Английские пироги – это не только вкусное угощение, но и важная часть кулинарной культуры Великобритании. В этом разделе мы рассмотрим три классических рецепта английских пирогов, которые порадуют вас и ваших близких.
1. Пирог с мясом и овощами
Этот сытный пирог идеально подходит для семейного ужина. Для приготовления вам понадобятся:
- 500 г фарша (говядина или свинина);
- 1 луковица, нарезанная кубиками;
- 2 моркови, натертые на терке;
- 250 г горошка (можно замороженного);
- 300 г теста для пирога;
- 1 яйцо для смазки.
Приготовление:
- Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте фарш и готовьте до полного приготовления.
- Добавьте морковь и горох, посолите и поперчите по вкусу.
- Охладите начинку и выложите ее в форму для пирога, накройте тестом.
- Смажьте верх пирога яйцом и сделайте несколько проколов для выхода пара.
- Выпекайте при 180°C до золотистой корочки (примерно 30-40 минут).
2. Яблочный пирог
Это классика, которую любят все! Для яблочного пирога вам понадобятся:
- 500 г яблок (лучше кисло-сладких);
- 150 г сахара;
- 1 ч. л. корицы;
- 300 г теста;
- 1 яйцо для смазки.
Приготовление:
- Яблоки очистите, нарежьте и смешайте с сахаром и корицей.
- Равномерно распределите начинку на тесте, оставив край для обрамления.
- Закройте пирог вторым слоем теста, сделайте проколы для выхода пара.
- Смажьте яйцом и выпекайте при 180°C около 30-35 минут.
3. Пирог с лимоном
Этот пирог отличается освежающим вкусом и идеально подходит для любителей цитрусовых. Для его приготовления вам понадобятся:
- 200 г печенья (например, Digestive);
- 100 г сливочного масла;
- 2 лимона (цедра и сок);
- 1 банка сгущенного молока;
- 3 яйца.
Приготовление:
- Печенье измельчите в крошку и смешайте со растопленным маслом, выложите в форму и утрамбуйте.
- Смешайте яйца, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру до однородной массы.
- Вылейте начинку на основу и выпекайте при 160°C около 20-25 минут, пока начинка не загустеет.
Эти три классических английских пирога легко приготовить и они не оставят равнодушными никого. Приятного аппетита!
Пирог со свининой, пастуший и староанглийский яблочный
(214 оценок)
Джош Эгглтон, шеф-повар, который преобразовал The Pony&Trap — паб с двухсотлетней историей, в гастрономический уголок, за что был удостоен звезды Мишлен, теперь делится своими знаниями в приготовлении традиционных британских блюд. В частности, он раскрывает секреты рецептов пирогов, появившихся в Англии в XVIII-XIX веках.
Пирог со свининой часто готовят с добавлением разнообразных специй, таких как тимьян и шалфей, а также овощей, чтобы создать насыщенный вкус. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Для теста обычно используют муку высшего сорта, холодное масло и ледяную воду, что делает корку особенно хрустящей.
Пастуший пирог, традиционно готовящийся с мясом ягненка, можно адаптировать, используя говядину или даже курицу. Основной характеристикой этого пирога является слой картофельного пюре, который можно обогатить сливками или сыром для лучшего вкуса. Пирог запекается до золотистой корочки, при этом начинка остается сочной и ароматной.
Староанглийский яблочный пирог — это классика британской кухни. Он готовится из свежих яблок, завернутых в слоеное тесто с добавлением корицы и сахара. Этот пирог подается в теплом виде, часто с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Он являет собой не только десерт, но и символ домашнего уюта и традиционных семейных встреч.
Пирог со свининой
«Мелтон-Моубрейский мясной пирог» — это официальное название одного из самых знамениты британских пирогов. Этот деликатес родом из города Мелтон-Моубрей в Лестершире, где он был впервые создан. В конце XVIII века эти пироги стали особенно популярными среди охотников на лис. Сегодня название, а также традиционный рецепт пирога защищены европейским законодательством о географических наименованиях, и только изделия, произведенные в определенном регионе вокруг Мелтон-Моубрей, могут носить данное имя.
