Англия славится своими традициями чаепития, и десерты, подаваемые к чаю, играют в этом важную роль. Вот несколько популярных английских десертов, которые идеально подойдут к 5 o’clock:
- Сконы – легкие и воздушные булочки, которые часто подаются с джемом и сливками. Их можно сделать с различными добавками, например, с изюмом или лимонной цедрой.
- Павлова – десерт из безе, который обычно украшается взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника и киви.
- Бисквитный торт – легкий и влажный торт, который может быть с разными начинками, например, с малиновым джемом и кремом.
- Шоколадные печенья – хрустящие и мягкие печенья, которые часто подаются к чаю. Попробуйте добавить шоколадные капли или орехи для разнообразия.
- Кекс – традиционный английский кекс часто готовится с сухофруктами и специями, идеально подходит для вечернего чаепития.
Эти десерты прекрасно дополнят чай и создадут атмосферу уюта и тепла во время чаепития. Приятного аппетита!
Рецепты фруктовых сконов, торта с заварным кремом и желе из крюшона пиммс
Известно, что в Великобритании существует традиция пятичасового чаепития. Однако о том, что можно подать к чаю, кроме него самого, ведется не так много разговоров. Настоящий англичанин, шеф-повар Джош Эгглтон, который преобразовал старинный паб The Pony&Trap в гастрономическую сокровищницу и был удостоен мишленовской звезды, делится рецептами классических десертов, которые идеально подходят для этого ритуала.
Фруктовые сконы представляют собой мягкие и воздушные булочки, которые отлично сочетаются с клубничным вареньем и взбитыми сливками. Чтобы сделать сконы идеальными, важно не переусердствовать с замесом теста — в нем должны оставаться небольшие кусочки масла для легкости и воздушности.
Торт с заварным кремом — это классический десерт, который требует некоторого терпения и навыков, но результат стоит того. Заварной крем можно приготовить заранее и использовать для прослойки коржей или как отдельный десерт. Главное — следить за тем, чтобы крем не превратился в омлет при нагревании.
Желе из крюшона пиммс дарит оригинальную нотку вашему чаепитию. Этот освежающий напиток на основе джина и фруктов прекрасно подходит как ингредиент для желе. Для его приготовления можно использовать разнообразные ягоды, фрукты и даже мяту, что придаст желе яркий вкус и аромат.
Не забывайте о важных акцентах в подаче: красивые чайные сервизы, свежие цветы на столе и атмосферная музыка создадут неповторимую атмосферу для вашего чаепития. Удачного приготовления!
Фруктовые сконы
Считается, что сконы впервые появились в девоншире, графстве на юго-западе Англии. К традиционному «девонширскому чаю» здесь обычно подаются сконы, джем и густые сливки. В наши дни сконы стали популярными по всей Британии благодаря доступности разрыхлителя теста. Следуйте моим указаниям: дайте готовым сконам остыть до комнатной температуры, затем щедро намажьте их джемом из черной смородины. Украсить сверху можно деревенскими сливками и, если пожелают гости, небольшой частью масла. Но если ваши сливки действительно вкусны, масло не понадобится. Подайте сконы к свежезаваренному чаю.
Ингредиенты для 15–20 штук:
- 135 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 35 г сахарной пудры
- 350 г муки для блинчиков
- щепотка соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- сок лимона
- 100–200 г мелко нарезанных свежих или сушеных фруктов и ягод (например, абрикос, черника, изюм, крыжовник и т. д.)
- 175 мл цельного молока
- 1 яйцо, взбитое
- сливочное масло для смазывания противня
В чаше кухонного комбайна, используя насадку «лопатка», объедините сливочное масло с сахаром до получения легкой и однородной массы. В отдельной емкости смешайте муку, соль и разрыхлитель, затем постепенно добавляйте получившуюся массу в чашу с маслом и перемешивайте до однородности. Далее добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и фрукты. В последний момент влейте молоко. Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и придайте ему форму лепешки толщиной около 2 см. Вырежьте кружки диаметром 5 см; остатки теста соберите, раскатайте снова и вырежьте новые кружки. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Разложите заготовки на слегка смазанный маслом противень и смажьте их сверху взбитым яйцом. Выпекайте примерно 15 минут или до золотистой корочки. Остывшие сконы охладите на решетке.
Сконы можно подавать не только с джемом, но и с различными начинками. Попробуйте сочетать их с домашними вареньями, медом, творожным сыром или даже с солеными начинками, такими как лосось или ветчина. Эти нежные выпечки идеально подойдут на завтрак или в качестве перекуса. Для улучшения вкуса можно добавлять в тесто различные специи, такие как корица или мускатный орех, а также заменять часть обычной муки на цельнозерновую для большей пользой. Чтобы сконы были еще более воздушными, не забывайте не переусердствовать с замешиванием теста — смесь должна оставаться немного комковатой.
Английский торт с заварным кремом
У заварного крема в Великобритании богатая история, первая запись о нем датируется XIII веком. Мы применяем заварной крем (по-английски custard) для приготовления различных десертов, включая трайфлы и крамблы, и даже утверждаем, что именно мы стали авторами крем-брюле, которое здесь называют «кембриджскими жженками». Эти лакомства продолжают подавать в Кембриджском университете. Перед запеканием торта с кремом я обильно посыпаю его тертым мускатным орехом.
