Бульон — это основа многих блюд, семи, особенно супов и соусов. Приготовление хорошего бульона требует времени, но результат стоит усилий. Вот несколько базовых рецептов и советы по их приготовлению:
Рецепт мясного бульона
Для приготовления мясного бульона вам потребуются:
- 1 кг мяса с костями (говядина, курица или свинина);
- 1-2 моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 стебля сельдерея;
- Соль и специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком);
- 2-3 литра воды.
Приготовление:
- Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Уберите пену, добавьте овощи и специи.
- Уменьшите огонь и варите бульон 2-4 часа, в зависимости от типа мяса.
- Процедите бульон через сито и используйте по назначению.
Рецепт куриного бульона
Для куриного бульона идеально подходит целая курица или её части:
- 1 курица или 1,5 кг куриных частей;
- 1-2 моркови;
- 1 луковица;
- Пара зубчиков чеснока;
- Соль и специи по вкусу;
- 2-3 литра воды.
Приготовление аналогично мясному бульону, варите около 1,5-2 часов.
Рецепт овощного бульона
Для вегетарианского варианта вам нужно:
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 стебля сельдерея;
- 5-6 картофелин;
- 1-2 зубчика чеснока;
- Соль и специи по вкусу;
- 2-3 литра воды.
Приготовление:
- Положите все овощи в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите 1-1.5 часа.
- Процедите и используйте в любых рецептах.
Как сделать бульонные кубики
Для приготовления бульонных кубиков вам понадобятся:
- Бульон (мясной или овощной);
- Соль;
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Проверьте бульон на вкус и добавьте соль и специи по желанию.
- Выдолбайте бульон в специальные формы для кубиков или лотки для льда.
- Заморозьте до полного застывания.
- Храните готовые кубики в полиэтиленовом пакете в морозильной камере.
Теперь у вас есть отличные основы для ваших кулинарных творений! Бульоны и бульонные кубики, сделанные вручную, помогут добавить глубину вкуса и натуральность в ваши блюда.
Как правильно варить бульоны и делать домашние бульонные кубики
Мария Лисицына — кулинарный блогер и автор книги с итальянскими рецептами.
Когда в списке ингредиентов оказывался бульон, я раньше думала: «А не заменить ли его водой?». Но на самом деле, это ошибка! Бульон — это важнейший элемент в кухнях разных стран. Медлить с заменой на воду можно, однако это приведет к потере вкуса, аромата и даже цвета блюда. Особенно это касается итальянского ризотто, которое без бульона просто не может быть таким вкусным. Проверь это сама: приготовь ризотто на воде и на бульоне, а потом сравни результаты. Я уверена, ты почувствуешь разницу!
С насыщенным говяжьим бульоном можно добиться отличного вкуса, если использовать такие части мяса, как лопатка, шея, ребра, грудинка или голень. Для куриного бульона подходят практически все части, но особенно вкусными будут голени и бедра. Чтобы бульон стал более ароматным, добавь в него овощи — лук, морковь и сельдерей. Правильное сочетание этих ингредиентов преобразит вкус бульона. Если тебе нужен бульон для конкретного блюда, а остальная часть не будет использована, ее можно смело заморозить и хранить в морозильной камере до полугода. Также не забывай о приправлениях: лавровый лист, перец горошком и несколько веточек петрушки сделают твой бульон ещё более насыщенным. Но если времени на готовку бульона нет, или ты просто не знаешь, куда его убрать, я приготовила для тебя особенный рецепт домашних бульонных кубиков! Давай приступим к готовке!
Говяжий бульон
Необходимые ингредиенты:
- 3 литра воды
- 600 граммов говядины
- 30 граммов соли
- пучок петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2–3 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 1 бутончик гвоздики
- 2 лавровых листа
Приготовление:
- Выполните подготовку ингредиентов: нарежьте говядину большими кусками, очищенную луковицу — на четвертинки, а морковь и сельдерей — на крупные куски.
- Взять большую кастрюлю и залить 3 литра воды, довести до кипения.
- Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю мясо и варите на сильном огне в течение 10-15 минут, снимая пену.
- После этого добавьте лук, морковь, сельдерей и все специи. Уменьшите огонь и готовьте бульон на слабом огне 2-3 часа.
- В конце варки добавьте помидоры и грибы. Это придаст бульону дополнительный вкус и аромат.
- Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или марлю, удалив овощи и специи.
- Посолите по вкусу и дайте немного остыть. Затем можно использовать в супах или других блюдах, либо охладить и хранить в холодильнике.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте мясо с костями.
- Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, старайтесь минимизировать кипение после добавления овощей.
- Храните бульон в герметичных контейнерах, чтобы он не впитывал запахи из холодильника.
- Готовый бульон можно заморозить, удобно делая порции для дальнейшего использования.
Говяжий бульон является основой для многих блюд, таких как супы, рагу и соусы. Он богат коллагеном и полезными веществами, что делает его питательным и вкусным. Приятного аппетита!
