Для холодных дней: 2 сытных супа — гороховый и грибной

В холодное время года особенно хочется наслаждаться горячими и сытными блюдами. Гороховый и грибной супы — это отличные решения для обеда или ужина, которые не только согревают, но и наполняют энергией.

Гороховый суп

Гороховый суп богат белками и клетчаткой, что делает его идеальным вариантом для поддержания силы и энергичности. Для приготовления вам понадобятся:

• 1 стакан сушеного гороха;
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• 2 картофелины;
• Специи по вкусу (соль, перец, лавровый лист);
• Зелень для украшения.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте промытый горох и варите до мягкости (примерно 40-50 минут). Затем добавьте нарезанные овощи и специи, дайте покипеть еще 15-20 минут. Подавайте со свежим хлебом и зеленью.

Грибной суп

Грибной суп — это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить с различными видами грибов. В этом рецепте используем грибы шампиньоны. Вам понадобятся:

• 400 г шампиньонов;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 картофелины;
• 0,5 л мясного или овощного бульона;
• Сливки (по желанию);
• Зелень для подачи.

Нарежьте грибы, лук и морковь, обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный картофель и обжаренные овощи. Варите 15-20 минут, затем добавьте сливки для кремовой текстуры, если хотите. Подавайте с зеленью.

Оба супа легко готовятся и прекрасно насыщают. Они станут отличным выбором для уютного зимнего ужина с семьей или друзьями.

Готовим как раньше: рецепты горохового супа со свининой и грибного супа с уткой

Истинный суп, который радует своей сытностью и ароматом, не терпит спешки. Холодные осенние дни — превосходная возможность, чтобы посвятить время приготовлению бульона, последующему добавлению поджаренных овощей и, при помощи специй, завершить процесс. Давайте попробуем приготовить наиболее популярные супы в это время года — гороховый и грибной — следуя традиционным рецептам.

Гороховый суп со свининой — это блюдо с густой текстурой и насыщенным вкусом. Для его приготовления вам понадобятся: 300 г гороха, 300 г свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира), 1 крупная морковь, 1 луковица, 2-3 картофелины, свежая зелень и специи по вкусу. Сначала замочите горох в холодной воде на несколько часов, а затем сварите его до мягкости вместе с порезанным мясом. После этого добавьте нарезанные овощи и варите до готовности. Подавайте суп со свежим хлебом и укропом.

Грибной суп с уткой — это отличный способ насладиться ароматом осени. Для его приготовления понадобятся: 300 г свежих грибов (шампиньоны или белые), 400 г утки, 1 луковица, 2 моркови, картошка по желанию и специи. Утку предварительно отварите до полуготовности, затем вытащите и нарежьте на кусочки. В бульон добавьте нарезанные грибы и овощи. После того как все хорошо проварится, приправьте суп любимыми специями, например, тимьяном или петрушкой. Этот суп также хорошо сочетать со сметаной.

Не забывайте о том, что каждый суп можно сделать уникальным, добавляя свои любимые ингредиенты и специи! Приятного аппетита!

Гороховый суп «Как раньше»

Ингредиенты для горохового супа:

• Колотый горох — 0,5 кг
• Свинная копченая рулька — 1 шт.
• Копченые свиные ребра — 2 полоски
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 4 л
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.

Ингредиенты для подачи супа:

• Мясо отварной рульки и ребер — 120 г
• Лук репчатый — 90 г
• Морковь — 90 г
• Картофель, очищенный — 170 г
• Горох — 140 г

Ингредиенты для тапенада из маслин:

• Маслины без косточек — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. ложки

Ингредиенты для тапенада из вяленых томатов:

• Вяленые томаты — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло от вяленых томатов — 3 ст. ложки

