Большая диетическая экскурсия: Индия

Индию по праву называют родиной вегетарианского питания и науки о здоровой пище.

Индия — это страна, полная тайн и экзотических культур для европейцев, где кулинария переплетается с духовностью и любовью к жизни. Аналогично Китаю, индийцы придерживаются принципов правильного питания, что способствует их долголетию и отличной физической форме.

Самым древним текстом, посвященным питанию, а также медицине, гигиене и биологии, считается аюрведа. Согласно этому источнику, еда имеет двойную ценность: она влияет как на здоровье тела, так и на управление чувствами. То есть, с помощью правильно подобранных продуктов можно не только продлить свою жизнь и сохранить физическую силу, но и очистить разум. В Ведах указано, что основная часть пищи должна приниматься в полдень, когда солнце в зените, и это нужно делать в спокойной обстановке, обсуждая духовные аспекты. Чистота, как физическая, так и духовная, играет важную роль в ведической культуре: следует быть чистым перед приготовлением и употреблением пищи, а также очищать ум и сердце перед едой. Некоторые из благословений древнего текста стали обычной практикой для большинства людей, даже несмотря на то, что некоторые рекомендации могут конфликтовать с современными представлениями.

Согласно Ведам, которые направляют верующего на его путь, первое блюдо всегда должно быть предложено Богу Кришне, поэтому индийцы отдают особое внимание готовке, вкладывая в неё труд и любовь. Повар, опирающийся на ведические традиции, должен готовить в состоянии полного внимания и понимания, что вся его кулинария становится связующим звеном в общении с Богом. Кришна утверждает: «Если кто предложит ему с преданностью и любовью вегетарианскую пищу, он примет её, будь то фрукт, вода или лист». Однако следует отметить, что эти традиции изменились, и пища, предназначенная для продажи или потребления не на алтаре, не является средством общения с Кришной.

На минуту задумайтесь, какое значение для вас имеет еда и процесс её приготовления?

Индия по праву считается колыбелью вегетарианства и науки о здоровом питании. Изначально последователи Вед не употребляли мясо. Индийская кухня в основном основана на растительных продуктах, чему способствовал климат (в некоторых регионах за год можно собрать до трёх урожаев овощей). По Ведам, настоящей вегетарианец — это тот, кто избегает мяса, рыбы и яиц. Есть также веганы, которые отказываются от молочных продуктов. С приходом португальских и британских колонизаторов число вегетарианцев сократилось, но говядина в Индии по-прежнему под запретом, так как корова считается священным животным.

Традиционные индийские блюда формируются согласно Ведам. Готовую еду обычно подают на больших металлических тарелках, заполненных серебряными или латунными чашами, украшенными зеленью и яркими фруктами. На завтрак подают блюда из бобовых или риса, свежие овощи, хлеб, йогурт, травяной или имбирный чай. Обед включает чечевичный суп (дал), свежий салат, рис с приправами, кисломолочный напиток и сладости. На ужин — тушеные овощи, сладкий соус, хлеб и разнообразные десерты и напитки. В праздничные дни меню становится значительно разнообразнее, предлагая множество соусов и начинок. Черный чай (или красный, как его называют местные жители) является самым распространенным напитком: его не просто заваривают крепким, но и варят на плите. Невозможно представить чай без добавления молока, специй, мёда или сахара. Индийцы любят пить такой чай в больших количествах.

Дал — индийский чечевичный суп

Ингредиенты: 300 г коричневой чечевицы, 1¼ литра куриного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 щепотка кайенского перца, 1 пучок петрушки, ½ ч. ложки свежемолотого кориандра, ½ ч. ложки тмина, 1 ч. ложка соли. В кастрюле растопите масло и обжарьте достаточно мелко нарезанный лук. Очищенные и раздавленные зубчики чеснока смешайте с имбирем, кориандром, тмином, солью и обжарьте вместе. К этому добавьте чечевицу, залейте горячим бульоном и варите на малом огне около получаса, проверяя готовность. Готовый суп приправьте кайенским перцем, посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

На севере Индии большинство блюд готовят на основе риса, большим спросом пользуется чапати — хлеб из разных видов муки. Западная часть страны славится уникальным вкусом своей национальной кухни и многообразием: рис здесь уступает место пшенице, множество блюд состоит из морепродуктов. Восток комбинирует рис и рыбу в одном блюде, пользуется популярностью бамбук и разнообразные сладости на основе молока. На юге Индии в ход идут рыба, перец чили, кокосовые орехи и индийские финики (тамилнад) наряду с кокосовым молоком. Общей чертой для северных и южных регионов является изобилие бобовых и свежих овощей в кулинарии.

