У общительных испанцев вкусная трапеза занимает в жизни важное место. Если верить социологическим опросам, четверть населения страны обедает и ужинает вне дома. За столами собираются большими компаниями и семьями. Едят и общаются. Часто и долго.
Для общительных испанцев еда занимает крайне важное место в повседневной жизни.
|
Испанские праздники Говяжьи Во время ежегодного торжества в честь святого Фермина, покровителя Памплоны, закалывают около 25 тысяч быков, а их мясо отправляется в высококлассные рестораны. Огромные отбивные Чулетас готовят на гриле прямо на улицах города. |
Согласно социологическим данным, примерно четверть населения Испании предпочитает обедать и ужинать не дома. За столами собираются большие компании, где общение и обмен впечатлениями могут длиться долго.
Ужин – это великолепный повод для испанцев провести время в дружеской беседе. Стол воспринимается как продолжение жизни, а тарелки шутливо называют ареной, изображая аналогию с корридой.
|
Томатные Однажды молодежь города Буньоля, пообедав в ресторане, взялась бросать оставшиеся помидоры. Это убойное развлечение так понравилось местным жителям, что они решили организовать особый день для таких боёв – праздник Томатина. В канун этого события город заполняют шесть грузовиков с первоклассными помидорами. В этом событии участвуют до 35 тысяч человек. |
На горячее здесь подают деликатес из хвостов боевых быков и их яичек, которые очень ценятся. Мясо быка запивают Бычьей кровью — названным в честь известного красного вина Сангре де Торо.
Испанская кухня отлично раскрывает характер ее народа. Полумеры здесь не принято. Если еда острая — это слезы, если сладкая — то от всей души. Посмотрим, что можно найти в местном супермаркете, чтобы ознакомиться с ингредиентами, используемыми в испанской кухне. Первое, что бросается в глаза, — это ряды канистр с оливковым маслом. Существует пословица, что Средиземноморье появилось и развилось в тени оливковых деревьев. Оливковое масло здесь — основа большинства блюд. Также мы увидим упаковки с перцем Пимьенто, который привез Христофор Колумб из Америки. Этот острый перец отлично соответствует взрывному темпераменту испанцев. В числе любимых приправ: шафран, петрушка, базилик. И, безусловно, овощи: помидоры и картофель. Ветчина занимает важное место в кулинарии — за неё испанцы ценят Серрано так, как мы относимся к икре. Приготовление Серрано — это искусство настоящего гурмана. Свиную ногу вымачивают в соленой воде на протяжении 2-3 дней, затем отжимают, вешают в прохладное и сухое место. Этот процесс длится от года до трёх лет — говорят, что с каждым годом вкус становится лучше.
Крестьянские корни
|
Свиные Свинка — главный фаворит испанской кухни. Арабы, завоевывая Испанию, отбирали у крестьян говядину, баранину и козлятину, но свинину не трогали по религиозным причинам. В честь свиней крестьяне создали праздник — Ла Матанза. В этот день туши свиней развешивают на дубах, а женщины, собравшись за длинными столами, готовят кровяную колбасу — Морсилья. |
По своей сути испанская кухня является крестьянской и, как утверждали некоторые повара, довольно грубой. Чтобы удостовериться в этом, давайте попробуем несколько традиционных блюд в одном из мадридских ресторанов.
Прежде чем войти, посмотрим на вывеску. Рестораны в Испании классифицируются по пяти категориям, количество вилок указывает на их уровень — от одной до пяти. Чем больше вилок, тем более изыскан интерьер, разнообразие блюд и выше цены. Мы решили не экономить и заглянуть в лучший из них.
Начнём с известной закуски — Тапас, представляющей собой набор маленьких блюд, таких как улитки в соусе, креветки на кусочке хлеба, жареный артишок, бутерброды, омлет, жареные колбаски, ветчина, фрикадельки в томатном соусе и хамон. Рассказывают, что Тапас была придумана хитроумными хозяевами, которые накрывали маленькие тарелки на стаканах с напитками, чтобы защитить от мух, а в тарелки клали бесплатные, острые закуски, чтобы сподвигнуть клиентов заказывать больше питья.
|
Поррон Испанские джентльмены умеют пить вино из традиционного стеклянного сосуда с широким дном и носиком, похожим на чайник — поррона. Этот сосуд держат над головой и направляют струйку вина в рот. У новичков это не всегда получается, поэтому спасает салфетка, которую подают вместе с порроном. |
Теперь мы можем попробовать первое блюдо — традиционный холодный суп Гаспачо. По испанской пословице, его никогда не бывает слишком много. Эта легкая овощная смесь с хлебом, заправленная уксусом или лимонным соком, готовится так искусно, что сложно выделить вкус какого-либо ингредиента. Испанские хозяйки уверены, что в идеальном Гаспачо ни один овощ не должен выделяться. Всё должно быть единым, как в симфонии.
