Кулинарные и педагогические секреты известной телеведущей Елены Чекаловой
(195 оценок)
Елена Чекалова, телеведущая и автор бестселлера «Мировая кухня», а также создательница своего кулинарного блога, вдохновляет людей своим увлечением и стремлением к жизни. Для нее готовка — это не просто процесс, а целое исследование: она изучает корни каждого блюда, его адаптацию к нашим ингредиентам и делится этим с неподдельным интересом. Кроме того, Елена — жена известного журналиста Леонида Парфенова и мама двух детей: 25-летнего Ивана и 21-летней Маши. Поэтому наши разговоры охватывают не только кулинарию, но и образовательные темы, политику и семейные ценности.
— Кулинария занимает лишь одну грань моей жизни, у меня множество других увлечений. Я обожаю путешествия, считаю, что это важнейшая часть существования. Мне также небезразлична общественная жизнь: очень печально смотреть на события, происходящие вокруг нас. Литература, история, дети — у меня есть много интересов, помимо готовки.
«Попробуйте наш сырный пирожок и творожную запеканку», — предлагает Елена, выходя из кухни с новыми угощениями. Я с благодарностью отвечаю: «Как же это вкусно у вас!»
— В нашем доме всегда рады накормить гостей и предложить напитки. Возможно, поэтому у нас много друзей. Часто навещают не только наши друзья, но и знакомые детей, и все ценят совместные обеды за большим столом.
— Многие молодые люди предпочитают проводить время в кафе.
— Да, они действительно любят посещать разные заведения, куда позволяют себе сходить, но к нашим посиделкам они всегда стремятся.
— «Позволяют себе»? Значит, вы их не сильно балуете?
— Нет, в этом нет необходимости. Если достаток позволяет, создавать излишние условия и прививать дефицит — странно. Я убеждена в важности меры. Мы с мужем никогда не экономили на образовании для детей. Хорошая школа, различные курсы — это пожалуйста. Но на вещи, одежду — нет. Они не тратят много времени на шопинг, им больше нравится путешествовать. Сын сначала обучался в Англии, затем закончил школу в Германии, а сейчас учится на экономическом факультете в престижном университете Боккони в Милане.
Что касается Маши, она посещала частную школу из-за тяжелой дислексии и не могла учиться в обычном классе. Дислексия — это сложное поведение с письмом, когда ребенок может допустить множество ошибок на одной странице. Учителя говорили, что моя дочь нуждается в специальном образовании. Однако она удивительная. Кстати, такие исторические личности, как Леонардо да Винчи и принцесса Диана, тоже имели дислексию. Западные страны давно внедрили специальные программы для таких детей, где их не ограничивают во времени на экзаменах и не penalизируют за орфографические ошибки при наличии соответствующих медицинских заключений.
Мы с Машей много работали с психологами и логопедами, что принесло плоды. Она экстерном закончила 11 класс и в возрасте 16 лет отправилась в Италию. Мы решили, что школа с проживанием будет для нас слишком дорогой, поэтому Маше была выбрана дневная школа, и она жила в одной квартире с Ваней. Сын оказал ей значительную поддержку: он посещал родительские собрания и помогал сестре с учебой, несмотря на минимальную разницу в их возрасте.
Впоследствии Маше удалось поступить в City University в Лондоне без экзаменов. В мае она защитила диплом и нашла работу с невысокой зарплатой. Я не финансирую её, но у неё есть молодой человек, и они живут вместе. Ваня тоже в Москве.
— А вы не хотели, чтобы ваши дети остались работать — и жить — там, где учились?
— Мои дети — настоящие патриоты. Они хотят жить здесь и приносить пользу своей стране, они очень её любят. Полагают, что в трудную минуту ее бросать несправедливо. Они меня радуют тем, что не только материальными интересами живут, но и моральными принципами. Ни для нас, ни для детей не имеет значения «круг знакомых» или «полезные знакомства». Как вы знаете, мой муж, Леонид родом из обычной деревни в Вологодской области, его мама до сих пор там живет, и наши дети много времени проводили в этом краю. Один из близких друзей Вани тоже оттуда. Эти «круги» для меня никогда не имели никакого значения. Люди, которые сосредотачиваются на этом, мне не интересны.
Вот, например, наш друг — музыкант Вася Обломов, невероятно талантливый человек с замечательными стихами, который до сих пор не имеет квартиры в Москве. Он из Ростова-на-Дону и из обычной семьи, но тем не менее он невероятно образованный и пишет потрясающие стихи. К сожалению, в нашей системе, включая образовательную, стало сложно пробиться без нужных связей.