Индия — это родина множества специй и приправ, демонстрирующих всю палитру и насыщенность индийской кухни. Здесь можно встретить как известные всем кардамон, тмин, кориандр, корицу, так и экзотические, как асафетида (фекула вонючая или «навоз дьявола»). Искусство использования специй очень разнообразно и зависит от каждого повара. Многие уже знакомы с индийской приправой карри — это смесь специй на основе куркумы, но иногда добавляются и другие компоненты: кардамон, кориандр, имбирь, мята, мускатный орех и даже мак. Карри применяется для придания аромата овощам и мясным блюдам, а также для окрашивания риса и безалкогольных напитков. Корень куркумы (турмерик) придаст цвет многим приправам и соусам, например, горчичному соусу. Кориандр (кинза) хорошо подходит для бобовых и супов. Забавно, что эта ароматная специя в незрелом состоянии пахнет крайне неприятно, но этот запах исчезает во время сушки. Зира доступна в Индии в виде семян и порошка и широко используется в центральной и южной частях страны. В карри, хлебе, сыре и даже в тортах зира — часто встречающаяся приправа. Тамаринд используется в южных индийских блюдах, таких как острое блюдо кузамбу и некоторые рисовые рецепты. Черный кардамон приобрел популярность благодаря своему резкому аромату и добавляется в карри, бирьяни и гарам-масалу.

Смесь «гарам-масала» предлагается в готовом виде, но её также можно сделать самостоятельно, чтобы улучшить аромат и вкус многих блюд.

Ингредиенты: 1 ст. ложка гвоздики, 2 ст. ложки фенхеля, 4 звёздочки бадьяна, 2 ст. ложки семян кориандра, 2 ст. ложки семян тмина, 1 ст. ложка семян кардамона, 2 ст. ложки черного перца в горошках, палочка корицы длиной 7,5 см. Обжарьте все пряности на сухой skillet в течение одной минуты, затем растолките их в ступке или измельчите в кофемолке. Полученную смесь переложите в чистую банку для специй и используйте в течение месяца.

Специи имеют и лечебные свойства. Имбирный чай может помочь снизить аппетит, улучшить обмен веществ и тем самым способствовать похудению. Куркума полезна при заболеваниях печени, красный перец помогает при ревматизме, кориандр улучшает пищеварение, повышает аппетит и обладает желчегонным эффектом, корица тонизирует организм, а гвоздика препятствует обморокам.

Индийцы обожают готовить плов с овощами и бобовыми, а также пекут мучные лепешки — чапати. Некоторые блюда подают с острым красным соусом масала, где основным ингредиентом служит чили. Популярное блюдо — маллигатони, представляющий собой рисовый суп с чесноком и перцем.

Чесночно-томатный чатни — традиционный индийский соус к мясу

Ингредиенты (на 6 порций): ½ стакана репчатого лука (измельчённого), 1 ст. ложка зеленого лука, 2 шт. острых красных перцев (чили), 1 стакан порезанных помидоров, 1 ст. ложка кинзы, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу. Острый перец тщательно нарежьте, при этом рекомендуется использовать перчатки. В сковороде разогрейте масло, обжарьте на нём лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте нарезанный перец и посолите, готовьте ещё некоторое время. Затем добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 10 минут. Дайте смеси остыть, затем добавьте зеленый лук и кинзу, хорошо перемешайте и подавайте к мясным блюдам.

Пряная запеченная курица

Ингредиенты (на 4 порции): 4 куска курицы без кожи, 150 мл йогурта, 50 г молотого миндаля, 50 г сушеного кокоса (измельченного), 1 луковица (нарезанная), 1 ч. ложка раздавленного чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего имбиря, 1 ч. ложка порошка чили, 1,5 ч. ложки смеси специй гарам масала, 150 мл растительного масла, 1 ч. ложка соли. В кастрюле обжарьте миндаль и кокос без масла, затем отложите. В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистой корочки. В отдельной миске соедините йогурт с имбирём, порошком чили, гарам масала, чесноком и солью, добавьте обжаренные миндаль и кокос, затем добавьте лук, тщательно перемешайте. Подготовьте форму для запекания, выложите в неё курицу и полейте сверху соусом из йогурта и специй. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Подавайте с дольками лимона и зеленым салатом.

