Как зыбкая линия, отделяющая свет от тьмы. Не стоит считать алкоголь исключительно вредным — важно придерживаться разумной нормы в употреблении. В соответствии с мнением врача и философа Парацельса, именно эта мера определяет, будет ли вещество полезным или приносящим вред. В этой статье мы рассмотрим растения, которые традиционно употребляются в настойках, придавая им уникальные аромат, вкус и крепость.
Настойки, известные как «Ерофеич», представляют собой традиционное русское спиртное без добавления сахара, изготовленное на основе трав и специй. По одной из версий, слово «Ерофеич» связано с именем цирюльника по имени Ерофей, который жил в XVIII веке и исцелил графа Алексея Орлова от серьезного желудочного недуга (предположительно гастрита с повышенной кислотностью) с помощью такого напитка, что дало ему право на продажу собственных настоек.
Аромат, вкус и даже оттенок настоек зависят от характеристик растений и прягостей, которые используются для настаивания спирта.
Одним из популярных растений, используемых для создания «водочных» настоек, является лапчатка прямостоячая, известная также как калган. Это растение можно легко найти на болотах, влажных лугах и лесных полянах по всей европейской части России и в Западной Сибири. Оно часто произрастает у береговой линии сфагнумовых болот, где корневище находится на глубине.
Лапчатка представляет собой многолетник с тонкими стеблями, которые ветвятся в верхней части. У основания стебля находится небольшая, быстро отмирающая розетка листьев. Цветки желтые и обычно одиночные, цветение продолжается всё лето.
Для создания настойки используется корневище лапчатки. Свежезакопанное корневище имеет бледно-розовый цвет с приятным ароматом и высоким содержанием дубильных веществ. Подсушенное корневище становится твердым, и его трудно измельчить — для этого нужно использовать молоток, как для грецких орехов.
Заготавливать калган целесообразно летом, так как осенью его тонкие стебли часто теряются среди других трав. Корневище рабоче собирается, очищается, моется и сушится в тени. Для приготовления настойки рекомендуется применять не более 1,5 чайной ложки на 0,5 литра водки. Большее количество не только не улучшит вкус, но и высокое содержание дубильных веществ может вызвать раздражение слизистых желудка и кишечника, что приведет к уменьшению выделения пищеварительных соков и затруднению переваривания пищи.
Настойка из калгана может использоваться как отличное дезинфицирующее средство, способное заменить йод. Также она показана для полоскания рта при ангине, зубной боли и различных воспалительных процессах, таких как пародонтоз.
Еще одно растение — незаметная зубровка душистая, с водочной настойкой, которая носит название «Зубровка».
Зубровка душистая — это многолетние травы высотой до одного метра, с широкими жесткими листьями, прямостоящими и срезанными по краю. У растения два типа побегов: вегетативные с слегка шершавыми листьями и цветущие, на которых располагаются пучки коротких горизонтальных веточек с крупными колосками трехцветной окраски. После цветения эти веточки поднимаются и становятся похожими на метелку проса. Цветение зубровки происходит в апреле-мае, семена опадают только к концу осени или зимой. Чешуйки, оставшиеся при семенах, напоминают паруса, благодаря чему семена могут скользить по поверхности снега, расселяясь на новые территории.
Растение можно встретить в европейской части России, на Кавказе, в Сибири и даже на Камчатке. Оно предпочитает заливные луга, разреженные леса и поляны. Зубровка любит свет и может образовывать плотные заросли при подходящих условиях. Содержит множество кумарина, а во время сушки обладает насыщенным запахом, напоминающим свежее сено. В медицине зубровка используется для лечения заболеваний желудка, туберкулеза и лихорадки. Применяются примочки из этого растения для помощи при медленно заживающих ранах и грибковых заболеваниях кожи.
При создании настойки дома учитывают интенсивный аромат зубровки, поэтому на пол-литровую бутылку водки достаточно добавить всего один лист. Настойка будет готова через десять дней, её цвет — зеленовато-желтый, вкус — слегка жгучий с характерным ароматом трав. Для уменьшения жгучести можно добавить небольшое количество сахара (примерно 1-2 чайные ложки на 0,5 л).
В состав вермутов и различных пищевых эссенций с ароматом сена входит еще одно «водочное» растение — душистый колосок.
Это растение обитает на лугах, в редких лесах и на полянах, а также на песчаных и галечных участках недалеко от рек. Хотя оно образует небольшие заросли, его довольно трудно заметить: чтобы обнаружить душистый колосок, нужно проявить терпение. Кустики этого растения компактные с короткими широкими листьями. Колосок имеет немалую длину и также довольно широкий, состоит из коротких веточек с длинными цветковыми чешуями, что делает его более неопрятным. Цветет душистый колосок в мае-июне, а плоды появляются в июле-августе. Траву собирают во время цветения. При сушке она также пахнет кумарином, но более нежно, чем зубровка.
