Брускетта и кростини — это отличные закуски, которые можно легко адаптировать для постного питания. Вот три различных варианта начинки, которые подойдут для вашего стола.
1. Помидоры и базилик
Классическая начинка из свежих помидоров, базилика и оливкового масла. Просто нарежьте помидоры кубиками, добавьте нарезанный базилик, полейте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Дайте настояться 15 минут, чтобы ароматы смешались.
2. Грибы с чесноком
Обжарьте нарезанные грибы на сковороде с оливковым маслом, добавьте измельченный чеснок и зелень (петрушка или тимьян). Готовьте до золотистой корочки. Такая начинка придаст брускетте насыщенный вкус и аромат.
3. Авокадо с лимоном
Разомните спелый авокадо, добавьте сок лимона, соль и перец по вкусу. Вы можете также добавить мелко нарезанный лук или кинзу для разнообразия. Эта начинка не только вкусная, но и полезная, так как авокадо богато полезными жирами.
Каждую из этих начинок можно подавать как на брускеттах, так и на кростини — выбирайте по своему вкусу. Приятного аппетита!
Популярные итальянские бутерброды с необычными начинками
Фрэнсис Мэйес — это известная американская писательница, которая завоевала популярность благодаря своим произведениям о жизни в Италии.
Её литературный труд под названием «Под солнцем Тосканы» был дополнен совместно с мужем кулинарной книгой с тем же названием. Эта книга представляет собой капитальное руководство по тосканским кулинарным традициям, полное ярких рецептов и красочных фотографий. Она начинается, как и типичный итальянский ужин, с антипастов — закусок.
Кростини и брускетта — это два варианта закусок, которые часто подают на тосканских праздниках. Оба представляют собой хлебные ломтики с различными топпингами. Но между ними есть определённые отличия: брускетта, как правило, больше и нарезается из обычного батона, в то время как кростини — это небольшие кругляшки, вырезанные из хлеба, напоминающего багет, который называется стинко.
Для рецепта брускетты сначала обжарьте толстые куски деревенского тосканского хлеба на гриле или на сухой сковороде, затем смажьте их оливковым маслом первого отжима и добавьте слегка соли. Можно натереть хлеб зубчиком чеснока, чтобы добавить аромат, прежде чем полить его оливковым маслом. Если планируется подавать закуски в стоячем положении, рекомендую разрезать брускетту пополам, чтобы было удобнее есть.
Чтобы сделать кростини, нужно нарезать тонкий, длинный батон на кусочки толщиной около 1 см. Обжаривать их или нет — зависит от начинки, которую вы используете.
Каждый рецепт рассчитан на 8–12 человек, исходя из размера используемого хлеба и того, насколько щедро вы будете накладывать начинку. Обычно одной порции брускетты или трёх-четырёх кростини достаточно на человека.
Вот несколько идей для начинки как для брускетты, так и для кростини. Кстати, все эти варианты можно легко адаптировать под постное меню.
- Томаты и базилик: Смешайте нарезанные помидоры с оливковым маслом, свежим базиликом, солью и черным перцем. Это классическая брускетта, которую не заменит ни одно другое сочетание!
- Грибная начинка: Обжарьте champignons с чесноком и петрушкой, добавьте немного сливок для насыщенности. Эта начинка отлично подойдет для кростини.
- Огурцы и творожный сыр: Намажьте хлеб творожным сыром и добавьте тонкие ломтики свежих огурцов. Посыпьте свежей зеленью для большей свежести и аромата.
- Авокадо и лимон: Разомните спелое авокадо, добавьте лимонный сок, соль и перец. Это легкая и полезная начинка для брускетты или кростини.
- Сыр рикотта и мед: Намажьте рикотту на поджаренный хлеб и полейте медом. Для контраста добавьте немного грецких орехов или семян.
- Фрукты и бальзамический уксус: Попробуйте сочетание груши или инжира с бальзамическим уксусом и сыром горгонзола.»
Играйте с сочетаниями вкусов и текстур, и ваше угощение станет не только вкусным, но и оригинальным!
Начинка из зеленого горошка
Поскольку сезон подсолнечного горошка проходит очень быстро, я стараюсь купить его в больших количествах и пригласить кого-то помочь с чисткой. Затем я замораживаю его по двум стаканам в каждую порцию.
