По словам Вольтера, глинтвейн, сочетающий сладкий вкус и крепость, способен возродить человека. Это вино вызывает в глубине души настоящий фейерверк смеха и радости. Действительно, согревающий напиток может превратить любое зимнее ненастье в праздник.
Врачи предостерегают: не стоит употреблять алкоголь перед выходом на улицу в зимнее время. Алкоголь создает иллюзию тепла, и человек теряет контроль, становится уязвим для холода. Но это не относится к нашим согревающим коктейлям. В них алкоголь присутствует лишь в небольших количествах, а остальные ингредиенты (их множество, и они могут комбинироваться по-разному) просто волшебны.
В первый поистине ненастный день, когда листву уже снесло, а небо окутали серые тучи, я встретился с другом, прилетевшим из Мюнхена. Он ждал меня у Третьяковской галереи, и я обнаружил, что колесо моего автомобиля проколото. Попросту ругаясь, замерзая, я поймал такси и поехал к нему. В кофейне на Пятницкой мы выпили по паре бокалов глинтвейна — и вот вдруг почувствовал, как восторг, этот магический огонь вспыхивает в моей душе. Надев кашемировые перчатки, я взял друга под руку, и мы вышли на прогулку — любуемся рекой с моста, слушаем бой Курантов на Красной площади и блуждаем по вечерним улочкам между Тверской и Никитской. После этого выпили еще немного глинтвейна и отправились на длинную прогулку по бульварам. Как же я могла забыть об этом удивительном напитке? Как возможно проводить зиму без него?
Как встарь
Удивительно, что каждую зиму мы вновь открываем для себя горячие алкогольные напитки. А особенно замечательно, что выбор их превышает сотню, и при наличии желания, времени и настроения можно постоянно пробовать новые варианты.
Традиционные согревающие напитки — глинтвейн, грог и пунш — в зимний период появляются в меню любого заведения, стремящегося угодить своим гостям. Однако, как их готовят, зачастую зависит от воображения повара — к счастью, рецепты могут отличаться.
Идеальный глинтвейн можно попробовать на альпийских склонах. Во Франции и Швейцарии его называют «ван шо» (vin chau, горячее вино), а в Германии — «глюхвайн» (то же самое, от немецкого gluhende Wein). При открытии крышки кастрюли в небольшом ресторанчике на трассе, где готовят напиток для лыжников, ароматы просто с ума сводят, а вот и рецепт. Подогрейте вино, но ни в коем случае не доводите его до кипения; добавьте по вкусу гвоздику, корицу, мускатный орех, нарезанные яблоки, апельсины и лимонную цедру. Если вы готовите из сухого вина, добавьте 200 г сахара на бутылку, для полусладкого — 100 г, а для десертного — сахар вообще не нужен. Дайте настояться 15-20 минут, затем процедите и разлейте по бокалам. Чтобы усилить аромат, можно добавить несколько капель коньяка или ликера, а для сладости — пару ложек меда. Лучше всего подавать глинтвейн в высоких стеклянных бокалах с ручками или в керамических кружках.
Иногда в состав глинтвейна входит горячая вода. Запомните, добавлять ее следует только в уже готовый напиток, аккуратно, по краю, чтобы не повредить вкус.
На сегодняшний день доступны готовые смеси пряностей для глинтвейнов — это очень удобно: просто положите пакетик с ароматами в горячее вино, дайте настояться 10 минут, и напиток готов. В этом процессе, конечно, нет особой магии, но, завернувшись в теплый плед и потягивая из бокала горячее вино, вы можете ощутить себя тем странником XVII века, которого почти полностью завалили снегом в Альпах, пока его не нашли монахи-бернардинцы. И вот они возвращают замерзшего человека — в вашем лице — к жизни с помощью своего волшебного напитка. Именно так и рассказывают о появлении глинтвейна.
Кстати, вот еще несколько мест, где в этом сезоне можно попробовать настоящий глинтвейн, помимо Швейцарских Альп. Во-первых, это каток, открывшийся в центре Валь-д’Изера, во Франции. Он выглядит как замерзшее озеро с волшебными фонариками и ледяными лебедями, и каждая девочка чувствует себя Гердой, ищущей Кая, сердце которого сможет растопить хорошая порция горячего вина.
На курорте Мадонна ди Кампильо в итальянских ресторанчиках к глинтвейну подают очень вкусные закуски — мустаччьоли, тончайшие печенья в форме ромбиков. В тесто добавляют мед, фрукты, специи, теплое вино и орехи, выпекают тонкий корж, а затем вырезают из него ромбики, которые хранят полгода в корзинах, чтобы они стали хрустящими и пропитались ароматом корицы, гвоздики и лимона.
Глинтвейн особо любим в Скандинавии, где на рождественских рынках Стокгольма и Копенгагена можно заблудиться среди прилавков с украшениями, игрушками и, естественно, глинтвейном, который здесь готовят с особым вниманием.
Пунш, грог.
Другие два знаменитых зимних напитка также имеют свои увлекательные истории. Грог появился в XVIII веке благодаря строгому приказу английского адмирала Вернона. В те времена каждый моряк по контракту получал ежедневную порцию рома. Возможно, мореки были слишком буйными после этого, или ром стал дорогим, но в 1740 году адмирал решил раздавать подчиненным ром, разбавленный наполовину водой. Матросы недолго думали о том, как к этому относиться: выяснилось, что в горячем виде такой напиток даже приятнее, чем в холодном. Со временем в грог стали добавлять сахар, мед и лимон, даже толченую карамель и взбитые сливки, а ром можно было заменить другими крепкими напитками — коньяком или лимонной водкой.
