Вьетнамская кухня славится своими свежими ингредиентами и интересными сочетаниями вкусов. Сегодня мы познакомим вас с двумя популярными блюдами: домашними роллами и блинчиками с зеленью, которые легко приготовить в домашних условиях.
Домашние роллы
Ингредиенты:
- Рисовая бумага — 10 листов
- Креветки или куриное филе — 200 г
- Свежие овощи — огурцы, морковь, салат — по 100 г
- Свежая кинза и мята — по вкусу
- Соевый соус или арахисовый соус для подачи
Приготовление:
- Приготовьте белок. Если вы используете креветки, отварите их до готовности, если курицу — отварите и нарежьте на тонкие полоски.
- Овощи нарежьте тонкой соломкой.
- Лист рисовой бумаги окуните в теплую воду на несколько секунд, чтобы они стали мягкими.
- На листе расположите немного белка,Vegetables и зелени, затем аккуратно закатайте ролл, начиная с нижней стороны.
- Проверьте, чтобы края были поджатыми, а затем всю рулетик заверните.
- Подавайте с соусом на выбор.
Блинчики с зеленью
Ингредиенты:
- Рисовая мука — 1 стакан
- Вода — 1.5 стакана
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Зеленый лук, шпинат и другие зелени — по 100 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте рисовую муку, воду, яйцо и соль до получения однородного теста.
- Добавьте нарезанную зелень в тесто и хорошо перемешайте.
- На сковороде разогрейте немного масла и налейте тонкий слой теста, распределив его по поверхности.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте блинчики горячими, можно с соевым соусом или острым соусом на основе чили.
Приятного аппетита! Эти блюда станут отличным дополнением к вашему столу и подарят вам кусочек Вьетнама прямо у вас дома.
Как приготовить блинчики с начинкой: жареные и из рисовой бумаги
Ольга Бакланова — известный кулинарный блогер и телеведущая.
С каждым днем на нашем столе появляется все больше свежей зелени. Предлагаем вам два рецепта, которые позволят вам насладиться настоящими весенними вкусами, а также узнать о новых национальных блюдах, на этот раз из Вьетнама. Это блины с начинкой. В основном все вьетнамские блинчики разбиваются на две большой категории: жареные и свежие. Мы предлагаем попробовать свежие — роллы из рисовой бумаги с зеленью, свининой и креветками, а также жареные с начинкой из зеленого лука.
Чтобы приготовить блины из рисовой бумаги, вам понадобятся рисовая бумага, свежая зелень (например, мята и базилик), тонко нарезанная свинина или креветки, а также соусы на основе соевого соуса или арахисового соуса для подачи. Для жареных блинчиков потребуется мука, вода, яйца, зеленый лук и растительное масло. Замесите тесто, обжаривайте блинчики на сковороде до золотистой корочки, добавляя зеленый лук в тесто.
Важно помнить, что свежие овощи и зелень придают блинчикам не только вкус, но и яркий цвет. Используйте разнообразные овощи, такие как морковь, огурцы и перец, чтобы сделать ваши роллы еще более аппетитными и полезными. Не забывайте о свежести ингредиентов: только так можно достичь настоящего вьетнамского вкуса.
Эти два вида блинчиков отлично подойдут как для обеда, так и для закуски на празднике. Приятного аппетита!
Блинчики с зеленым луком
Китайцы, создавшие много полезных вещей, таких как порох и бумага, уверены, что именно они стоят у истоков появления пиццы. В этой истории упоминается Марко Поло, который во время своего путешествия в Китае так полюбил китайские блинчики с зеленым луком, что после возвращения на родину решил воссоздать это блюдо при помощи итальянского повара.
Итальянец не смог точно воспроизвести китайские блинчики, но именно так «родилась» пицца. Вопрос о правдивости этой легенды можно оставить открытым, поскольку даже на факт нахождения Марко Поло в Китае у историков имеются сомнения, не говоря уж о том, что термин pizza встречается в итальянских источниках за 250 лет до его жизни.
Тем не менее, есть смысл попытаться приготовить китайские блинчики. Удивительное сочетание вкусов кунжутного масла и зеленого лука, «завуалированное» в румяном тесте, а также необычная слоеная структура, создающая легкое ощущение пружинистости, делают эти блинчики поистине незабываемыми. Особенно вкусно их есть, опуская по очереди в соевый и острый тайский соус.
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для теста:
- Пшеничная мука — 2½ чашки (360 г)
- Вода — 450 мл
- Соль — 1 щепотка
Для начинки:
- Зеленый лук-резанец — 1 пучок
- Соль — 1 ч. л.
- Для приготовления теста в миске соедините муку с солью и сделайте в центре углубление. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, затем снимите с огня, и как только пузырьки исчезнут, влейте воду в муку, интенсивно помешивая деревянной ложкой. Дайте массе немного остыть, выложите на рабочую поверхность и замесите эластичное тесто. Закройте его и оставьте на 30 минут.
