Знаменитый суп-гуляш я впервые попробовала в Магдебурге. Это столица земли Sachsen-Anhalt. Город этот был практически полностью разрушен во время Второй мировой войны. В нем сохранилось совсем немного довоенных зданий, в том числе прекрасная старинная церковь в романском стиле.
Часть 1 можно прочитать здесь.
Первый раз я попробовала знаменитый суп-гуляш в Магдебурге, столице федеральной земли Sachsen-Anhalt. Этот город был почти полностью разрушен во время Второй мировой войны, и лишь несколько довоенных зданий уцелели, включая восхитительную церковь в романском стиле. Магдебург выглядит современно и привлекательно, так как его восстановили без характерных для восточной Германии неэстетичных бетонных конструкций. Взгляд радуют аккуратные домики, окрашенные в разнообразные цвета.
Этот город также славится тем, что здесь работал выдающийся ученый-естествоиспытатель Отто фон Герике, открывший явление вакуума. Он провел знаменитый эксперимент, в котором пытался разорвать две половины сферы, вакуум из которой был откачан, привязав их к лошадям. Величественный памятник этому открытию установлен в центре города, а по всему его периметру представлены скульптуры в виде полусфер, символизирующие вакуум, которые иногда служат скамейками или игровыми аттракционами для детей.
В Магдебурге также находится так называемый центр Европы. Этот доклад стал предметом точных вычислений немцев, но, к сожалению, никакие страны из бывшего СССР, включая Россию, в этот расчет не вошли. Печально, но если бы это было иначе, то центр, вероятно, переместился бы в Польшу. Возможно, и там есть подобный объект, но об этом расскажу позже, после поездки в Польшу.
Теперь, когда я рассказала вам о Магдебурге, пришло время заняться приготовлением супа-гуляша. Для его приготовления нарезаем 1-1.5 кг говядины или телятины на небольшие кусочки и обжариваем их, после чего помещаем в кастрюлю. На свином сале или растительном масле обжариваем 2-3 луковицы, добавляем 3 столовые ложки томатной пасты и 1 столовую ложку муки, немного тушим и помещаем в ту же кастрюлю. Далее добавляем немного жгучего красного перца и нарезанную кубиками половину сладкого перца. В конце добавляем по вкусу чеснок, тмин, лавровый лист и зелень. Варим, пока суп не будет готов. Готовое блюдо можно дополнить картофелем, фасолью или чечевицей.
В Германии супы чрезвычайно популярны. Их здесь называют Eintopf, что переводится как «одна кастрюля». Даже на фуршетах нередко подают супы, и существуют специальные кастрюльки для их поддержания в теплом состоянии, чтобы каждый мог подойти и налить себе густой и вкусный немецкий Eintopf.
Чечевица, о которой я упоминала выше, очень популярна в Германии. В любом магазине можно найти разные сорта этой культуры, в больших супермаркетах их бывает даже до семи видов. Чечевицу подают как гарнир или в виде супа — Lisensuppe — чечевичной похлебки. Готовится она так: отварим чечевицу в подсоленной воде, добавляем обжаренный на растительном масле лук и копченые сосиски, немного тушим, и похлебка готова. По желанию можно добавить чеснок, томатную пасту и другие приправы на ваш вкус.
В земле Тюрингия я впервые насладилась томатным супом. Считается, что это блюдо пришло к нам из Италии, однако многие немцы считают его своим национальным. Приготовления томатного супа имеется множество рецептов, и я расскажу о самом интересном, на мой взгляд. Берем банку консервированных (без добавления уксуса) очищенных помидоров и помещаем их в блендер. Далее добавляем моцареллу (упаковку весом 125 или 150 г) и пюрируем все до однородной массы. Полученное пюре помещается в кастрюлю, к нему добавляются чеснок и смесь итальянских трав (орегано, базилик, майоран и др.). Солим, доводим до кипения, и суп готов. Можно использовать и помидоры в шкурке, но в этом случае нужно предварительно их очистить.
Из моцареллы можно также сделать отличную закуску, которую можно назвать «бутербродики с моцареллой». Для этого не потребуется ни хлеба, ни масла, лишь мясистые помидоры и моцарелла. Оба ингредиента нарезаются кружочками толщиной около 7 мм. Кружочек моцареллы кладется на круглый ломтик помидора, сверху посыпаем солью, молотым перцем и измельченным орегано. Это блюдо получается быстрым, простым и очень вкусным, но, к сожалению, не всегда дешевым. Моцарелла часто стоит недешево в наших широтах. Возможно, её можно заменить несоленым козьим сыром? Попробуйте!
В Германии можно найти массу различных сыров, не меньше, чем во Франции или Швейцарии. Самым восхитительным сырным блюдом, что я пробовала, стал жареный камамбер, который я впервые попробовала в Кельне. Обычный камамбер обваливают в яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Главное — не передержать, иначе сыр вытечет. Это блюдо немцы любят подавать с клюквенным вареньем. Мне тоже так больше нравится, хотя многие россияне предпочитают жареный камамбер с солеными огурцами или даже с майонезом. В Германии готовые панированные «камамберы» можно найти в любом магазине в виде полуфабрикатов по приемлемой цене, а у нас это пока остается дорогой удовольствием.
