Домашние паштеты: 2 французских рецепта из фарша в духовке

Паштеты — это замечательное блюдо, которое можно подавать как закуску или основное угощение. Французская кухня предлагает множество вариантов их приготовления, и мы представим вам два простых, но изысканных рецепта. Эти паштеты прекрасно подойдут для праздничного стола или уютного семейного ужина.

Рецепт 1: Паштет из куриного фарша

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 150 г сливок
• Соль и перец по вкусу
• Тимьян по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета.
3. Смешайте куриный фарш с обжаренными луком и чесноком, добавьте яйца, сливки, соль, перец и тимьян.
4. Выложите массу в форму для запекания и выпекайте в духовке около 40-50 минут, пока паштет не станет золотистым.

Рецепт 2: Паштет из свиного и говяжьего фарша

Ингредиенты:

• 300 г свиного фарша
• 300 г говяжьего фарша
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 яйца
• 100 г шампиньонов
• Соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Натрите морковь на крупной терке, а лук и шампиньоны мелко нарежьте. Обжарьте все вместе до мягкости.
3. Смешайте свиной и говяжий фарш с овощами, добавьте яйца, соль и перец. Хорошо вымесите массу.
4. Выложите в форму для запекания и выпекайте 50-60 минут. Готовность можно проверить, проткнув паштет ножом — сок должен быть прозрачным.

Паштеты можно подавать как с хлебом, так и с овощными гарнирами. Не забудьте украсить блюдо зеленью и кусочками свежих овощей для лучшего вкуса и презентации. Приятного аппетита!

Рецепты паштетов: как запечь мясо в духовке для праздничной закуски и на каждый день

Мы продолжаем разговор о мясных закусках, которые можно заранее приготовить, и обратим внимание на французские рецепты паштетов. В новом издании о гастрономической культуре Франции собраны не только блюда, которые традиционно можно встретить в парижских бистро и ресторанах, но также и истории о знаменитостях — писателях, художниках и многих других, которые отдавали им предпочтение. Рецепты паштетов и закусок связаны с именами выдающихся парижан и известных гостей столицы, обрамленные отрывками из их творений.

Паштеты можно готовить из различных видов мяса, включая говядину, курятину, утку, поросенка, а также добавлять в них овощи, грибы и специи, что придает блюду уникальный вкус и аромат. Например, паштет из куриной печени с добавлением сливок и лука получается особенно нежным и воздушным. Также стоит обратить внимание на паштет из дичи, который идеально подойдет для праздничного стола.

Чтобы запечь мясо для паштетов, вам понадобится заранее замариновать его. Для этого можно использовать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, тимьян и розмарин. Маринование помогает раскрыть вкус мяса и сделать его более мягким. Запекать мясо лучше всего при температуре 160-180 градусов Цельсия, следя за тем, чтобы оно не пересохло. Для этого можно накрыть его фольгой в процессе запекания.

Не забывайте, что паштеты можно подавать с различными гарнирами, такими как свежие овощи, маринованные огурцы или домашний хлеб. Это делают блюдо более сбалансированным и привлекательным. Приятного аппетита!

Мясной паштет от Альфонса Доде

Пекарь Сюро, работающий на улице Тюрен, всегда с точностью выполнял свои обязательства. Однако в тот день воскресенья столицу заполонили версальцы. По повествованию Альфонса Доде (1840-1897), который рассказал о судьбах обычных пирожков, перед нами вновь встает история Парижской Коммуны.

На 6 порций (или одну большую, весом 1 кг):

• 300 г сала
• 200 г телячьего эскалопа
• 200 г свиной вырезки
• 250 г вареной ветчины
• 50 г сливочного масла
• 10 г тёртых трюфелей
• 100 мл мадеры
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ч. л. перца
• соль по вкусу

1. Нарежьте сало, 100 г телятины и свиную вырезку на кусочки и при помощи блендера измельчите до состояния грубоватого фарша в течение одной минуты.
2. Влейте мадеру в миску, добавьте щепотку соли, перец, мускатный орех и обрезки трюфелей. Затем смешайте с фаршем, накройте пленкой и оставьте на полчаса. Нарежьте ветчину и оставшуюся телятину неровными полосками.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом одну большую форму или 6 маленьких. Положите череду ломтиков ветчины и телятины, затем слой фарша и хорошенько утрамбуйте. Повторяйте, пока не исчерпаются все ингредиенты. На верхний слой можно положить груз.
4. Выпекайте паштет в маленьких формах в течение 1 часа, в одной большой форме — 2 часа. По завершении выпекания оставьте паштет остывать, а затем положите в холодильник минимум на 3 суток.

