Английская кухня может показаться простой, но множество шеф-поваров с мишленовскими звездами привносят в неё инновации и творческий подход. Ниже представлены некоторые популярные английские блюда с их современными интерпретациями.
Фиш-энд-чипс
Это классическое блюдо из жареной рыбы и картофеля фри можно приготовить по-новому, используя свежие морепродукты и сезонные овощи. Например, вместо традиционного трески можно использовать тилапию или совпадать с другими любимыми морскими рыбами.
Бифштекс по-английски
Этот надежный вариант мясного блюда можно улучшить, добавив домашний соус на основе красного вина или пюре из лука-шалота. Подавайте с пюре из цветной капусты, что придаст уникальности вашему блюду.
Пудинг с соусом из черной смородины
Не забывайте о десертах! Традиционный английский пудинг можно дополнить свежими ягодами и лёгким йогуртовым кремом или заменить на безглютеновую версию, используя миндальную муку для теста.
Каждое из этих блюд отражает суть английской кухни и предлагает шеф-поварам возможность продемонстрировать свои кулинарные таланты. Не забывайте экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты!
Традиционная британская кухня: идеи для завтрака, обеда, ужина и пикника
(396 оценок)
Британия известна своей любовью к традициям, и это также относится к кулинарным обычаям. Настоящий британец, шеф-повар Джош Эгглтон, смог преобразовать пивной бар The Pony&Trap, который существует уже 200 лет, в настоящую гастрономическую жемчужину, и получил за это мишленовскую звезду. В этой статье мы поделимся уникальными рецептами традиционных английских блюд от этого выдающегося кулинара.
Несмотря на то, что британская кухня может показаться непримечательной, она включает в себя разнообразные блюда, используя местные продукты и сезонные ингредиенты. Например, на завтрак традиционно подаются яичница, жареные грибы и бобы в томатном соусе, а также овсяная каша, которая прекрасно подходит для энергичного начала дня.
На обед можно попробовать классические британские пироги, такие как shepherd’s pie (пирог с мясом и картофельным пюре) или steak and kidney pie (пирог с говядиной и почками). Часто на столе присутствует и английский чипс, жареный картофель с рыбой, что является популярным блюдом для обеда.
На ужин британцы предпочитают более сытные блюда, такие как roast beef (запеченная говядина) с картофельным пюре и овощами, или курица в кляре с соусом. Нельзя забывать и о традиционном воскресном обеде с запеченной птицей, который стал символом уютных семейных встреч.
Для пикника идеально подходят такие блюда как корнишоны и сэндвичи с паштетом, которые легко взять с собой. Также часто готовят салаты из свежих овощей, а сладкие угощения представляют собой различные пирожные и кексы. Не забудьте о чае, который всегда подается с легкими закусками и печеньем.
Таким образом, британская кухня предлагает богатый выбор блюд на все случаи жизни, соединяя традиции с современными тенденциями в гастрономии.
Яйца по-шотландски
Существуют сведения, что яйца по-шотландски были впервые приготовлены в известном лондонском универмаге «Фортнум энд Мэйсон» в 1738 году. В настоящее время это великолепное блюдо снова стало весьма популярным и встречается повсюду — от меню пабов до полок магазинов. И, конечно же, без этой закуски не обходится ни одно британское пикник. На данный момент можно встретить множество вариаций этого блюда: перепелиные яйца оборачивают в оленину, кровяную колбасу и даже в филе трески.
Ингредиенты для 8 порций:
- 8 перепелиных яиц
- 225 г свиного фарша мелкого помола
- 20 г сливочного масла
- 1 головка лука-шалота, мелко нарезанного
- 1 щепотка мускатного цвета (или мускатного ореха)
- 1 ч. л. свежего шалфея, мелко порезанного
- 1 ч. л. свежего тимьяна, мелко порезанного
- 150 г панировочных сухарей панко
- 100 г пшеничной муки
- 2 яйца
- соль
- свежемолотый черный перец
- растительное масло для жарки
В кастрюлю среднего размера налейте воду и доведите до кипения. Установите таймер на 2 минуты 20 секунд. Осторожно опустите туда перепелиные яйца и, по истечении времени, перенесите их в холодную воду. Дайте им остыть, затем очистите от скорлупы. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем лук-шалот в течение 2 минут, затем снимите с огня и дайте остыть. В отдельной миске смешайте лук с свиным фаршем, мускатным цветом, шалфеем и тимьяном. Приправьте смесь солью и перцем. Обжарьте небольшой кусочек фарша на сковороде и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Разделите фарш на 8 частей и сформируйте лепешки. В центр каждой положите отварное перепелиное яйцо и заверните в виде «котлетки». Смачивайте руки водой, чтобы фарш не прилипал. Приготовьте три миски: в одну насыпьте панировочные сухари, в другую муку, а в третью разбейте 2 яйца. Каждую «котлетку» обваляйте в муке, затем в яйце, и наконец, в панировочных сухарях. Поместите их в холодильник на 20 минут. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте котлеты до золотистой корочки (примерно 7–10 минут), регулярно переворачивая. Готовые яйца по-шотландски обсушите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте с острыми пикулисами и горчицей.
