Весна ассоциируется прежде всего с огурцами. А такие вещи, как мимоза, ручейки, проталины, Международный женский день, пение птиц и первое апреля – это уже второстепенные радости.
Если взглянуть на огурец с научной точки зрения, он не просто обычный овощ, а настоящий герой. В его мякоти, которая составляет лишь пять процентов, скрывается огромное количество витаминов и минералов с трудными для запоминания названиями. Например, тартроновая кислота помогает активно сбрасывать вес. А глюкоза и фруктоза в огурцах вполне достаточны, чтобы не упасть в обморок во время занятий по корректировке фигуры, если вы решите провести день с огурцами.
Вряд ли найдется что-то более полезное и простое, чем болгары готовят суп «таратор». Для его создания понадобятся огурцы, зелень, чеснок и кефир. Чеснок обычно измельчается в ступке, после чего добавляется немного грецких орехов для получения селена и легко усваиваемого белка. Огурцы натирают на мелкой терке, солят и объединяют с чесночной ореховой пастой. Зелень, например укроп, кинза или тархун, мелко рубится и добавляется сверху. Далее все это нужно разбавить кефиром или простоквашей и дать настояться в холодильнике примерно на час. Единственный недостаток этого замечательного супчика — нежелание находиться в близком контакте с другими.
Почему-то именно в сочетании с кефиром чеснок обладает невероятно стойким запахом, избавиться от которого невозможно ни тщательной чисткой зубов, ни даже самыми сильными жевательными резинками. Эффект получается таким: вы и все окружающие понимаете, что ели «таратор», но с добавлением мяты. Свежее дыхание действительно может помочь. Кстати, это неплохая идея: мята и огурцы прекрасно сочетаются.
Существует еще один овощ весеннего сезона, которому мы редко уделяем внимание. Редис. Кому он нужен? Но он, к слову, является настоящим кладезем полезных веществ! Да и его яркий внешний вид стоит многого! А главное, он не привозится с далеких стран, а идет к нам из соседней Армении или Грузии. Таким образом, он не теряет свои полезные вещества в процессе перевозки. Знаете ли вы, что некоторые настоящие фаны даже сажают редис у себя на подоконниках? Хотя лично их не встречала, слышала от очевидцев. Так что, редис определенно недооценен. Крупные экземпляры прекрасно подходят для фаршировки.
Для этого потребуется ложка с острыми краями, мягкий сливочный сыр и шнитт-лук. Можно взять зеленый, но это будет уже менее эффектно. Надо срезать у редиса хвостики, чтобы можно было поставить, и разрезать пополам. Затем извлекаем внутренности и добавляем их в зеленый салат. На место их помещаем сырную массу, смешанную с шнитт-луком. Сверху посыпаем свежемолотым черным перцем. Прекрасная закуска к весеннему столу. Маленькие редиски хороши сами по себе. Их можно насадить на зубочистки вместе с кусочками сладкого перца и окунать в тунцовую заправку. Для последней достаточно размять банку тунца с зеленью, каперсами и оливковым маслом – чем более однородной будет масса, тем заметнее будет редисочный хруст. А еще вкусно натирать редис на терке, смешивать с растительным маслом и солью, а потом выкладывать горкой на горячую картошку, запеченную в фольге.
Бульба набитая
Кстати, о картошке. К концу марта она начинает надоедать. Вареная, жареная, в виде пюре – что только ни приготовишь, а она всё равно надоедает. Однако избежать картошки нельзя, несмотря на обилие других овощей. Придется проявить креативность и вспомнить интересные рецепты из других стран. Испанцы, например, не так привязаны к картошке, как славяне, но все же ценят ее разнообразие. У них есть свои способы ее приготовления.
Сначала из целой картофелины вынимается внутренность, остаются только тонкие стенки. После этого они фаршируются смесью из обжаренного с луком и грибами мяса. В постном варианте можно обойтись без мяса, но петрушки добавляют точно. Затем форма с фаршированной картошкой обжаривается в кипящем масле, следя за тем, чтобы начинка не вываливалась. Обжаренные картофелины перекладываются в жаропрочную форму на слой жареных внутренних частей. Делаем соус: толкем петрушку с чесноком, смешиваем с белым вином и бульоном, добавляем шафран и заливаем этим картошку. Запекаем в духовке до готовности.
Однако менее изощренные рецепты также не редкость в испанской кухне. Например, «пататас айоли» — это просто вареная картошка с майонезом. Немного колбасы, соленых огурцов и горошка — и вы понимаете, что получится. Только майонез, как правило, домашний с чесноком.
Горе луковое
Еще с времен Диогена известно, что многие ученые — настоящие эксцентрики. Они могут забраться едва ли не в бочку или в бутылку. Диетологи, как правило, тоже не без странностей. Например, они утверждают, что в наших широтах человеку рекомендовано съедать как минимум восемь (а лучше десять) килограммов зеленого лука в год, чтобы уберечься от серьезных заболеваний. При этом никто не задумывается о личной жизни этого человека. Попробуйте посчитать, учитывая среднюю продолжительность жизни, скажем, 68 лет – и окажется, что это 680 килограммов зеленого лука. О личной жизни в такой ситуации можно и не мечтать. Разве что с другой страстной поклонницей лука, и тогда это будет уже больше тонны! Впечатляет.
