2 рецепта на Новый год и Рождество: капкейки и торт «Полено»

Приближается самый волшебный праздник — Новый год и Рождество, и в каждой семье существует традиция готовить что-то особенно вкусное. Предлагаем вам два простых и красивых рецепта, которые не только порадуют ваших близких, но и создадут атмосферу праздника.

Капкейки с новогодней тематикой

Для приготовления капкейков вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г муки
• 150 г сахара
• 100 г масла
• 2 яйца
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 120 мл молока
• Ванильный экстракт по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для капкейков с бумажными вкладышами.
2. В миске взбейте масло с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавляйте яйца и ванильный экстракт.
3. Отдельно смешайте муку и разрыхлитель, затем добавьте их в яично-маслянную смесь, чередуя с молоком.
4. Разложите тесто по формочкам на 2/3 и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
5. Остудите капкейки и украсьте их кремом, цветной посыпкой или новогодними фигурками.

Торт «Полено»

Для приготовления знаменитого торта «Полено» понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 упаковка песочного печенья
• 400 г сгущенного молока
• 200 г масла
• Какао-порошок – по вкусу
• Орехи и шоколад для украшения

Приготовление:

1. В глубокой миске взбейте масло с сгущенным молоком до получения однородной массы.
2. Добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
3. Постепенно вводите измельченное печенье, тщательно перемешивая, чтобы получить однородное тесто.
4. Сформируйте из полученной массы «полено» и обваляйте в сахарной пудре или орехах.
5. Поместите торт в холодильник на несколько часов для застывания. Украсить на ваш вкус, например, натертым шоколадом или кремом.

Эти два рецепта помогут создать уютную атмосферу и подарят радость вам и вашим близким. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Французское полено и американские капкейки: тесто, крем, пропитка, украшение

Торт — важная часть любого праздничного стола на Новый год и Рождество. Все чаще мы предпочитаем готовить сладости самостоятельно для наших семейных праздников. В наше время выпекаемые торты принимают разнообразные формы: это могут быть мини капкейки, отлично подходящие для новогодних фуршетов или детских праздников, а также сладкое рождественское полено по французскому рецепту.

Французское полено (Bûche de Noël) — это не только вкусное, но и очень красивое десертное изделие. Оно состоит из бисквитного теста, которое наматывается в рулет, и обычно начиняется вкусным кремом, например, шоколадным или кофейным. После формирования полена его украшают сливочным кремом, имитирующим кору дерева, и декорируют ягодами, орехами или сахарной пудрой для создания эффекта снега.

Капкейки, в свою очередь, можно приготовить с разнообразными начинками и кремами: от классического сливочного до необычных вкусов, таких как лимонный, красный бархат или морковь. Заранее можно сделать несколько видов капкейков, чтобы угодить всем гостям. Не забывайте о пропитке — это может быть настой чая, кофе или ликера, который добавит сочности и яркости вкусу.

При украшении капкейков можно использовать сахарные фигурки, съедобные блестки, свежие фрукты или ягоды, что добавит не только эстетику, но и дополнительные вкусовые нотки. Время, потраченное на обустройство и оформление сладостей, не только украсит стол, но и сделает праздник более запоминающимся.

Капкейки с кремом тирамису

Капкейки стали популярны благодаря Нью-Йорку, где они появились в XIX веке. Они так пришлись по вкусу, что их начали готовить во всем мире для различных событий — от детских дней рождения до свадеб и новогодних праздников. По сути, капкейк представляет собой маленький торт, размер которого соответствует чашке, о чем свидетельствует его название (в английском cup — чашка, а cake — торт). В первую очередь, у него есть корж, который выпекается в специальной гофрированной формочке из вощеной бумаги. Затем он пропитывается сиропом с алкоголем или без, в зависимости от предпочтений повара. Кроме того, капкейк покрыт кремом: он может быть шоколадным, лимонным, банановым, малиновым или сливочным. И, наконец, капкейки всегда затруднены красивыми украшениями: шоколадными стружками, орехами, разными сахарными шариками, цветами из марципана, печеньем и конфетами. Размещённые в многоуровневой вазе, капкейки не только заменяют традиционный торт, но и добавляют атмосферу радости на празднике.

24 порции
1 час
282 ккал на порцию

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки
• 150 г коричневого сахара
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 пакетик (11 г) ванильного сахара
• 1 пакетик (11 г) разрыхлителя для теста
• Щепотка соли

Ингредиенты для сиропа:

• 100 мл свежезаваренного кофе
• 2 ч. л. сахара
• 3 ст. л. коньяка

Ингредиенты для крема:

• 200 г маскарпоне
• 200 мл сливок с жирностью не менее 20%
• 100 г сахарной пудры
• Какао-порошок для посыпки

1. Растопить сливочное масло и охладить. Муку с разрыхлителем просеять. Яйца взбить с солью, сахаром и ванильным сахаром до плотной пены. Постепенно ввести муку, перемешать, добавить масло и снова взбить.
2. Разместить бумажные формочки в ячейках формы для маффинов и наполнить их тестом на 2/3. Разогреть духовку до 180 °C и поместить форму на решетку. Выпекать 20 минут, проверить готовность деревянной зубочисткой: она должна выходить сухой из центра кекса. Остудить кексы на деревянной доске.
3. Смешать кофе, сахар и коньяк. Полить кексы приготовленным сиропом с помощью чайной ложки и оставить охлаждаться.
4. Соединить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой и хорошо перемешать. Украшать верхушку кексов кремом с помощью ложки или кондитерского мешка. Посыпать кексы через сито какао-порошком. Готовые капкейки убрать в холодильник на 2-3 часа.