Пунш, так же основанный на роме и воде, считается английским напитком, но отличается своей изысканностью и сложностью. А все потому, что на самом деле пунш — это не английское изобретение. Триста лет назад его привезли в Англию с Востока, и он стал популярным.
Слово «пунш» произошло от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Пять основных ингредиентов — ром, вино, сахар или мед, пряности (корица и гвоздика) и чай. Среди популярных добавок встречаются эль, ананас, апельсины и яйца. Иногда в конце приготовления добавляют немного красного вина, чтобы напои был более выразительным.
Как грог, так и пунш подаются в керамических или фарфоровых чашках: важно, чтобы напитки не остывали — иначе вкус потеряется.
. и все, все, все
Указанные три напитка — пунш, грог и глинтвейн — стали основой для сотен других рецептов, где оригинал порой трудно распознать. Варианты найдутся на любой случай жизни.
Каждому в зимнем сезоне стоит выделить время для «дня детства» — отправиться на горку к Новодевичьему монастырю или на каток. Завершить такой день идеально подойдет «Розовый Тодди»: 35 мл водки, 25 мл малинового ликера, 2 ч. л. меда, 100 мл кипятка, лимон, корица, гвоздика и мускатный орех смешать в одном бокале и дать настояться 10 минут. «Тодди» считают традиционным ирландским зимним напитком и ближайшим родственником русского сбитня.
Если компания друзей решит выехать за город, кульминацией вечера может стать зрелищное приготовление «Гусарского пунша»: 40 мл темного рома, 40 мл коньяка, 150 мл мадеры, 150 мл горячего крепкого чая, 150 г сахара, 2 лимона, 1 апельсин, 50 г фиников, чернослива и изюма, гвоздика и корица. Сахар натереть на терке с цедрой, выжать сок из лимонов и апельсина, а косточки из чернослива и фиников убрать. Изюм, чернослив и финики положить в кастрюлю, добавить корицу, лимонный и апельсиновый сок, а затем подогретую смесь мадеры, коньяка и рома. Сверху накрыть кастрюлю металлической решеткой, на которую положить колотый сахар, облить спиртом и поджечь. Когда сахар расплавится и стечет вниз, добавить горячий крепкий чай, размешать и дать настояться 20-25 минут.
В зимние дни к вам может неожиданно нагрянуть любовь, и тогда вы, конечно, отклоните все правила зимнего поведения и, не сдерживаясь, будете гулять по звенящим морозным аллеям с любимым. Подходящий по страстности напиток для романтического вечера — «Рождественский пунш»: 2 ч. л. черного чая, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. имбирного сиропа, 350 мл ямайского рома, 2 карамболы. Залейте чай 750 г кипятка и дайте настояться 3 минуты. Процедите, подогрейте в кастрюле с медом, имбирным сиропом и ромом, разлейте по чашкам и украсьте нарезанными звездочками карамболы.
Для семейного вечера подойдут «Кофейный грог» (0,5 л рома, 100 мл коньяка, 50 мл сахарного сиропа, 0,5 л кофейного настоя, лимон; горячий кофе разлить по чашкам, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать, украсить лимоном) и «Яичный глинтвейн» (250 мл белого вина, 2 яичных желтка, 3 ст. л. сахара, 100 мл ягодного сока — клубничного, малинового, вишневого, смородинового; нагреть сухое белое вино, растолочь желтки с сахаром, осторожно влить горячее вино, постоянно помешивая, добавить ягодный сок, еще раз перемешать и разлить по бокалам).
Если вы вдруг окажетесь наедине с собой, сделайте вечер более уютным, воспользовавшись рецептом «Горячего рома с маслом». Для этого потребуется 40 мл темного рома, 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 чайная ложка сливочного масла и щепотка тертого мускатного ореха. Сначала растворите сахар в кипятке, затем добавьте ром и масло, а сверху посыпьте мускатным орехом. Также обратите внимание на замечательный «Горячий шоколад», который состоит из 200 мл молока, 1 столовой ложки какао-порошка, 1,5 столовых ложек сахара, а также 50 мл нежирных и 50 мл жирных сливок, щепотки имбиря, ямайского перца, палочки корицы и 1 столовой ложки бренди. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и добавьте бренди; после этого разлейте по чашкам и добавьте взбитые сливки, украсив всё какао. Эксперты отмечают, что горячее какао может похвастаться своим статусом лучшего зимнего напитка, будучи источником антиоксидантов в большем количестве, чем красное вино или чай.
Как бы вы ни выбрали провести зимний вечер с согревающими напитками, вас ожидает настоящее волшебство – хотя бы маленькое, как бенгальский огонь.
К слову
Некоторые согревающие напитки можно насладиться только в их исторической родине. Например, в Стамбуле вам предложат горячий насыщенный салеп с корицей, изготовленный из высушенных и измельченных корней горной орхидеи. А в Норвегии готовят уникальный норвежский пряный глёгг с красным вином, кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем, который подают с имбирным печеньем.