Тем не менее, из зеленого лука можно создавать много вкусных блюд. Например, паштет из мелко нарезанных обжаренных лука, отварных яиц и большого количества зеленого лука, которое должно быть равно количеству репчатого. Все это приправляется солью, перцем, хорошим оливковым маслом и прокручивается в мясорубке. В результате получается острый паштет с особенным ароматом, который отлично подходит для намазывания на свежий черный хлеб.
Известная зелень, известная как петрушка, также не лишена полезных свойств, хотя они немного отличаются от лука. Она богата каротином и витамином С. А вот укроп, в свою очередь, содержит фолиевую кислоту – полезную для развития нервной системы во время беременности.
Кстати, паштеты можно готовить из любой зелени. Тем, кто соблюдает пост, можно предложить песто: им можно полить пасту, намазать на хлеб или употреблять с овощами. Для этого необходимо как можно больше зелени прокрутить в мясорубке, возможно, с кедровыми орехами, затем добавить хорошее нерафинированное масло и посолить. Раньше я любила добавлять оливки или маслины. С запеченной рыбой выходит очень вкусно.
Кушай, Ваня, тюрю
Человек порой изобретает невероятные способы для обеспечения себя питательными веществами! Например, всевозможные хитрости со знаменитой тюрой из митьков, которая готовилась на зиму. Основу ее составляли колбаса, плавленые сырки и хлеб. Все это тщательно смешивалось и закатывалось в трехлитровые банки. К счастью, голодная зима так и не наступила, и многие митьки погибли не от этой смеси, а от злоупотребления алкоголем.
Но если не подходить к этому вопросу с фанатизмом, некоторые смеси могут оказаться не только полезными, но и действительно вкусными. Например, я считаю, что такую смесь необходимо прописывать всем умственным работникам — для возмещения энергии, а трудящимся — для восстановления сил. Берем курагу, лимоны, мед и орехи. Все это нужно прокрутить в мясорубке до состояния кашицы. Заметили ли вы, что мясорубка становится самым популярным инструментом весной, а каши — любимым блюдом? Это удобно, так не надо сильно нагружать уставший организм лишними действиями. Зачем жевать, если можно просто облизывать ложку?
Вместо кураги можно использовать сушеные персики, груши, вишню, клубнику или чернослив. Выбирайте орехи по своему вкусу — бразильские орехи, например, содержат столько селена, что одного ореха в день достаточно для нормальной суточной нормы; неплохой выбор — фундук, арахис, кедровые, миндаль. Или всего понемногу.
Эту чудесную смесь лучше употреблять регулярно, но без фанатизма. В ней достаточно витаминов, но и калорий тоже не мало.
Суп дня
Кстати, о калориях. Весна — отличное время, чтобы задуматься о них более подробно. В советские времена, когда овощей было недостаточно, дамы часто придерживались различных диет с причудливыми названиями. Помню, была какая-то африканская диета (которая вела к потреблению изюма и яблок), диета Евы (это овсянка на воде), картофельная диета Гончаровой (и это не Илья Ильич, а Наталья Николаевна).
Среди всех этих диет выделялась одна особая – «Весенний суп». Для нее нужно было готовить практически целую бочку супа на полторы недели. В него входили все доступные овощи, кроме картошки. Прием пищи три раза в день гарантировал снижение веса на пять килограммов за неделю. Почему я ее запомнила так хорошо? Потому что барышни на этой диете умудрялись терять вес, но не цвет лица и не живость мышления.
Однако диеты совершенно не для меня: через три часа после начала «мучений» меня атакует дикий аппетит, и я редко удерживаюсь от соблазна бросить все эти бессмысленные занятия. Но супы я люблю, особенно в переходный сезон, когда серость скрывает цвета жизни. Если варить не десять литров, а всего один, то такой яркий суп вполне может заменить краски жизни. Просто нужно выбрать разнообразные овощи: капусту, фасоль, морковь, сельдерей, перец, горошек, кукурузу.
Важно отметить, что в нашем рационе присутствует не менее семи видов капусты и порядка десяти различных видов фасоли и гороха. Это дает возможность для разнообразия. Так, можно каждый день готовить суп разных оттенков: красный — из сладкого перца и краснокочанной капусты; оранжевый — из моркови и оранжевого перца; желтый — из желтого перца и кукурузы; зеленый — из брокколи, сельдерея и зеленой фасоли; э-э-э. с синим и голубым цветами есть трудности, хотя вроде как существует синяя картошка; фиолетовый — из свеклы и красной фасоли. Между прочим, существует даже диета, основанная на цветах.