- Для начинки смешайте в небольшой миске мелко нарезанный зеленый лук с солью.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой. Скатайте тесто в толстый жгут и нарежьте его на 12 частей. Чтобы сформировать блинчик, возьмите один кусочек теста, расплющите его руками или скалкой до формы тонкого прямоугольника. Смажьте его кунжутным маслом и посыпьте небольшим количеством соленого лука.
- Сложите прямоугольник по длинной стороне в плотную трубочку, слегка расплющите ее и скрутите в улитку, зафиксировав край и приклеив его к рулету. Нажмите на улитку ладонью и раскатайте ее до нужной толщины пальцами или скалкой. Примерно таким образом сделайте остальные блинчики.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Влейте растительное масло, подождите, пока оно нагреется, и обжаривайте блинчики с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Вьетнамская кухня, в отличие от многих других кухонь Азии, не пытается ошеломить вас яркими экзотическими вкусами. Важный секрет ее успеха кроется в свежих ингридиентах (большинство из которых, как ни странно, доступны и в России), умеренном использовании пряностей и наработанных навыках. Последнее, естественно, достигается благодаря практике.
Для разнообразия в начинку блинчиков можно добавить натертый имбирь или мелко нарезанный чеснок, что придаст блюду дополнительный аромат. Также существует множество вариантов подачи блинчиков: их можно завернуть в овощной салат или подавать с маринованными овощами. Не бойтесь экспериментировать с начинкой — пробуйте сочетания с мясом, грибами или даже морепродуктами.
Хранить готовые изделия лучше всего в бумажных пакетах или контейнерах, чтобы они не потеряли текстуру. Если остались не съеденные блинчики, их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла — так они снова станут хрустящими и аппетитными.
Таким образом, блинчики с зеленым луком — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно показать на любом столе, будь то обычный ужин или праздничное застолье.
Весенние блинчики по-вьетнамски
Свежие блинчики goi cuon, которые я научилась готовить на кулинарных курсах у мадам Ви в Хойане, Центральный Вьетнам, стали для меня особым открытием в мире вьетнамской кулинарии.
Ее полное имя — Трин Дьем Ви. Она начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе, помогая матери в небольшом ресторанчике на рынке. Сегодня, владея четырьмя знаменитыми ресторанами в Хойане, мадам Ви акцентирует внимание на важности похода на рынок для успеха вьетнамской кухни.
На курсах у шеф-повара ресторана Morning Glory, принадлежащего мадам Ви, я училась выбирать свежую зелень, давшую имени заведению, и постигала множество нюансов, которые не прочитаешь в книгах. Например, что самая вкусная папайя часто выглядит неказисто.
Когда я поинтересовалась у мадам Ви, что будет в меню Morgen Glory на следующий день, она, не раздумывая, ответила: «Сначала нужно сходить на рынок». Самые свежие сезонные овощи, фрукты, травы и морепродукты, доставленные рыбаками на рассвете, формируют это меню.
Приготовление этих блинчиков можно разнообразить, добавив различные ингредиенты по вашему вкусу, например, курицу или тофу. Экспериментируйте с соусами, добавляя арахисовую пасту или кокосовое молоко для создания новых вкусовых сочетаний. Такие блинчики отлично подойдут для вегетарианцев, если заменить мясо овощами или грибами, что сделает блюдо более легким и питательным.
Ингредиенты для 8 роллов:
- Свежие травы (базилик, кинза, салатный лист, мята, ростки сои) — 3 чашки
- Рисовая лапша — 200 г
- Свинина, жареная на гриле — 16 кусков или ветчина — 16 тонких ломтиков
- Крупные вареные и очищенные креветки — 12 штук
- Зеленый лук — 12 тонких перьев по 6 см
- Рисовая бумага — 8 листов
Для кисло-сладкого соуса:
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Мелкий белый сахар — 1 ст. л.
- Рыбий соус нам пла — 1,5 ч. л.
- Вода — 3 ч. л.
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец чили — по вкусу
- Приготовьте рисовую лапшу и промойте ее холодной водой.
- Чтобы сделать блинчик, поместите лист рисовой бумаги на ровную поверхность и намочите его влажной салфеткой.
- На лист положите горсть травы, немного лапши, затем 2 кусочка свинины (или 2 ломтика ветчины) и 3 половинки креветок, располагая их розовой стороной вниз.
- Заверните лист в блинчик, начиная со стороны креветок, добавив в конце несколько перьев зеленого лука.
- Для кисло-сладкого соуса растворите сахар в соке лайма, добавьте рыбный соус, воду и 1 ч. л. измельченного чеснока и перца чили. Перемешайте и добавьте к готовому соусу несколько колечек перца и дольки чеснока.
- Подавайте блинчики с кисло-сладким соусом.
Советы по подаче: Блинчики лучше всего подавать свежими, сразу после приготовления. Для визуального эффекта можно украсить тарелку свежими травами или дольками лайма. Они также отлично подойдут для фуршетов или пикников, так как легко транспортируются и могут быть съедены без столовых приборов.
