Существует мнение, что когда другие европейцы наслаждаются трапезой, англичане лишь исполняют нормы этикета. К сожалению, выставленная на обозрение кулинарная культура жителей Туманного Альбиона является довольно примитивной и далеко не изысканной.
Тем не менее, британская кухня имеет свои уникальные особенности. Традиционные блюда, такие как рыба с чипсами, ростбиф и пастуший пирог, полюбились многим, и они отражают местные гастрономические традиции. Британцы также известны своим любящим кулинарию подходом к пиву и чаю, что сочетает их с культурными ритуалами, например, с традиционным «чайным временем».
Кроме того, в последние десятилетия кулинарная сцена в Великобритании заметно изменилась, с появлением множества ресторанов, предлагающих блюда разных национальностей и авторской кухни. Британские шеф-повара активно экспериментируют с местными продуктами, привнося в свои блюда элементы других культур. Это создает новый взгляд на английскую кухню и способствует ее обогащению, делая ее более разнообразной и привлекательной для гурманов со всего мира.
С чего начинается завтрак?
Вне пределов Британии термин «английская кухня» едва ли имеет вес. Некоторые знатоки могут указать на «английский завтрак», который подают в разных гостиницах по всему миру. Я не буду с этим спорить, но, к сожалению, на родине он зачастую оставляет желать лучшего. Итак, что обычно входит в утренний рацион англичан?
В первую очередь, это яйца — либо яичница-болтунья, либо глазунья. Кроме того, обязательны сосиски. Но в Англии под этим термином подразумеваются не изящные шпикачки, а грубо рубленые свиные сардельки, временами с зеленью, сыром или яблоком, которые напоминают скорее мясные деликатесы. Вместо сосисок можно видеть и традиционный бекон, который, как правило, жарят отдельно на гриле с одной стороны или с обеих — в зависимости от предпочтений заказчика. Также к завтраку обычно подают фасоль в томатном соусе и вареные грибы. Популярностью пользуются также жареные помидоры, которые часто добавляют к основному набору ингредиентов.
Знаменитая «овсянка, сэр» канула в Лету: зачем рисковать варкой безвкусной каши в течение 15 минут, если можно просто смешать хлопья с обезжиренным молоком? Тем не менее, овсянка по-прежнему бывает на столе, но чаще в виде быстрых вариантов, как готовые каши. Интересно, что в некоторых районах страны своей популярностью пользуются также пудинги, такие как черный пудинг, который изготавливается из свиного крови и жира, и часто подается в качестве дополнения.
Существует и английская версия континентального завтрака, где вместо специй и сдобного круассана вам предложат тосты с джемом или мармитом — странным продуктом с ужасным вкусом, но с репутацией полезного, как рыбий жир. Я решилась попробовать эту коричневую массу всего один раз и с тех пор стараюсь держаться от нее подальше, как от болот Девоншира. Однако, для любителей, мармит может стать отличным дополнением к тостам, если подать его с маслом.
Завершает утренний прием пищи традиционный чай или кофе с молоком. Следует отметить, что кофе в Британии может быть как черным, так и белым, тогда как чай лишь с молоком. Поскольку пить его без молока, а тем более с лимоном, позволяют себе лишь эксцентричные люди или иностранцы. В некоторых случаях можно встретить и выбор различных сортов чая, включая Earl Grey или английский завтрак, которые по утрам стали незаменимыми для многих британцев.
Ланч навынос
Иностранцы в Британии — настоящая масса, что, несомненно, повлияло на кулинарные предпочтения, особенно в столице Великобритании. В Лондоне встречаются рестораны, представляющие кухни разных стран — от американских фаст-фудов до индийских и китайских закусочных. Однако настоящую английскую еду можно отведать в пабах и стильных элитных ресторанах, где трудятся известные шеф-повара. Тем не менее, даже в абсолютно английских заведениях сегодня можно найти, например, «тальятелли с морепродуктами в белом винном соусе». Возможно, через несколько десятилетий это табу будет считаться национальным блюдом, а пока к традиционному меню можно отнести пирог с говяжьим фаршем и печенью, бифштексы различной степени прожарки, тушеное мясо барашка в мятном соусе и, конечно, «фиш энд чипс» — жареную рыбу с картошкой-фри.
Это популярное блюdbo настолько любимое на Британских островах, что его готовят на вынос во множестве маленьких забегаловок. Их количество превышает восемь с половиной тысяч, что составляет восемь рыбных закусочных на каждый «Макдоналдс». Неизвестно, где именно и когда возникло это лакомство, однако упоминание о рыбной таверне с жареной рыбой можно найти в творчестве Диккенса в «Оливере Твисте» (1839). Хотя вряд ли можно считать его основателем fish&chips. Известно лишь, что жареные чипсы появились во Франции в XIX веке, и вскоре англичане поняли, что рыба, обжаренная во фритюре, оказывается вкусной, особенно в сочетании с картошкой. В любой достойной закусочной, предлагающей «фиш энд чипс», обычно стоят большие банки с маринованными огурцами и вареными в уксусе яйцами — закуска для крепких духом. Но, как утверждают англичане, о вкусах не принято спорить.