Грибоедение
Грибы не являются самой легкой пищей для восприятия. Некоторые люди вообще не могут их употреблять. Однако для здоровых людей, соблюдающих пост, грибы — это настоящий праздник. Совсем недавно я с дочерью посетила один из известных московских рынков. На улице мороз, а на рынке – настоящие грибные богатства. Да, они замороженные, но выбор впечатляет! Я уже не говорю о деликатесах, таких как белые грибы и лисички. Однако есть и более доступные варианты — моховики и маслята! Подберезовики и обабки – и целыми шляпками, и кусочками. Это зрелище! Просто грех не купить.
Каждый без особых усилий сможет пожарить грибы с луком и картошкой. Но вот шашлык из грибов? Для этого понадобятся деревянные шпажки. Затем берем сладкий перец, помидоры-черри и цуккини. Грибы (обязательно размороженные) нарезаем крупными кубиками и маринуем в оливковом масле с солью и перцем, а также с вустерским соусом в течение получаса.
Разогрейте духовку на максимальную мощность и подключите гриль, чтобы имитировать жар от углей. На шпажку нанизываем: кусочек перца – гриб – цуккини – кусочек перца – гриб – помидор. Можно сбрызнуть все это оливковым маслом, расположить под углом на противне (чтобы один конец шпажки находился выше другого) и запекать около пятнадцати минут. Подавайте с любым соусом, например, с тем же песто.
Грибы также прекрасно подходят для фарширования. Например, шляпки подберезовика идеально подходят для этого — не только гигантские шампиньоны с привлекательным названием «портобелло». Фарш в мясное время года может содержать ветчину и сыр, а в постное время хорошо подходит овощной — с большим количеством чеснока, лука и помидоров.
Нельзя не упомянуть о запеканке из грибов и овощей, которая вызывает большой аппетит. Правда, без яиц сделать это сложно – она развалится. Основные ингредиенты — капуста (желательно савойская), морковь, лук-порей, сладкий красный перец, обычный лук и помидоры. Лук, морковь и помидоры нарезаются и обжариваются на сковороде, а капусту с перцем готовим на пару до мягкости. Грибы также стоит слегка обжарить. Все смешивается, добавляется черствый хлеб, предварительно замоченный в молоке, и взбитые яйца. Полученную массу (приправленную солью и специями) выкладываем в предварительно смазанную маслом форму, которую помещаем в большую емкость, заполненную на одну треть водой. В таком виде конструкция отправляется в хорошо разогретую духовку на полчаса. После остывания запеканку можно нарезать и удобно брать с собой на работу.
Сравнительный анализ
В стремлении изыскать и классифицировать ценности нашего мира, ученые решили установить приоритеты среди фруктов. Каждый фрукт был разобран на составляющие: витамины, минералы, калории, белки, жиры и углеводы. Затем произведены все необходимые вычисления, и каждому присвоен индекс СЦ – суточная ценность. Вот результаты: на первом месте с большим отрывом оказался экзотический фрукт киви – у него 16 баллов. Вторую позицию занимает менее популярная папайя с 14 баллами. Замыкает тройку дыня с тринадцатью баллами. На последних позициях располагаются яблоки и груши, которые не набрали и трех баллов. Хорошо, что киви не проблема купить – иногда встречаются и свежие. Папайю и дыню можно найти в сушеном виде. Эффект, конечно, не сравним, но все же стараться стоит.
У меня дома уже более пятнадцати лет хранится табличка из, видимо, какой-то серьезной американской газеты. Бумага отличного качества, за все эти годы ни одна буква не стерлась. Это список овощных и фруктовых коктейлей, рекомендуемых при различных проблемах со здоровьем. Думаю, срок действия авторских прав давно истек, так что с чистой совестью могу поделиться этой таблицей. Каждый пункт – это правда. Нужно добавить, что соки следует готовить только из свежих фруктов и овощей.
Овощные коктейли – это продукт, который незаслуженно не популярен. Но, возможно, вскоре это изменится. Мы же любим следовать примеру Америки? Там, в Голливуде, некоторые звезды в своих контрактах имеют требования о ежедневном потреблении удивительных напитков. Например, одна известная актриса ежедневно пьет восемь стаканов сока из капусты и шпината. И пока что выглядит прекрасно.
Совет по приготовлению овощных коктейлей прост: используйте только самые качественные овощи. Из блеклых и неаппетитных помидоров, которые сейчас заполоняют рынки, ничего хорошего не получится. Свежий томатный сок имеет смысл делать только с июля. А вот сельдерей, огурцы, морковь и свекла – это отличный выбор. Овощные соки можно приправлять, и в некоторых случаях это необходимо. Лучше всего подойдут соевые или вустерские соусы, оливковое масло и табаско – на любителя. Приобретите соковыжималку прямо сейчас. Как показывает практика, увлечение новыми кухонными принадлежностями длится около двух месяцев. Как раз достаточно, чтобы дождаться лета.