Ингредиенты:
- 4 головки лука-шалота, мелко нарезанные
- 2 стакана очищенного горошка
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 3 ст. л. свежих листьев мяты, мелко порубленных
- 2 ст. л. маскарпоне
- ¼ ч. л. соли
- ¼ ч. л. перца
- Приготовленные брускетта или кростини
Способ приготовления
- На сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло и обжарьте лук-шалот с горошком до тех пор, пока горошек не станет слегка мягким, а лук не станет прозрачным, это займет примерно 4 минуты.
- Добавьте нарезанную мяту, маскарпоне, соль и перец, перемешайте. Готовую массу слегка измельчите в блендере или вручную, затем выложите на ломтики хлеба.
Эта начинка отлично подходит не только для брускетты, но и для тарталеток или как добавка к пасте. Используйте свежий горошек, если он доступен, так как он обладает более ярким вкусом по сравнению с замороженным. Если вам нравится острота, можно добавить немного нарезанного перца чили. Начинка будет свежей и легкой, идеально подходит для теплого времени года. Храните оставшуюся начинку в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней.
Начинка из фасоли
Когда выбираете фасоль, обязательно проверяйте срок её годности. Чем более свежими будут бобы, тем лучше. Чем сейчас ближе к истечению срока, тем дольше потребуется замачивать и варить фасоль.
Во время варки важно следить, чтобы фасоль не разваривалась. Если она все же превратится в кашицу, можно сделать из неё прекрасный суп-пюре, смешав с бульоном в блендере.
Кроме того, фасоль является отличным источником белка и клетчатки, что делает её полезным компонентом в любых блюдах. Попробуйте комбинировать фасоль с различными специями, чтобы добавить новые ароматы.
Ингредиенты:
- 450 г сухой фасоли каннеллини, предварительно отваренной
- 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 8–10 свежих листьев шалфея, нарезанных
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. перца
- Приготовленные брускетта или кростини
Процесс приготовления
- Легко измельчите отварную фасоль вручную или в кухонном комбайне, добавьте оливковое масло, шалфей, чеснок, соль и перец, делая это осторожно, чтобы не превратить в пюре.
- Выложите массу на ломтики хлеба и украсьте нарезанными листьями шалфея.
Эта начинка отлично сочетается не только с хлебом, но и может использоваться как гарнир к мясным блюдам или в качестве добавки к салатам, придавая им насыщенный вкус и текстуру.
Начинка из салата радиккьо
Ингредиенты:
- 1 кочан красного радиккьо
- 2–3 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 3 ломтика прошутто, нарезанного тонкими полосками
- ¼ ч. л. соли
- ¼ ч. л. перца
- ½ ч. л. семян фенхеля, растёртых
- Приготовленные брускетта или кростини
Способ приготовления
- Разрежьте кочан пополам и уложите половинки срезом вниз на предварительно разогретую гриль-решётку на среднем огне. Можно использовать 40-сантиметровую сковороду-гриль на обычной кухне. Обжаривайте радиккьо до лёгкого золотистого цвета в течение 3–4 минут, затем переверните половинки с помощью щипцов и готовьте ещё 2–3 минуты с другой стороны.
- После остывания радиккьо, нарежьте его и положите в среднюю миску. Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и тщательно смешайте с прошутто, специями и семенами фенхеля. При необходимости добавьте еще немного масла, если смесь выглядит суховато. Выложите эту массу на ломтики хлеба в виде горок.
Прошутто можно заменить на другие этот ингредиент или использовать в сочетании с небольшими кубиками фонтины или пекорино.
Полезная информация:
Радиккьо — это не только вкусный, но и очень полезный ингредиент. Он богат антиоксидантами, витаминами A и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения. Оливковое масло первого отжима, используемое в рецепте, обладает высокими питательными свойствами и содержит мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут снизить уровень холестерина. Прошутто придаёт блюду насыщенный вкус, но при желании его можно заменить на более легкие альтернативы, такие как куриная грудка или индейка. Подавать эту начинку лучше всего с хрустящими брускетами, которые можно предварительно замариновать в оливковом масле с чесноком для дополнительного аромата.
