Приготовление печенья является важной частью новогодних праздников, особенно для детей, которые с нетерпением ждут этот процесс. Во-первых, это поднимает настроение и погружает в атмосферу праздника. Во-вторых, домашнее печенье можно сделать в большом количестве, и оно всегда окажется к месту. В-третьих, такое оригинальное печенье прекрасно подходит в подарок. Упаковав несколько видов ароматных сладостей в красивую коробку и перевязав яркой лентой, вы создадите восхитительный сюрприз!
Содержание
Основной рецепт теста
Общее время приготовления: 10 минут
Чтобы создать основу для нашего печенья, важно использовать сливочное масло (не заменители!). Оно придаст выпечке необходимый вкус, и тесто будет очень удобным в работе: получится эластичным и податливым.
- 2 3/4 стакана муки
- 1/4 ч. ложки разрыхлителя
- 230 г мягкого масла
- 3/4 стакана сахара
- 1 крупное яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- На пергаменте объедините муку, разрыхлитель и соль.
- В большой миске взбейте масло и сахар с помощью миксера на средней скорости в течение 1 минуты, периодически собирая массу со стенок лопаткой. Включите яйцо и ванильный сахар, взбивайте до однородной консистенции.
- Уменьшите скорость и постепенно добавляйте мучную смесь. Взбивайте, пока мука полностью не растворится.
- Выпекайте печенье согласно одному из приведенных ниже рецептов.
Полумесяцы с инжиром
Время приготовления: 1,5 часа + замораживание и охлаждение,
в духовке — 12 минут на партию
Количество: 48 штук
Рекомендация. Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким, уберите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы облегчить процесс работы.
- основное тесто для печенья
- 1 крупный апельсин
- 150 г сушеного инжира
- 0,5 стакана грецких орехов
- по 1/4 стакана изюма и меда
- 1,5 ч. ложки корицы
- 1 большое яйцо (слегка взбить)
- сахар для посыпки
- Приготовьте основное тесто, разделите его на три части. Каждую раскатайте в лепешку, заверните в пленку и поместите в холодильник на 2 часа для легкого раскатывания.
- С апельсина сохраните 0,5 ч. ложки цедры и выжмите 3 ст. ложки сока. В кухонном комбайне смешайте цедру, сок, инжир, орехи, изюм, мед и корицу до получения однородной массы.
- Разогрейте духовку до 180°С. Первый пласт теста раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 3 мм. Снимите верхний пергамент.
- С помощью формочки диаметром 6 см вырезайте круги. Остатки теста уберите в холодильник.
- Выложите печенье на противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. В центр каждого круга добавьте начинку. Сложите их пополам, смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром по желанию.
- Выпекайте печенье в течение 12-15 минут до золотистой корочки. Также испеките печенье из оставшегося теста и обрезков.
- Храните печенье в контейнере при комнатной температуре до недели или в морозильной камере до трех месяцев.
Печенье «Снежок»
Время приготовления: 30 минут + охлаждение,
в духовке — 13 минут на партию
Количество: 96 штук
Рекомендация. В этом рецепте печенье нужно обваливать в сахарной пудре только после полного остывания. Если оно недостаточно остыло, обсыпка станет липкой.
- основное тесто для печенья
- 1,5 стакана орехов (пекан или кешью)
- 1,5 стакана и 3 ст. ложки сахарной пудры (просеянной через сито)
- В комбайне измельчите орехи с сахарной пудрой до мелкой крошки.
- Приготовьте основное тесто и добавьте в мучную смесь измельченные орехи перед смешиванием с маслом.
- Разогрейте духовку до 180°С. Сформируйте из теста шары диаметром 2,5 см и разместите их на расстоянии 3,5 см на противне.
- Выпекайте 13-15 минут до легкого золотистого цвета (основание будет подрумяниваться сильнее). Остудите 2 минуты, затем переместите на решетку. Повторите процесс для следующей партии.
- На тарелке насыпьте сахарную пудру и обваляйте готовые печенья. Можно проделать это дважды для более толстого слоя.
Звездочки на елку
Время приготовления: 1,5 часа + замораживание и охлаждение,
в духовке — 10 минут на партию
Количество: 60 штук
Рекомендация. Чтобы повесить звездочки на елку, сделайте отверстия в каждом печенье с помощью деревянной шпажки перед выпечкой. После остывания проденьте в отверстие нитку.
- основное тесто для печенья
- упаковка (190 г) цветных леденцов
- Приготовьте основное тесто и разделите его на 3 части. Каждую раскатайте в пласт и заверните в пленку. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Леденцы положите в прочный пакет и, накрыв их полотенцем, расколите с помощью молоточков или скалки до небольших кусочков.
- Разогрейте духовку до 180°С. Противень выстелите фольгой. Раскатайте первый пласт теста между листами пергамента до 3 мм. Вырежьте формы диаметром 7-10 см. Разместите на противне с промежутком в 2,5 см. Вырежьте серединки меньшими формами.
