Условия хранения продуктов и готовых блюд. Одноразовые полиэтиленовые пакеты – пищевые и не пищевые. Пергаментная бумага – хороший материал для хранения пищевых продуктов.
Никто не рад выбрасывать продукты. Однако иногда приходится это делать, обнаруживая в холодильнике еду, которая уже не выглядит аппетитно. Чтобы избежать этого, важно помнить, что каждое блюдо требует своих условий хранения. Об этом детально рассказала Елена Малик.
Кто не мечтает раз в месяц сходить в магазин, заполнить холодильник под завязку и наслаждаться всеми запасами до следующего визита? Но, увы, даже в самых современных холодильниках продукты зачастую портятся, так и не дождавшись своего часа. Этот цикл «холодильник – мусорное ведро» продолжается без остановки. Есть несколько способов разорвать этот расточительный круг: покупать меньше, но чаще; соблюдать условия хранения и тщательно подбирать упаковку для разных продуктов.
Срок хранения продуктов в холодильнике зависит от множества факторов, среди которых ключевыми являются температура и влажность. Каждому типу продуктов нужны специфические условия. Например, свежее мясо и рыба лучше всего сохраняются при температуре, близкой к 0°C. Молочные изделия и сыр предпочтительны при температуре 4-6°C, в то время как нежные фрукты и овощи, такие как огурцы, не переносят температуры ниже 8-10°C. Современные холодильники могут создать такие условия благодаря различным режимам работы.
Тем не менее, важно не забывать о правильной упаковке продуктов даже при наличии качественного холодильника.
Пищевая мудрость
Соблазн хранить еду в той же посуде, в которой она была приготовлена, очень велик. Остудив пищу, мы убираем ее в холодильник и тем самым уменьшаем количество грязной посуды. Однако это не лучший подход, особенно если речь идет о жареном мясе в чугунной сковороде (где чугун может ржаветь) или кашах, сваренных в алюминиевой кастрюле (окисление происходит быстро даже в холодильнике).
Если храните блюда в кастрюлях, выбирайте только эмалированные, стеклокерамические или из нержавеющей стали. Однако и здесь следует соблюдать некоторые правила. Например, если в кастрюле осталась небольшая порция супа, ее нужно перелить в меньшую емкость, прокипятить, охладить, а затем уже ставить в холодильник. Иначе первое блюдо скоро испортится, так как меньшая ёмкость не была стерильной. Если еда хранилась в стеклянной или эмалированной кастрюле, не спешите ставить ее в микроволновую печь. Емкость с пищей должна сначала достичь комнатной температуры. Таким образом, мы заботимся уже о сосуде, чтобы избежать его повреждений.
Молоко и соки лучше всего хранить в заводской упаковке. Тем, кто предпочитает разливное молоко, следует знать, что его нежелательно держать в пластиковых бутылках. Рекомендуется сразу перелить молоко в стеклянную тару и стерилизовать, поставив бутылку в кастрюлю с водой и доведя до кипения.
- Наименование производителя, его товарный знак и юридический адрес.
- Название изделия и номер партии.
- Сокращенное наименование полимерного материала, из которого изготовлено изделие.
- Размеры изделия.
- Указание на назначение изделия для конкретных продуктов.
- Обозначение соответствия стандарту.
Одноразовая упаковка
Одним из самых распространенных методов хранения еды являются полиэтиленовые пакеты. Но стоит отметить, что не всякий полиэтилен подходит для этих целей. Некоторые его виды могут выделять в небольших количествах токсичные вещества. Поэтому нужно использовать именно пищевой полиэтилен.
Имейте в виду: в упаковке из полиэтилена, предназначенного для непродовольственных товаров, нельзя хранить продукты.
Тем не менее, полиэтиленовые пакеты, в которых реализуется продукция, безопасны для хранения: гастрономы и магазины обязаны подтверждать их гигиеничность сертификатами. Таким образом, упаковочные пакеты из супермаркетов вполне подходят для заворачивания как колбасы, так и кусочков рыбы.