Для домашней настойки на пол-литра водки достаточно использовать небольшое количество веточек душистого колоска.
В медицине это растение используют как седативное и отхаркивающее средство, а также при головокружении, головной боли, тошноте, инфекциях верхних дыхательных путей и как мочегонное.
Не последнюю роль в производстве настоек занимает обыкновенный дуб — дуб черешчатый.
Настойка на коре молодого дуба является одной из самых древних и известных, известна под названием «коньяк». Для ее приготовления берется кора молодых ветвей (не старше трех лет). Корку собирают в июне и сушат в тенистом месте. На 2.5 литров водки требуется 5 столовых ложек измельченной коры, 2 чайные ложки жженого сахара, немного ванилина и 1/5 мускатного ореха, а также 2 гвоздики. (Будьте осторожны с ванилином и гвоздикой: избыток может сделать настойку похожей на «одеколон»).
Отвар коры дуба в медицине применяется как вяжущее средство для лечения поноса, кожных заболеваний, ангины и медленно заживающих ран.
Многие растения, такие как зверобой продырявленный и зверобой пятнистый, активно используются для создания горьких настоек.
Зверобой продырявленный — многолетник с четырьмя гранями стеблями, высота которого варьируется от 30 см до 1 метра. Его яркие кустики хорошо выделяются на фоне луговой травы. При освещении листа можно заметить прозрачные «дырочки» и тёмные пятна. Цветы имеют желтую окраску, собраны в верхушечные соцветия. Плоды представляют собой удлинённые коробочки, которые открываются вдоль.
Это растение распространено по всей Европе и в среднеазиатских регионах. Оно встречается в лесных зонах и зоне лесостепи, но, к сожалению, в Подмосковье практически исчезло. Такой же участи подвергается и зверобой пятнистый. Обычно оба вида произрастают рядом: у зверобоя пятнистого более крупные листья, а стебель на срезе четырехгранный, как спичка. У этого вида отсутствуют «дырочки» в листьях, но черные пятна присутствуют. Цветение зверобоя пятнистого происходит на две недели раньше, чем у продырявленного.
При сборе верхушки стеблей зверобоя, это делают в начале цветения, когда большая часть цветков еще не распустилась. При сборе рекомендуется оставлять 2/3 растения, чтобы избежать угрозы плохого восстановления побегов.
Зверобой содержит эфирные масла и смолистые вещества, а также стойки к воздействию солнечных лучей — поэтому во время применения настоек из зверобоя следует проявлять осторожность, чтобы избежать солнечных ожогов.
В производстве горькой настойки «Зверобой» используются не только зверобой, но и донник и душица. Настойка имеет светло-коричневый цвет и горьковатый вкус с выраженным ароматом зверобоя.
В домашних условиях несложно приготовить бальзам под именем «Старая дача». Для этого на пол-литра водки понадобятся крупные веточки зверобоя и душицы. В готовую настойку добавляют полстакана сиропа из малинового варенья и оставляют настаиваться.
Зверобой также активно используется в медицине: его применяют при гепатитах, застоях желчи, первых признаках желчнокаменной болезни, гастритах с недостатком выделения соляной кислоты, при вздутиях, а также как легкое мочегонное при мочекаменной болезни. Настои из зверобоя популярны для полоскания рта и в лечении стоматита. В виде компрессов их используют при кровоточащих и инфицированных ранах.
Спиртовая настойка зверобоя эффективно применяется в качестве дезинфицирующего и ранозаживляющего средства вместо йода, однако следует помнить о возможном жжении из-за присутствия спирта.
Кроме перечисленных растений, для настоек можно использовать такие травы, как мелисса, базилик, шалфей и мята, каждая из которых придает напитку свой уникальный вкус и аромат. Мелисса известна своим успокаивающим действием и часто используется в травяных сборках. Базилик с добавлением лимона или лайма добавляет пикантность, а шалфей и мята часто выступают в роли освежающих ингредиентов в летних настойках.
Мелисса и мята не только обогащают вкус, но и обладают целебными свойствами, улучшая пищеварение и успокаивая нервы. Мелисса может помочь в борьбе со стрессом и бессонницей, а мята освежает дыхание и обладает антисептическими свойствами.
Мы упомянули далеко не все растения, применяемые для создания настоек. Каждую настойку нужно хранить в темном месте и периодически процеживать — чем больше она настаивается, тем выразительнее становится её вкус.
