Болгария встретила меня своим мягким теплом, воздухом, насыщенным солоноватыми морскими ароматами, цветниками с увядающей зеленью, выцветшими стенами высоких домов, окружённых рядами балконов (кажется, балкон здесь — неотъемлемая часть каждой квартиры с окнами). Люди были смуглыми и притягательно красивыми, одетыми в скромные, неяркие наряды. Сложилось ощущение, что солнце забрало все насыщенные цвета, оставив лишь характерный болгарский темперамент и насыщенные ароматы жареного мяса, резво всплывающие в морском воздухе и зовущие на поиски вкусной еды.
Наш отель находился среди частного сектора, и, спускаясь к пляжу по извивающейся тропинке и прогуливаясь между местными лавками, или возвращаясь поздним южным вечером из ресторанов в расслабляющей темноте, я ощутила себя частью этого места, осознав, что «я тоже здесь живу». Погружаясь в эту новую, необычную атмосферу, вы вдруг начинаете воспринимать себя как «своего» где-то в другом месте и подстраиваетесь, находя свой ритм в иной реальности. Это — возможность изменить свою жизнь к лучшему.
Вы начинаете жить в новом климате, окружаясь звуками и интонациями незнакомого языка, впитывая улыбки, адаптируясь к новым правилам, ценам, мерам и неодинаковым вкусовым впечатлениям.
Если в Греции и на Кипре голод пробуждается от удивительных ароматов рыбы, манящих в таверны, то в Болгарии понять, что ты жаждешь еды, помогают запахи мяса, жаримого на открытом огне.
Перед отъездом друзья настоятельно рекомендовали мне попробовать шопский салат (шопска салата), объясняя его уникальность не совсем ясно, но с настойчивостью. Разумеется, я не могла упустить шанс попробовать его первым делом, наряду с жареной свининой и абрикосовым соком.
Пока готовились основные блюда, мне принесли напиток. Абрикосовый (кайсия) сок оказался очень густым и насыщенным, почти как пюре, так как выглядело так, будто эти сочные фрукты только что слились с ним. Позже я узнала, что его можно приобрести в любом магазине в маленьких стеклянных бутылочках. Также советую попробовать апельсиновый сок (портокали), он такой же насыщенный и живой.
Ароматы из кухни возбуждали воображение, внезапно обостряя все чувства — слух, зрение и, конечно, обоняние. И чувство голода. Наконец, за спиной послышались шаги официанта, и я поняла, что, возможно, переоценила свои способности к еде.
Мне было очень голодно, но миска с салатом напоминала среднюю чашку по размеру!
Но она выглядела изумительно! На листьях китайского салата возвышалась яркая красно-зеленая гора, усыпанная брынзой, натертой на крупной терке, словно снежным покровом.
Изначально было непонятно, как лучше есть этот салат — перемешивать или нет. Интересовало, что скрыто внутри? Осторожно ковырнув ложкой, я перевела часть салата на свою тарелку, и многое прояснилось.
Оказалось, что, перемещаясь, брынза обвивает все ингредиенты салата, как бы покрывая их своими жирными и солеными хлопьями. Болгары утверждают, что не нужно добавлять ни соли, ни масла, ни уксуса (в то время как наши рецепты предлагают обратное), брынза заменяет все.
Заправки для салатов, такие как майонез и сметана, которые мы часто используем, объединяют ингредиенты и являются заметной жидкой основой для наших блюд.
Кажется, что тертый сыр — это нечто сухое, предназначенное лишь для украшения, однако, когда вы пробуете шопский салат, обнаруживается маленькое чудо — смешение овощей: помидоров, огурцов, сладкого болгарского перца и лука; которое на тарелке выглядит как разноцветные кубики с белыми крошками, а на вкус превращается в одно целое, сочное блюдо. Оказывается, брынза — это невидимый соус.
Особенная структура добавляет салату шоп неправдоподобный вкус. Вы, возможно, заметили, что если нарезать даже привычный салат по-иному — изменив размеры кусочков или форму, это может кардинально изменить его вкус.
Так и в этом случае. Кажется, что все ингредиенты, кроме брынзы, могли бы составить наш обычный салат из огурцов и помидоров. Однако, нарезка кубиками и огурцов, и помидоров, с кусочками лука и перца, принимающими квадратную форму, создает новое, незнакомое нам блюдо.
Обязательно попробуйте. Это расширит ваши гастрономические впечатления, особенно, если вам удастся найти настоящую болгарскую овечью брынзу.
Итак, этап с салатом пройден. Вы, наверное, спросите — осталось ли место для свинины? Тело ответило бы «нет», но моя неразумная голова решительно настаивала «хочу!».
К блюду подали. Вот интересно, как правильно назвать квадратную тарелку, занимающую четверть стола? Примерно так в России выкладывают торты на праздники.
А здесь предполагается, что вы съедите всё в одиночку за один раз. Да, я забыла упомянуть, что в Болгарии не придерживаются принципа, принятого среди русских поваров — разложить на большом блюде немного риса, ложечку горошка или кукурузы и кусочек мяса, который теряется на пустом дне тарелки.
Блюдо практически полностью скрывает цвет тарелки. Оно выделяется. Здесь подают еду, а не посуду.
И такое радушие — не только в Болгарии, но и в других странах, которые мне посчастливилось посетить.
