Сегодня трудно представить себе кулич без обилия яичных желтков и хотя бы килограмма масла в его составе. Так много ингредиентов обычно означает, что куличи готовят не только для своей семьи, но также для друзей, в качестве подарков или для раздачи нуждающимся. Мы собрали для вас простые и доступные рецепты куличей к Пасхе, в приготовлении которых даже начинающая хозяйка не испытает проблем.
Несколько полезных советов и секретов по выпечке куличей.
- Перед использованием муку обязательно просеивайте — это сделает тесто легким и воздушным.
- Для более насыщенного цвета желтков можно смешать их с солью и накрыть пленкой, оставив на ночь в теплом месте.
- Чтобы добавить тесту яркий желтый оттенок, добавьте немного шафрана или его настойку на водке.
- При покупке ванилина выбирайте натуральный; существуют множество подделок. Лучше всего использовать настоящие стручки ванили.
- Очищение миндаля можно сделать так: залейте орехи горячей водой, подождите немного и удалите кожицы ножом.
- Заполняйте формы только на треть объема, если хотите, чтобы куличи были пышнее, или на половину для более плотной текстуры.
- Вместо форм для выпечки можно использовать консервные банки из-под фруктов. На дно положите кружок бумаги, сделайте бортики из такой же бумаги, немного выше краев. Обильно смажьте бумагу растопленным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
- Заливайте готовые куличи глазурью, приготовленной из белка или сахарной пудры.
Простой кулич с изюмом
900 г муки,
1,5 стакана молока,
6 яиц,
300 г сливочного масла,
1,5 — 2 стакана сахара,
30 г свежих дрожжей,
0,75 ч.л. соли,
150 г изюма,
ванилин.
Сначала отделите желтки от белков. В средней миске смешайте молоко с дрожжами и половиной муки, тщательно перемешайте и оставьте на теплое место. Когда опара увеличится в два раза, добавьте соль, взбитые с сахаром желтки, ванилин и мягкое масло. Перемешайте все. Взбейте белки до крепкой пены и осторожно incorporaйте их в тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, тщательно перемешивая. Оно должно быть мягким и не тяжелым. Оставьте в тепле, чтобы оно подошло в два раза. Вмешайте изюм, разложите тесто по формам на треть объема и дайте подняться еще полчаса. Выпекайте в заранее разогретой до 170-180°C духовке, смазав верх взбитым яйцом. Остужайте на решетке.
Кулич с цукатами и миндалём
4 стакана муки,
1,4 стакана молока,
250 г сливочного масла,
5 яиц,
30 г сухих дрожжeй,
1 стакан сахара,
1 ч.л. ванили,
0,5 стакана рома или коньяка,
0,5 стакана изюма,
0,5 стакана измельченного миндаля,
0,5 стакана цукатов.
1 белок,
2 стакана сахарной пудры,
1 ч.л. лимонного сока.
Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавьте 0,5 ч.л. сахара и настоятельно дайте подойти 10 минут. Изюм замочите в роме. Одну стакан муки просейте в миску, добавьте оставшееся теплое молоко и тщательно перемешайте, затем влейте подошедшие дрожжи. Оставьте на 30 минут в тепле. В это время отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и добавьте замоченный в ром изюм. Белки взбейте с щепоткой соли до пиков. В подошедшую опару добавьте желтки, перемешайте, затем аккуратно введите белки. Постепенно введите оставшуюся муку до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок посуды. Выложите на муку и вымешивайте еще 10 минут. Если тесто прилипает, смажьте руки маслом, старайтесь не перегружать тесто мукой. Когда оно станет эластичным, постепенно добавляйте мягкое масло, тщательно вмешивая. Скатайте в шар, положите в смазанную миску, накройте пленкой и полотенцем. Поставьте в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обомните его и вымешивайте еще немного. Изюм обваляйте в муке и добавьте его вместе с орехами и цукатами в тесто, медленно вмешивая. Распределите тесто по формам, заполняя их на треть, и дайте подняться. Выпекайте при температуре 180°C около 1 часа или меньше, в зависимости от размера форм. Готовые куличи достаньте из форм, остудите и полейте глазурью.
Кулич миндальный
7 яиц,
1 кг муки,
60 г свежих дрожжей,
2 стакана молока,
1,5 стакана сахара,
0,5 стакана изюма,
300 г сливочного масла,
0,75 ч.л. соли,
1 стакан очищенного миндаля,
1 ст.л. коньяка.