С дочерью Машей и Борисом Акуниным на митинге в поддержку Алексея Навального
— При введении ЕГЭ заявляли, что это поможет уравнять шансы и облегчит поступление детям из провинции в лучшие университеты Москвы.
— То, что происходит с ЕГЭ — это настоящая катастрофа. Разные махинации, ответы в интернете, подтасовки. Моя дочь сдала экзамен и получила свои оценки — будучи больным ребенком с дислексией! Тем временем находились дети, которые используели открепительные талоны и после вместе с репетиторами отправлялись в деревни, чтобы сдавать ЕГЭ — там легче договориться. И мальчик из известной семьи получил высокие баллы с тройками. С тех пор прошло 5 лет, и коррупция лишь усилилась. Что вы хотите? Образование — это отражение состояния страны. Если ложь пронизывает все сферы, а ключевые фигуры — это чиновники, а остальные — простые люди, что, собственно, мы с вами.
Нашим детям тоже непросто. Мы учили их, как говорил Александр Исаевич Солженицын, жить по правде. Мне часто думается: как сегодня воспитывать детей? Это невероятно сложно, ведь родители не имеют права учить плохому.
Родительские ошибки и детские таланты
— Какое, на ваш взгляд, главное предназначение родителей в воспитании детей?
— Основная задача матери — выявить, что в ребёнке уникального. Знаете, в чем чаще всего заблуждаются родители? Когда начинают сравнивать своих детей с другими — это одно из самых пагубных свойств. «Вот Петя, а ты — почему-то не такой». В такие моменты родитель губит все таланты своего ребёнка! Я абсолютно уверена, что в каждом ребенке скрыто что-то особенное. И чаще всего, лишает детей их возможностей именно родители, говоря им, что «вы такие, но должны быть другими!» Они пытаются подстроить детей под выдуманные, идеальные образы, вместо того чтобы позволить им развиваться по собственному пути. Бесталанных людей не бывает, у всех есть свои таланты: у одного — математика, у другого — высокий уровень парикмахерского мастерства. В любой области есть свои звезды, важно лишь помочь ребенку проявить себя и найти свое призвание.
Я очень люблю роман Бориса Акунина «Аристономия», который как раз посвящен тому, как важно понять самого себя. А задача родителей — поддержать это стремление. Например, мой сын говорит мне: «Я всегда мечтал заниматься спортом, но для тебя это всегда казалось неважным». Да, я думала, что это пустая трата времени и акцентировала внимание на учебе. А он делится: «Ты постоянно заставляла меня учить математику, которую я не люблю».
И только спустя время понимаешь, сколько ошибок совершила. Да, большинство родителей оказываются слишком строгими к своим детям. Главное — избегать крайностей. Я поняла, что заменять давление на учеников следует показом преимуществ образования: что это интересно, что поможет стать более разносторонним человеком и сделать жизнь ярче. Нужно предлагать детям заниматься разнообразными вещами, так как в школах, к сожалению, подача материала порой довольно скучная.
Кухня и наука
— По вашему мнению, что отличает современную кухню от кулинарных традиций наших бабушек и матерей?
— Сегодня кухня должна быть проще и легче. Если предложить женщине старые рецепты, которые требуют многократных действий, почти никто не захочет их готовить. И я их не осуждаю — просто катастрофически не хватает времени!
С известным шеф-поваром Гордоном Рамзи
— Почему же раньше времени было больше? Изменился ли ритм жизни?
— Да, и времени было больше: люди могли устраивать знатные обеды, проводить часы за столом. Читая воспоминания о XIX и начале XX века, я поражаюсь тому, как ускорилась наша жизнь. Не знаю, хорошо это или плохо: мы успеваем сделать много дел, но иногда не очень понятно, зачем.
Сегодня очень много новейших технологий и изобретений на кухне, мне нравится с этим экспериментировать. Я часто готовлю в мультиварках и сейчас разрабатываю для них серию новых рецептов. Мне очень нравится готовить при низкой температуре — это полезно и принесет удовольствие. Например, я купила толстый кусок мяса для стейка, замариновала его. Интересно, что когда-то считали, что идеальный маринад — это кислота. Но на сегодняшний день гастрономическая химия доказала, что кислота (например, уксус или лимон) действительно разлагает верхние слои мяса, однако она также вытягивает из него влагу, делая его более сухим.
