При более внимательном рассмотрении, можно заметить, что характеристики вин, изготавливаемых из винограда, особенно из благородных сортов, очень перекликаются с женской натурой, её стремлением к гармонии, восприимчивостью к тонким ароматам и богатому букету, а также игрой света и цвета.
Деликатная материя
Женщинам зачастую проще разобраться в сортах вина и в способах их подачи: оформление стола, наличие цветов, скатерть, столовые приборы и бокалы.
Вино – это очень тонкая материя, которая является результатом труда виноделов, создающих композиции, которые можно смело сравнить с произведениями искусства. В этом процессе они опираются на традиции, передаваемые из поколения в поколение. Успех зависит от выбора сортов винограда, их места произрастания, особенностей почвы, удачи с урожаем, а также уровня сахара и других веществ, которые в дальнейшем влияют на вкус вина. Высокое качество вина достигается благодаря его выдержке, в ходе которой оно достигает зрелости и развивает сложный букет.
Винная симфония
Как вы понимаете, тема вина очень обширна. Мы попробуем дать хотя бы общее представление. К дамским винам можно отнести все полусухие, полусладкие, игристые (по типу шампанского), десертные и ликерные вина (не путать с ликерами на основе спирта). Условно дамскими считаются аперитивные вина, такие как портвейны, мадера и херес, а также вермуты. В небольших количествах они не вызывают опьянения, а лишь радуют вкусом и пробуждают аппетит.
Полусладкие и полусухие вина производятся из неферментированного виноградного сока, который резко охлаждают или добавляют консерванты. В процессе брожения часть виноградного сахара (от 3 до 8%) сохраняется в вине, придавая ему приятную сладость при умеренной крепости (8-10 градусов). Эти вина получили репутацию диетических и полезных для здоровья. С советских времён наиболее популярными стали грузинские вина: Твиши (белое), Киндзмараули, Оджалеши и Хванчкара (красные). Они радуют своей свежестью, ароматом и легкостью.
Особую роль на российском рынке занимает игристое вино из Абрау-Дюрсо, которое иногда ошибочно называют шампанским. В этом живописном районе, возле озера Абрау, заложенные более ста тридцати лет назад виноградники производят вино по классической французской технологии, с использованием вторичного брожения в бутылках.
Обычное игристое создаётся с минимальными затратами, в резервуарах или непрерывным методом и стоит значительно дешевле, чем классические аналоги. Соответственно, цена на него вполне доступная — от 70 до 100 рублей за бутылку.
Русское шампанское завоевало европейское признание после того, как наш выдающийся винодел князь Лев Голицын представил вино из своего крымского хозяйства «Новый свет» на всемирной выставке в Париже в 1900 году, где они добились мастерства в производстве по классической методике.
Десертные вина всегда занимали особое место в винном меню, и особенно популярны крымские мускаты.
Примерно полвека назад на международном конкурсе вин произошло замечательное событие: знаменитый сомелье лорд Тетчер воскликнул: «Господа! Это вино не стоит пить сидя.» В его бокале оказался крымский Мускат Красного камня, произведённый известным русским виноделом Александром Егоровым. Жюри наградило этот мускат золотой медалью.
К образцам десертных вин, которые можно смело отнести к дамскому ассортименту, смело можно причислить и мускаты из Ставрополья — Мускат Прасковейский и Дружба.
Азербайджан представлен элитным Кюрдамюром, а Узбекистан и Таджикистан — насыщенными ликерными винами Узбекистон и Таджикистон соответственно. Даже те, кто придерживается мусульманских традиций, отвергающих алкоголь, признают их превосходство.
У рыцарей винной чаши
Сегодня у многих есть возможность попробовать вина из отдалённых стран. Начнём с Франции. У французов сложилось мнение о них как о любвеобильном народе. Неужели поэтому их достижения в области виноделия так впечатляют? Вино — это настоящая визитная карточка Франции. Склонные к ярким метафорам, французы утверждают: «Белые вина утоляют жажду, красные предназначены для удовольствия, розовые сопровождают радости любви».
Французское шампанское занимает особое место и не имеет конкурентов. Его придумал бенедиктинский монах Дом Периньон в XVII веке, управлявший погребами аббатства Отвильер в Шампани, и вскоре оно стало любимым напитком Людовика XIV, который стал его первым покупателем. Российские ценители впервые узнали о французском шампанском в начале XIX века благодаря предприимчивой вдове Клико, которая открыла рынок для российского населения. «Струе и пене» Клико посвятил эмоциональные строки Пушкин. Термин «Veuve Clicquot-Ponsardin» по-прежнему является символом на самых престижных торжествах. Однако высокая цена (например, Гранд Дама стоит 80-100 долларов за бутылку) затрудняет его покупку.
В отличие от наших дам, француженки предпочитают очень сухое шампанское «брют»; однако Франция также поставляет в Россию полусладкие «demi-sec» и сладкие «doux» варианты.
Ценительницы с большим вкусом отчаянно влюблены в вина Бордо. Здесь находятся знаменитые шедевры таких виноделен, как шато-латур, шато-марго, шато-мутон-ротшильд и, конечно же, несравненное шато-лафит-ротшильд.
