Гороховый суп — это традиционное блюдо, которое особенно популярно в русской кухне. Рецепт «От Иваныча» включает в себя такие ингредиенты, как желтый горох, картофель, морковь, лук и специи. Гороховый суп можно готовить как на мясном, так и на овощном бульоне, в зависимости от предпочтений.
Для приготовления супа, желтый горох замачивают на несколько часов или на ночь, чтобы он быстрее сварился. В кастрюлю добавляют нарезанные овощи, а затем заливают водой или бульоном. Готовить суп нужно на медленном огне, чтобы горох успел размягчиться и отдать свои полезные вещества. Для усиления вкуса можно добавить лавровый лист, черный перец и свежую зелень перед подачей.
Гороховый суп не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Он богат белком, витаминами и минералами, что делает его идеальным блюдом для поддержания здоровья в холодное время года.
Как приготовить самый вкусный гороховый суп? Рецепт местного жителя
Юлия Евдокимова — талантливый автор, который написал 6 книг о путешествиях и кулинарии. Она является экспертом в культурах Италии и Испании, а также практикующим юристом.
Можно ли представить Гороховец без гороха? Едва ли! Трэвел-блогер Юлия Евдокимова, создавшая 10 бестселлеров на кулинарно-историческую тематику, посетила этот очаровательный город и исследовала его кулинарные традиции. Узнайте, как правильно готовить превосходный гороховый суп по рецепту местного жителя.
Гороховый суп — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая передается из поколения в поколение. В Гороховце горох выращивают вручную, и его вкус обладает неповторимым ароматом. Для того чтобы сделать ваш суп особенно насыщенным, стоит использовать копченый окорок или бекон. Также важным элементом являются овощи: лук, морковь и сельдерей, которые придадут блюду дополнительную сладость и глубину вкуса.
Рекомендуется замочить горох на пару часов перед готовкой — это существенно сократит время варки и сделает его более мягким. Не забывайте о специях: лавровый лист, черный перец и тимьян — любимые у местных жителей. Подавать суп лучше всего со свежим укропом и ломтиком ржаного хлеба, что дополняет его вкус и делает трапезу более нарядной.
Чтобы внести своеобразие, можно экспериментировать с добавлением картофеля, который сделает суп более сытным, или же сливок, что придаст ему кремовую текстуру. Попробуйте этот простой, но оригинальный рецепт, и вы оцените неподражаемый вкус горохового супа в духе местной кулинарии!
Гороховый суп «От Иваныча»
Никак не удавалось мне приготовить идеальный гороховый суп. То он выходил чересчур жидким, то наоборот — превращался в пюре, а мне нужен был именно суп. Однажды знакомый, которому на ум пришло имя Иван Иваныч, поделился со мной рецептом, благодаря которому я смогла наконец сварить тот самый идеальный гороховый суп, который просто тает во рту.
Вот что он сказал:
«Что может быть лучше сытного, густого горохового супа, сваренного на бульоне из варено-копченой рульки или просто мяса, но с добавлением чего-то копченого для аромата, или и вовсе без него? Ответ един — только возможность насладиться второй и даже третьей тарелкой этого восхитительного блюда, чтобы не ограничивать себя в простых радостях.»
Я поделюсь своим способом приготовления такого супа. По моему опыту — это самый лёгкий и полностью подходящий рецепт для горохового супа. Так сказать, он абсолютно отработан.
Если взять все продукты по рекомендациям и в указанных количествах, а также следовать технологии, то получится ароматный, густой и невероятно вкусный суп, близкий к пюре. Но это именно суп, а не гороховая каша.
Итак, не стоит экономить на ингредиентах пропорционально добавляемой в кастрюлю воде. И тогда вам будет счастье!
Не забудьте добавить гренки. Они только добавят вкуса.
Поскольку суп гороховый, начнем с гороха.
Во-первых, важно, чтобы горох был отменного качества.
Во-вторых, существует два вида гороха: цельный и колотый.
В-третьих, не упустите из виду количество. Максимум 50 граммов сухого гороха потребуется на литр бульона.
Но! Первое, что нужно сделать с горохом — тщательно его промыть до прозрачной воды. Это очень важно, так как это одно из условий, позволяющих избежать «музыкальности» в гороховом супе. О втором условии я расскажу позже.
Итак, это условие — обязательное, и обсуждению не подлежит. Если вы не хотите этого сделать, то лучше не начинайте варить гороховый суп.
Если я беру цельный горох, что на самом деле бывает очень редко, то я обязательно замачиваю его как минимум на два часа, а лучше на всю ночь в холодной воде.
Но сначала его нужно промыть, как уже упоминалось, до получения прозрачной воды.
К утру горох набухает и лопается.
Чаще всего я использую колотый горох.
О мясе. Раз речь идет о гороховом супе, то многие предпочитают готовить его на копченом мясе, и согласно традиции — на свинине. Отрицать вкусовые качества этого утверждения нет смысла. Но обязательность… это уже вопрос вкуса. Тем не менее, лучше всего подходит рулька. Если есть копченая, то это идеальный вариант.
Но иногда в запасах не оказывается такой рульки, когда захочется сварить суп, а выходить в магазин неохота. Или вдруг копченое мясо ваш организм не принимает. Разные бывают ситуации.
Я предпочитаю «просто мясо» без копчения, например, свиную рульку весом около полутора килограммов.
Для аромата добавьте около трехсот граммов какого-нибудь копченого мяса, желательно также свиного.
А основное мясо стоит брать из опыта, не меньше одного килограмма на четыре литра воды.