- Выпекайте печенье 7 минут, затем добавьте по 0,5 ч. ложки леденцовой крошки в каждую серединку. Выпекайте еще 3-4 минуты до подрумянивания, когда леденцы растопятся. Остудите, затем с помощью металлической лопатки снимите печенье. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Апельсиново-клюквенное пряное печенье
Время приготовления: 40 минут + замораживание и охлаждение,
в духовке — 14 минут на партию
Количество: 60 штук
- основное тесто для печенья
- 0,5 стакана сушеной клюквы (мелко нарезать)
- 1/4 стакана цукатов (порезать)
- 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
- 1 ч. ложка смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех, тмин, душистый перец и имбирь)
- 6 ст. ложек тростникового сахара
- Приготовьте основное тесто. На этом этапе добавьте к муке клюкву, цукаты, цедру и специи. Разделите тесто на две части.
- Сформируйте из каждой части колбаски длиной 25 см и придайте им квадратную форму. Упакуйте в пленку и поместите в холодильник на 2 часа (возможно заранее, тесто можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев).
- Разогрейте духовку до 180°С. Один лист пергамента посыпьте сахаром. Разверните одну «колбаску» и обваляйте ее со всех сторон в sugar. Нарежьте квадратами 0,5 см. Расположите печенье на противне с промежутком 2,5 см друг от друга. Выпекайте 14-16 минут до золотистой корочки.
Шоколадные вертушки
Время приготовления: 30 минут + замораживание и охлаждение,
в духовке — 10 минут на партию
Количество: 48 штук
- основное тесто для печенья
- 1/3 стакана шоколадной крошки
- 1/4 стакана мелкого сахара
- 28 г несладкого шоколада (растопить)
- по 2 ст. ложки какао-порошка и муки
- Приготовьте основное тесто, разделите на две части. В одну часть добавьте шоколадную крошку, сахар, растопленный шоколад и какао. В оставшееся тесто добавьте муку.
- На пергаменте раскатайте «шоколадную» половину в прямоугольник размером 35×25 см. То же самое выполните с обычным тестом. Переверните прямоугольник из обычного теста, не снимая пергамента, и наложите на шоколадный, совместив края. Снимите верхний пергамент. Если тесто стало слишком мягким, положите его в холодильник на 10 минут. Скатайте двойной прямоугольник в плотный рулет по длинной стороне, подбирая за нижний лист пергамента. Разрежьте рулет пополам и заверните каждую часть в пленку, уберите в морозильник на 2 часа.
- Разогрейте духовку до 180°С. Острым ножом нарежьте первую половину рулета на кусочки 0,5 см толщиной. Разложите их на противне с промежутком 5 см друг от друга. Выпекайте 10-12 минут до золотистой корочки. Аналогично подготовьте и выпекайте вторую половину рулета.
Печенье на елку
Время приготовления: 1,5 часа + замораживание и охлаждение,
в духовке — 11 минут на партию
Количество: 60 штук
- основное тесто для печенья
- глазурь для декора (по желанию)
- Приготовьте основное тесто для печенья, разделив его на три части. Раскатайте каждую в лепешку, заверните в пленку и поместите в холодильник минимум на 2 часа (возможно на ночь).
- Разогрейте духовку до 180°С. Первую лепешку раскатайте между двумя листами пергамента до 3 мм толщины. Снимите верхний лист. С помощью новогодних формочек диаметром 7-10 см вырезайте заготовки. Остатки теста заверните в пленку и уберите в холодильник. Разместите печенье на несмазанном противне с промежутком в 2,5 см.
- Выпекайте 11-13 минут до золотисто-коричневого цвета. Переместите на решетку и дайте остыть.
- После охлаждения по желанию украсьте печенье глазурью.
Имбирное фигурное печенье
Время приготовления: 1,5 часа + замораживание и охлаждение,
в духовке — по 11 минут на партию
Количество: 60 штук
- основное тесто для печенья
- 0,5 ч. ложки соды
- по 2 ч. ложки молотой корицы и имбиря
- 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха
- 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
- 3/4 стакана коричневого сахара
- 1/4 стакана темного меда
- глазурь для украшения
- красные леденцовые драже
- Приготовьте основное тесто для печенья, однако в первом пункте рецепта используйте 0,5 ч. ложки соды и добавьте специи в муку. В пункте 2 берите только 115 г масла, заменив коричневый сахар обычным, а мед добавьте вместе с яйцом и ванилью.
- Разделите тесто на три равные части, раскатайте каждую в плоскую лепешку и заверните в пленку. Уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь, чтобы тесто стало удобным для дальнейшей раскатки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте первую лепешку теста между двумя листами пергамента до толщины 3 мм.
- Вырежьте формочками диаметром 7-10 см как можно больше печенек, оставшиеся обрезки поместите в холодильник. На противне расположите печенье на расстоянии 2,5 см друг от друга.
- Выпекайте около 11-13 минут, пока края не станут золотистыми. Переложите на решетку и дайте остыть.
- Если хотите, украсьте фигурки глазурью и цветными драже.
Двойное печенье с шоколадом и орехами
Время на приготовление: 1,5 часа + замораживание и остывание,
в духовке — по 9 минут на партию
Количество: 72 экземпляра
- основное тесто для печенья
- 1/3 стакана обжаренного фундука (мелко нарезанного)
- 3/4 стакана шоколадно-ореховой пасты
- Приготовьте основное тесто.