Совсем другой эффект дает соление. Слово «маринад» происходит от слова marina — «морская», то есть морская соль.Как работает соль? Как тепло: она проникает в мясо и вбирает в себя жидкость. Если взвесить кусок мяса до и после маринования в соленом растворе, можно увидеть, что он стал тяжелее. При процессе готовки влага теряется меньше, и при знании той температуры, при которой белок начинает сворачиваться, а мышцы остаются мягкими, получает нежный результат.
Итак, я беру стейк и помещаю его в соленый раствор — самое важное, чтобы правильно соблюсти пропорции соли и время маринования. После этого готовлю его в мультиварке при температуре 60ºC. Если необходимо получить аппетитную корочку, то затем быстро обжариваю мясо, переворачивая его каждые 15 секунд, чтобы не пересушить верхние поверхности.
— У вас действительно научный и осознанный подход! Но, вероятно, не так много кулинаров готовы действовать подобным образом.
— Нет, на самом деле число людей, желающих изучать кулинарию и углубляться в наук, растет. Они уже понимают, что современные подходы не сводятся к утверждению: «потому что так готовила моя бабушка». Да и бабушка могла ошибаться, не правда ли?
— Что, по вашему мнению, стало причиной нынешнего кулинарного бума?
— Меня часто об этом спрашивают. Я отвечаю словами Евгения Боратынского:
Сердцем я иногда обманут,
Рассудок тоже порой обижен,
Но желудок никогда не знал
О подлости, друзья, в том.
Каждый должен признать,
Будь он поэт, воин или любовник, —
Только беззаботный гурман
Мудрого имени достоин.
Я думаю, это происходит также из-за того, что лишь у немногих есть возможность заниматься творческой работой. А человеку по своей сути важно и нужно создавать что-то свое, пробовать, творить. Особенно с увеличением влияния Интернета. Я считаю, что кулинарный бум и Интернет имеют тесную связь, так как каждый человек нуждается в признании. Если раньше все стремились стать актерами, то теперь многие понимают, что достаточно создать вкусное блюдо и сделать его красивую фотографию, чтобы получить аплодисменты и признание. Люди устроены так, что жаждут одобрения и важности. Приятно, что через блоги они это находят. Однако иногда в кулинарной среде это принимает очень агрессивные формы. Я удивляюсь, когда вижу, как люди начинают оскорблять друг друга за то, что кто-то готовит неправильно. Хотя, кажется, это начало стихать. Мне интересно обсуждать кулинарию в интернете, я готова взаимодействовать, но у меня не хватает технических навыков — и я хотела бы это исправить.
На праздновании 90-летия с мамой Анжеликой Яковлевной
Диеты и похудение
— В книге Массимо Монтанари «Голод и изобилие в Европе» говорится, что в прошлом полная фигура считалась признаком благополучия, а после промышленной революции XIX века стало fashionable быть стройным и активным. Как вы относитесь к такому «требованию времени»?
— Безусловно, за собой следует следить, но, на мой взгляд, диеты — это бессмысленно. Я и мои друзья пробовали множество диет — ни одна из них не сработала. А вот диета Дюкана для меня вообще как красная тряпка для быка. Одну из своих подруг еле спасли, когда она увлеклась этой системой питания. Что происходит, когда человек наедается белка? У него возникает серьезная зашлакованность организма. Я всем рассказываю, что в средние века, чтобы медленно и мучительно умертвить человека, его кормили вареным мясом.
Диета Дюкана действительно может подойти только для очень молодых людей, у которых все органы в порядке.
Я убеждена, что рацион должен быть здоровым, грамотным и сбалансированным. Если вечером сильно хочется перекусить, можно съесть небольшой кусок нежирного мяса. Я обычно подаю его с овощами. А на завтрак мой муж очень любит каши и смузи с добавлением злаков.
Также очень важно понимать, когда и что можно есть. Я ем почти все, но в умеренных количествах. Исключение составляет только чистый сахар. В десертах я стараюсь использовать не сахар или сахарозаменители, а готовить с большим количеством фруктов и сухофруктов, иногда, если ягоды очень кислые, добавляю сироп агавы. Если вы добавляете сахар в начинку для пирогов, делайте это понемногу и пробуйте — мы привыкли к искусственным вкусам, и важно сохранять натурализм фруктов, не забивая его слишком яркой сладостью. В традиционном торте с бисквитом и кремом нет ничего, кроме сахара. Это мне кажется скучным — мы лишаем себя разнообразия вкусов!