Клетчатая поверхность великолепного куска свинины объясняла метод его приготовления. В Болгарии часто запекают мясные блюда на решетке, на открытом огне; такие печи именуют «скара». Именно от них по улочкам доносится чудо-мясной аромат. И реклама здесь не нужна. Ты сам придёшь.
Свинина оказалась нежной, приправленной перцем, но не слишком острой — когда мясо свежее и правильно приготовлено, его вкус никоим образом не следует маскировать.
Гарниром служили жареные картофель и сладкий перец с зеленью.
Что сказать, всё выглядит и вкусно. Даже если подача так обильна.
После окончания трапезы нас угостили конфетами в знак благодарности за визит. Приятный жест, на самом деле.
В Болгарии подают очень вкусно, используя свежие и натуральные продукты, сохраняя их истинный вкус, кормят щедро, обильно и недорого.
В целом, если вы намерены питаться так же утром и вечером, вам стоит активно заниматься спортом. В противном случае, при возвращении ваши родные могут вас не узнать.
Доступные путёвки хороши тем, что вы ночуете в скромном отеле с минимальными удобствами и завтракаете, а затем ничто не удерживает вас — есть причина исследовать местность и получать новые впечатления.
Следующим гастрономическим открытием стал печёный сладкий перец. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром.
Обмякшие тушки перца раскладываются на тарелках, и вы постепенно откусываете красные части. Они чуть скользкие (чем-то напоминают белые грибы), но с плотной текучей структурой и маленькими ворсинками. Поскольку кожица отсутствует, печёный плод становится ещё более мягким. Один укус — и перец обволакивает ваш язык пряным, сладковато-солёным вкусом.
Это лёгкое, приятное и уникальное блюдо готовится так: чистые сладкие перцы, какого угодно цвета (но красные, видимо, вкуснее) раскладываются на решетке в разогретой духовке и запекаются. Обратите внимание, их не требуется чистить, они готовятся с семенами и плодоножками.
Заранее подготовьте мисочку с слегка подсоленной водой.
Вы заметите и почувствуете по аромату, что перец готов. Достаём его из духовки, окунаем за хвостик в соляной раствор, и теперь можно осторожно снять кожуру и удалить хвостик с семенами. При необходимости, можно ополоснуть в той же воде. Блюдо готово.
Пока вы окунали перчик в воду, чтобы облегчить снятие кожицы, он успел впитать нужное количество соли. Больше добавлять не нужно.
Болгария знаменита своими винами. Я успела попробовать немного, головокружительных впечатлений вполне хватало и без этого. Но я заметила, что вино очень мягкое, его вкус ощущается как нежный, чуть согревающий виноградный сок. Очень вкусно.
В Болгарии много потрясающих блюд, и влияние турецкой культуры оставило свой след в кулинарии (хотя неясно, повлияли ли турки на болгарскую кухню или болгары — на турецкую. Думаю, культурный обмен привёл к замене рецептов, названий и вкусов). Здесь предпочитают кебабы — мясо на вертеле, кебабче — жареные мясные колбаски, иногда с повышенным содержанием соли, а для смягчения этого вкуса вам предложат лимон, сок которого на самом деле преображает блюдо; плакия — это мясо или рыба, тушёные с овощами, сарми — виноградные листья с мясной начинкой, напоминающие наши голубцы, только гораздо более тонкие; в виноградных листьях вкус получается исключительно нежным, пропитанным соком мяса и с легкой кислинкой; таратор — холодный суп на основе кислого молока с огурцами, который обязан понравиться любителям окрошки; чорба — густой горячий суп, каварма — запечённое мясо со специями; гювеч — запечённое мясо с баклажанами; баница — пирог с брынзой.
Колбасы и сосиски в южных странах, в том числе и здесь, отличаются от наших, имея весьма свою структуру и вкус. То, что мы считаем варёной колбасой, типа докторской, у них, вероятно, готовят из куриного мяса, а иногда возникает ощущение, что это мешанина мяса и сыра. Так и остается неясным, что это — колбасы или такой необычный сыр?
Сосиски также имеют удивительный вид. Они наполнены неоднородным фаршем с кусочками овощей. Этот продукт вызывает странное ощущение. Наши обычные сосиски привычнее и, на мой взгляд, вкуснее.
В Болгарии продаётся множество сладостей на основе натурального сгущенного сока: тянучие конфеты, обваленные в сладковатом крахмале, напоминающие чурчхелу, с разнообразными орехами внутри, есть лукум, пахлава, халва.
Особенно привлекло внимание варенье из розовых лепестков. Это было для меня загадочным образом из детства, чуть ли не артефактом.
Варенье оказалось ароматным, напоминающим сироп. Вкусно, но вряд ли вы захотите его покупать на постоянной основе. Волшебное название всё же не поддерживается соответствующим содержанием.
Болгары обожают мёд, который продаётся как в чистом виде, так и с орехами, плавающими в его вязкой массе.
В общем, у меня сложилось впечатление, что эти люди ценят вкусную пищу, и готовят с настоящей страстью и заботой! Вам долго будут сниться как ароматы, так и насыщенные вкусы болгарских блюд, напоминая о том, что пришло время снова туда вернуться. Желаем вам удачи в путешествии и приятного аппетита!
Данная статья опубликована на сайте «Кулинарный Эдем»
