А вы все еще варите супы на мясном бульоне?

Теперь самое время, чтобы вся семья перешла к более здоровому питанию. Например, что вы запланировали на обед сегодня? Считается, что этот прием пищи сам по себе является полезным и здоровым, поэтому он просто обязан присутствовать в рационе. Разберемся, так ли это на самом деле.

Обед традиционно считается самым калорийным приемом пищи. Однако в жизни современных людей он часто заменяется на более легкий ланч, а ранний ужин занимает его место по насыщенности. Как правильно организовать основной прием пищи, чтобы удовлетворить потребности организма в питательных веществах и избежать переедания?

Простой принцип, по которому стоит строить обед или ужин — это сочетание белка, углеводов и клетчатки.

• Белок — 80–120 г. Это мясо, рыба или птица, приготовленные различными способами.
• Углеводы — 100–150 г. Это могут быть макароны, каши, а также бобовые: чечевица, фасоль, горох, нут, маш и другие.
• Овощи — 150–250 г. Это свежие салаты, нарезанные овощи, рагу, овощные смеси, а также супы на овощном бульоне или супы-пюре.

Я привела средние значения для готовых блюд. Ваша порция будет зависеть от личных особенностей и веса.

Давайте теперь обсудим, как может выглядеть обед с точки зрения здорового питания? А нужно ли обязательно есть суп на обед?

Супы могут быть отличным выбором для обеда, так как они часто содержат множество овощей и полезных ингредиентов, позволяя увеличить потребление клетчатки и витаминов. Однако не обязательно придерживаться исключительно мясных бульонов. Вы можете готовить супы на основе бульона из овощей, грибов или даже воды. Это уберет лишние калории и животные жиры, при этом сохраняя насыщенный вкус.

Если вы ищете альтернативы, то рассмотрите такие варианты, как смузи-боули, запеченные блюда из овощей и белков, а также салаты с добавлением белка, особенно если они заправлены полезными маслом, такими как оливковое или льняное. Поскольку разнообразие является важным аспектом здорового питания, стремитесь к интересным сочетаниям ингредиентов в ваших блюдах.

Наконец, помните о том, что важно не только, что вы едите, но и как вы это делаете. Пейте достаточно воды в течение дня, старайтесь есть медленно и в спокойной обстановке, чтобы ваше тело успело понять, что оно сытое.

Стоит ли готовить супы на мясном бульоне

Мясные бульоны содержат экстрактивные вещества, которые не являются белковыми, но усиливают выработку желудочных и поджелудочных соков: аденозинтрифосфорная кислота, креатин, глютамин и другие компоненты, включая некоторые аминокислоты. Однако, что не так с этими экстрактивными веществами?

• Эти вещества в комплексе могут вызывать аллергические реакции, поэтому бульоны необходимо исключить из рациона детей с атопическим дерматитом и взрослых с аллергическим дерматитом.
• Следует избегать употребления насыщенных супов при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта: гастрита, панкреатита, язв, колитов и других заболеваний.
• При высоком уровне холестерина мясные бульоны не рекомендуются: они содержат много ненужных насыщенных жиров, что негативно сказывается на уровне холестерина.
• Кроме того, не все производители мяса соблюдают необходимые стандарты обработки и хранения, что может привести к попаданию токсичных веществ в бульоны, которые накапливаются в ткани животного.

Вопрос: как же наши предки на протяжении веков употребляли суп? Не стоит забывать, что в те времена выбор продуктов питания был весьма ограничен, порой существовал голод. Супы были доступными и универсальными. Сегодня у нас есть широкий выбор и возможность разнообразить рацион.

Помимо этого, существует множество альтернатив мясным бульонам. Например, овощные супы на легком овощном бульоне или бульоны на основе грибов могут быть отличной заменой. Такие супы имеют меньше калорий, но при этом сохраняют питательные вещества и способствуют улучшению пищеварения. Важно также учитывать, что использование свежих и качественных ингредиентов в приготовлении супов значительно увеличивает их пользу для здоровья.

Не забывайте: регулярное употребление бульонов и супов не имеет научного обоснования и не является обязательным. Альтернативы существуют.

Кстати, суп можно использовать и как полноценный обед, и как легкий ужин. В качестве дополнения к основному блюду объем порции должен быть 200–300 мл. Если суп — единственное блюдо, то порцию можно увеличить до 300–400 мл. Рассмотрите варианты с добавлением белка, например, фасоли или чечевицы, для повышения питательной ценности, и используйте разные специи для улучшения вкуса без добавления жиров.

Полезные супы: 4 варианта

Вторичный мясной бульон. Варите мясо недолго. Время варки зависит от его вида:

• говядина/баранина/свинина — 30–40 минут;
• курица/индейка — 15–20 минут;
• мясо диких животных (например, дикий гусь, лось) — до 60 минут.

После этого слейте первую воду, промойте кастрюлю и само мясо, затем продолжайте варить до готовности. Заправьте суп.

Согласно стандартам, именно супы на вторичном бульоне входят в меню детских садов, санаториев и больниц. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию питательных веществ, такие супы легко усваиваются организмом.

Рыбные супы. В рыбных бульонах содержание экстрактивных веществ значительно ниже, и их не нужно сливать, можно использовать первичный бульон. Они очень полезны благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Для приготовления рыбных супов желательно использовать свежую рыбу, что обеспечит максимальную пользу.