Рыбные котлеты
Идея приготовления котлет из оставшейся рыбы принадлежит Изабелле Битон, автору знаменитой кулинарной книги «Книга о ведении домашнего хозяйства миссис Битон», вышедшей в XIX веке. Эти котлеты стали неотъемлемой частью британской кухни и регулярно встречаются в «чиппи» — заведениях, предлагающих «фиш-энд-чипс». Мой рецепт отличается тем, что я использую сырую рыбу. Это позволяет сохранить ее сочность и создать приятную текстуру мякоти.
Ингредиенты для 4 порций:
- 300 г филе лосося
- 300 г филе хека
- 4 крупных картофелины восковых сортов, очищенные
- 6 побегов зеленого лука, тонко нарезанных
- сок 2 лимонов
- сок 2 лаймов
- 1 ч. л. зерновой горчицы
- 20 г мелко нарезанной петрушки
- 20 г мелко нарезанного кориандра
- 20 г нарезанного шнитт-лука
- 10 г мелко порезанного эстрагона
- 100 г просеянной муки
- 150 г панировочных сухарей панко
- 2 яйца
- 250 г молока
- соль
- молотый черный перец
- растительное масло для жарки
Картофель нарежьте крупными ломтиками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль. Доведите до кипения и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, потом сделайте пюре и охладите. Приготовьте оба рыбных филе, нарезав их кубиками размером 1 см, и поместите в миску с зеленым луком. Полейте соком лимона и лайма, добавьте горчицу и зелень, затем перемешайте. Возьмите половину картофельного пюре и медленно добавляйте в рыбную массу ложками. Приправьте солью и черным перцем. Затем введите оставшуюся часть пюре и опять приправьте. Сформируйте из массы для котлет 8 шариков. Подготовьте три средние миски: в одной просеянная мука, во второй — панировочные сухари, в третьей — смешанные яйца с молоком. Обваляйте каждый шарик в муке, затем опустите в молочную смесь и после в панировочные сухари. Осторожно спрессуйте шарики. В сковороде нагрейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало котлеты. Разогрейте и обжаривайте по две котлеты одновременно до золотистой корочки. Затем доведите до готовности в духовке, запекая в течение 10 минут при температуре 180 °C. Подавайте с соусом тартар или украшением из лука-порея и тертого яйца.
Омлет со шпинатом и копченой пикшей
Этот омлет также называют «омлетом Арнольда Беннета». Арнольд Беннет — известный британский писатель конца XIX — начала XX века, заказывал это блюдо в ресторане «Савой» в Лондоне, где оно было создано. Он делал это так часто, что вскоре омлет получил имя в его честь.
Ингредиенты для 4 порций:
- 9 яиц
- 120 г свежих листьев шпината
- 300 г копченого филе пикши, порезанного на маленькие кусочки
- 50 г сливочного масла
- 100 г тертого сыра чеддер
- соль
- молотый черный перец
Промойте шпинат в подсоленной холодной воде, отрежьте корневища и откиньте на дуршлаг. Яйца тщательно взбейте и приправьте солью. На среднем огне разогрейте большую сковороду, растопив в ней сливочное масло. Как только масло начнет пениться, равномерно вылейте яичную массу и аккуратно помешивайте деревянной ложкой. Как только нижняя часть омлета подрумянится, а верх останется слегка сырым, снимите сковороду с огня и разделите омлет на четыре части.
Выложите их в жаропрочные формы, добавьте сверху кусочки рыбы и шпинат, присыпьте перцем. Посыпьте тертым чеддером и запекайте под грилем до готовности.
Жаркое из говядины с йоркширскими пудингами
Этот рецепт отражает суть британской кулинарии! Самое вкусное жаркое получается из выдержанной говядины, поскольку у такого мяса максимально раскрывается вкус и оно невероятно нежное. Я предпочитаю использовать огузок, так как он обладает великолепным ароматом! В качестве гарнира к жаркому идеально подойдут йоркширские пудинги с луковым соусом.
Ингредиенты для жаркого весом 2 кг:
- 2 кг верхней части говяжьего огузка, выдержанного не менее 30 дней (либо используйте свежее, невыдержанное мясо)
- 2 головки белого лука
- соль
- молотый черный перец
- растительное масло
- 4 яйца
- 250 г пшеничной муки
- 250 г молока 3,2% жирности
- 4 веточки тимьяна
- 5 г соли
- 2 г свежемолотого белого перца
В большой миске разбейте яйца, добавьте соль и перец, затем введите тимьян и тщательно взбейте. После этого просейте муку в смесь и перемешайте. Постепенно, при постоянном перемешивании, влейте молоко и замесите однородное тесто. Уберите его в холодильник. Разогрейте духовку до 160 °C. Очищенный лук нарежьте на 4 части и выложите на противень. Говядину смажьте растительным маслом, обильно посолите и поперчите, затем положите на лук. Запекайте в духовке 1 час при температуре 160 °C. После этого увеличьте температуру до 250 °C и готовьте еще 10 минут до появления золотистой корочки. Выньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут. Формы для выпечки смажьте растительным маслом и разогрейте их в духовке — масло должно быть горячим перед тем, как вы выложите тесто. Наполните формы тестом на три четверти и выпекайте 25 минут при температуре 180 °C. Аккуратно нарежьте говядину и подавайте вместе с йоркширскими пудингами и овощами по вашему выбору. В качестве соуса можно предложить оставшийся сок от мяса с луком, который остался на противне.
