10 вредных привычек на кухне

Когда вы готовите, возможно, у вас есть незаметные вредные привычки, о которых вы даже не подозреваете. Некоторые из них мешают вам достичь нужного вкуса в блюде, а другие могут негативно сказаться на вашем здоровье. Ниже вы найдете перечень из 10 распространенных привычек, от которых стоит избавиться или хотя бы попытаться.

1. Неправильное хранение продуктов. Храните продукты в подходящих условиях. Плодовые и овощные продукты могут не требовать одной температуры. Убедитесь, что они могут «дышать» в холодильнике.
2. Использование одной и той же разделочной доски. Используйте разные доски для мяса, рыбы и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения и сохранения вкуса.
3. Не мойте руки перед готовкой. Это основное правило гигиены, которое нельзя игнорировать. Вы можете легко занести бактерии в блюда.
4. Недостаточное время для настаивания. Время настаивания многих блюд, особенно маринадов и соусов, значительно влияет на их вкус. Не спешите!
5. Переусердствование с приправами. Вместо того чтобы использовать много специй, попробуйте немного поэкспериментировать. Неправильное сочетание может испортить вкус.
6. Игнорирование свежести ингредиентов. Свежие продукты существенно улучшают вкус. Используйте приправы и овощи в сезон для наилучшего результата.
7. Использование кухонных приборов без предварительного изучения. Всегда читайте инструкцию к новым устройствам. Неправильное использование может привести к авариям и испорченным блюдам.
8. Готовка на слишком высоком огне. Это может привести к неравномерной прожарке и потере важных питательных веществ. Убедитесь, что у вас правильная температура.
9. Неочищенные посуды и инструменты. Неправильная уборка после готовки может стать причиной неприятных запахов и инфекций, поэтому всегда тщательно мойте свои инструменты.
10. Не следите за временем готовки. Используйте таймер, чтобы избежать пересушивания или недоготовки блюд. Это важный аспект для достижения идеального результата.

1. Нагревание масла, пока оно не задымится

Чаще всего процесс приготовления начинается с разогрева масла на сковороде. Обычно нужно немного подождать, пока она нагреется, и пока вы отвлекаетесь и занимаетесь чем-то другим, масло может начать дымить. Вы считаете, что именно тогда можно начинать готовить? Совершенно неверно!

Дело в том, что перегретое масло приобретает неприятный вкус, а при многократном разогреве оно теряет свои полезные антиоксиданты и образует опасные вещества. Следует помнить, что температура, при которой масла начинают гореть, варьируется (например, для оливкового масла это может составлять от 185°C до 216°C) и зависит от разных факторов. Готовить можно, но лишь до тех пор, пока масло не начнет дымить.

Как сделать правильно: Нагревайте масло до тех пор, пока оно не начнет слегка шипеть. Это сигнализирует о том, что масло достигло оптимальной температуры для жарки, и вы можете начинать готовить. Также полезно помнить, что разные виды масел имеют различные точки дымления: например, рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления, чем нерафинированное. Выбирайте масло в зависимости от способа приготовления — для жарки лучше подойдут масла с высокой точкой дымления, такие как авокадо или арахисовое, а для заправки салатов можно выбрать оливковое или льняное.

2. Слишком частое перемешивание

Хотя у вас может возникнуть желание постоянно мешать еду, чтобы избежать подгорания, слишком частое вмешательство не дает ей нормально подрумяниться, что приводит к рассыпчатой консистенции и превращает блюдо в кашу.

Мешая еду, мы часто нарушаем процессы карамелизации и мацерации, которые происходят на поверхности продукта и придают блюду насыщенный вкус и аромат. Также стоит помнить, что некоторые продукты требуют времени для того, чтобы прогреться равномерно, и слишком частое переворачивание может помешать этому процессу.

Как сделать правильно: Старайтесь не мешать еду слишком часто, если это не требуется по рецепту. Дайте блюду возможность подрумяниться с одной стороны, прежде чем перевернуть его. Если вы готовите на сковороде, можете использовать крышку, чтобы удержать тепло и избежать пригорания, не мешая основное блюдо слишком часто.

3. Выкладывание слишком большого количества ингредиентов на сковородку

Приготовление пищи иногда требует терпения. В то время как укладывать много ингредиентов на сковороду выглядит удобно и быстро, этот подход может замедлить процесс готовки.

Если вы хотите поджарить продукты до золотистой корочки, не стоит помещать их на сковороду сразу все, иначе вместо жареного блюда получится пара.

То же касается и мяса: если загрузить сковороду слишком большим количеством мяса, температура резко упадет, что приведет к прилипанию и другим неприятным последствиям.

Кроме того, при overcrowding (избыточной загрузке) сковороды, испытывается трудность с равномерным приготовлением. Некоторые куски могут оказаться недожаренными, в то время как другие могут быстро пересохнуть.

Как сделать правильно: Готовьте пищу небольшими порциями. Вложив немного больше времени в процесс, вы сделаете свои блюда в разы вкуснее. Также стоит помнить, что накрытие сковороды крышкой во время жарки может помочь сохранить влагу и ускорить процесс приготовления, но это также нужно делать с умом, чтобы не создать эффект пара.