«На протяжении последних двадцати пяти лет у Боникаров была традиция собираться по воскресеньям за пирожками. Ровно в полдень вся семья, как взрослые, так и дети, собиралась в гостиной, в ожидании того, когда раздастся радостный звонок в дверь, встречаемый дружным криком: „Это он! Пирожник пришел!“
После этого начинали двигаться стулья, слышался шорох праздничной одежды, и детский смех. Все усаживались за накрытым столом, вокруг горячего серебряного блюда, на котором строго симметрично располагались пирожки».
Альфонс Доде
Пирожки (Из сб. «Рассказы для детей»)

Мясной паштет можно подавать как горячим, так и холодным. Он отлично сочетается с гарнирами, такими как картофельное пюре или свежие салаты. Чтобы добавить оригинальности, можно украсить блюдо зеленью или подать с несколькими видами соусов – чёрным или красным перцем, горчицей или кисло-сладким соусом. Паштет сохраняет свою свежесть в холодильнике до одной недели, а также его можно заморозить для долгого хранения. Такой паштет станет отличным угощением на праздничном столе или в качестве закуски на пикнике.

Запеченный в миске паштет от Блеза Сандрара

Авантюрист, пчеловод и герой Иностранного легиона. Блез Сандрар (1887–1961) πολλά повидал за свою жизнь, однако его прославила поэма «Проза о Транссибирском экспрессе». Глубоко влюбленный в Париж, он щедро делился с читателями журнала Art et spectacles адресами самых лучших ресторанов столицы.

Для 1 кг паштета:

• 500 г свиной шейки
• 500 г телячьей печени
• 500 г телячьего эскалопа
• 300 г свиного сала
• 2 головки шалота
• 2 головки репчатого лука
• 5 веточек кервеля
• 5 веточек петрушки
• 1 ч. л. ямайского перца
• 2 лавровых листа
• 100 мл коньяка
• 2 тонкие полоски шпика
• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите лук и шалот и потратьте их на фарш вместе с кервелем и петрушкой, добавив ямайский перец и тщательно перемешав смесь.
2. Нарежьте мясо на куски. Сначала измельчите в фарш свиную шейку и телячью печень, затем менее мелко — телятину и сало. Положите смесь в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте зелень, коньяк, соль и перец и снова перемешайте.
3. Выложите фарш в форму для запекания, сверху положите лавровый лист и переплетенные крест-накрест полоски шпика. Установите температуру до 165 °C и выпекайте в духовке 1 час 45 минут. Паштет готов, когда он начинает отделяться от краёв формы, а сверху появляется кипящий жир.
4. Достаньте форму из духовки, накройте её тарелкой чуть меньшего диаметра и поставьте груз, чтобы паштет уплотнился остывая. Дайте достигнуть комнатной температуры и поместите в холодильник. Лучше подавать не ранее, чем через три дня.

«Хозяин заведения предлагал всего три блюда в меню. Во-первых, анжуйское домашнее вино — потрясающее на вкус, которое, представляете, ему привозили непосредственно из Анжу. Иногда он также угощал клиентов аппетитными горячими колбасками. Но главной изюминкой, благодаря которой он завоевал популярность, был запечённый паштет в миске. Я говорю „в миске“, хотя мог бы так же хорошо сказать и „в тазике“. Вы, возможно, не единожды видели такие эмалированные тазики, которые используют для умывания. Хозяин всегда служил их, наполняя до краёв аппетитнейшим паштетом, и радостно ставил перед клиентом целиком, предоставляя ему возможность отрезать себе порции».
Блез Сандрар
Art et spectacles
Март 1956

Советы по подаче и хранению:

• Паштет отлично сочетается с хрустящим багетом, солеными огурцами или маринованными овощами.
• Перед подачей дайте паштету немного полежать при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.
• Храните паштет в плотно закрытой емкости в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть до двух недель.
• Можно начать готовить его заранее и подать, как деликатес на праздничный стол.

Варианты приготовления:

• Попробуйте добавить в фарш другие специи, такие как мускатный орех или черный перец — это придаст паштету уникальный вкус.
• Если вы предпочитаете более легкий вариант, используйте куриную печень вместо телячьей.
• Экспериментируйте с добавлением грибов или орехов для интересной текстуры и аромата.