Для тех, кто намерен избавиться от лишнего веса, предлагается индийская диета, основанная на аюрведических принципах. Многие индийские традиции стали столь популярными, что привлекли внимание даже знаменитостей. Согласно Аюрведе, следуя рекомендациям этой медицинской системы, женщина может достичь как внутренней, так и внешней гармонии, просто правильно организовав своё питание. Вот основные советы Аюрведы для здорового питания.

• Ешьте только при ощущении голода (позвольте организму говорить за себя).
• Отдавайте предпочтение простым и свежеприготовленным блюдам (избегайте полуфабрикатов).
• Сделайте процесс готовки своеобразным ритуалом, сосредоточившись на каждом этапе.
• Добавьте разгрузочные дни в свой график (по крайней мере, один день посвятите отказу от тяжелой пищи).

Индийская диета в основном опирается на вегетарианские принципы. В вашем рационе необходимо акцентировать внимание на овощах, фруктах, крупах, орехах, молочных продуктах и напитках, таких как соки, чаи и компоты. При этом специи и пряности играют ключевую роль, обеспечивая приток множества полезных веществ в организм.

Давайте подробнее рассмотрим индийскую диету. Она не содержит ничего необычного или экзотического для большинства русских людей. Важно ввести в повседневный рацион следующие типы продуктов.

• Свежие или сушеные фрукты должны присутствовать в вашем меню до, во время и после еды.
• Три вида молочных продуктов: творог, натуральный йогурт и простокваша с пониженной жирностью.
• Блюда из неочищенных злаков.
• Сырые овощи с соусом на основе натурального йогурта, морские водоросли с соевым соусом.
• Вареные овощи как минимум дважды в день (на обед и ужин), включая овощные супы.
• Орехи (фундук, миндаль, лесной орех и другие).
• Зеленый чай, травяные настои и негазированная минеральная вода.

Вот примерное меню индийской диеты на день

• Завтрак: злаки, залитые обезжиренным молоком, свежевыжатый овощной или фруктовый сок и несладкий чай с кусочком лимона или с молоком;
• Обед: салат из свежих огурцов с йогуртовым соусом и семенами кунжута, тарелка риса с чечевицей в соотношении 3:1 с вареной морковью, или манная каша с овощами и бобами, или порция творога (не более 20% жирности) и фруктовый салат;
• Ужин: натуральный йогурт, компот из яблок, салат из грибов, помидоров и ростков сои с овощной запеканкой и хлебом, или два вареных яйца со шпинатом и тостом, или соевый стейк с овощной котлетой.

При соблюдении такой диеты важно быть внимательным к своему организму и чувствовать его биоритмы. Снижение веса будет происходить постепенно, поэтому не получается ожидать мгновенных эффектов. Перед началом диеты рекомендуется проконсультироваться с врачом. Резкий переход к безмясному рациону может привести к нехватке белка, поэтому уделяйте особое внимание бобовым (фасоль, чечевица, соя, нут) и придерживайтесь их употребления во время индийской диеты.

Питание в Индии основано на пяти вкусовых элементах: сладком, соленом, кислом, остром и вяжущем. Сладкий вкус способствует ощущению насыщения, кислый сигнализирует о наличии витаминов и минералов в пище, специи обладают целебными свойствами, а вяжущие компоненты помогают снизить количество жира в организме и могут избавить вас от лишних килограммов.

Если вы хоть раз окажетесь в Индии, то навсегда запомните ее ароматы и вкусы. Будьте готовы к тому, что большинство предлагаемых блюд будет весьма острым — это помогает местным жителям легче переносить высокие температуры. Но вы всегда сможете заказать простой рис без соли и специй, если острая пища не соответствует вашим привычкам или может негативно сказаться на здоровье. Покупайте воду только в запечатанных бутылках, не спешите утолять жажду из-под крана или городских колонок. Перед каждой поездкой в Индию я лично собираю аптечку для мужа, куда обязательно добавляю спрей от насекомых, влажные салфетки, антисептический гель, перекись водорода, пластырь, активированный уголь, лекарства для лечения диареи, спазмов в животе и головной боли. А за день до вылета и на протяжении всего пребывания в стране принимайте «таблетку путешественника» — Нолицин. И получайте удовольствие!