4. Нарезание мяса сразу же, как сняли его с гриля

Когда вы голодны и только что сняли стейк с гриля, возникает желание немедленно его попробовать. Однако лучше подождать несколько минут. Это позволит сокам распределиться равномерно, и ваше мясо станет более сочным. Если вы начнете резать его сразу, весь сок окажется на разделочной доске, оставив мясо сухим.

Как сделать правильно: Небольшие кусочки мяса можно оставить на 5-10 минут, а более крупные — до 20 минут, если речь идет о большой индейке.

Кроме того, можно накрыть мясо фольгой или чистым кухонным полотенцем во время отдыха. Это поможет сохранить тепло и соки. Также важно помнить, что разные виды мяса требуют разного времени для отдыха: баранина и говядина могут нуждаться в длительном покое, тогда как свинина и курица могут быть готовыми к нарезке уже через 10 минут.

Для проверки готовности мяса используйте термометр для мяса: температура должна достигать 50-55 °C для средней прожарки стейка. Это поможет избежать пересушивания и сохранить вкус.

5. Промывка мяса перед приготовлением

Промывание мяса в воде помогает убрать слизь, но в то же время может загрязнить вашу раковину бактериями, что чревато пищевыми отравлениями.

Как сделать правильно: Просто промокните мясо бумажным полотенцем; чаще всего этого будет достаточно.

Кроме того, необходимо помнить, что термическая обработка мяса при высокой температуре убивает большинство бактерий, поэтому важно готовить мясо до безопасной температуры. Для этого используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что мясо достигло внутренней температуры не ниже 75°C.

Также рекомендуем использовать отдельные разделочные доски и ножи для мяса и других продуктов, например, овощей, что поможет предотвратить перекрестное загрязнение. И не забывайте мыть руки с мылом после работы с сырым мясом!

6. Использование сковородки с антипригарным покрытием на сильном огне

Снижайте температуру, когда готовите на сковороде с антипригарным покрытием. Высокая температура может привести к выделению токсичных ПФУ (перфторуглеродов) из покрытия, что негативно скажется на здоровье и на печени.

Как сделать правильно: Ознакомьтесь с рекомендациями производителя по допустимым температурам. Также рекомендуется использовать деревянные или силиконовые лопатки, чтобы избежать повреждения антипригарного слоя. Не оставляйте пустую сковороду на включенной плите, так как это может привести к перегреву и деформации покрытия.

В дополнение, старайтесь не использовать сковороду с антипригарным покрытием для приготовления пищи при высоких температурах (выше 230 градусов Цельсия) и избегайте её мытья в посудомоечной машине, так как это может сократить срок службы покрытия.

7. Использование металлических лопаток

Использование металлических лопаток на сковородках с антипригарным покрытием — это не лучший выбор. Вы рискуете повредить поверхность, что может привести к выделению вредных ПФУ с пищей.

Как сделать правильно: Для готовки используйте деревянные или жаропрочные резиновые лопатки. Также обращайте внимание на то, чтобы лопатки имели гладкую поверхность без острых краев, что поможет предотвратить повреждение посуды. Кроме того, чистите лопатки после использования в соответствии с инструкциями, чтобы продлить их срок службы и сохранить гигиеничность.

8. Смешивание горячих жидкостей без снятия ограничителя

Вы хотите смешать горячие жидкости (например, для супов-пюре), но это может привести к разлёту содержимого по кухне. Блендеры часто имеют специальный ограничитель сверху. Если вы когда-либо получали горячую жидкость на себя из блендера, скорее всего, вы забыли снять крышку перед тем, как начать смешивание. Пар, образующийся из горячей жидкости, создает давление, которое может привести к взрыву, если ограничитель не снят.

Как сделать правильно: Чтобы избежать неприятностей, снимите ограничитель и накройте отверстие чистым полотенцем перед началом смешивания. Также рекомендуется использовать блендер с функцией пульсации, чтобы постепенно вводить горячую жидкость в процесс смешивания, снижая риск образования избыточного давления. Лучше всего заранее дать жидкости немного остыть, чтобы уменьшить вероятность шипения и разбрызгивания. После смешивания обязательно проверяйте содержимое на однородность, а если оно слишком горячее, дайте немного остыть перед подачей.

9. Использование жаропрочной посуды на открытом огне

Жаропрочная посуда отлично подходит для запекания, например, курицы. Однако, если ваш рецепт требует жарки на открытом огне, лучше использовать металлическую сковороду. Жаропрочная посуда предназначена не для таких условий, и ее перегрев может привести к разрушению и возникновению неприятностей с уборкой.

10. Слишком долгое перемешивание теста

Когда вы готовите тесто для выпечки (или любое другое блюдо с большой долей муки), важно тщательно их перемешать. При этом чрезмерное замешивание может привести к образованию клейковины и сделать выпечку жесткой.

Как сделать правильно: Поэтому старайтесь аккуратно перемешивать смесь до получения однородной консистенции, а затем лучше всего продолжайте работать руками, прекращая использование миксера.