Ингредиенты для 10–12 порций:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 стручок ванили
- 1 яйцо + 1 желток, взбитые
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо для смазки, взбитое
- 8 яиц
- 100 г сахара
- 500 мл сливок с жирностью не менее 33%
- 1 стручок ванили
- масло и мука для подготовки формы
- тертый мускатный орех для посыпки
Просейте муку в большую миску, добавьте к ней сливочное масло и смешивайте с насадкой «лопатка» на медленной скорости, чтобы получилось маслянистое тесто. Вырезайте семена из стручка ванили и добавляйте их в тесто. Затем вбейте яйцо и желток, добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородной массы. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму-кольцо для пирога диаметром 20 см и большой противень. Центр противня займите кольцом. Выньте тесто и раскатайте в пласт толщиной не более 3 мм. Оберните им форму, прижимая его к дну и стенкам и аккуратно сложив края на противне. Уберите форму в морозильник на 10 минут. Затем выложите дно формы бумагой для выпечки и добавьте немного риса или фасоли, чтобы основание не поднималось во время выпекания. Поставьте в духовку на 15 минут. После этого уберите фасоль и бумагу и проткните основание торта в нескольких местах вилкой. Выпекайте еще 5–10 минут, пока не станет золотистым. Достаньте из духовки, смажьте дно сырым яйцом и отложите. Уменьшите температуру духовки до 120 °C. Приготовьте заварной крем: в миске хорошо взбейте яйца с сахаром. В сотейнике нагрейте сливки, добавьте семена из стручка ванили. Когда сливки закипят, влейте их в яичную смесь, постоянно помешивая. Наполните пирог кремом и щедро посыпьте мускатным орехом. Выпекайте 35 минут. Как только начнет загустевать — торт готов. Выньте его и дайте остыть. Удалите лишнее тесто по краям. Нарежьте и подавайте, можно с свежей малиной.
Советы по приготовлению:
- Для улучшения вкуса заварного крема можно добавить щепотку соли и немного лимонной цедры.
- Если у вас нет свежей ванили, можно использовать ванильный экстракт, однако свежая ваниль придаст крему более насыщенный вкус.
- При выпекании торта важно следить за тем, чтобы крем не перегревался, иначе он может свернуться.
- Для предотвращения образования корки на поверхности заварного крема накройте его пленкой прямо на поверхности, пока он остывает.
- Торт можно хранить в холодильнике до 3-х дней, однако лучше всего его подавать сразу после приготовления.
Приятного аппетита!
Сладкое желе на основе крюшона пиммс
Алкогольный напиток Пиммс был создан сыном фермера из графства Кент, Джеймсом Пиммом. Он владел устричным баром в Лондоне, где этот напиток подавался исключительно. В наши дни Пиммс стал классическим элементом британской питейной культуры: в высоком прозрачном кувшине сочетаются спелая клубника и тонкие ломтики огурца с Пиммс № 1, основанным на джине. В моем варианте мы преобразуем этот коктейль в десертное желе. Джин заменит огурец (послужит лишь в декоре), а базилик сменит мяту. В качестве завершающего штриха — яркие красные ягоды клубники.
Ингредиенты для 6–8 порций:
- 700 г воды
- 300 г сахара
- кожура 1 лимона
- 50 г свежего имбиря, очищенного
- 100 мл джина Хендрикс (Hendrick’s)
- 200 мл алкогольного напитка Пиммс № 1 (Pimm’s № 1)
- 30 г листового желатина
- свежая малина
- свежая клубника
- пучок молодого зеленого базилика
- тонкие ломтики огурца
В средней кастрюле налейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. Включите лимонную кожуру и очищенный имбирь, затем снимите с огня и остудите до охлаждения. После этого добавьте джин Хендрикс и Пиммс № 1. Листовой желатин замочите в холодной воде. Нагрейте 200 мл алкогольной температуры и тщательно соедините с желатином. Соедините с оставшейся смесью, убрав лимонную корку и имбирь. Заполните формочки на половину полученной смесью и поставьте в холодильник для затвердевания. После этого достаньте их, вложите в каждую по 3 ягоды малины и 3 листочка базилика. Залейте формочки оставшимся сиропом до краев и уберите в холодильник до полного застывания.
Украсьте желе свежей малиной и клубникой, ломтиками огурца и базиликом. Подавайте это ароматное желе на праздниках и семейных встречах — оно станет изысканным десертом, привносящим атмосферу лета и свежести. Благодаря сочетанию фруктов и базилика, желе отличается не только прекрасным вкусом, но и ярким внешним видом. Не забывайте, что можно экспериментировать с ягодами: к малине и клубнике можно добавить чернику, ежевику или даже кусочки апельсина для разнообразия вкусовых нот. Для более насыщенного цвета используйте гелевый краситель, если хотите добиться особой яркости. Это желе отлично подойдет для любителей оригинальных десертов и позволит удивить гостей своей необычной комбинацией ингредиентов.