Что касается Кельна, то это действительно интересный город. Для меня, как ценителя вкусной еды, было очень познавательно посетить музей шоколада. Здесь можно увидеть весь процесс производства, попробовать продукт на разных его этапах, а также купить готовую продукцию прямо из этой маленькой фабрики-музея. Аромат шоколада чувствуется даже за километры от музея. Но, несмотря на это, всех туристов почему-то притягивает Кельнский собор. Откровенно скажу, он мне не понравился. Я не большой поклонник готической архитектуры — она кажется мне холодной, громоздкой и бездушной. Единственное, что мне запомнилось в Кельнском соборе — это возможность полюбоваться рождественской ярмаркой с высоты колокольни. Сверху ярмарка выглядит, как множество красных черепашек — это рождественские палатки на соборной площади. Здесь можно попробовать разнообразные фрукты в шоколадной и фруктовой глазури, обжаренные орехи, сосиски, колбаски, поросенка-гриль, свиные ребрышки, и, конечно же, горячий глинтвейн на каждом углу.
Рождественские ярмарки открываются за 4 недели до Рождества. В сочельник, когда семейные торжества собирают германские семьи вместе, на стол подают традиционного рождественского гуся. Однако в Ганновере, что расположен на родине знаменитого барона Мюнхгаузена и в земле Niedersachsen, где много болот, накануне Рождества готовят знаменитую запеченную утку с красной капустой. Утку моют, солят, добавляют молотый черный перец и специи, заворачивают в фольгу и оставляют на 2-3 часа для маринования. Затем помещаем в духовой шкаф (при 200 градусах) и ждем, пока она не будет готова. Время приготовления зависит от размера и возраста утки. Красная капуста готовится из обычной нашинкованной капусты, которая тушится вместе с нарезанной соломкой свеклой, добавляя немного соли и яблочного уксуса. Ну и, конечно, не обходимся без картофеля, отваренного в мундире. Также утку вполне можно запечь на гриле.
Из Ганновера я направляюсь в Штутгарт, столицу земли Baden-Wurttemberg. Здесь проживают швабы, которых немцы часто используют в качестве объекта шуток и насмешек. Жители всей страны считают швабов не особенно умными и высокомерными. Те швабы, с которыми мне довелось общаться, к сожалению, эту репутацию только подтверждают. В отношении традиционных блюд этой земли я не могу предложить ничего оригинального, поэтому предоставляю вам рецепт простого картофельного салата.
Для приготовления отварим картофель в мундире, очистим и нарежем его на довольно крупные дольки. Добавим нарезанный полукольцами репчатый лук и соленые огурцы. Перемешиваем с майонезом, и наш салат готов. Если лук оказывается слишком горьким, его можно ошпарить кипятком или замочить на 20 минут в уксусе. Это самый простой рецепт картофельного салата, но немецкие хозяйки зачастую добавляют в него различные ингредиенты, и каждая имеет свое собственное видение. Можно добавить отваренные яйца, зелень, ветчину, копченую грудинку, рыбу, курицу или оливки. В конечном итоге получится своего рода салат «Оливье».
Вы можете спросить, «А как же про пиво и кислую капусту?» Безусловно, пиво пьют и едят кислую капусту по всей Германии, но настоящие ценители этих блюд собираются в земле Бавария, где особенно это популярно. По вечерам в пятницу и субботу немцы встречаются в небольших пивных (Kneip), и каждый житель имеет свое любимое заведение, где они могут выпить пива и пообщаться. Пиво обычно подают без закуски, в больших кружках до литра. Летом открываются «пивные сады» — Biergarten. Простые деревянные столы и скамейки создают демократичную атмосферу, где пьют пиво все слои населения — от бедных до богатых. Хотя закусывать пиво не принято, если вы проголодались, именно здесь можно попробовать известные баварские колбаски с кислой капустой.
Колбаски продаются в магазинах, а капусту можно сделать самостоятельно. Обыкновенная капуста шинкуется, перетирается с солью и ферментируется, как наша, затем насыщается яблочным уксусом. На мой взгляд, уксус снижает вкус, но с немцами не поспоришь. Капусту подают теплой. Иногда в неё добавляют обжаренный бекон или грудинку, нарезанные кубиками. Интересно, что немцы пьют пиво не только само по себе, но и в виде экзотических коктейлей с кока-колой, спрайтом и различными соками, а также мятной водой.
Но самое вкусное мясное блюдо, на мой взгляд, это «хакса». Я не могу точно перевести это название на русский, но на немецком его называют Eisbein (ледяная нога) или Haxe (лапа). Это задняя рулька молодого поросенка, приготовленная на гриле. Это очень простое и невероятно вкусное блюдо. Рульку готовят целиком, оставляя шкурку, солят и помещают на гриль без добавления специй. Обычно подают с отварным картофелем и кислой капустой, слегка подогретой.
