Мергез — это острые колбаски, которые популярны в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Они идеально подходят для гриля, и могут стать отличной альтернативой традиционному шашлыку. Готовятся мергез из говядины, баранины или свинины, а также могут включать в себя специи, такие как кумин, кориандр и паприка, что придаёт им неповторимый вкус.
Для приготовления домашних мергез вам понадобятся:
- 500 г баранины или говядины;
- 200 г свинины (по желанию для жирности);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка молотого кумина;
- 1 ч. ложка паприки;
- 1 ч. ложка красного перца (по вкусу);
- Соль и черный перец по вкусу;
- Кишки для колбас (по желанию).
Приготовление:
- Мясо нарезать на небольшие куски и перемолоть на мясорубке вместе с чесноком.
- Добавить специи, хорошо перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов для пропитки.
- Если вы используете кишки, необходимо их подготовить и наполнить мясной смесью.
- На разогретом гриле обжаривать мергез до золотистой корочки, поворачивая их, чтобы они равномерно прожарились.
Подавайте мергез с лепешками, свежими овощами и соусом, например, тахини или йогуртовым соусом. Это отличный вариант для пикника или вечеринки на свежем воздухе. Попробуйте добавить к мергез различное маринованное овощи, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов.
Колбаса в домашних условиях: рецепт с фото. Фарш из говядины и баранины, оболочка для колбасы
Сегодня на полках магазинов можно найти хороший ассортимент колбасок для гриля: если планируете пикник, нет необходимости заморачиваться с шашлыками. Тем не менее, домашняя колбаса значительно вкуснее тех, что можно купить. Если вы уже пробовали готовить колбасу по рецептам Елены Скрипко, обязательно попробуйте и острые гриль-колбаски. Их можно поджарить в аэрогриле, на гриль-сковороде или запечь в духовом шкафу.
- Для начала приготовления хариссы налейте растительное масло на сковороду. Добавьте лук, кориандр, перец чили и молотую паприку. Прогревайте все несколько минут до появления аромата. Затем положите нарезанный сладкий перец и очищенный чеснок, пропущенный через пресс.
- Переложите содержимое сковороды в блендер и измельчите до состояния пасты. Вот и готова харисса.
- В чистую миску выложите фарш и добавьте приготовленную хариссу. Затем добавьте соль.
- Влейте воду. Обратите внимание! Тщательно перемешивайте фарш руками в течение 10–15 минут, пока он не станет плотнее и не впитает влагу.
- Замочите баранью череву в теплой воде на 20 минут. Хорошо промойте ее снаружи и изнутри, удаляя соль.
- Заполните череву фаршем. Лучше всего использовать специальную насадку для мясорубки, особенно для тонкой бараньей черевы. Наполняйте череву не слишком плотно, так как при жарке она сожмется и может лопнуть.
- Вы должны получить яркие колбаски красного цвета, готовые к дальнейшим шагам.
- Скрутите череву, формируя колбаски длиной 10–15 см. На каждой колбаске сделайте несколько проколов иглой, чтобы выпустить воздух. В этом виде мергез отлично хранится в морозильной камере.
- Когда настанет время готовить мергез, лучше всего сделать это на гриле на свежем воздухе. Если хотите готовить дома, можно просто обжарить их на сковороде. Степень готовности колбасок — около 10 минут. Обычно мергез подают в фатире (лаваше) вместе с овощами.
Не забывайте, что колбаски можно разнообразить добавлением других специй по вашему вкусу. Попробуйте добавить перец белый или смесь итальянских трав, чтобы получить новый интересный вкус. Также можно использовать разные виды мяса, например, заменить баранину на свинину или добавить немного куриного фарша для уменьшения калорийности. Храните готовые колбаски в герметичных контейнерах и прежде чем замороженные колбасы отправлять на сковороду, дайте им немного оттаять. Это поможет им приготовиться равномерно.
Гарниры и соусы, которые идеально сочетаются с колбасками на гриле
Вместо традиционного шашлыка подайте мергез с печеными овощами. Перцы, баклажаны и цукини, запеченные на гриле, создают отличный контраст с пряным вкусом колбасок. Добавьте щепотку соли и оливковое масло для усиления аромата.
Для более легкого варианта выберите салат с капустой и морковью. Заправьте его лимонным соком и оливковым маслом, это поможет сбалансировать насыщенность колбасок. Сочный и хрустящий салат станет идеальным компаньоном для жареных мергез.
Соусы также играют важную роль. Подавайте мергез с тандемом тахини и лимона. Он добавляет нежности и легкой кремовости. Еще один вариант – это пикантный томатный соус, который обеспечит насыщенный вкус и приятно дополнит барбекю.
Не забудьте про зелень. Мелко нарезанный кинза или петрушка усиливает свежесть. Их можно добавлять в соусы или просто посыпать готовые колбаски.
В качестве гарнира идеально подойдут картофельные дольки, запеченные с розмарином. Хрустящая корочка и мягкая внутри текстура отлично подчеркивают вкус мясных изделий.
Для любителей остроты рекомендую чили-соус. Его насыщенный вкус и острота сделают ваше блюдо незабываемым. Убедитесь, что у ваших гостей нет аллергии на острые специи.