1. Колотый горох стоит промыть и замочить в теплой воде на 3 часа. Затем, свиную рульку и ребра заливаем водой и варим бульон, добавив предварительно запеченные морковь и лук. Продолжаем варить до полного размягчения рульки.
2. После этого, достаем рульку, остужаем и аккуратно отделяем мясо от кожи. Ребра нарезаем на небольшие кусочки вместе с косточками.
3. Замоченный горох пересыпаем в бульон и варим до полного размягчения. Лук и морковь нарезаем крупно и обжариваем на растительном масле. Картошку нарезаем крупными кубиками.
4. За полчаса до окончания варки гороха добавляем в бульон обжаренные лук и морковь, а также картошку. Продолжаем варить до тех пор, пока овощи не будут готовы.
5. Готовый суп при помощи блендера превращаем в однородную массу, добавляем соль и куркуму по вкусу.
6. Дополнительно готовим тапинад из маслин и вяленых томатов. Для этого, в блендере измельчаем маслины до однородной консистенции и добавляем оливковое масло и чеснок.
7. Вяленые томаты также превращаем до однородной массы с помощью блендера.
8. Багет нарезаем тонкими ломтиками и запекаем в духовке до золотистой корочки. Затем остужаем.
9. На получившиеся тосты намазываем тапинады. Разогреваем готовый суп, выкладываем в тарелки, посыпаем копченой паприкой и украшаем кресс-салатом. Отдельно подаем разогретое мясо рульки и кусочки свиных ребрышек. На мясо выкладываем тосты с тапинадами и поливаем горчичным маслом.

Полезная информация:

Гороховый суп является не только вкусным, но и очень питательным блюдом. Он богат белком, витаминами и минералами. Горох содержит витамины группы B, а также железо, фосфор и магний, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Использование копченостей в рецепте придает супу насыщенный вкус, но можно использовать менее калорийные ингредиенты, такие как куриное мясо или овощной бульон, для более легкого варианта. Тапенад из маслин и вяленых томатов не только обогащает вкус супа, но и добавляет полезные ненасыщенные жиры.

Чтобы ускорить процесс приготовления гороха, можно использовать консервированный горох, однако результат будет отличаться по вкусу и текстуре. Также стоит помнить, что при варке гороха важно следить за его состоянием, чтобы не переварить и не потерять текстуру и полезные свойства.

Охотничий грибной суп с уткой

Ингредиенты для бульона:

• Утка целая — 1 шт.
• Подпеченный лук репчатый — 2 шт.
• Подпеченная морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 120 г
• Перец душистый — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Ингредиенты для подачи супа:

• Отварное утинное мясо
• Лисички — 40 г
• Шампиньоны — 2 шт. (нарезать слайсами)
• Перловая крупа — 3 ст. ложки
• Рубленая петрушка — 1 ч. ложка
• Соус песто — 1/2 ч. ложки
• Брусника, замоченная в коньяке — 1 ч. ложка
• Сметана для подачи — 50 г

1. Собранная утка варится в течение 2,5-3 часов, чтобы получить насыщенный бульон, добавляя подпечённые морковь и лук. После варки утку достаем, охлаждаем и отделяем мясо от костей. Бульон фильтруем.
2. Свежую морковь нарезаем полукольцами. Лисички и шампиньоны предварительно моем и обсушиваем, крупные нарезаем несколькими частями. Репчатый лук нарезаем кубиками. Все подготовленные овощи и грибы помещаем в утиный бульон и варим до готовности моркови.
3. Перловку моем, заливаем водой и варим до готовности. После чего отцеживаем и промываем холодной водой.
4. Бульон с овощами приправляем по вкусу солью и перцем. При подаче добавляем готовую перловку, отварное утинное мясо, немного мускатного ореха, соус песто и бруснику. Сметану подаем отдельно.

Статья подготовлена рестораном «Фани Кабани»

Советы по приготовлению:

• Для более глубокого вкуса можно добавить в бульон грибы, такие как белые или подосиновики, которые придадут насыщенный аромат.
• При выборе утки обращайте внимание на ее свежесть и качество. Лучше всего использовать молодую утку с нежным мясом.
• Если нет времени на приготовление бульона, можно использовать готовый мясной бульон, однако вкус будет менее насыщенным.
• Суп можно дополнить другими овощами, такими как картофель или кабачки, если вам нравятся разнообразные текстуры в блюде.
• Для более насыщенного цвета и вкуса попробуйте добавить небольшое количество томатной пасты в бульон во время его приготовления.
• Брусника в сочетании с уткой прекрасно подчеркивает вкус блюда, но можно использовать и другие ягоды, такие как клюквы или малина, для разнообразия.

Хранить готовый суп лучше всего в холодильнике не более трех дней. Перед подачей его можно слегка подогреть и добавить свежую зелень для украшения.