Куриный бульон
Необходимые ингредиенты:
- 2 литра воды
- 1 килограмм куриного мяса (желательно с костями)
- 20 граммов соли
- пучок петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 бутончик гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки прованских трав (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо или курицу выложите в кастрюлю с холодной водой, добавьте соль, поставьте на тихий огонь и доведите до кипения.
2. Через полчаса после закипания снимите пену, если она образовалась. Затем добавьте петрушку, горошины перца и овощи (можно целиком или крупно нарезанными), а в луковицу введите гвоздику.
Продолжайте варить бульон под крышкой на очень слабом огне — говяжий бульон готовится около 3 часов, а куриный — 1–1.5 часа.
3. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и по желанию прованские травы, затем выключите огонь и уберите лавровый лист.
4. Охладите готовый бульон и, если необходимо, уберите лишний жир с поверхности с помощью ложки.
5. Процедите бульон и отбросьте овощи.
Совет: Отварное мясо можно оставить в отдельной посуде с небольшим количеством бульона и подать на обед. Приготовьте к нему зеленый соус из 80 граммов петрушки, 3 анчоусов (не обязательно, в таком случае добавьте соль по вкусу), зубчика чеснока, столовой ложки консервированных оливок или каперсов, столовой ложки горчицы, столовой ложки бальзамического уксуса и 150 граммов оливкового масла — просто смешайте все в кухонном комбайне.
Полезная информация:
Куриный бульон не только вкусен, но и полезен. Он помогает при простудах и гриппе, так как обладает противовоспалительными свойствами. Также бульон насыщает организм витаминами и минералами, способствует улучшению пищеварения и укрепляет иммунную систему. Для улучшения вкуса и аромата можно добавлять любые специи на ваш вкус, такие как тимьян, укроп или базилик. Для более насыщенного вкуса рекомендуется готовить бульон долго и на слабом огне, что позволит всем ингредиентам раскрыться.
Хранить бульон можно в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости, а при замораживании он может храниться до 6 месяцев. При размораживании лучше всего делать это медленно, оставив бульон в холодильнике на ночь.
Овощной бульон
Необходимые ингредиенты:
- 200 граммов лука
- 200 граммов моркови
- 100 граммов стебля сельдерея
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1.5 литра воды
- 100 граммов зелени и стеблей петрушки
- 2 горошины душистого перца
- соль по вкусу
Способ приготовления
1. Овощи нарезать крупно и слегка обжарить на оливковом масле в течение 2–3 минут.
2. Влить воду, добавить соль, петрушку и душистый перец, довести до кипения и готовить на маленьком огне под крышкой 20–30 минут.
3. Процедить готовый бульон, выбросив овощи.
Полезная информация:
Овощной бульон может служить основой для супов и соусов, а также использоваться как самостоятельное блюдо. Он богат витаминами и минералами, а также легок для пищеварения. Для улучшения вкуса можно добавить другие специи, такие как лавровый лист, тимьян или базилик. Бульон лучше всего готовить на медленном огне, чтобы все ароматы полностью раскрылись. Храните овощной бульон в холодильнике до 3-х суток или заморозьте его для долговременного хранения.
Этот бульон подходит для вегетарианцев и веганов, а также может использоваться в качестве основы для диетических блюд.
Домашние бульонные кубики
Необходимые ингредиенты:
- 60 граммов лука
- 50 граммов моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 300 граммов говяжьего или куриного фарша
- 2 лавровых листа
- 150 граммов крупной соли
- 2 столовые ложки воды
- свежемолотый черный перец по вкусу
Бульонные кубики овощные
Необходимые ингредиенты:
- 70 граммов стеблей сельдерея
- 70 граммов моркови
- 120 граммов лука
- 150 граммов цукини
- 80 граммов помидоров
- 15 граммов петрушки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 150 граммов крупной соли
Способ приготовления
1. Мелко нарезать овощи и петрушку, разогреть оливковое масло в сковороде с толстым дном, обжарить овощи несколько минут, затем добавить фарш (если используете) и жарить, помешивая, еще минуту, после чего добавить соль, петрушку (при использовании фарша — также воду и веточку розмарина), и готовить под крышкой на самом малом огне 1,5 часа.
2. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист (если использованы мясные кубики).
3. Выключить огонь, достать лавровый лист и розмарин, остудить содержимое сковороды, затем измельчить в блендере до состояния густой пасты.
4. Готовую пасту можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 20 дней или разложить по формам для льда, заморозить и хранить до 6 месяцев. Кубики не станут полностью твердыми из-за большого количества соли, но их можно извлекать из формочек при помощи ножа.
Совет: Для приготовления мясного бульона один кубик (или 1 столовая ложка пасты) разводится в литре кипящей воды, для овощного — один кубик на 500 мл кипящей воды, либо можно просто добавлять по вкусу в конце готовки в супы, мясные и овощные соусы, тушеные овощи и прочие блюда.