Ингредиенты для пирога диаметром 15 см:
- 500 г свиной лопатки или корейки, нарезать кубиками 1 см
- 400 мл рассола
- 100 г мелко нарезанной свиной грудинки или фарша
- 100 г копченого бекона, нарезанного мелкими кусочками
- 2 ст. л. свежемолотого шалфея
- 2 ст. л. свежего тимьяна, мелко рубленного
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца (по желанию меньше)
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. соли
- 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс немного для смазывания формы
- 75 г топленого свиного сала (смальца)
- 100 мл воды
- 225 г просеянной муки
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо + еще одно для смазки
- 125 мл сидра
- 125 мл свиного бульона
- 6 г желатина в листах
Поместите кубики свинины в миску и залейте их рассолом. Хорошенько перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса, чтобы мясо замариновалось. Затем промойте его под холодной водой и обсушите на полотенце. Для теста в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и сало вместе с водой, не доводя до кипения. В глубокой миске смешайте муку с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало, затем замесите тесто. При необходимости дополнительно добавьте муки, чтобы тесто не липло. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске объедините промытое мясо, фарш, бекон, травы, специи и соль. Вымесите начинку и отложите на время. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте 15-сантиметровую посуду для запекания маслом. Извлеките тесто из холодильника и отрежьте четверть для верхней части пирога. Большую часть раскатайте на муке в круг диаметром 25 см и толщиной 5–8 мм. Выложите его на дно формы, аккуратно прижимая к краям. Заполните форму начинкой, плотно утрамбовывая мясо. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинку. Свободные края смочите водой и соедините с верхом, плотно прижав. Проковыряйте небольшое отверстие в центре для выхода пара. Поместите пирог в духовку и запекайте 25 минут, затем снизьте температуру до 160 °C и продолжайте выпекать еще 45 минут. Выньте пирог и, смазав его яйцом, верните в печь на 20 минут, чтобы он приобрел золотистую корочку. Охладите пирог на решетке. В маленькой кастрюле смешайте сидр и бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы половина жидкости выкипела. Замочите желатин в холодной воде на 3 минуты, взбейте, добавьте к смеси из сидра и бульона и хорошо перемешайте. Влейте его в отверстие пирога и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей убедитесь, что пирог достиг комнатной температуры, и подайте к нему горчицу и маринованные огурцы.
Пастуший пирог
Пастуший пирог с ягнятиной — это своего рода «коттеджный пирог», который стал популярен с конца XVIII века, когда стало распространено использовать остатки жареного мяса и картофельного пюре. Пастуший пирог появился значительно позже и считается, что чем медленнее его готовить, тем более нежным будет мясо. Прекрасным дополнением к этому традиционному блюду являются острые пикули.
Ингредиенты на 4–6 порций:
- 600 г фарша из бараньей лопатки
- 2 ст. л. растительного масла
- 40 г сливочного масла
- 5 луковиц шалота, мелко нарезанных
- 3 моркови, нарезанные кубиками
- 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 1 ч. л. свежего тимьяна, рубленного
- 1 ч. л. свежего розмарина, рубленного
- 2 ст. л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока, очищенных и подавленных
- 500 мл сухого красного вина
- 20 г муки
- 250 мл куриного бульона
- 8 восковых картофелин, очищенных
- 4 яичных желтка
- соль
- свежемолотый черный перец
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и обжарьте мясо на растительном масле, делая это порционно. Затем переложите баранину в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Сполосните кастрюлю и снова поставьте ее на огонь. Растопите 15 г сливочного масла и обжарьте все овощи, кроме чеснока, в течение 1 минуты, после чего добавьте травы и продолжайте готовить еще 5 минут. Затем положите в кастрюлю баранину, томатную пасту и чеснок. Тушите на медленном огне 2–3 минуты. Влейте красное вино и дайте алкоголю выпариться, оставив примерно четверть жидкости. Увеличьте огонь и добавьте муку. Готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая. Затем влейте куриный бульон, доведите до кипения и тушите мясо на малом огне 1–1,5 часа. Посолите и приправьте по вкусу. Картошку разрежьте пополам, залейте холодной водой, добавьте соль, доведите до кипения и варите около 30 минут. После откиньте на дуршлаг и дайте ей обсохнуть. Затем пюрируйте картошку, добавив оставшееся масло и приправив по вкусу. Дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите мясо в жаропрочную форму равномерно по дну и полейте оставшимся соусом. Аккуратно вмешайте яичные желтки в картофельное пюре и распределите его по мясу. Запекайте в духовке 20 минут.
Староанглийский яблочный пирог
Староанглийский яблочный пирог пользуется большой популярностью, что объясняется обильными урожаями яблок в Великобритании осенью. Существует множество старинных рецептов, особенно из графств Девоншир, Сомерсет и Дорсет. Я убежден, что идеальный яблочный пирог должен содержать мускатный орех. И такая выпечка становится вкуснее с течением времени — ее аромат и вкус полностью раскрываются примерно через неделю после выпечки.
Ингредиенты для 10–12 порций:
- 3 яйца
- 450 г сахарной пудры
- 350 мл растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 425 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 170 г изюма
- 7 яблок сорта Грэнни Смит, очищенных и нарезанных кубиками 1 см
- 115 г грецких орехов, рубленных
- масло для смазки форм
Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте и застелите пергаментом две разъемные формы диаметром 20 см. В чаше миксера взбейте яйца с сахарной пудрой, пока смесь не увеличится вдвое. Влейте растительное масло и перемешайте на медленной скорости. Добавьте ванильный экстракт. Просейте муку, соль, соду и корицу, соедините с яичной смесью и тщательно перемешайте. Изюм, яблоки и грецкие орехи предварительно обваляйте в муке и добавьте в тесто. Снова хорошо перемешайте. Разделите получившуюся массу пополам и выложите в подготовленные формы. Выпекайте 1–1,5 часа, проверяя готовность с помощью шпажки. Как только пироги будут готовы, оставьте их остывать в формах на 5 минут, затем выньте из форм и полностью охладите на решетке.