Тем, кто особенно осторожен, рекомендуется приобретать специальные фасовочные пакеты с пометкой «для пищевых продуктов». Для тех продуктов, которые требуют особых условий хранения (ароматные рыбы или копчености), а также для сыров, которые впитывают запахи, можно использовать пакеты с застежкой zip-lock. К счастью, такие пакеты бывают разных размеров — от 3х4 см до 60х60 см.
Пищевая полиэтиленовая пленка также может стать хорошей заменой пакету. Она продается в рулонах с удобным резаком, что позволяет легко отрезать нужную длину. Эта пленка очень тонкая, мягкая и плотно обтягивает продукт, обеспечивая герметичность упаковки. Однако необходимо избегать упаковки жирной пищи (масла, сала, колбас и сыра) в полипропиленовые пакеты и пленку.
Для хранения продуктов также подходит пищевая алюминиевая фольга, которую можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Она отличается великолепными защитными характеристиками, не токсична, не передает посторонних запахов и вкусов, не пропускает жидкости и не впитывает жир.
Однако не стоит укладывать горячие продукты в фольгу, так как она становится хрупкой. Поэтому еда должна остыть перед упаковкой. Очевидно, что вся фольга и пленка предназначены для одноразового использования.
Кружок оригами
Для хранения пищевых продуктов также хороша пергаментная бумага.
Она имеет свойство пропускать воздух и позволяя продуктам «дышать», а также устойчива к влаге и жирности. В пергаменте отлично сохраняется молочная продукция, такая как сливочное масло, которое в неправильной упаковке быстро теряет свежесть и впитывает посторонние ароматы. В бумажных пакетах в холодильнике можно хранить кондитерские изделия и готовые блюда, например курицу-гриль.
В пергаменте сало не получит неприятного привкуса, а копченая рыба дольше сохранит свежесть, чем в полиэтиленовой упаковке.
Также можно заворачивать колбасы в бумагу, а лучше всего использовать для этого чистую холщевую ткань. Упакованные в этот материал продукты лучше хранить на решетчатой полке, чтобы обеспечить доступ воздуха. Если колбаса становится слизкой, значит, в холодильнике слишком влажно. Для снижения влажности следует накрывать влажные продукты крышками, а зелень хранить в герметичных пластиковых контейнерах. Это самый распространенный вариант «холодильной» упаковки. В настоящее время контейнеры предлагают разных форм и размеров из пластика, подходящего для различных типов продуктов: холодных, горячих, сыпучих. Эти контейнеры многофункциональны: их можно использовать для хранения, замораживания и даже для готовки в микроволновой печи. Однако это разнообразие может запутать покупателя, поэтому выбор контейнеров стоит делать очень тщательно.
С холодком внутри
Современные модели холодильников обладают множеством полезных функций, которые способствуют правильному хранению продуктов.
В моделях с системой No Frost (встречаются и под другими названиями) предусмотрена принудительная вентиляция, которая равномерно распределяет холодный воздух в морозильной камере. Влага из морозильника попадает в специальный отсек, а агрегат периодически размораживается, избавляясь от накопленной воды. Больше не нужно размораживать морозильник, так как лед в нем не образуется, а замороженные продукты не покрываются инеем. В холодильнике поддерживаются стабильные температура и влажность (если холодильное отделение также оснащено этой системой).
Некоторые производители добавляют антибактериальное покрытие стенок холодильников с использованием ионов серебра, препятствующее образованию плесени. Использование ультрафиолетового излучения и очистка воздуха с помощью угольных и биофильтров помогают избежать появления неприятных запахов внутри холодильника.
Для продуктов, которые требуют разных температур хранения, в некоторых моделях предусмотрены специальные зоны с регулируемой температурой.
Квадратиш, практиш, гут
Начиная с того, что не каждый пластик подходит для хранения пищевых продуктов, тем более горячих. На контейнерах, которые контактируют с продуктами, должен быть знак, изображающий бокал и вилку. Если этот знак перечеркнут, использовать контейнер для хранения еды запрещено.
Различные виды пластика при определенных условиях могут становиться токсичными. Некоторые контейнеры, которые абсолютно безопасны для холодной еды, могут стать источником выделения токсинов при нагревании. К примеру, полистирол (маркировка PS) не представляет опасности для холодных продуктов. Но если налить в контейнер что-то горячее (более 70°C), он начинает выделять токсичное вещество — стирол, который со временем накапливается в печени, почках и может привести к циррозу печени.