Изюм промойте и высушите, очищенный миндаль истолките. Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 10 минут, после чего добавьте половину муки и оставьте в тепле. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью. Желтки смешайте с сахаром и добавьте коньяк. В поднявшуюся опару добавьте желтки, размягченное масло, оставшуюся муку и белки. Перемешайте и накройте. Когда тесто поднимется, обомните, добавьте изюм и миндаль, а затем распределите по заранее подготовленным формам, заполняя их на половину или треть. Поставьте в теплое место на час. Смажьте сверху желтком и ставьте выпекаться при температуре 160-175°C. Готовые куличи охладите, положив их на бок.
Кулич Московский
600 г муки,
250 мл молока,
25 мл водки,
25 г свежих дрожжей,
175 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ч.л. ванилина,
1 лимон,
1 апельсин,
100 г орехов,
100 г изюма,
0,5 ч.л. соли.
Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 1,5 стакана теплого молока и 1 ст.л. сахара сделайте опару и поставьте подходить. Желтки размешайте с третью частью сахара, добавьте цедру лимона и апельсина, размягченное масло и ваниль. Перемешайте до однородности. В подошедшую опару добавьте желтковую смесь, водку, оставшееся молоко и перемешайте. Постепенно вводите муку и вымесите тесто до нужной консистенции. Взбейте два белка с солью и сахаром до жестких пиков и добавьте в основное тесто. Снова вымесите, затем введите орехи и изюм, замешивая до однородности. Распределите тесто по подготовленным формам, наполняя их до половины, поставьте в холодную духовку и включите ее на минимальный режим. Нагревайте 10 минут, потом увеличьте до среднего и держите 15 минут. Увеличьте температуру до 180°C и выпекайте ещё 15 минут. Остужайте в формах на боку.
Кулич Андреевский
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
150 г сливочного масла,
2 яйца,
4 ст.л. сахара,
10 г ванилина,
0,5 стакана изюма,
2 ст.л. лимонной цедры.
Разведите дрожжи с 0,5 стакана теплого молока, добавьте 1 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки, дайте постоять. Затем добавьте взбитые с сахаром яйца, молоко, ванилин, соль и размягченное масло. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Тесто должно иметь консистенцию, напоминающую сливки. Вылейте тесто в высокий контейнер и оставьте на сутки в холодильнике. По истечении времени, выньте кастрюлю в теплое место, добавьте цедру и изюм, дайте подойти. Обомните тесто, разложите в формы, дайте подняться в два раза и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение часа.
Куличи на Пасху пекут не только у нас. Например, польский кулич известен еще с дореволюционных времён, а итальянский панеттоне удивительно похож на русский кулич. В США придумали кулич без дрожжей, подготовленный на основе бананов. Попробуйте приготовить нечто необычное.
Польский кулич
2 пакетика сухих дрожжей,
120 мл теплой воды,
200 г сахара,
700 мл теплого молока,
2 кг муки,
7 яиц,
225 г сливочного маргарина,
0,25 ч.л. соли,
0,25 ч.л. лимонной цедры.
Растворите дрожжи в теплой воде. В теплое молоко добавьте 0,5 стакана сахара и смешайте с дрожжами. Всыпьте 4 стакана муки и тщательно размешайте. Накройте опару и оставьте на 2 часа для подхода. После этого обомните тесто, добавьте 6 яиц, взбитых венчиком, оставшийся сахар, размягчённый маргарин, соль и лимонную цедру. Перемешайте и добавляйте муку по 1 стакану, замешивая тесто до мягкой консистенции. Выложите на муку и замесите его до однородности. Переложите в смазанную растительным маслом миску, поворачивая, чтобы тесто было со всех сторон покрыто маслом. Оставьте подходить еще на 2 часа. Один раз обомните и оставьте на подход еще раз. Разложите по подготовленным формам, дайте подняться и смажьте верх взбитым яйцом с 1 ст. ложкой воды. Выпекайте в заранее разогретую до 180°C духовку. Готовые куличи смажьте растопленным маслом, остудите и залейте глазурью.
