Моя первая встреча с Германией началась в Берлине. Этот огромный город обеспечил мне такое чувство комфорта, как будто я и не покидала Москву. Со временем, путешествуя по стране, я осознала, что Берлин, вероятно, является самым «ненемецким» городом. Здесь живёт множество иностранцев, а атмосфера напоминает любую мировую столицу — туристы, памятники, культурные учреждения, различные заведения и уютные рестораны. Попробуйте найти в самом центре заведение, где подают классические немецкие блюда — это задача не из лёгких.
Например, на одной из центральных улиц Oranienburger Strasse можно найти еду на любой вкус: сингапурская, еврейская, тайская, японская, индийская кухни, а также традиционные итальянские пиццерии и траттории, а также турецкие и китайские варианты. Но вот ресторанов с немецкой кухней вы не встретите. В Германии это не вызывает удивления! Поэтому и мое знакомство с местной кулинарией началось не в ресторане с блюдами Бранденбурга, а в турецкой забегаловке на вокзале. Дёнер-кебаб здесь представляет собой нечто похожее на шаурму, но в булочке с разнообразными соусами и овощами. Сомневаюсь, что в Турции есть что-то аналогичное. Это блюдо уже стало частью немецкой гастрономической культуры благодаря большой турецкой диаспоре. После Второй мировой войны в Германию было приглашено множество турецких строителей для восстановления разрушенных городов, и, естественно, мало кто вернулся назад. Так возникла уникальная турецко-немецкая кулинария.
Во-первых, требуется сделать слоеное тесто. Всем известно, что это задача не из лёгких. К счастью, в магазинах можно найти широкий выбор замороженного слоеного теста, подходящего для штруделя. Далее готовим начинку: яблоки нарезаем кубиками размером 1 см, добавляем сахар и корицу, немного воды, чтобы сахар не пригорел, и тушим 5 минут на огне до закипания. Начинка готова. Тесто раскатываем в прямоугольник и кладем на противень с смазанной маслом пергаментной бумагой. Обязательно посыпаем его крахмалом, чтобы он впитывал лишнюю влагу из начинки и не давал ей вытекать. Условно делим прямоугольник теста пополам: одну половину заполняем начинкой, а другой половиной накрываем и скрепляем края. У нас получается конверт. Делаем несколько косых надрезов на верхней части, как на нарезном хлебе. Надрезы должны доходить до начинки. Смазываем поверхность водой или яйцом, кому как больше нравится, и посыпаем сахаром. Ставим в разогретую духовку при среднем огне на 20-25 минут. Штрудель готов!
Для 0.5 кг теста нужно 3 яблока, 3/4 стакана сахара и 1 столовая ложка корицы. Штрудель можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Кстати, мне больше нравится теплый вариант. Однажды в немецкой семье я попробовала необычное сочетание — теплый яблочный штрудель с ванильным мороженым. Это было действительно интересно. Такой коктейль родом из земли Schleswig-Holstein. К слову, штрудели можно готовить не только с яблоками, но также с вишней, сливами, творогом и даже картошкой — здесь можно дать волю фантазии.
После Берлина моя судьба привела меня на север в землю Mecklenburg-Vorpommern, в красивый приморский город Росток. Примечательно, что название этого города имеет славянские корни и означает «рост реки Варнау на её впадении в Балтийское море». В XV веке германские князья захватили эти земли, после чего немцы начали обживать эти места, смешиваясь с местным славянским населением.
Можно было бы подумать, что в приморском регионе основными блюдами будут рыбные, и это несомненно так. Тем не менее, данная земля славится прежде всего своим картофелем и яблоками. В бескрайних, равнинных полях «Мекленбуржья» картошку выращивали на протяжении многих лет, и она стала здесь, как и в России, вторым хлебом. Особенное блюдо я попробовала у своей преподавательницы немецкого языка — отварной картофель с яблочным пюре. Это простое вареное картофельное блюдо, слегка подсоленное, размятое вилкой на тарелке. Сверху оно покрывается яблочным пюре, и кушают это с аппетитом большой ложкой. Не могу сказать, что это блюдо меня впечатлило, но само яблочное пюре — это настоящая находка.