Поэтому крайне важно знать, для какого типа продуктов предназначены контейнеры. Будьте внимательны: на тары часто указывают «для холодных» или «для горячих» продуктов. По словам специалиста Ростеста Татьяны Радецкой, «если на контейнере написано “для горячих пищевых продуктов”, его можно использовать как для горячих, так и для холодных блюд».
Если надписи нет, обратите внимание на пиктограммы: если контейнер подходит для обоих типов продуктов, на нем будет указан температурный диапазон — например, от -40 до +130°C. Символ «четыре снежинки» говорит о возможности замораживания продуктов в контейнере.
Полипропилен считается наименее токсичным полимером. Материалы, которые могут выделяться из этого полимера, почти не опасны для здоровья. Поэтому для хранения продуктов питания следуют выбирать контейнеры, изготовленные именно из полипропилена, которые обязательно маркируются аббревиатурой PP. Эксперты подчеркивают, что этот вид пластика способен выдерживать температуру до +150° С и подходит для использования в посудомоечных машинах, холодильниках и микроволновых печах.
Любая пластиковая посуда не причинит вреда, если она сертифицирована и используется в соответствии с рекомендациями.
Безвоздушное пространство
Людям, которые покупают продукты раз в неделю и стремятся сохранить их свежесть, предлагаются специальные контейнеры с вакуумной системой хранения. Эти сосуды идеально подходят для хранения полуфабрикатов и готовой пищи. Благодаря вакуумной упаковке продукты защищены от воздействия кислорода и могут долго сохранять свою свежесть, как в момент покупки или приготовления.
Контейнеры изготавливают из жаропрочного стекла или полипропилена. Ключевым элементом этих емкостей является герметичная крышка, оснащенная специальным клапаном для удаления воздуха из закрытых сосудов.
Самый простой метод удаления воздуха осуществляется механическим способом: просто нажимая на крышку контейнера. Однако истинный «вакуум» при этом получить не получится. Контейнеры с ручным откачиванием, как правило, изготавливаются из полипропилена и стоят от 250 до 300 рублей за штуку.
Более современный вариант предусматривает использование специального насоса для создания вакуума внутри контейнера (как правило, он прилагается к набору). Электрические насосы, работающие от сети или аккумулятора, гораздо более эффективны: в контейнерах с ручной откачкой не всегда удается обеспечить необходимую разреженность воздуха. Цены на такие контейнеры начинаются от 1200 рублей. Изделия из жаропрочного стекла, подходящие для заморозки и разогрева в микроволновой печи, стоят дороже. Однако перед тем как перемещать их из холодильника в микроволновую печь, лучше дать им нагреться до комнатной температуры, чтобы не допустить их разрушения.
К контейнерам обычно прилагается и специальная решетка. Она размещается на дне сосудов, чтобы отделять продукты, например, свежее мясо, от выделяемого из него сока. Чтобы владелец мог отслеживать время хранения мяса или мясных деликатесов, на крышках более дорогих контейнеров есть индикаторы даты и месяца.
Тем не менее, даже в вакуумных контейнерах продукты не могут храниться бесконечно. Как пояснила Наталья Ефимочкина, эксперт лаборатории пищевой токсикологии НИИ питания, чтобы избежать риска для здоровья, продукты следует хранить в самой современной упаковке не дольше, чем указано на этикетке. Продукты, которые будут подвергаться термической обработке — такие как мясо или рыба — не следует хранить рядом с продуктами, которые не требуют готовки, например, колбасами или творогом.
Согласно утвержденным санитарным нормам для предприятий общественного питания (код 2.3.2.1324-03), которые также актуальны в быту, мясные полуфабрикаты можно хранить в холодильнике не более суток. Вареные колбасы высшего и первого сорта можно хранить до 72 часов, второго сорта — до 48 часов. Многокомпонентные блюда (такие как солянки, пловы, закуски) рекомендуется не держать в холодильнике больше 24 часов. Срок хранения салатов еще короче: без заправки они могут храниться 18 часов, а с заправкой (майонезом, соусами) — всего шесть часов.
