Футбольный чемпионат мира — это не только спортивное событие, но и отличная возможность для кулинарных экспериментов. Грузинские пхали и кенигсбергские клопсы — два блюда, которые по форме напоминают футбольные мячи и прекрасно подойдут для просмотра матчей.
Пхали — это традиционное грузинское блюдо на основе овощей, таких как шпинат, свекла или баклажаны, смешанных с орехами и специями. Его часто формируют в виде небольших шариков или котлеток, что делает его идеальным для подачи на стол во время спортивных гуляний. Пхали можно подавать с различными соусами, такими как соус на основе граната — это придаст блюду пикантность и ярких вкусовых нот.
Кенигсбергские клопсы — классическое блюдо немецкой кухни, представляющее собой мясные фрикадельки, отваренные в бульоне и поданные с соусом на основе сметаны или сливок. Для придания им формы мячей можно использовать специальную форму или просто скатать руками. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре или овощами, что делает его сытным вариантом для фанов, следящих за матчами.
Не забывайте про презентацию! Можно украсить пхали зеленью, а клопсы подать с тарелкой, оформленной под футбольное поле. Такие кулинарные идеи создадут атмосферу праздника и сделают просмотр матчей незабываемым!
Рецепты из городов Чемпионата мира по футболу 2018 – Сочи и Калининграда
Чемпионат мира по футболу будет приниматься в 11 городах России — от Калининграда на западе до Сочи на южном побережье. Погружение в культуру страны-гостя будет неполным без ознакомления с ее гастрономическими традициями. Шеф-повара популярных ресторанов решили создать оригинальную книгу рецептов, где классические блюда представлены в формате стритфуда — угощений, которые удобно есть на улице. Мы выбрали два блюда, близкие по форме к футбольным мячам: грузинские пхали, которые славятся своим приготовлением в Сочи, и кенигсбергские клопсы, пришедшие к нам из Калининграда.
Грузинские пхали – это полезное и вкусное блюдо, которое обычно готовят из измельченных овощей, смешанных с орехами, специями и зеленью. Особенно популярны пхали из свеклы и шпината, подаваемые с гранатовыми зернами. Местные шеф-повара добавляют в рецепт уникальные ингридиенты, такие как аджика или соус ткемали, что придает блюду особую нотку. Чтобы сделать пхали на устье, можно использовать порционные формочки, которые удобно брать с собой.
Кенигсбергские клопсы – это мясные фрикадельки, традиционно подаваемые с белым соусом и картофельным пюре. Современные версии блюда обычно готовят с использованием различных мясных смесей и добавлением к соусу таких ингредиентов, как лимонный сок или каперсы. Для стритфуда эти клопсы могут быть представлены в виде мини-фрикаделек, которые удобно есть с зубочистками, а также их можно подать с различными соусами для более яркого вкуса.
Пхали
Рецепты от Максима Принцева, шеф-повара ресторана «Оливье» (Сочи)
Краснодарский край считается домом для представителей 200 различных народов, и Сочи олицетворяет собой южную Россию и СССР в миниатюре. Кулинарное разнообразие этого региона невозможно представить без грузинских блюд. В традиционной грузинской кухне пхали часто подают вместе с мясом, таким как шашлык из свинины или люля-кебаб из смешанного фарша.
Для меня пхали — универсальное блюдо: его можно наслаждаться в любое время года, погружаясь в пряный вкус и неповторимый аромат. Первое впечатление удивляет: сложно определить его состав, но вкус притягивает и радует. По текстуре это можно сравнить с паштетом, поэтому важно тщательно измельчить ингредиенты. Ведь для достижения идеальной консистенции лучше использовать мясорубку, так как блендер может не справиться с грецкими орехами.
Пхали можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда, а также сочетать с различными гарнирами. Это блюдо богато витаминами и полезными веществами благодаря своим основным компонентам — овощам и орехам, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и людей, следящих за своим питанием. Пхали также можно сделать острее, добавив больше аджики или перца, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Пхали из свеклы
На 4 порции:
- печеная свекла — 270 г
- очищенные грецкие орехи — 100 г
- соль — 6 г
- чеснок — 4 г
- аджика — 8 г
- хмели-сунели — 3 г
- молотый кориандр — 3 г
- кинза — 12 г
- гранат — 20 г
- Запекаем свеклу в духовке в течение часа.
- Натираем печеную свеклу на мелкой терке и убираем излишки сока.
- Очищенные грецкие орехи измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
- В полученные орехи добавляем соль, черный перец, кинзу, молотый кориандр, хмели-сунели, чеснок и аджику. Хорошо перемешиваем.
- Объединяем натертую свеклу с ореховой смесью до однородности.
- Из полученной массы формируем небольшие шарики и выкладываем их на тарелку.
- Украшаем пхали зернами граната и свежей зеленью кинзы.
Пхали из фасоли
На 4 порции:
- сухая фасоль — 130 г
- очищенные грецкие орехи — 100 г
- соль — 6 г
- чеснок — 4 г
- аджика — 8 г
- хмели-сунели — 3 г
- молотый кориандр — 3 г
- кинза — 12 г
- гранат — 20 г
- Фасоль отвариваем до готовности и остужаем.
- Отварную фасоль разминаем до однородной массы.
- Очищенные грецкие орехи измельчаем в блендере или мясорубке.
