Домашний чизкейк — десерт, который приходится по вкусу почти каждому ребенку, и который не вызывает возражений у родителей, поскольку он не содержит шоколада или жирных кремов. В его рецепте присутствует довольно безопасная карамель домашнего приготовления — хотя и соленая. Рецептуру как карамели, так и самого чизкейка — с выпечкой, но без творога — мы обнаружили в книге Олеси Куприн «Будешь торт?».
Ингредиенты для чизкейка:
- 200 г печенья (например, бисквитного или песочного)
- 100 г сливочного масла
- 400 г сливочного сыра
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 мл сливок (33%)
Ингредиенты для соленой карамели:
- 150 г сахара
- 80 мл сливок (33%)
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. морской соли
Приготовление чизкейка:
- Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом. Выстелите форму для выпечки (уровень около 5 см) пергаментом и распределите массу печенья ровным слоем на дне.
- В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до однородной консистенции, добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
- Добавьте ванильный экстракт и взбитые сливки, аккуратно перемешайте.
- Вылейте массу в форму на готовую основу из печенья и выпекайте в предварительно разогретой до 160 °C духовке около 50-60 минут. Оставьте остывать в духовке с открытой дверцей.
Приготовление соленой карамели:
- В сотейнике нагрейте сахар на среднем огне, помешивая, пока он не растворится и не станет золотистым. Будьте осторожны, не перегрейте его!
- Снимите с огня и аккуратно добавьте сливки (внимание: масса будет пузыриться). Перемешайте до однородности.
- Добавьте сливочное масло и морскую соль, хорошо перемешайте.
После того как чизкейк остынет, полейте его теплой соленой карамелью. Дайте десерту немного настояться в холодильнике, чтобы вкус стал более насыщенным. Приятного аппетита!
Ореховый чизкейк с домашней карамелью
Для формы с разъемными стенками 18-20 см
Ингредиенты для основы:
- 100 г печенья
- 120 г миндаля
- 30 г сахара
- 60 г сливочного масла
Ингредиенты для чизкейка:
- 700 г сливочного сыра
- 120 г сметаны с жирностью 20–25%
- 100 мл сливок жирностью 33–35%
- 250 г сахара
- 100 г пшеничной муки
- 3 яйца
Ингредиенты для соленой карамели:
- 100 г сахара
- Несколько капель лимонного сока
- 60 г сливочного масла
- 60 мл сливок жирностью 33–35%
- 1/3 ч. л. соли
Для украшения:
- 50–70 г орехов пекан
- Начнем с приготовления соленой карамели. В толстостенном сотейнике засыпьте сахар и добавьте немного лимонного сока, который поможет избежать кристаллизации сахара. Установите сотейник на медленный огонь и нагревайте, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.
- Затем нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки и добавьте его к растопленному сахару. Хорошо перемешайте.
- Подержите массу на огне еще 1–2 минуты, после чего влейте room temperature сливки. Тщательно перемешивайте еще 2–3 минуты, присолите по вкусу.
- Готовую карамель дайте остыть и перелейте в стерилизованную банку. Храните ее в холодильнике.
- Теперь переключим внимание на чизкейк. Оберните форму для выпечки фольгой для герметичности, затем смажьте дно и стенки маслом.
- Измельчите миндаль в блендере, добавьте печенье и продолжайте измельчать до состояния мелкой крошки. Затем добавьте сахар и перемешайте.
- Растопите сливочное масло и влейте его в сухую смесь. Тщательно перемешайте и выложите массу на дно разъемной формы, равномерно распределяя и хорошо утрамбовывая. Выпекайте 12 минут при температуре 180 °C. Вытяните основу из духовки и оставьте остывать на воздухе.
- Тем временем подготовьте начинку для чизкейка. В чаше миксера соедините сливочный сыр, сметану и сливки, взбивая до однородной консистенции. Добавьте сахар, а затем вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
- Просейте муку и снова хорошо перемешайте, затем выложите смесь на остывшую основу. Важно перемешивать лопаткой, а не миксером, чтобы не допустить попадания лишнего воздуха, иначе при выпечке на поверхности образуются трещины.
- В форму, где будет выпекаться чизкейк, налейте воды так, чтобы она доходила до уровня трети чизкейка, и поставьте ее в водяную баню. Выпекайте в течение 60–70 минут при температуре 160 °C.
- После завершения выпекания охладите чизкейк в выключенной духовке в течение 10–15 минут, а затем, не вынимая из формы, поместите его в холодильник на всю ночь.
- Извлеките чизкейк из формы, аккуратно пройдясь ножом по краям, полейте его соленой карамелью и украсьте жареными орехами пекан.
Полезные советы:
- Чтобы избежать трещин на поверхности чизкейка, старайтесь не перебивать тесто, особенно после добавления муки.
- Для создания более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного ванили или кофейного экстракта.
- Если хотите варьировать рецепт, попробуйте заменить миндаль другими орехами, такими как грецкие или бразильские орехи.
- Карамель можно хранить в холодильнике до двух недель, и она хорошо подходит не только для чизкейка, но и для мороженого или блинчиков.
- При сервировке чизкейка можно добавить шарик ванильного мороженого или домашнего whipped cream для дополнительной текстуры и вкуса.
Советы по приготовлению идеального чизкейка
Используйте качественные ингредиенты, особенно сыр. Крем-сыр высокого качества обеспечит насыщенный вкус и необходимую текстуру.
Нагрейте крем-сыр до комнатной температуры перед использованием. Это предотвратит образование комков и поможет добиться однородной массы.
Не забывайте о корочке. Используйте печенье, которое вам нравится, например, песочное или бисквитное. Добавьте немного растопленного масла для прочности и легкого карамельного вкуса.
Приготовьте чизкейк на водяной бане. Это обеспечит равномерное прогревание и предотвратит трещины на поверхности. Поставьте форму с тестом в большую форму с горячей водой и запекайте.
Дайте чизкейку остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Это поможет избежать резкого перепада температур и появления трещин.
Обязательно охладите чизкейк в холодильнике не менее четырех часов, а лучше на ночь. Это позволит всем вкусам смешаться и текстуре стать более стабильной.
Для подачи используйте соленую карамель. Сделайте её слегка теплой перед поливкой, чтобы она красиво растеклась по поверхности чизкейка.
Не бойтесь экспериментировать с добавками. Ягоды, орехи и шоколад прекрасно дополнят вкус чизкейка и добавят разнообразия.