Овощные бульоны. Практически все любимые супы можно приготовить на овощном бульоне — они будут по вкусу и виду практически indistinguishable. Например, борщ на овощном бульоне можно сделать так:

1. Подготовьте необходимые овощи, нарежьте и отварите согласно рецепту.
2. Отдельно отварите мясо.
3. В готовый овощной борщ добавьте отваренное и нарезанное мясо, зелень и столовую ложку оливкового масла.

По вкусу и виду получится борщ, который можно включить в рацион даже при наличии противопоказаний к мясным бульонам. Абсолютно диетический вариант! Кроме того, овощные бульоны содержат множество витаминов и минералов, способствующих поддержанию здоровья.

Супы-пюре. Эти блюда часто забывают, но для их приготовления нужны лишь овощи и хороший блендер. Супы-пюре не только вкусные, но и очень полезные, так как сохраняют все витамины и минералы овощей.

Чаще всего супы-пюре готовят из следующих овощей:

• тыквы;
• шпината;
• брокколи;
• цветной капусты;
• моркови;
• свеклы;
• томатов.

Если вы на диете, лучше не добавлять сливки, чтобы не увеличивать калорийность. В готовый суп можно добавить семена или орехи, сыр, крутоны, мясо, рыбу, птицу, оливки, зелень, а также различные специи и приправы. Это сделает суп более сытным и разнообразным по вкусу.

Вот мой рецепт супа-пюре.

Тыквенно-цветной суп-пюре, рецепт

Ингредиенты:

• Тыква — 700 г
• Цветная капуста — 700 г
• Форель — 300 г
• Сыр рикотта — 30 г
• Кедровые орехи — 30 г
• Паприка
• Сухой розмарин
• Оливковое масло — 30 г

Приготовление:

1. Нарежьте овощи крупными кусками.
2. Отварите цветную капусту и тыкву в воде до готовности — около 20–30 минут.
3. Положите приготовленные овощи в блендер, добавьте овощной бульон и доведите до нужной консистенции.
4. Параллельно запеките или потушите форель с паприкой и розмарином — около 20 минут.
5. Подавайте суп-пюре с филе форели, посыпьте кедровыми орехами и добавьте кусочки рикотты сверху.

Если вы уверены, что суп на обед не обязателен, поделюсь несколькими своими любимыми рецептами для обеда.

Марокканский плов, рецепт

Ингредиенты:

• Булгур — 250 г
• Филе индейки — 500 г
• Томаты — 3-4 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Головка чеснока
• Зира, сушеный барбарис — горсть
• Перец, соль по вкусу.

Приготовление

1. Промойте булгур под холодной водой.
2. Очистите томаты от кожицы, опустив их в кипящую воду на 1 минуту. Нарежьте их крупными кубиками, лук-порей — кольцами, морковь — мелкими кубиками.
3. Нарежьте мясо индейки кубиками размером 1 см.
4. Легко обжарьте на сковороде без масла. Затем добавьте воды и потушите под крышкой 20 минут.
5. Отварите булгур в воде в течение 10 минут.
6. К тушеному мясу добавьте нарезанные овощи, зиру, барбарис и целый чеснок, тушите вместе еще 5–7 минут.
7. Добавьте булгур, подогрейте еще 5 минут и в самом конце все перемешайте.

Вместо индейки можно использовать любое мясо, также рекомендую приготовить это блюдо с крупными королевскими креветками — это подойдет в качестве праздничного яства к любому столу!

Венецианский салат с куриной печенью

Этот салат я рекомендую тем, кто страдает анемией, а также беременным женщинам, особенно во втором и третьем триместре, когда потребность в железе возрастает.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 200 г
• Томаты черри — 200 г
• Листья любимых салатов
• Красный лук — 1 шт.
• Сухой базилик
• Щепотка шафрана
• Пол лимона
• Оливковое масло первого холодного отжима — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте куриную печень. Замочите на 20–30 минут в молоке. После этого снова промойте и нарежьте печень напополам.
2. Тушите на сковороде с толстыми стенками 7–10 минут, добавив шафран и базилик.
3. Нарежьте красный лук полукольцами, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут, затем добавьте морскую соль.
4. Разрежьте томаты черри пополам.
5. Выложите листья салата на тарелку, сверху печень, томаты черри и кольца лука, сбрызните оливковым маслом.

Мясная запеканка «Нью-Йорк»

После того как мужчины моих пациенток попробовали это сытное и полезное блюдо, они решили изменить свой рацион в сторону более здорового питания.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 300 г
• Индейки фарш — 300 г
• Помидоры — 3 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Красный лук — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сухой базилик и орегано

Приготовление:

1. Смешайте два вида фарша.
2. Отделите белки от желтков. Желтки можно не использовать, чтобы избежать высокого содержания холестерина. Добавьте только белки к фаршу.
3. Очистите помидоры, кабачок и лук от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры легче очистить, если их на несколько секунд опустить в кипяток, а затем обдать холодной водой.
4. Смешайте овощи с фаршем и специями. Выложите в керамическую посуду и запекайте при температуре 180 °C в течение 40 минут или готовьте в мультиварке на режиме «Тушение» 45 минут.
5. Если использовать прямоугольную форму, получится аккуратный брикет, похожий на мясной хлеб. Запеканку идеально подавать с овощами или макаронами.