Перед приготовлением рульку нужно промыть, при необходимости очистить шкуру и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой (в моем случае четыре литра) и поставить на огонь. Сначала сделайте огонь сильным и ждите, пока вода закипит.
Когда жидкость закипит, вы сразу заметите появление пены. Удаляйте её безжалостно, пока она не исчезнет полностью.
Когда пена убрана, сразу добавьте горох. То есть мы варим рульку одновременно с горохом. Когда свинина варится вместе с бобовыми, она готовится быстрее, или, наоборот, горох варится быстрее и лучше разваривается? В общем, не суть. Хотя это не критично, так как, как только всё снова закипит, убавьте огонь до самого минимума. Я даже ставлю рассекатель под кастрюлю, чтобы не допустить закипания. Бульон… должен томиться, а не кипеть. И время приготовления тут не главное. Хотите получить вкусный суп? Тогда не спешите.
Скорее всего, снова появится немного пены. Это белок из гороха. Лучше убрать её.
И вероятнее всего, она будет появляться снова. Пока пена не перестанет появляться, держите кастрюлю на среднем огне.
Это второе условие, которое помогает избежать «музыкальности» этого замечательного блюда.
Как только пена перестанет образовываться, уменьшите огонь до минимума.
Для усиления вкуса добавьте в кастрюлю простой набор овощей: одну луковицу, одну морковку и немного черного и душистого перца в горошках.
Белые коренья не повредят качеству бульона. Если они сушеные, то по столовой ложке сельдерея и петрушки будет достаточно.
Таким образом, огонь минимальный, чтобы внутри кастрюли происходило лишь томление. Накройте крышкой.
Спустя полтора часа нужно достать мясо и нарезать его на порционные кусочки. Это сделает его удобным для подачи и употребления, после чего верните его обратно в кастрюлю.
Одновременно положите в кастрюлю три-четыре картофелины среднего размера, предварительно очищенных и нарезанных на кусочки, удобные для ложки.
Солить не стоит.
Дайте супу томиться ещё полтора-два часа. Здесь стоит потерпеть, результат того стоит.
Как только картофель окажется в кастрюле, приступаем к обжариванию овощей. В это время горох уже начнёт разваливаться.
В этот момент можно будет немного посолить.
Подготовка овощей.
Как писал известный Молоховец в своей знаменитой книге? «Нарежьте» пару луковиц среднего размера кубиками, не слишком крупными.
На сковороду положите столовую ложку масла (желательно топленого) и добавьте три-четыре ложки растительного масла, желательно с приятным вкусом, например, из виноградных косточек. Обжаривание овощей позволит супу раскрыть свои вкусовые качества. Масло в процессе уберёт все ароматы из овощей и отдаст их супу. Поэтому вместе с качественным маслом… вы меня понимаете.
Нагрейте масло и положите лук в сковороду.
Доводите лук до состояния легкой прозрачности. Он станет мягким, и резкость уйдет, в то время как сладость лука с ароматом останется. Это сочетание с маслами создаёт удивительный аромат. Можно смело зачерпнуть и кушать. Очень вкусно и ароматно — уверяю вас.
Пару морковок нужно натереть на крупной тёрке и добавить к луку в сковороду.
Постоянно, аккуратно помешивая, тушите заправку, пока морковь не станет мягко-упругой, и ароматы лука и моркови не соединятся в… это сложно объяснить словами. Это нужно ощутить. Вкус и аромат.
Друзья! Это лишь мое мнение. Не стоит добавлять в заправку томатную пасту, перец и прочие специи. Это может испортить вкус. Если хотите, проверяйте, но… я уже провела эксперименты. Ничего лишнего.
Бульон с горохом и картофелем варился примерно два часа.
Осторожно извлеките из жидкости лук и морковку.
А вместо них добавьте обжаренные овощи в кастрюлю.
Два лавровых листика и половина чайной ложки перца горошком только обогатят вкус супа.
Все тщательно перемешайте.
На этом этапе окончательно сбалансируйте суп по соли.
И на медленном огне, в этом же томлении… держите кастрюлю ещё около двадцати минут, это точно. Но тут обязательно пробуйте. Как суп будет готов, вы сразу поймёте сами.
Горох за это время практически полностью разварится. И, кстати, когда на следующий день вы достанете кастрюлю из холодильника, и увидите в ней не гороховую кашу, а именно суп, знайте — вы сделали всё правильно. И с количеством ингредиентов, которые положили в кастрюлю, вы не ошиблись ни на каплю.
И… с гренками, да, этот суп просто великолепен.
Некоторые советы по подаче:
Подавать гороховый суп лучше всего горячим, в глубоких тарелках. Дополните его нарезанным свежим укропом или петрушкой — это добавит яркости и свежести блюду. Не стесняйтесь также предложить своим гостям домашние гренки из белого или ржаного хлеба, поджаренные на сковороде с маслом или в тостере. Они не только придадут дополнительный хруст, но и прекрасно дополнят вкус супа.
Хранение:
Если вы решили сварить суп про запас, аккуратно поместите его в герметичный контейнер после остывания. В холодильнике такой суп может храниться до трех дней. Если хотите сохранить его на более длительный срок, лучше заморозить в порционных контейнерах. Такой суп отлично сохраняется и не теряет своего вкуса.
Таким образом, следуя этим простым рекомендациям, вы сможете порадовать своих близких и гостей вкусным и сытным гороховым супом, который долго будет оставаться в вашей памяти и на столе.
