Как добавить в выпечку такие вкусы и ароматы, чтобы они дарили тепло в морозные дни? Разумеется, имбирь, корица, кардамон, миндаль и мед! Для того чтобы ваши кексы получились воздушными и высокими, стоит придерживаться рецептов опытного кондитера.
Для приготовления кексов вам понадобятся качественные ингредиенты. Используйте свежий молотый имбирь, так как он обладает насыщенным ароматом, который придаст выпечке особую пряность. Миндаль можно как измельчить в муку, так и добавить в крупном виде — это добавит текстуру и хрустящие нотки. Шоколад лучше выбирать горький или черный, он отлично балансирует сладость меда и пряности.
Не забывайте про правильную технику замешивания теста: перемешивайте ингредиенты до однородности, но не переусердствуйте, чтобы кексы остались легкими и пухлыми. Заполните формочки тестом только на 2/3, чтобы кексы могли подняться и не перелились через край во время выпекания. Выпекайте их при температуре 180 градусов, предварительно разогрев духовку, и следите за готовностью с помощью зубочистки.
Для подачи попробуйте украсить кексы глазурью из сахарной пудры и лимонного сока или посыпать их сахаром, смешанным с корицей, для дополнительного аромата. Эти кексы станут идеальным сопровождением к чашке горячего чая или кофе, создавая атмосферу уюта в холодные зимние вечера.
Шоколадно-имбирные кексы
3 формочки 9х4х4 см
Состав теста:
- Пшеничная мука — 50 г
- Сахар — 45 г
- Молоко — 45 г
- Глюкозный сироп — 30 г
- Яйцо — 20 г
- Темный шоколад (54–55%) — 15 г
- Имбирь свежий, мелко нарезанный — 10 г
- Растительное масло — 15 г
- Какао-порошок — 5 г
- Разрыхлитель теста — 2 г
- Корица — 0.5 г
- Кардамон — 0.5 г
- Соль — щепотка
В дополнение:
- Шоколад (54–55% или 70%) для глазури — 120 г
- Рафинированное растительное масло — 20 г
Этапы приготовления:
- В холодном молоке оставить настояться измельченный имбирь (это займет около 15-20 минут), затем процедить. При необходимости добавить молоко, чтобы вернуться к исходному объему.
- Растопить шоколад. Затем объединить его с рафинированным маслом, настойкой молока и глюкозным сиропом. Влить яйцо, предварительно слегка взбитое с сахаром.
- Смешать пшеничную муку с какао, разрыхлителем, корицей и кардамоном; просеять. Затем добавить соль и ввести полученную смесь в жидкие ингредиенты, хорошо перемешать до получения однородного теста.
- Формы для выпечки обложить пергаментом и щедро смазать растительным маслом. Наполнить формочки тестом.
- Выпекать кексы при температуре 175 °C около 25 минут. Проверить готовность с помощью сухого ножа — на нем не должно быть прилипшего теста. Оставить готовую выпечку остывать.
- Для глазури растопить шоколад, используя водяную баню или микроволновую печь в импульсном режиме, чтобы избежать перегрева. Смешать с растительным маслом до получения однородной массы и полить ей остывшие кексы.
Полезные советы:
- Имбирь не только придает кексам пикантный вкус, но и обладает противовоспалительными свойствами. Его можно добавить в другие десерты и выпечку.
- Для усиления шоколадного вкуса можно использовать шоколад с более высоким содержанием какао.
- Если вы хотите сделать кексы более влажными, увеличьте количество молока на 5-10 г.
- Для разнообразия можно добавить орехи или изюм в тесто перед выпечкой.
- Кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней или в холодильнике до 7 дней.
- Глазурь можно заменить на сахарную пудру или сливочный крем, если вам не нравятся шоколадные глазюры.
Гречишно-миндальные кексы
3 формы 9x4x4 см
Состав теста
- Пшеничная мука — 25 г
- Гречневая мука — 40 г
- Миндальная мука — 25 г
- Молоко — 45 г
- Мед — 35 г
- Сахар — 30 г
- Яйцо — 26 г
- Разрыхлитель теста — 4 г
Дополнительно:
- Миндальные лепестки
- Щепотка соли (по желанию, для улучшения вкуса)
- Ванильный экстракт (по желанию, для аромата)
Этапы приготовления:
- Сначала взбить яйцо, мед и сахар до образования воздушной массы, затем влить молоко.
- Просеять пшеничную муку с разрыхлителем теста и добавить щепотку соли.
- Влить три вида муки в жидкую смесь, добавить ванильный экстракт и замесить тесто.
- Формочки смазать растительным маслом и выложить пергамент.
- Заполнить формочки тестом и посыпать миндальными лепестками. Выпекать 25 минут при температуре 175 °C.
- Проверить готовность с помощью сухого ножа — на нем не должно быть теста.
- После выпечки дать кексам немного остыть в форме, затем аккуратно извлечь и остудить на решетке.
Эти кексы хорошо сочетаются с чаем или кофе. Их можно хранить в герметичном контейнере до 3-х дней. Также вы можете экспериментировать с добавлением сухофруктов или шоколадных кусочков для разнообразия.
