Домашний сыр: как приготовить? 2 рецепта и 2 полезных завтрака

Приготовление домашнего сыра — это увлекательный и полезный процесс. Он не только позволяет контролировать качество ингредиентов, но и творчески подходить к созданию новых вкусов. Ниже представлены два простых рецепта сыра и идеи для завтрака с его использованием.

Рецепт 1: Творожный сыр

Ингредиенты:

• 1 литр молока
• 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте молоко в кастрюле до кипения.
2. Когда молоко начнёт закипать, добавьте уксус или лимонный сок, перемешайте и уберите с огня.
3. Дайте смеси постоять 5-10 минут, пока молоко не свернется.
4. Процедите массу через марлю, отжав лишнюю жидкость.
5. Добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте.

Рецепт 2: Пармезан

Ингредиенты:

• 4 литра молока
• 1/4 таблетки сычужного фермента
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте молоко до 32°C и добавьте разведённый сычужный фермент. Оставьте на 30-40 минут для сгустка.
2. Нарежьте сгусток на кубики и аккуратно перемешайте.
3. Нагрейте массу до 55°C, продолжают помешивать.
4. Отцеживайте сыворотку и переложите сыр в формы.
5. Присолите сыр и дайте ему вызреть в прохладном месте в течение 2-3 месяцев.

Полезный завтрак 1: Тосты с творожным сыром и зеленью

Ингредиенты:

• 2 кусочка цельнозернового хлеба
• Приготовленный творожный сыр
• Зелень (петрушка, укроп)
• Помидор

Приготовление:

1. Поджарьте хлеб в тостере или на сковороде.
2. Нанесите творожный сыр на поджаренный хлеб.
3. Сверху укладите порезанные помидоры и посыпьте зеленью.

Полезный завтрак 2: Омлет с домашним сыром

Ингредиенты:

• 2 яйца
• Приготовленный пармезан
• Молоко (по желанию для мелкой консистенции)
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.
2. На разогретой сковороде вылейте яичную смесь.
3. Добавьте натертый пармезан в процессе жарки.
4. Готовьте до желаемой степени готовности яиц.

Попробуйте эти простые рецепты и завтраки, и вы сможете наслаждаться вкусом и полезностью домашнего сыра каждый день!

Полезный продукт из Индии – своими руками: молоко, сыворотка и травы

(198 оценок)

Елена Чекалова — кулинар, писательница, создающая книги о гастрономии и путешествиях.

Здоровый рацион зачастую включает исключение продуктов с высоким содержанием жиров, и сыры — это одна из категорий продуктов, которые мы любим, но часто о них забываем. К сожалению, в продаже редко можно встретить полезные сыры, и если даже они имеются, их цена может быть высокой. Однако на протяжении всей истории человечество изготавливает сыры в домашних условиях — так почему бы не попробовать это сделать? Рекомендации и рецепты из новой книги Елены Чекаловой откроют двери к разнообразию в вашем семейном столе и помогут сделать вашу еду более полезной.

Простейший белый сыр на сыворотке

Во время моей поездки в Индию я влюбилась в белый сыр панир. Этот деликатес добавляют в различные супы, салаты и овощные блюда, а также едят в чистом виде. Из молока, которое подверглось закваске, получается сгусток, который помещается под пресс на несколько часов, и в итоге вы получаете легкий, нежирный и полностью питательный продукт, безопасный для вашей фигуры.

Приготовить его в домашних условиях довольно просто. Молоко можно сквасить лимонным или лаймовым соком, в результате должен образоваться плотный и немного суховатый сгусток. В случае использования сыворотки или смеси сыворотки с пахтой, сыр получится более нежным и пластичным, что облегчает его прессование в единый кусок, который легко нарезается.

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 литра цельного молока
• 1 литр смеси сыворотки и пахты (можно использовать либо только сыворотку, либо смеси сыворотки с натуральным йогуртом)
• 1–2 ч. л. соли

Я часто добавляю в простой белый сыр различные ингредиенты. Это лучше делать сразу после того, как вы откинули створаженное молоко на дуршлаг. Можно использовать: мелко нарезанную зелень, лимонную цедру, измельченные орехи, песто из зелёного базилика или других трав, карри, а также смеси пряных трав и паприки. Для указанного объема продуктов количество добавок не должно превышать: 1/4 стакана для свежих трав, орехов и песто, и 1 ст. ложку для сухих трав и специй.