Британцы не менее горячо любят бутерброды, но делают их совершенно иначе, чем в России, и, может быть, именно поэтому английские сэндвичи всегда остаются срезом вверх. Во-первых, хлеб для них представляет собой квадратные нарезанные куски. Его можно намазать маслом, горчицей или майонезом, после чего укладывают начинку: тонкие слайды ветчины, либо салями, можно добавить и бекон, затем кладут листья салата или нарезанные огурцы, и накрывают вторым куском хлеба. Сэндвич слегка прижимают, нарезают по диагонали и получается два треугольника. Такие сэндвичи можно готовить с различными начинками и наслаждаться ими в любое время. Упакованные в пластиковые контейнеры, они продаются повсеместно: в небольших магазинчиках, супермаркетах и кафе, оставаясь самым распространенным обедом у работающих британцев. К ним обычно добавляют пакетик жареного картофеля, который в нашей стране известен как чипсы, а в Британии зовется crisps. С полудня до трех в центре Лондона можно встретить множество клерков с такими пакетами в руках. Некоторые закусывают прямо у своих рабочих мест, тогда как другие предпочитают трапезу на скамейках в парке, особенно если погода радует.
Кроме классических сэндвичей, в Британии также популярны панини и багеты, которые часто готовят с разнообразными начинками — от сыра и помидоров до куриного филе и авокадо. Существуют также и вегетарианские варианты, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своим питанием. В Лондоне и других крупных городах можно найти множество кафе и закусочных, предлагающих органические и местные продукты, что отражает растущий интерес к здоровому образу жизни. Также стоит отметить, что в последние годы популярность так называемых «food trucks» — передвижных ресторанов, предлагающих различные кулинарные изыски, выросла. Они становятся хорошей альтернативой традиционным обеденным закусочным, привнося разнообразие в уличную еду.
«Мундир» по-английски
Когда наступает вечер и время ужина перед экраном телевизора, британцы ждут этого момента с нетерпением. Либо из-за того, что в Англии даже зимой нет суровых холодов, либо по другим причинам, суп как полноценное первое блюдо здесь не слишком распространен. Конечно, его можно заказать в ресторанах, но дома его почти никто не готовит — почти ни один британец не занимается этим. Наиболее популярные и простые в исполнении домашние блюда для рядового обывателя — это сардельки с картофельным пюре, макароны с сыром, фасоль на тосте (да, именно так!) и запеченная картошка. Последняя называется jacket potato и заметно отличается от российской. Для такой «мундирной» картошки отбираются только крупные клубни, которые запекают в духовке, предварительно смазав кожуру оливковым маслом и крупной солью. Затем, уже горячую, разрезают пополам и сверху заливают фасолью из банки, мясным соусом или просто посыпают тертым сыром, который быстро расплавляется.
Помимо традиционного наполнения, существует множество вариаций на тему jacket potato. Например, ее можно подавать с тунцом и майонезом, сладким перцем и луком, или даже с хумусом и свежими овощами для более вегетарианского подхода. Часто в пабах и ресторанах можно встретить специальное меню, посвященное именно этой запеченной картошке, где к ней предлагаются различные комбинации начинок. Такой вариант становится идеальным выбором для быстрого и вкусного ужина в кругу семьи или друзей. Также стоит отметить, что jacket potato считается отличной основой для создания сбалансированного блюда, так как в сочетании с белковыми начинками и овощами оно может дополнить рацион необходимыми питательными веществами.
А что на пудинг?
Вот так английские дети работают над вопросом, что им подадут на десерт. Чаще всего их ждёт стакан желе, мусса или йогурта с полки магазина, которые вытеснили традиционный домашний творожный торт или хлебный пудинг с горячим заварным кремом.
Однако самое важное, что стоит уяснить каждому, кто хочет насладиться десертом в Британии, — это то, что даже булочку не стоит пробовать с рук: к ней нужно подходить, вооружившись ножом и вилкой, поскольку известное выражение гласит: «В Европе существует хорошая еда, а в Англии — хорошие манеры».
Несмотря на современное разнообразие продуктов, классические пудинги все еще имеют своих поклонников. Например, хлебный пудинг, приготовленный из остатков хлеба, часто используют в качестве способа уменьшения пищевых отходов. Также стоит отметить, что в большинстве ресторанов можно встретить множество вариантов пудингов, включая банановый, шоколадный и вариант с мороженым. Каждый регион страны также может предложить свои уникальные рецепты и традиции, что делает изучение английской десертной культуры особенно интересным.
Кроме того, если вы хотите попробовать что-то особенно британское, не пропустите традиционный «sticky toffee pudding» — сладкий пудинг, приготовленный из фиников, который подают с теплым соусом на основе карамели. Это настоящий кулинарный десерт, который является гордостью британской кухни и пользуется популярностью не только среди местных жителей, но и туристов.
