Рождественские кексы с цукатами и орехами – это не только изысканное угощение, но и замечательная традиция, которую можно передавать из поколения в поколение. Эти кексы идеально подходят для праздничного стола и могут стать отличным подарком для близких.
Приготовление кекса не требует много времени, а его аромат наполнит ваш дом теплом и уютом. Для большинства рецептов используются орехи (грецкие, фундук или миндаль), которые обжариваются для усиления вкуса, а также разнообразные цукаты (апельсиновые, лимонные или вишневые), которые придают сладость и яркие нотки.
Вот несколько советов для успешного приготовления кексов:
- Не забывайте смачивать орехи и цукаты перед добавлением в тесто – это поможет им не оседать на дно кекса.
- Чтобы кекс получился более насыщенным, дайте ему постоять пару дней в закрытой упаковке – это позволит ароматам смешаться.
- Используйте качественные ингредиенты: свежие яйца, масло и муку – это значительно влияет на конечный результат.
Попробуйте разнообразить рецептуру, добавляя специи, такие как корица, мускатный орех или ваниль, для создания уникального аромата, который станет настоящим символом вашего праздника!
Рождественский кекс с коньячно-апельсиновой пропиткой
Этот кекс, в котором множество цукатов и сушеных фруктов соединены тонким слоем теста, носит название «экспресс-кекс». Он требует гораздо меньше времени на приготовление по сравнению с традиционным вариантом: всего 4 дня вместо 3 недель, необходимых для настоя и созревания. Вы сможете оценить его аромат гораздо быстрее — в течение 10 минут после того, как поставите его в духовку, ваша кухня наполнится невероятным запахом. Невозможно устоять!
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 135 г
- Сливочное масло – 100 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйца С0 – 2 шт.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
- Фундук – 50 г
Для добавления фруктов:
- Светлый изюм – 50 г
- Тёмный изюм – 50 г
- Курага – 50 г
- Вяленая клюква – 50 г
- Вяленая вишня – 50 г
- Апельсиновые цукаты – 50 г
- Цедра одного апельсина и одного лимона
- Коньяк – 60 мл
- Апельсиновый сок – 60 мл
- Лимонный сок – 20 мл
- Смесь пряностей (1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы, 8 шт. гвоздики, 2 шт. душистого перца, 1/2 звезды бадьяна)
- Коньяк – 100 мл
- Апельсиновый сок – 100 мл
- Сахар – 1 ч. л.
Приготовление
Вам понадобится силиконовая форма диаметром 22 см с отверстием.
Курагу и вишню нарезать так, чтобы их кусочки были равны по размеру изюму.
С апельсина и лимона натереть цедру на мелкой терке и выжать сок. Смешать сухофрукты с цукатами и цедрой, поместить в банку с закручивающейся крышкой, залить коньяком и цитрусовыми соками. Тщательно встряхнуть. Уложить банку на бок и оставить на 3–7 дней. Не забывайте несколько раз в течение дня встряхивать банку и поворачивать её, чтоб все компоненты равномерно пропитались. Чем дольше будет настаиваться смесь, тем насыщеннее вкус кекса.
В день, когда планируете выпекать кекс, заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника, чтобы масло стало мягким, а яйца – комнатной температуры. Поджаренные фундук порубите в крупные кусочки (не в муку!). Просейте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте венчиком в течение 30 секунд.
Сливочное масло с сахаром взбить с помощью электрического венчика до состояния пышной светлой массы. Ввести яйца по одному, каждый раз немного взбивая до однородности. Затем добавить орехи и снова перемешать. Всыпать муку и смешать лопаткой. Добавить фруктово-пряную смесь и, если еще осталась жидкость от пропитки, влить её в тесто. Перемешайте всё только до получения однородного состояния. У вас должно получиться вязкое тесто, основу которого составляют сухофрукты.
Хорошо смазать форму сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его поверхность.
Выпекать при температуре 170°C от 1 часа до 1 часа 10 минут, пока деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдет сухой. В процессе выпекания, если кекс начнёт слишком сильно подрумяниваться, накройте его фольгой. Подстраивайтесь под свою духовку.
Позвольте кексу немного остыть, затем аккуратно освободите его из формы и положите на решетку, чтобы он остыл до теплого состояния.
Для пропитки смешайте сахар с апельсиновым соком, подогрейте до первой бульки, остудите и добавьте коньяк. Отдельте от готовой смеси 50 мл. С первой порцией пропитки смажьте верх и бока кекса, затем переверните и обработайте дно. Используйте кулинарную кисть.
Плотно заверните кекс в фольгу и оставьте на 1 сутки при комнатной температуре.
На следующий день повторите процесс пропитки, используя оставшиеся 50 мл коньячно-апельсиновой смеси.
Заверните. Повторите этот процесс еще два раза.
Через 2 часа после последней пропитки кекс будет готов. Для подачи вы можете посыпать его сахарной пудрой.