1. Установите дуршлаг на подходящее блюдо и выстелите его двойной марлей.
2. Налейте молоко в кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.
3. Продолжая помешивать, добавьте сразу всю кисломолочную массу.
4. Когда проявятся творожные хлопья, снимите кастрюлю с плиты и добавьте соль.
5. Откиньте массу на дуршлаг и дайте немного остыть.
6. Завяжите края марли «мешочком» и оставьте в дуршлаге, пока сыр не остынет полностью.
7. Подвесьте сыр и дайте ему настояться в течение двух часов. Затем переложите в контейнер удобного размера и хорошо утрамбуйте.

Чтобы сыр приобрёл более насыщенный вкус, я оставляю его в соляном растворе на сутки: 2 столовые ложки соли растворяю в двух стаканах горячей воды, добавляю любимые сухие травы и специи. После того как раствор остынет, помещаю остывший сыр в него и снова ставлю в холодильник на сутки. Обычный сыр можно хранить не дольше трёх дней, а в рассоле он сохраняется более недели.

Яичный сыр

Простейший бессычужный сыр можно также ферментировать не только с помощью сыворотки, но и добавления яиц. Такой сыр называется яичным, и его популярность наблюдается в Германии и Финляндии. Получается нежный, вкусный и с низким содержанием жира.

1. Подготовьте водяную баню, установив жаропрочную миску на кастрюлю с водой, которая едва кипит.
2. Взбейте 8 яиц с 2 ч. ложками соли и оставьте их на 5 минут. Затем добавьте смесь из 1 литра молока и 1 стакана сыворотки. Всё тщательно перемешайте и вылейте в миску, стоящую на бане.
3. Готовьте около 40 минут, пока не образуются хорошие хлопья. Откиньте получившуюся массу на дуршлаг с двойным слоем марли, дайте стечь сыворотке. Затем заверните края марли, чтобы закрыть сыр. После полного остывания придавите гнетом и поставьте в холодильник на 8–12 часов.

Сырная история

Вы помните «Одиссею» Гомера? Там циклоп Полифем «из белого молока половину взял, моментально заквасил, а затем отжал и сложил в прочные корзины». Вот таким образом работает технология простого деревенского сыра.

Древнее название «сыр» на многих языках указывает на то, что его давность коренится не в бурдюке, а в корзине. В Древней Греции сыры называли «форма», от термина «формос» — корзины, которая использовалась для отжатия сыра. Французское «le fromage» и итальянское «formaggio» имеют тот же корень. На латыни корзина именовалась «caseus», откуда и возникают немецкое «käse», голландское «kaas», испанское «queso» и даже английское «cheese».

Также дошел до нас древний способ заквашивания молока — с помощью цветов. Jonché из Шаранты и бретонский кайбот, как и в Средние века, заквашиваются цветком дикого артишока — проще говоря, нашим репейником! Упоминает об этом сыре Рамбер, но ещё раньше он упоминается в «Католиконе» — первом трехъязычном франко-латинско-бретонском словаре, изданном в 1464 году.

Это на самом деле очень простая процедура: вам понадобится литр молока, 10 г сухих цветов артишока или репейника, немного коньяка (так как это шарантский сыр) и небольшая плетенка. Упакуйте репейник в марлевый мешочек, доведите молоко до кипения с ним, затем откиньте сыр в плетенку, сбрызните коньяком и позвольте стечь излишкам. Употребляйте с фруктами и не беспокойтесь о своей фигуре.

Думаете, цветочный сыр — это только французская экзотика? На самом деле его хорошо знают наши соотечественники старшего и среднего поколений. Помните ли вы тертый зеленый сыр с удивительным вкусом? Это швейцарский сыр, один из самых старых брендов. Монахи из кантона Гларусс придумали его ещё в VIII веке, а официальная регистрация произошла в 1772 году.