Eisbein (ледяная нога) или Haxe (лапа). Это задняя рулька молодого поросенка, приготовленная на гриле. Это очень простое и невероятно вкусное блюдо. Рульку готовят целиком, оставляя шкурку, солят и помещают на гриль без добавления специй. Обычно подают с отварным картофелем и кислой капустой, слегка подогретой.»>
Завершением моего путешествия по Германии стал Дрезден. У меня есть лишь одно слово, чтобы охарактеризовать это место: потрясающе! Я не говорю о сером барочном здании из потемневшего песчаника в самом центре, где толпятся туристы, а о самом городе. Безусловно, мое мнение может показаться предвзятым. Я провела в Дрездене два незабываемых месяца — июнь и июль. На протяжении всего этого времени меня наполнял аромат цветущих лип. Город раскинулся по холмам, спускающимся к реке Эльба. Он крайне разнообразен. Каждый может отыскать здесь подходящее для себя место: спокойные улочки южной части, расположенные рядом с университетом, оживленные молодежные уголки нового района или же северные кварталы с ветхими домами, построенными в 50-е годы — и в этом есть своя неповторимая прелесть. Мне также нравятся старинные горы, возвышающиеся вдоль Эльбы, которые именуются «Саксонской Швейцарией», и замки, уединенно расположенные на их вершинах. Если бы у меня была возможность выбрать страну по душе, я бы остановила свой выбор на Дрездене.
Тут же, в Дрездене, я открыла для себя множество замечательных угощений для своего гастрономического удовольствия. Известный дрезденский яичный пирог действительно заслуживает внимания. Однако, к сожалению, мне так и не удалось выяснить секрет его приготовления. Поэтому я решила поделиться рецептом другого, не менее известного в Германии десерта — Kasekuchen (творожный пирог).
Для начала приготовим песочное тесто. На мой взгляд, оптимальный рецепт выглядит следующим образом: смешайте 2 стакана муки, ? стакана сахара, ? чайной ложки соды, 2 яйца, 2 столовых ложки сметаны и 50 г размягченного масла или маргарина. Как только тесто получится, его можно отправить в холодильник. Форму с высокими бортиками нужно смазать маргарином и заполнить тестом, включая бортики. Толщина теста должна составлять от 0.7 до 1.0 см.
Теперь перейдем к начинке. Первый вариант рецепта: взбейте 2 яйца с 1 стаканом сахара, добавьте 0.5 кг мягкого творога и пакетик ванильного пудинга в порошке. Все тщательно перемешайте и выложите на тесто. Выпекайте при температуре 180-200 °C в течение 30-40 минут. Если вы настроены на эксперименты, у нас также можно найти сухой ванильный пудинг. Если же это оказалось сложным, можно воспользоваться другим рецептом. Второй вариант: одно яйцо взбейте с ? стакана сахара, объедините с 0.5 кг мягкого творога, 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла, 1 чайной ложкой манки и ванилином по вкусу. Выпекать таким же образом. Также в начинку порой добавляют вишни, сливы, абрикосы, мандарины, изюм, корицу, кардамон, шоколад и другие ингредиенты.
А теперь немного необычного. Как вы думаете, какое русское блюдо считается самым популярным в Германии? Блины, пельмени, пироги, водка? Нет! Это сборная солянка. Она очень похожа на немецкие супы. Чтобы приготовить, отварите 0.5 кг говядины, достаньте мясо из бульона и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте 2 луковицы и обжарьте их на растительном масле, затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и тушите в течение 10 минут. Три-четыре соленых огурца нарежьте кубиками. Измельчите одну-две столовые ложки каперсов, лавровый лист, корень петрушки, чеснок и зелень — все это вместе с луком нужно положить обратно в мясной бульон. Довести до кипения и добавить обжаренное мясо и другие мясные продукты: ветчину, копченые сосиски, грудинку или холодное копчение говядину. Проварите все на медленном огне 10 минут.
В белую тарелку с солянкой подайте дольку лимона, очищенную от кожуры, несколько оливок, сметану. На мой взгляд, добавление копченых свиных рёбер в бульон значительно улучшает вкус. Русскую солянку можно встретить почти в любом немецком кафе. А что еще предпочитают немцы? Русский салат. Это, по сути, наша селедка под шубой, только все ингредиенты перемешаны, а не уложены слоями. Очистите селедку и нарежьте кубиками. Отварите и натрите на терке свеклу (1-2 шт.), морковь (1 шт.), картофель (3-4 шт.). Мелко нарежьте одну луковицу. Добавьте зелень и майонез, перемешайте — и салат готов.
Вот и завершилось мое путешествие по Германии. Из этой поездки я привезла удивительные воспоминания, замечательные кулинарные рецепты и пару лишних килограммов.