Советы по подаче и хранению:
Этот кекс отлично подойдет как для праздничного стола, так и для угощения гостей в обычный день. Его можно подавать с чашечкой горячего чая или кофе. Храните кекс в холодильнике, завернутым в пленку или фольгу, чтобы он сохранял свою свежесть и аромат. Вкус кекса со временем только улучшается благодаря пропитке, поэтому дайте ему постоять несколько дней перед подачей, если это возможно.
Вариации:
Вы можете экспериментировать с фруктами, добавляя к кексу свои любимые сухофрукты или орехи. Например, добавление яблок или груш придаст кексу дополнительную сочность. Также можно заменить коньяк на другой крепкий алкоголь, если предпочитаете более нейтральный вкус.
Также полезно знать:
Перед тем как использовать орехи в тесте, рекомендуем их немного обжарить — это поможет раскрыть их аромат и вкус. Не забывайте, что любой кекс становится еще более вкусным, если его готовить с любовью и терпением!
Рождественский кекс с имбирными цукатами и грецким орехом
Кекс наполняет пространство потрясающим ароматом с первой минуты, а спустя пару дней его запах становится еще более насыщенным. Сразу после выпечки он мягкий и нежный, требует аккуратного обращения. Со временем он немного уплотняется, но остается восхитительно влажным. Сочетание имбирных цукатов и грецких орехов дарит незабываемое яркое наслаждение вкусом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 150 г
- Сливочное масло – 100 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйца С0 – 2 шт.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л. с небольшой горкой
- Молотый имбирь – 1 ч. л. с горкой
- Молотая корица – 1/2 ч. л.
- Вяленая клюква – 90 г
- Курага – 90 г
- Светлый изюм – 30 г
- Цедра и сок одного апельсина
- Грецкие орехи – 90 г
- Имбирные цукаты – 25 г
- Коньяк – 3 ч. л.
- Варенье-желе из красной смородины – 4 ст. л.
- Марципан – 100 г
- Сахарная пудра, цукаты и сухофрукты для украшения
- Сахарная пудра – 50 г
- Кипяток – от 1 ч. л.
Вам понадобится силиконовая форма размером 24х10 см.
Приготовление
Перед началом все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Яйца и масло можно оставить на столе на ночь, а утром заняться выпечкой кекса.
Сухофрукты промойте и залейте кипятком на 15 минут. После этого воду слейте, а крупные фрукты нарежьте на кусочки, равные изюму. Грецкие орехи крупно порубите.
Взбейте масло до воздушной пены, добавьте сахар и снова взбейте до пышной массы. Затем вводите яйца по одному, каждый раз взбивая до однородного состояния. Влейте коньяк и сок, добавьте цедру.
Смешайте всё ещё раз.
Просейте муку с разрыхлителем и специями, после чего перемешайте венчиком в течение 30 секунд. Всыпьте орехи и сухофрукты, хорошо соедините ингредиенты.
Постепенно введите сухие компоненты в масляную массу, аккуратно перемешивая. В результате должно получиться густое тесто. Силиконовую форму тщательно смажьте сливочным маслом.
Выложите тесто в форму и разровняйте его поверхность.
Выпекайте при 150°C в течение 1 часа, затем понизьте температуру до 140°C, накройте кекс фольгой и продолжайте выпекать еще 20 минут. Для проверки готовности воткните в середину кекса деревянную шпажку: она должна выйти сухой.
После выпекания дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно переложите его на решетку до полного охлаждения. Он довольно мягкий, поэтому извлекайте его с осторожностью.
В небольшую сковороду выложите джем и подогревайте, помешивая, в течение 10 минут. Это сделает его более густым и вязким.
Горячим джемом нанесите сверху на кекс, слегка заходя на края.
Совет: если у вас нет джема из красной смородины, подберите другую, с ярким вкусом и легким кислым оттенком, но не слишком сладкую (например, сливовую, брусничную, клюквенную или абрикосовую).
На силиконовом коврике раскатайте марципан в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте полосу по размеру верхней части кекса, уложите и прижмите.
Готовый остывший кекс заверните в фольгу и храните в прохладном месте в течение 5–7 дней.
При подаче кекс полейте сахарной глазурью (смешайте сахарную пудру с кипятком до получения текучей консистенции), украсьте сухофруктами и цукатами, а затем посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса вы можете добавить немного грецких орехов в тесто, а также присыпать их сверху кекса перед выпечкой.
- Если вам нравится более насыщенный имбирный вкус, попробуйте добавить немного свежего тертого имбиря в тесто.
- Кекс можно заморозить. Чтобы сохранить его свежесть, заверните его плотно в пленку, затем в фольгу перед замораживанием.
- При подаче кекса можно предложить к нему чашку горячего чая или глинтвейна, что придаст дополнительную праздничную атмосферу.
- Не забывайте, что по мере хранения вкус становится только лучше, поэтому стоит подождать пару дней перед подачей для улучшения аромата и сочности.