Он называется шабцигер и изготавливается из обезжиренного коровьего молока с добавлением трав голубого пажитника — именно из-за этого он имеет зеленый цвет. Его заквашивают, как и панир, лимонной кислотой. Полученная сыворотка помещается в конические формы, эти конусы сушатся, и в итоге получается твердый, зеленоватый, ароматный сыр со склонностью к интенсивному вкусу. В 100 граммах всего 137 калорий, менее 1 г жиров, совершенно отсутствуют углеводы и лактоза. К тому же пажитник голубого цвета — это тоже известный продукт. Например, в Грузии его используют в сухом виде как приправу и называют уцхо-сунели.

Жареный панир с глазуньей

Индийцы, в большинстве своем придерживаясь вегетарианской диеты, часто готовят панир с разнообразными специями: палак-панир — с пюре из шпината, шахи-панир — в томатном соусе. Существует множество других вариантов. Аюрведа признает, что панир наделен праной, энергией жизни — сложно придумать более идеальный завтрак.

Лично для себя я открыла панир как нечто совершенно новое для своих завтраков. В отличие от сычужных сыров, панир совершенно не плавится, но его можно жарить, подобно колбасе! На одной сковороде я поджариваю кружочек панира и глазунью из одного яйца, поливая пикантным соусом на основе соевого соуса — и за 5 минут готовлю великолепный, сытный и здоровый завтрак.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 1 кусочек сыра панир толщиной 1-1,5 см
• 1 яйцо
• 1-2 ч. л. рисовой муки
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. соуса (смесь кунжутного масла, перца чили, соевого соуса и меда)

1. Разогревайте сковороду с маслом на среднем огне.
2. Отрежьте кусочек панира и обваляйте его в рисовой муке (мука хорошо прилипнет, так как панир всегда немного влажный).
3. Положите панир в раскаленное масло.
4. Жарьте его, пока нижняя сторона не приобретет золотистую корочку.
5. Переверните сыр и аккуратно разбейте рядом яйцо.
6. Жарьте до готовности глазуньи.
7. Выложите поджаренный панир на тарелку, сверху положите глазунью. Полейте соусом и подавайте немедленно.

Современные диетологи подтвердили знания наших предков — пахта и сыворотка невероятно полезны для желающих сбросить вес. Во-первых, это низкокалорийные продукты, естественным образом обезжиренные. Во-вторых, они регулируют обмен веществ, особенно жировой обмен. Однако самым важным является то, что белки пахты и молочной сыворотки содержат множество пептидов, которые регулируют аппетит, артериальное давление и тонус сосудов, а также пищеварительные процессы. В середине ХХ века специалисты по питанию для спортсменов обнаружили, что белки молочной сыворотки способствуют наращиванию мышечной массы, что сделало их популярными в бодибилдинге. Для получения молочных белков сыворотку высушивают и размалывают. Этот секрет известен в армянских деревнях, где из давних пор пахту и сыворотку сушат на зиму, что называется чор тан.

Кроме того, сыворотка послужила основой для создания косметики: её низкомолекулярные белки способствуют обновлению клеток, а значит, полезны для кожи и волос, поддерживая их молодость. Известные молочные ванны Клеопатры, вероятнее всего, состояли из сыворотки с добавлением различных ароматических масел.

Панир, запеченный с нутом

Если вы желаете более сытного завтрака с паниром, можно запечь его с консервированным нутом. Это очень удобно. Как только проснетесь, включайте духовку и нагревайте её до 200 °C. Возьмите небольшую сковороду или форму для запекания, смажьте дно готовым или домашним томатным соусом, аккуратно уложите нут, щедро посыпьте кубиками паниру, снова сбрызните томатным соусом и ставьте в духовку на 25 минут. Пока вы собираетесь на работу или в дорогу, запеканка начнет благоухать и призывать всю семью к завтраку. Я обычно подаю её с натуральным йогуртом, в который добавляю нарезанную зелень. На воскресный бранч эту пикантную запеканку можно дополнить отваренной на пару или запеченной цветной капустой.