Лафиты стали известны ещё в IV веке благодаря римскому поэту Назону (который, как писал Пушкин, «страдальцем кончил он свой век блестящий и мятежный»). Изящные и тонкие лафиты обладают вкусом миндаля, сочетающимся с ароматом фиалки. Никто не удивится, что они поставлялись ко двору «душистого короля» Людовика XV в угоду его выдающейся фаворитке маркизе де Помпадур, обладавшей безграничными знаниями о винах на то время.
В 1868 году Ротшильд купил château Lafite и его виноградники, которые по сей день производят всемирно известные вина. Также стоит отметить великолепные сладкие сотерны, имеющие насыщенный золотистый цвет и сахаристость иногда достигающую 50%.
Другой знаменитой областью виноделия является Бургундия, которая славится своими красными винами, включая шамбертен — любимое вино Наполеона и Жозефины. В этом районе находится штаб-квартира «Рыцарей дегустационной чаши». Местное Кло де Вужо не теряет своих качеств на протяжении 20 лет. Бутылку с ним нельзя открыть ранее чем через пять лет после разлива, когда формируются вкус и аромат вина. Среди белых вин Бургундии стоит выделить утончённые и живые золотистые шабли — они также не из дешёвых, но запоминаются надолго.
Ещё одной значимой винодельческой страной является Италия. В наших магазинах итальянские вина представлены в основном отличными игристыми винами, ароматными вермутами, а также тонкими сухими и полусладкими виноградными напитками. Ярким представителем игристых вин является асти-спуманте (если оно изготовлено из высококачественных сортов винограда).
На международном уровне признаны вермуты марки «Мартини»: бьянко (белый), россо (янтарный), розе (розовый, десертный) и экстра драй (крепкий), приготовленные на основе множества ароматических и лекарственных трав, включая полынь (в переводе с немецкого — «полынь»).
Молдавия также производит достойные вермуты, которые отлично подходят для коктейлей.
Молоко любимой
Теперь взглянем на немецкие вина. Они, как правило, отличаются свежестью, ароматом и мягкостью. Можете остановить свой выбор на марочных винах, так называемых кабинетах (на этикетке они обозначены как Kabinett), которые отличаются легкой крепостью и элегантностью. Они легко пьются, но, как и часто бывает с женскими винами, могут оказать коварное воздействие — внезапно закружить голову. Кроме того, их относительно низкая цена также привлекает.
Немного дороже обойдётся шпэтлезе из позднего сбора винограда, который отличается более насыщенным ароматом и содержанием. Для настоящих ценителей мы рекомендуем ауслезе — из отборных ягод, это благородное, изысканное и всемирно известное вино. Ауслезе так понравилось средневековым паломникам, что они дали ему название «молоко мадонны», когда они попробовали его в монастыре Пресвятой Богородицы на Рейне.
В наших магазинах можно встретить подобное вино — немецкое полусладкое либенфраумильх (молоко любимой). Оно приятное, и название оправдывает свои романтические ассоциации, хотя с молоком на самом деле ничего общего не имеет.
Немецкие виноделы стараются угодить вкусам любителей и применяют различные хитрости. Например, для уникального вина айс-вайн (ледяное вино) они частично вымораживают ягоды и получают удивительный концентрат. Или же применяют специальный грибок, позволяющий подвяливаться гроздь на лозе, из которых производят изысканное трокенберенауслезе.
Качество прежде всего
Сегодня полки винных магазинов переполнены как нашими, так и иностранными винами. Проблема заключается не в том, чтобы что-то купить, а в том, чтобы правильно выбрать.
Российские (и СНГ) вина делятся на ординарные (продаваемые без выдержки) и марочные, которые имеют постоянное и высокое качество; эти вина получаются из композиции выдержанных виноматериалов, с минимальным сроком выдержки в два года. Бутылки с такими винами имеют кольеретку с указанием года урожая.
В странах с классической традицией виноделия, таких как Франция, Италия, Германия, Испания и Португалия, марочные вина строго контролируются по происхождению.
Во Франции ординарные вина называются столовыми (vin de table), а с более высоким статусом именуются «винами земли» (vin de Pays). Примерно треть от общего количества составляют марочные вина «АОС» («апелясь-он д’орижин контроле»), то есть «наименования, контролируемые по происхождению». Аббревиатура «АОС» на этикетке является знаком высокого качества. Поэтому, покупая французское вино, внимательно изучайте этикетки, где будет указан год сбора урожая винограда.
В Западной Европе законы виноделия неумолимы, и за любые фальсификации предусмотрены строгие санкции, вплоть до уголовной ответственности.
К сожалению, одной из основных проблем для России и стран СНГ является недостаточный контроль качества, и вино, помеченное на этикетке как мускат, не всегда им является.
Информацию о винах из зарубежья можно получить, изучив этикетки. О наших винах лучше узнавать из рекомендаций экспертов и доверенных продавцов. Такова реальность.
Винный этикет
Не стоит смешивать разные сорта вина в одном бокале, чтобы сохранить чистоту каждого вкусового ощущение. Бокалы размещаются по убывающей высоте, начиная с левой стороны, где находится бокал для воды. Лучше выбирать изделия из тонкого бесцветного стекла.
Белые столовые, игристые и десертные вина следует подавать охлажденными до температуры около 10 градусов, в то время как для красных вин оптимальна температура в пределах 14-18 градусов. Молодые вина предпочтительнее подавать чуть более холодными, чем те, которые выдерживались дольше.
Теперь поднимем бокалы и поднимемся с мест! На самом деле, дамские вина неприемлемо пить сидя.
