Домашние макаронс и еще 2 рецепта для новогодних подарков

Новогодние праздники — это время сюрпризов и подарков. Одним из оригинальных решений может стать домашнее печенье макарон, которое порадует родных и друзей своим изысканным вкусом и ярким внешним видом.

Вот классический рецепт макаронов, который поможет вам создать эти замечательные сладости.

Ингредиенты:

• 125 г миндальной муки
• 125 г сахарной пудры
• 100 г яичных белков (примерно 3 яйца)
• 30 г сахара
• Щепотка соли

Приготовление:

1. В миске соедините миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешайте.
2. Отдельно взбейте яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков, после чего постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
3. Аккуратно вмешайте смесь муки и сахарной пудры в взбитые белки, используя лопаточку.
4. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Дайте макаронам «засохнуть» в течение 30 минут при комнатной температуре.
6. Выпекайте в разогретой до 150°C духовке 12-15 минут. Остудите перед подачей.

Макароны можно начинить кремом, ганашем или домашним вареньем. Это добавит особую изюминку и разнообразие в ваши новогодние подарки.

Рецепт 2: Карамельные конфеты

Карамельные конфеты — простое и вкусное угощение, которое можно упаковать в красивые коробочки и подарить в качестве сладкого подарка.

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 100 мл сливок 20%
• 50 г масла
• 1 ч. ложка ванильного экстракта

Приготовление:

1. В кастрюле растопите сахар на среднем огне, перемешивая, пока он не станет золотистым.
2. Снимите с огня и осторожно добавьте сливки и масло, перемешайте до однородной массы.
3. Верните на огонь и готовьте, помешивая, еще 5-7 минут до загустения.
4. Добавьте ванильный экстракт и вылейте массу в форму, застеленную пергаментом.
5. Оставьте карамель остывать при комнатной температуре, затем нарежьте на квадраты.

Рецепт 3: Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели — это истинное лакомство для настоящих сладкоежек, и они легко готовятся.

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 100 мл сливок
• Какао-порошок или орехи для обсыпки

Приготовление:

1. Нагрейте сливки в кастрюле до кипения, затем снимите с огня.
2. Добавьте нарезанный шоколад и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.
3. Перемешайте до получения однородной массы и охладите в холодильнике около 2 часов.
4. Из остывшей массы сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в какао-порошке или орехах.

Каждый из этих рецептов легко адаптируется под ваш вкус и кулинарные предпочтения, а также прекрасно подойдут для создания новогоднего настроения и приятных сюрпризов для близких! Удачной кулинарии!

Как сделать макаронс в домашних условиях. Что приготовить из желтков от макаронс

Настя Понедельник — кулинарный блогер и фотограф.

Многие знакомы с яркими макаронс, но не каждый умеет их приготовить дома. Настя Понедельник, автор кулинарных книг и популярный блогер, делится проверенным рецептом макаронс из своей книги «Праздник всем!». Кроме того, она расскажет, что можно сделать из желтков, предлагая рецепты печенья и традиционных французских кексов каннеле, которые отлично подходят для сладких новогодних подарков.

Чтобы ваши макаронс получились идеальными, обратите внимание на несколько важных нюансов: используйте только свежие яичные белки, которые лучше отстоять в холодильнике несколько дней перед взбиванием. Это поможет сформировать стабильную меренгу. Не забудьте просеять миндальную муку с сахаром, чтобы избежать комочков и добиться гладкой текстуры. Выпекайте макаронс на пергаменте в хорошо прогретой духовке, следя за временем: обычно это занимает 12-15 минут при температуре 150-160 градусов.

Что касается желтков, которые остаются после приготовления макаронс, существует множество способов их использовать. Один из самых простых — это приготовление заварного крема, который идеально подходит для наполнения десертов. Также можно сделать классические французские пудинги или создать домашний майонез, который превосходит магазинные аналоги по вкусу и качеству. Не забывайте про сладости: из желтков легко испечь бисквит, который станет отличной основой для торта или пирога.

Пирожное макаронс в домашних условиях

Свое первое знакомство с этим деликатесом я испытала в Париже и тогда же решила научиться готовить макаронс на своей кухне. Это было довольно давно, и тогда не было четких указаний. Естественно, у меня не получились идеальные макаронс с первого раза. Тем не менее, я рада представить вам проверенный рецепт, который вас не подведет.

Ингредиенты на 4–6 порций:

• 60 г миндальной муки
• 100 г сахарной пудры
• 60 г яичных белков
• 20 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 50 г шоколада
• 50 мл сливок 20–35%
• 8–10 г сливочного масла

Не забудьте о:

силиконовом коврике для выпечки макаронс с заранее сделанной разметкой.

Советы по приготовлению:

• Используйте качественную миндальную муку. Она должна быть мелкого помола для лучшей текстуры макаронс.
• Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, так белки легче взбиваются.
• Не торопитесь при добавлении миндальной смеси. Обязательно аккуратно перемешивайте, чтобы не потерять объем взбитых белков.
• Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный пакет, отрезав один уголок.
• При выпечке следите за макаронс. Если у вас есть возможность, установите вертикальный вентилятор в духовку для равномерного прогрева.