Для пропитки капкейков можно использовать любой сладкий сироп, например, из консервированных ананасов или концентрированный сливовый компот. Важно помнить, что не следует переусердствовать с пропиткой, чтобы кексы не стали слишком мокрыми, поэтому одной чайной ложки жидкости на один кекс будет вполне достаточно. Также можно использовать различные алкогольные варианты: ликер, десертное вино или светлый ром. Но если капкейки предназначены для детского стола, следует исключить алкоголь.

Капкейки можно экспериментировать с добавлением различных начинок во внутрь — кусочки шоколада, свежие ягоды или орехи могут придать уникальный вкус каждой порции. Используйте свежие или замороженные фрукты, но помните, что они могут влиять на влажность теста, поэтому стоит скорректировать количество других ингредиентов. Также можно готовить капкейки с альтернативными кремами, например, сырным или фруктовым, что поможет разнообразить вкус. Не забывайте о температуре ингредиентов — сливки и маскарпоне должны быть холодными, чтобы крем лучше взбивался.

Попробуйте украсить капкейки не только традиционным способом, но и с использованием различных сладких соусов, как карамель или клубничное пюре. Это придаст вашему десерту новый уровень изысканности и вкуса. Вариации кремов и начинок также могут быть разнообразны в зависимости от ваших предпочтений и сезона — экспериментируйте и относитесь к процессу с творчеством!

Торт «Полено»

На первый взгляд, торт «полено» напоминает обыкновенный бисквитный рулет с кремом. Но в чем его уникальность и откуда такое странное название? Этот десерт появился во Франции. У древних кельтов, когда-то населявших эти земли, существовал языческий обряд, согласно которому в сильный зимний день сжигали в камине дубовое полено, политое вином и маслом. В XIX веке французские повара с их выдающимся мастерством адаптировали эту древнюю традицию, превращая кельтское полено в такой вкусный и оригинальный торт, что даже строгая католическая церковь не стала запрещать его на праздничном столе во время Рождества.

12 порций
1 час плюс 3 часа для охлаждения
345 ккал на порцию

Ингредиенты для коржа:

• 5 яиц
• 200 г муки
• 200 г сахара
• 1 пакетик (11 г) ванильного сахара
• 100 г сливочного масла

Ингредиенты для сиропа:

• 3 ст. л. коньяка
• 3 ст. л. кипяченой воды
• 1 ч. л. сахарной пудры

Ингредиенты для крема:

• 200 г маскарпоне
• 100 г мягкого творога
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. коньяка
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 30 г молотых лесных орехов

Ингредиенты для глазури:

• 100 г горького шоколада
• 4 ст. л. сливок
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахарной пудры

1. Взбить яйца с сахаром до стойкой пены. Добавить ванильный сахар и муку, снова взбить. Постепенно влить растопленное до комнатной температуры сливочное масло и перемешать. Застелить противень пергаментом и вылить тесто. Равномерно распределить лопаткой по всей поверхности противня и отправить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 15-17 минут, до светло-желтого цвета. Достать корж из духовки и, не снимая пергамента, свернуть в рулет, начиная с широкой стороны. Дать полностью остыть.
2. Приготовить крем: в миске соединить маскарпоне, творог, сметану, коньяк, сахарную пудру и молотые орехи и тщательно перемешать до однородного состояния.
3. Для пропитки коржа смешать коньяк с водой и сахарной пудрой. Развернуть рулет, осторожно отделить пергамент и полностью полить корж пропиткой. Обработать кремом и снова свернуть рулет. Обрезать небольшие кусочки с концов и прикрепить их к рулету с помощью зубочисток, чтобы имитировать сучки дерева.
4. Нарезать шоколад на маленькие кусочки, поместить в кастрюльку, добавить сливки, сливочное масло и сахарную пудру. Медленно нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, не допуская пригорания. Если это сложно, лучше использовать водяную баню. Обмазать «ствол» и «сучки» глазурью, и с помощью вилки или деревянной палочки создать текстуру коры дерева. Оставить остывать на 3 часа и подать к столу.

Обратите внимание, используйте только качественную бумагу для выпечки, которая должна быть профессиональной, как указано на упаковке. Если же вам попался не очень хороший пергамент и нельзя найти другой, щедро смажьте его растопленным сливочным маслом — это гарантирует, что ваш бисквит не пригорит.

При подаче торта «Полено» можно украсить его дополнительными орехами или сахарной пудрой, чтобы подчеркнуть красоту и текстуру коры. Попробуйте экспериментировать с различными видами орехов в креме, такими как грецкие или фундук, для добавления уникального вкуса. Также стоит учитывать, что торт лучше всего получается, если его приготовить накануне, позволяя ему настояться в холодильнике. Это делает вкус более насыщенным, а текстуру более гармоничной.

Если вы хотите сделать торт более легким, можно заменить крем на легкий йогурт или творог, что уменьшит калорийность десерта. Однако учтите, что это изменит вкус и консистенцию готового торта.

Торт «Полено» — это не только вкусное лакомство, но и прекрасное украшение для праздничного стола. Его легко сочетать с различными напитками, такими как кофе или десертное вино, что делает его идеальным для угощения гостей.