- Разогрейте духовку до 180°C. Сформируйте из теста небольшие шарики (по 0,5 ч. ложки) и разместите их на противне с расстоянием в 5 см. Обмакните дно стакана в сахар и расплющите шарики, чтобы они стали лепешками диаметром 2,5 см. На половину из них посыпьте ореховую крошку. Выпекайте в течение 9-10 минут до появления золотистой корочки по краям.
- Соберите «сэндвичи» из двух половинок печенья: на плоской части без орехов распределите 0,5 ч. ложки шоколадно-ореховой пасты и накройте второй половинкой (с орехами), слегка прижимая.
Фруктовые батончики
Время на приготовление: 20 минут + остывание,
в духовке — 25 минут
Количество: 48 штук
- основное тесто для печенья
- 3/4 ч. ложки разрыхлителя
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 1,5 стакана коричневого сахара
- 2 крупных яйца
- 1 стакан рубленых грецких орехов, сушеных фиников и вишен
- 0,5 стакана нарезанной кураги
- 0,5 стакана светлого изюма
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму размером 39×26 см, выстелив ее фольгой, так чтобы края свисали на 5 см. Смазать фольгу маслом.
- Используя основное тесто, уменьшите количество муки в первом пункте до 2,5 стакана и увеличьте разрыхлитель до 1/4 ч. ложки. Добавьте корицу в мучную смесь. На втором этапе замените 1,5 стакана обычного сахара на коричневый и используйте 2 яйца. Вмешайте в тесто рубленые орехи и нарезанные сухофрукты (тесто получится довольно плотным).
- Присыпая руки мукой, равномерно распределите тесто по форме для выпекания. Поместите в духовку на 25 минут — верх должен подрумяниться.
- После остывания, переложите корж на доску и нарежьте на 12 порций.
Шоколадно-малиновое печенье
Время на приготовление: 40 минут + остывание,
в духовке — 14 минут
Количество: 84 экземпляра
- основное тесто для печенья
- 60 г черного шоколада (растопить)
- 1/4 стакана какао-порошка
- 1 и 1/4 стакана рубленого миндаля
- 0,5 стакана малинового джема
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Приготовьте основное тесто, в соответствии с пунктом 2, взбейте растопленный шоколад с яйцом и ванилью вместе с какао. Сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см, обваляйте их в миндальной крошке.
- Выложите печенье на противень (на расстоянии 4 см друг от друга). В каждой порции сделайте углубление и вложите 1/4 ч. ложки джема. Выпекайте 14-15 минут, пока джем не закипит, а печенье не станет готовым.
Рогалики с пряностями
Время на приготовление: 1,5 часа + замораживание и остывание,
в духовке — 15 минут на партию
Количество: 48 штук
- основное тесто для печенья
- 1/3 стакана муки
- 1 стакан сушеной вишни
- 2/3 стакана грецких или пекановых орехов (мелко нарезанных)
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1,5 ч. ложки смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех, тмин, душистый перец и имбирь)
- 3 ст. ложки сахара
- 115 г (+1 ст. л.) густого яблочного повидла
- Приготовьте основное тесто, добавив дополнительно 1/3 стакана муки в первом пункте. Разделите его на четыре части, раскатайте каждую в круглую лепешку, заверните в пленку, и оставьте в холодильнике на 4 часа.
- В отдельной миске смешайте нарезанную вишню с орехами, коричневым сахаром и 1 ч. ложкой смеси специй. В другой чашке объедините обычный сахар с оставшимися 0,5 ч. ложки специй.
- Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте первую лепешку в круг диаметром 22,5 см. Нанесите на круг повидло, посыпьте 0,5 стакана фруктовой смеси, оставляя 0,5 см от краев. Нарежьте круг на 12 частей с помощью ножа для пиццы или обычного ножа. Каждую часть сверните в рогалик, начиная с широкой стороны.
- Выложите печенье на противень, придавая каждой форме вид полумесяца. Легко смочите водой и посыпьте смесью сахара и специй. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета.
Палочки в шоколаде
Время на приготовление: 1 час + замораживание и остывание,
в духовке — по 11 минут
Количество: 60 штук
- основное тесто для печенья
- пищевой краситель (паста)
- 150 г белого шоколада (растопить)
- 6 мятных леденцов (красных или зеленых, раскрошенных)
- Приготовьте основное тесто, разделив его на две части, одну из которых оставьте без изменений, а в другую добавьте краситель (можно заменить на какао).
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки, выстелив ее пленкой так, чтобы она свисала за края. Заполните форму обычным тестом и поставьте в морозильник на 10 минут. Затем выложите цветное тесто и снова поставьте в морозильник.
- Вытяните тесто за края пленки, переложите на доску и нарежьте на три части, каждую из которых еще нарежьте поперек на полоски шириной 1 см. Скрутите их в жгуты и выложите на противень. Выпекайте печенье около 11-13 минут.
- После остывания обмокните печенье в растопленный шоколад и посыпьте крошкой от леденцов.