Панеттоне (итальянский праздничный хлеб)
1/3 стакана теплой воды,
30 г свежих дрожжей,
5 стаканов (650 г) муки,
0,5 стакана теплого молока,
2/3 стакана сахара,
4 яйца,
3 желтка,
1 ч.л. ванили,
200 г сливочного масла,
0,75 ч.л. соли,
2 стакана цукатов,
1 лимон,
1 апельсин,
1 ст.л. сливок.
Разделите количество дрожжей на две части и приготовьте два вида опары: первая на основе воды, вторая — на молоке. Для этого растворите дрожжи в тёплой воде, смешав с ½ стакана муки. В другой ёмкости сделайте то же самое, но с тёплым молоком. Оставьте обе смеси в тёплом месте на полчаса. В отдельной миске взбейте яйца, сахар, два желтка и ванилин. Затем добавьте к взбитым ингредиентам молочную опару, тщательно перемешайте и затем влейте водную опару с мукой, снова перемешивая до однородности. Примерно 170 г масла нарежьте маленькими кубиками и смешайте с мукой и солью. Перетирайте эту смесь до состояния мелкой крошки, постепенно добавляя яично-дрожжевую массу, пока тесто не станет эластичным. С помощью тёрки снимите цедру с лимона и апельсина, добавьте в тесто вместе с цукатами и тщательно вымесите. Ставьте тесто в тёплое место, накрыв пленкой и полотенцем, и дайте подняться. Затем выложите подошедшее тесто на поверхность, присыпанную мукой, немного помесите, чтобы оно осело, разделите на порции и скатайте в круглые колобки. Поместите их в смазанные маслом формочки, накройте пленкой и оставьте подниматься на два часа. После этого сделайте надрезы х-образной формы на верхушках панеттоне с помощью ножниц, смазанных маслом. Слейте сливки с желтком и нанесите на верхнюю часть. Затем поместите формы в низ духовки, разогретой до 200°C, через 10 минут уменьшите температуру до 190°C и на 20 минут не открывайте дверцу. Проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки. Остужайте на боку на решётке. Из оставшихся белков приготовьте глазурь, смешав их с сахаром или сахарной пудрой, добавив чайную ложку лимонного сока.
Панеттоне с изюмом
100 г изюма,
2 ст.л. рома,
150 г сливочного масла,
400 г муки,
100 мл молока,
½ ч.л. соли,
40 г свежих дрожжей,
4 ст.л. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
4 яйца,
2 желтка,
50 г засахаренной вишни,
50 г миндаля,
100 г цукатов,
125 г абрикосового джема,
1 стакан сахарной пудры,
1 ст.л. лимонного сока.
Изюм замочите в роме. Растопите масло и охладите его. В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, ванильный сахар, яйца и желтки. В отдельно взятую миску высыпаем муку и соль, затем по краям виливаем масло. Постепенно вливая дрожжевую смесь, вымешивайте тесто миксером в течение 5 минут. Измельчите вишню, очищенный миндаль и цукаты, добавьте их в тесто и снова перемешайте. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в тёплом месте в течение 40 минут. После этого перемешайте с помощью ложки и дайте постоять ещё 10 минут, затем выложите в высокие формы, смазанные маслом. Убедитесь, что тесто поднялось, и поставьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200°C, на час. Выпекайте до появления интенсивной корочки, периодически смазывая верх маслом. Остывшие панеттоне дайте полежать 5 минут в форме, затем перенесите на решётку. После остывания хлеб смажьте разогретым джемом и глазурью, приготовленной из сахарной пудры и лимонного сока.
Банановый кулич
150 г сливочного масла,
2 2/3 стакана сахара,
4 яйца,
2 стакана пюре из перезрелых бананов,
2/3 стакана воды,
3 1/3 стакана муки,
½ ч.л. разрыхлителя,
2 ч.л. соды,
1 ½ ч.л. соли,
1 ч.л. корицы,
1 ч.л. гвоздики,
2/3 стакана рубленых орехов.
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения пышной массы светлого цвета. Постепенно добавляйте яйца, банановое пюре и воду, продолжая взбивать. Просейте муку, соду, гвоздику и корицу, смешайте с банановой массой и аккуратно перемешайте. В конце добавьте рубленые орехи. Выложите в подготовленные формы, заполняя их наполовину. Сразу поместите в разогретую до 170°C духовку на 45 минут. Проверяйте готовность с помощью деревянной палочки.
С праздником Пасхи!