Хотя мы уже насытились, нас ожидает главное блюдо — известная паэлья, представляющая собой комбинацию риса с креветками, устрицами, мидиями, кусками куриного мяса, помидорами и чесноком, приправленного шафраном. Первоначально паэлья была пищей валенсийских крестьян, и её рецепт, относящийся к 19 веку, включал все, что давала земля. В наши дни это блюдо стало популярным среди туристов и встречается в 50 различных вариантах.
|
Традиции Во время ужина испанцы часто перемещаются из одного ресторана в другой, заказывая первое, второе, десерт и напитки в тех местах, где каждое блюдо готовят лучше всего. За вечер они могут успеть посетить до четырех разных ресторанов. |
В качестве экзотического блюда мы закажем кусочки бычьего мяса Бандерильос, которое обладает более жесткой текстурой, чем мясо, к которому мы привыкли, но с лёгкой ноткой романтики в каждом укусе.
Пришло время десерта. Чаще всего подается пирог — яблочный, творожный, миндальный или даже с оливковым маслом и чесноком. Также можно попробовать всемирно известный Туррон, похожий на нугат или халву, приготовленную из миндаля, меда и яичного белка.
|
Сиеста Это период для обеда и отдыха, который длится с 13 до 16 часов. В это время навязывать испанцам свои дела, даже телефонными звонками, считается крайне невежливым. Часто сиеста затягивается, и испанцы открывают магазины и банки позже, чем обычно. |
Вдруг в глубине ресторана раздаются звуки гитары, и девушки в ярких юбках начинают танцевать фламенко. Для испанца этот танец является предметом гордости. В Севилье ему посвящено блюдо, называемое Хуевос фламенко, сделанное из ветчины, овощей и яиц. А в Барселоне можно попробовать другое «музыкальное» блюдо — знаменитую сарсуэлу, в состав которой входят каракатицы, мидии и креветки. Название было дано в честь королевской виллы под Мадридом, где с 17 века ставились оперетты с диалогами, танцами и испанскими романсами.
Под мягкие мелодии гитары завершите вечер хорошим кофе. Этот обычай был привезён арабами и с тех пор кофе готовят везде: крепкий черный, с испанским бренди, Кортадо — с каплей молока, Конлече — с большим количеством молока. Чай также пользуется популярностью, и в ресторанах Гренады или Малаги можно выбрать из 40 различных видов.
С мира по нитке
|
Сангрия Для её приготовления понадобятся: 500 г персиков, яблок и апельсинов, 1 л красного вина, 100 мл джина (или водки), 300 мл лимонного сока, 100 г сахара, корица по вкусу и кубики льда. Готовить нужно так: нарезать фрукты на кусочки, залить их литром красного вина и оставить настаиваться на сутки. Затем добавить джин или водку, лимонный сок, сахар и корицу. Перед подачей положить в напиток лед и украсить бокал долькой апельсина. |
Обед в ресторане Мадрида весьма впечатляющий. Однако в каждом блюде такое множество ингредиентов, что сложно уловить вкусовую ноту какого-либо отдельного продукта. Это не вызывает удивления: смешивание различных компонентов — отличительная черта крестьянской кухни. На деревенских кухнях хозяйки часто выставляли всё, что было в наличии, чтобы накормить большую семью.
Огромное количество разнообразных ингредиентов также объясняется влиянием других культур. Многие настоящие гурманы утверждают, что в Испании нет единой национальной кухни, а лишь множество региональных традиций в приготовлении пищи.
В давние времена Пиренейский полуостров часто посещали финикийцы, которые привезли на эти земли первые экземпляры оливок и виноградной лозы. Позже римляне развили производство оливкового масла и вина.
|
Туррон Чтобы его приготовить, понадобятся: 250 г меда, 125 г сахара, 125 г грецких орехов, 2 белка и готовые вафельные коржи. Готовить нужно так: мед и сахар варить, помешивая, на слабом огне. Убрать с огня и соединить с взбитыми белками в пышную массу. Затем добавить молотые орехи, перемешать и нанести слой в 1 см на половину вафельных коржей. Накрыть второй половиной коржей и оставить при комнатной температуре на два дня. Подается нарезанным полосками. |
Говорят, первым, кто оценил испанские вина, был Цицерон.
В настоящее время выбор вин в Испании разнообразен. Красные сорта поставляются из Риохи, белые — из Ла-Манчи и Кастилии, а сладкие вина — из Валенсии. Особенно известны испанские сангрия, херес и малага.
На испанскую кухню оказали влияние арабы, которые привнесли такие продукты, как миндаль, цитрусовые, ароматные пряности и сладости. Они также приучили испанцев к рису, известному под арабским названием «aruz», которое позже трансформировалось в «arroz».
Конкистадоры привезли в Европу из Америки помидоры, картошку и стручки сладкого и горького перца. Каждая область создавала свои уникальные блюда с использованием этих продуктов.
Однако лишь во второй половине 20 века, когда в Испании начался активный рост туризма, шеф-повара стали задумываться о формировании единой гастрономической культуры.
Мария Подцероб
Статья из июньского номера журнала
https://www.7ya.ru/ Bauskas iela 58A — 7 Rīga LV-1004
Оцените статью
Полезность:
Интересность:
Читайте нас в Телеграме, чтобы не пропустить важное!Подписаться
Читайте также
Вопрос о снижении минимального возраста для вступления в брак до 16 лет в России, который периодически поднимается в общественных обсуждениях, вызывает множество вопросов, касающихся не только юридических аспектов.
Проблемы со сном, ненормальный аппетит или поведенческие расстройства могут стать следствием травмы, полученной ребенком при рождении. В статье мы расскажем, как выявить такие проблемы и объясним, почему важно их своевременно устранять.