Готовится оно очень просто: яблоки нарезаются на четвертинки вместе со шкуркой, затем тушатся до готовности в кастрюле и протираются через сито или дуршлаг толкушкой. Это помогает отделить шкурки. В полученную массу добавляем сахар по вкусу — лучше побольше — и долго тушим для испарения лишней влаги. Главное — не забывать помешивать, иначе может пригореть. Время тушения зависит от ваших предпочтений: если планируете съесть пюре сразу, сахара можно добавить меньше и тушить недолго. Можно также закатывать горячее пюре в стерильные банки и хранить какое-то время, в этом случае сахара добавляют по весу в пропорции 1:1 к яблокам и доводят до интенсивно-коричневого цвета. Если же проварить пюре слишком долго, получится обычное яблочное повидло, которое можно резать ножом.
Росток — один из самых известных городов Мекленбурга-Передней Померании. Он считается международным курортом, здесь расположены крупный университет и значительный порт. Несмотря на это, столицей этого региона является не Росток, а небольшой унылый серый город Шверин. Не знаю, с чем это связано, но Мекленбург-Передняя Померания и их столица вызывают у меня тоску. Я не люблю равнинные ландшафты с болотами и утками.
Тем не менее, и здесь можно найти интересные места. Например, в Шверине располагается настоящий замок местных герцогов. Хотя он не такой старинный и часто перестраивался, меня все же поразили его размеры и богатство. Кроме того, на улице Пушкина находится маленькое кафе с немецкой кухней, где подают рыбный суп по-мекленбургски. Это очень вкусно!
Речную форель (на нашем рынке подходят также и треска, и пикша) отваривают в молоке, затем извлекают и убирают кости. Рыбу снова возвращают в молоко и варят с крупно нарезанным картофелем и ароматными травами — орегано, базиликом, укропом, корнем петрушки и молотым черным перцем. И больше ничего — никакого лимона, иначе молоко может свернуться. Другой вариант рыбного супа по-мекленбургски я попробовала уже в Ростоке — это копченая скумбрия, по-немецки называемая «макрель», разрезанная на кусочки, варится в молоке с травами. В этом рецепте картошка не добавляется, зато обжаренная мука используется для получения консистенции супа-пюре.
В всего часе езды от Шверина находится знаменитый Гамбург. В чем именно его слава, мне не удалось понять — никаких особых достопримечательностей там нет. Разве что рыбный рынок, который действительно представляет собой интересное зрелище. Каждую субботу к 4 утра площадь у ратуши заполняется торговцами рыбой, которые на всю мощь расхваливают свой товар, привлекая покупателей. Гвалт и шум стоят, как на восточном базаре, а рыба всегда свежая. Однако, если вам нравится поспать в выходные, это зрелище точно не для вас — к 10 часам утра рыбный рынок завершает свою работу.
В Гамбурге меня поразили вовсе не рыбные блюда, а их запеканки. Это простые, известные каждому блюда, но немцы имеют талант к приготовлению запеканок и знают множество рецептов. Ключ к их успешному приготовлению — это ваша фантазия. Немецкие запеканки готовятся в керамической посуде овальной формы, похожей на глубокую тарелку, в которой они и подаются на стол. Самая простая запеканка состоит из очищенного картофеля, нарезанного кружочками, помещенного в форму, приправленного солью и смазанного майонезом или сметаной. Затем добавляются помидоры, мясо или курица, зелень и сыр. После этого форма ставится в духовку на 20-40 минут (время зависит от размера формы и сорта используемого мяса). Запеканки делают также из риса, макарон, рыбы, креветок, есть и вегетарианские варианты с баклажанами, кабачками, луком-пореем и спаржей. Вместо майонеза или сметаны можно использовать различные соусы — такие как кетчуп или другие привычные приправы. Также стоит отметить, что в Германии популярны запеканки с добавлением сыра, которое придает блюду особый вкус и аромат.
Кроме того, в Гамбурге можно найти множество ресторанов с блюдами разных стран, что делает его настоящим кулінарным раем для гурманов. Местные жители уделяют большое внимание качеству ингредиентов, поэтому многие блюда готовятся из свежих и органических продуктов. Если вам повезет, вы можете попробовать и классические гамбургские «пироги» — это простые, но очень вкусные изделия, которые можно найти в местных булочных. Они часто наполнены мясом, грибами или овощами и являются отличной закуской к кружке пива.
