Более ста лет назад в Москве открылся знаменитый гастроном «Елисеевский». Этот магазин стал символом статуса; многие посещали его не только для покупок, но и как культурную достопримечательность. Даже в самые непростые моменты в истории страны он сохранял свою репутацию лучшего гастронома столицы.
Летним днем 1901 года состоялось торжественное открытие «Магазина Елисеева и погреба русских и иностранных вин». К тому времени преобразования в здании, бывшем дворцом княгини Белосельской-Белозерской на углу Тверской улицы и Козицкого переулка, уже продолжались три года. Все работы проходили в условиях строгой секретности: здание было обшито тесом, а строители получали деньги за сохранение молчания.
Тем, кому удалось заглянуть внутрь через щели, казалось, что внутри строят индийскую пагоду или мавританский замок. Однако никто и не мечтал о таком великолепии…
С самого утра желающие попасть в магазин собирались у огромных витрин, поражаясь множеству необычных продуктов: удивительным экзотическим фруктам, мохнатым кокосам и сверкающим омарам. Бутылки вина, элегантно подсвеченные, много раз отражались в больших зеркалах, уходящих ввысь к бледно-зеленому потолку. Золотые украшения, лепнина, изящные росписи и великолепные хрустальные люстры создавали атмосферу роскоши. К полудню полиция расчищала путь для VIP-гостей, которых встречал владелец этого «храма Бахуса», как народ окрестил магазин, миллионер Григорий Григорьевич Елисеев.
Григорий был внуком основателя династии Петра Елисеева. Когда он родился, его отцу, Григорию Петровичу, было уже шестьдесят, а матери — более сорока. Умный и талантливый, он получил прекрасное образование как в России, так и за пределами. Коммерческому делу обучал его отец.
Григорий всегда гордился своими предками. Его дед, Петр Елисеевич Касаткин, крепостной садовник графа Шереметева, был освобожден благодаря своему умению и находчивости. Когда граф приезжал в свое ярославское поместье с гостями, Петр смог угостить их свежей земляникой, которую вырастил в теплице. Гости вначале не поверили своим глазам и приняли ягоды за сладости, но вскоре их восторгу не было предела. «Простите, что хотите!» — воскликнул Шереметев, после чего Петр оказался на свободе и уже через неделю торговал апельсинами на Невском. Год спустя он выкупил своего брата Григория, и они основали первое торговое товарищество. Вступив в купеческое сословие, братья приняли фамилию Елисеевы в честь отца.
Чтобы избежать лишних расходов на перекупщиков, Петр Елисеев сам ездил в южные страны за фруктами. Заодно он выбирал и заказывал вина на Мадейре, в Бордо, Порту и Хересе. Вскоре лавка братьев стала главной виноторговой точкой в Петербурге. Сыновья Петра расширили бизнес, создав собственный флот и большие склады в основных городах России и центральных винодельческих районах Европы. Елисеевы начали закупать вино не просто большими партиями, а целыми урожаями. К 1843 году они достигли таких успехов, что основали компанию «Братья Елисеевы» с уставным капиталом около 8 млн рублей, а в 1874 году получили титул «Поставщика двора его Императорского Величества».
Но, возможно, гости, пришедшие на открытие магазина, даже не подозревали, что хозяин-миллионер сам принимал участие в оформлении прилавков, создавая оригинальные композиции из продуктов. Придуманный им стиль горок из искусно уложенных фруктов остался актуальным и по сей день.
Елисеевы всегда относились к своему делу с заботой. Честь и репутация компании имели первостепенное значение. В продажу поступали только свежайшие продукты, все бракованные немедленно отсеивались. Выбрасывать ничего было нельзя — не дай бог, кто-то заметит «испорченный райский фрукт»! Поэтому сотрудники не могли уносить домой оставшиеся товары, чтобы избежать лишних вопросов. С самого начала работы магазина была принята традиция: после рабочего дня работники могли наслаждаться ягодами и фруктами.
В «Елисеевском» были открыты пять основных отделов: гастрономия, хрусталь Baccarat, бакалея, кондитерские изделия и самый широкий — фруктовый. Также функционировали винный погреб и производственные цеха.
Москвичи полюбили «деревянное» (оливковое) масло, которое Елисеев закупал в Провансе. Он приучил их не только к французским трюфелям, но и к устрицам из Остенда. Кроме этого, традиционные русские окорока, балыки из белорыбицы и осетры, а также икра успешно сопутствовали заморским товарам.
В кондитерском отделе особенно популярны были крошечные «дамские пирожные», выпекаемые в собственной пекарне. Сортов кофе и чая было так много, что покупатели терялись, а в разделе вин вообще не обойтись без помощи приказчиков.
В 1903 году Григорий Григорьевич открыл аналогичный магазин в Петербурге на Невском проспекте, а затем — в Киеве. Слава о них быстро распространялась по всей России. В 1913 году широко праздновали столетие Торгового дома Елисеевых. Газеты пестрели восторженными статьями о юбилейных торжествах. Кто бы мог представить, что фирма вскоре прекратит своё существование…
К 190-летию Дома Елисеевых в 2003 году современные владельцы провели реставрацию исторического здания. Потускневшее золото вновь загорелось, отражаясь в зеркалах, а фрески в стиле ар нуво украсили стены.
В наши дни магазин преобразился не только снаружи. В нём словно вернулся дух последнего Елисеева, который проделал много для интеграции гастрономии в нашу культуру. Помимо самого магазина, «Елисеевский» стал центром гастрономического туризма: проводятся мастер-классы, дегустации и культурные мероприятия, посвященные русской кухне и культуре. Посетители могут узнать больше о традициях, а также увидеть, как готовятся самые изысканные блюда. Магазин предлагает не только продукты, но и уникальные гастрономические впечатления, которые делают его настоящим музеем для гурманов.
Кулинарные мастер-классы и дегустации: Уникальные возможности для посетителей
Запишитесь на мастер-классы по приготовлению традиционных русских блюд. Под руководством опытных шеф-поваров вы научитесь создавать настоящие кулинарные шедевры, включая пельмени, борщ и вареники. Опыт включает практические занятия и мифы о древних рецептах, которые вы сможете попробовать на вкус.
Участие в дегустациях позволяет опробовать редкие сорта сыра, деликатесные колбасы и уникальные вина. Наставники расскажут о происхождении каждого продукта и сочетаниях, чтобы вы могли насладиться их вкусом в полном объёме. Самые интересные дегустации предлагаются по выходным и проходят в уютной атмосфере.
Обратите внимание на программы для групп. Закажите корпоративный мастер-класс, который не только сплотит команду, но и подарит новые навыки в кулинарии. Деловые встречи становятся необычными, когда включают общение на тему еды, которая также сближает людей.
Тем, кто хочет узнать больше о культуре потребления, подойдут лекции о гастрономических традициях разных регионов России и их влияние на современную кухню. Изучите, как ингредиенты и методы приготовления менялись с течением времени.
Планируйте посещение заранее. Места на мастер-классы и дегустации ограничены, а расписание часто обновляется, что предоставляет возможность найти идеальный вариант для себя.