- В орехи добавляем соль, черный перец, кинзу, молотый кориандр, хмели-сунели, чеснок и аджику. Перемешиваем.
- Смешиваем фасоль и ореховую массу до равномерной консистенции.
- Формируем небольшие шарики и выкладываем на тарелку.
- Украшаем пхали зернами граната и зеленью кинзы.
Пхали из шпината
Пхали из шпината является одним из наиболее распространенных блюд грузинской кухни. Его умеренная соленость и разнообразие вкусов делают это блюдо идеальным дополнением к алкогольным напиткам и основным блюдам. Главное правило при приготовлении пхали из шпината — это возможность варьировать ингредиенты.
На 4 порции:
- шпинат — 290 г
- очищенные грецкие орехи — 100 г
- соль — 6 г
- чеснок — 4 г
- аджика — 8 г
- хмели-сунели — 3 г
- молотый кориандр — 3 г
- кинза — 12 г
- гранат — 20 г
- Шпинат заливаем кипятком, затем охлаждаем.
- Измельчаем шпинат до однородной консистенции с помощью блендера.
- Очищенные грецкие орехи перемалываем в блендере или мясорубке.
- В орехи добавляем соль, черный перец, кинзу, кориандр, хмели-сунели, чеснок и аджику. Хорошо перемешиваем.
- Объединяем шпинат с ореховой смесью до однородной массы.
- Изготавливаем небольшие шарики и выкладываем на тарелку. Украшаем пхали зернами граната и зеленью кинзы.
Пхали является не только вкусным, но и красивым блюдом, которое будет радовать глаз яркими цветами. Попробуйте разные варианты подачи: положите пхали на листья салата или подавайте в маленьких керамических горшочках. Экспериментируйте с различными орехами, такими как фундук или миндаль, чтобы добавить новые оттенки вкуса. Приятного аппетита!
Кенигсбергские клопсы
Рецепт от Дмитрия Акименко, шеф-повара ресторана «Табаско», Калининград
Когда немцам задают вопрос: «Какое главное национальное блюдо Германии?», они обычно отвечают — кенигсбергские клопсы. По статистике, 93% опрошенных дают именно такой ответ. Интересно, что хотя город, откуда этот рецепт, уже не существует, его популярность продолжает жить. Кажется, кулинарные традиции не всегда передаются через людей, а являются культурным кодом региона, который мы представляем, чудом выживающим сквозь время.
Чем же отличаются кенигсбергские клопсы от других их разновидностей, таких как данцигские? Прежде всего, используется только фарш из телятины. Во-вторых, готовят их путем отваривания в бульоне, без жарки или тушения. И, наконец, в белом соусе для кенигсбергских клопсов необходимо добавлять каперсы.
Кенигсбергские клопсы часто подают на праздники и семейные торжества. Это блюдо отлично сочетает в себе нежный вкус телятины и пикантные нотки каперсов. Кроме того, его часто используют в качестве основного блюда при организации банкетов и мероприятий. Не забывайте подавать клопсы горячими, чтобы они сохранили свой насыщенный аромат и вкус.
Поскольку это блюдо имеет немецкие корни, вы можете подать его с традиционными немецкими гарнирами, такими как картофельное пюре или квашеная капуста. А для любителей инновационной кухни можно предложить экспериментировать с различными начинками в клопсах, добавляя, например, кусочки грибов или даже шпината.
Советы по приготовлению: Чтобы клопсы получились особенно мягкими, важно правильно отжимать мякиш хлеба — он не должен быть слишком сухим или слишком мокрым. Также не забудьте следить за температурой варки — слишком сильный огонь может привести к тому, что клопсы развалятся.
Ингредиенты:
- фарш из свинины или телятины — 500 г
- белая булка — 1 шт. (или 2–3 ломтика тостового хлеба)
- яйцо — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- соль, перец — по вкусу
- мускатный орех — 1 щепотка
- вода — 3 л
Для соуса:
- сливочное масло — 50 г
- мука — 45 г
- бульон от клопсов — 0,5 л
- яичные желтки — 2 шт.
- каперсы — 3 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- сахар — 1 щепотка
- лимон — 1 шт.
- Замачиваем мякиш хлеба в воде, отжимаем и смешиваем с фаршем и специями, тщательно вымешиваем.
- Лук обжариваем на сливочном масле, добавляем к фаршу и хорошо перемешиваем.
- В кастрюле кипятим 2 литра воды, готовим бульон.
- Формируем клопсы размером с мяч для гольфа (больше, чем для пинг-понга, но меньше, чем для тенниса). Получается примерно 12–16 клопсов, которые выкладываем в кипящий бульон.
- Сразу уменьшаем огонь до минимального, чтобы клопсы не развалились и не стали жесткими, и варим их 10–15 минут.
- В отдельной кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем. Постепенно вливаем 1 литр горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
- Варим соус на тихом огне 10–15 минут, помешивая. Если хотите, можно добавить взбитые с молоком желтки и аккуратно ввести в соус. Затем добавляем каперсы, приправляем по вкусу, можно добавить немного лимонного сока для кислотности.
- Перед подачей помещаем клопсы в соус, подогреваем их в нем несколько минут и сервируем на стол. В качестве гарнира подойдет картофель, отваренный с петрушкой, а также нарезанные соленые огурцы и отварная свекла.