1. Просейте миндальную муку и сахарную пудру, тщательно перемешайте, затем равномерно распределите по противню, застеленному пергаментом. Подсушите в духовке, разогретой до 160 °C, около 5 минут. Вновь просейте.
2. Отделите белки и оставьте отдохнуть в закрытой ёмкости примерно на сутки. Взбейте белки с щепоткой соли до образования мягкой пены. Постепенно добавьте смесь сахара и ванили, продолжаючи взбивать, пока не получите устойчивые пики.
3. Просеивая, добавляйте миндальную смесь в три подхода и аккуратно перемешивайте лопаткой до однородности, вращая миску по часовой стрелке.
4. Сложите массу в кондитерский мешок и отцеживайте по разметке, не выходя за пределы. Несколько раз аккуратно постучите по коврику, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте заготовки на 1 час при комнатной температуре для образования корочки: они не должны прилипать к пальцам.
5. Выпекайте в заранее разогретой до 160 °C духовке около 10 минут. Затем достаньте противень и дайте остыть на столе около 15 минут.
6. Приготовьте начинку: мелко поломайте шоколад, залейте его горячими сливками, перемешайте и добавьте сливочное масло, снова перемешайте. Остудите массу и перелейте в кондитерский мешок.
7. Нанесите начинку на одну половинку макаронс и закройте другой половинкой. Храните в холодильнике до подачи.

Хранение:
Макаронс лучше всего хранить в герметичной упаковке в холодильнике. При этом они могут сохранять свежесть до 5 дней. Перед подачей их можно немного подержать при комнатной температуре для улучшения вкуса и текстуры.

Вариации начинки:
Вы можете экспериментировать с начинками для макаронс: попробуйте использовать чизкейк, лимонный курд или ягодное пюре. Главное, чтобы начинка была не слишком жидкой, иначе она может размягчить макаронс.

Песочное печенье, рецепт

Это нежное рассыпчатое печенье я всегда готовлю перед праздниками, а затем дарю подругам в качестве новогоднего презента. Кроме того, после выпекания макаронс у вас останется много желтков, и вам наверняка захочется узнать, как ими воспользоваться.

• 4 желтка
• 1 стакан сахара
• 300 г мягкого сливочного масла
• 3 стакана пшеничной муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Для декора:

• жемчужный сахар
• вяленая клюква
• миндальные лепестки

1. Взбейте желтки с сахаром до получения светлой массы, добавьте сливочное масло и снова взбейте. Постепенно введите просеянную с разрыхлителем муку и замесите тесто. Раскатайте между двумя листами пергамента и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Из охлажденного теста вырежьте печенья и украсьте по своему усмотрению. Можете оставить без украшений — они великолепны и без этого, так что будьте осторожны, оставляя их на столе: ваши близкие быстро их съедят.
3. Разогрейте духовку до 150–160 °C и выпекайте печенье около 15–20 минут, в зависимости от их размера.

Советы по приготовлению:

• Чтобы печенье получилось более ароматным, добавьте в тесто щепотку ванильного сахара или цедру лимона.
• Если хотите получить разнообразные формы печений, используйте различную выпечку форму для печенья.
• После выпекания дайте печенью немного остыть на противне, прежде чем перекладывать их на решетку — так они не поломаются.
• Храните готовое печенье в герметичном контейнере, чтобы сохранить его свежесть и хрустящую текстуру.

Попробуйте изменить декор: вместо миндальных лепестков можно использовать грецкие орехи или кокосовую стружку. Экспериментируйте и создавайте свои уникальные версии песочного печенья!

Каннеле

Этот французский десерт, напоминающий маленькие кексы, воздушный внутри и с хрустящей корочкой — тоже требует много желтков. Ранее в Бордо, где изготавливают каннеле, желтки оставались после отцеживания белков для осветления вина. А у нас желтки остались от макаронс. Каннеле также прекрасно подойдут в качестве сладкого подарка на Новый год, ведь они крепкие и долго хранятся.

Ингредиенты на 12 порций:

• 1/2 стручка ванили или 1 ч. л. ванильного сахара
• 500 мл молока
• 100–125 г пшеничной муки
• 200–250 г сахара
• 6 желтков
• 50 г сливочного масла + 30 г для смазывания форм
• 30–50 мл коричневого рома
• 1 щепотка соли

1. Нарежьте половину стручка ванили вдоль и извлеките семена, добавьте их в молоко с целым стручком. На медленном огне доведите молоко до кипения с ванилью, затем уберите стручок. Смешайте муку с сахаром, добавьте желтки и соль, перемешайте. Постепенно влейте кипящее молоко в яично-мучную массу, добавьте масло и ром, тщательно перемешайте. Тесто получится достаточно жидким. Дайте ему настояться несколько часов.
2. Разогрейте духовку до 230 °C. Обильно смажьте формочки растопленным маслом.
3. Перед выпечкой перемешайте тесто до однородности и заливайте в формочки на 2/3 высоты. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте еще 35–45 минут.