Испанская кухня славится своими вкусными десертами, и чуррос занимают в ней особое место. Это хрустящие, обжаренные палочки из теста, которые можно подавать с горячим шоколадом для макания. В этом разделе мы поделимся классическим рецептом чуррос и расскажем о других популярных десертах в испанской кухне.
Рецепт чуррос
Ингредиенты:
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 стакан муки
- Масло для жарки
- Сахар для обсыпки
- Горячий шоколад для подачи
Приготовление:
- В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль и растительное масло.
- Снимите с огня и постепенно добавляйте муку, активно перемешивая до получения однородного теста.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне.
- Выдавливайте тесто из мешка в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем вынимайте и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Обваляйте чуррос в сахаре, подавайте горячими с горячим шоколадом.
Другие испанские десерты
Кроме чуррос, в Испании можно попробовать и другие великолепные сладости:
- Торта де Сантьяго: миндальный торт с лимонной корочкой, посыпанный сахаром и отмеченный крестом.
- Флан: традиционный испанский карамельный крем, который подают как десерт на праздниках.
- Крем-карамель: популярное лакомство, которое готовят с молоком и яйцами, обладает нежной текстурой.
- Панеллеты: сладости из миндального теста, обычно готовят к празднику Дня всех святых.
- Куэйрос: разнообразные печенья и пирожные, которые можно найти в каждой испанской кондитерской.
Каждый из этих десертов имеет свои уникальные особенности и вкус, которые стоит попробовать, чтобы полностью погрузиться в атмосферу испанской кухни.
«Хворост» по-испански — любимые сладкие рецепты для детей от Хорхе Молинера.
(128 оценок)
«Мне грустно, когда вижу семью, которая во время ужина безучастно смотрит на телевизор. Трапеза — это лучшее время для общения», — делится своими мыслями кулинар и блогер Хорхе де Анхель Молинер. Сегодня на нашей «кухне» мы поговорим о традиционных семейных рецептах знаменитых испанских десертов и услышим увлекательные истории от Хорхе. Все за стол, не задерживаемся!
В Валенсии существует пословица «A la taula i al llit, al primer crit», что в переводе с каталанского означает: «На стол и в кровать — по первому зову». Да, «crit» значит «крик», но в Испании, когда мы зовем кого-то, действительно, громко зовем.
Я очень ценю свою семью, и это касается как близких, так и дальних. Я наслаждаюсь приготовлением сытных блюд для них и стараюсь, чтобы все собирались за одним столом одновременно, не поднимаясь, пока все не доедят. Для меня каждое блюдо — это священный ритуал, так меня воспитали. Мне печально видеть семьи, которые молча едят, уставившись в экран телевизора. У нас дома на кухне, где проходят обеды и ужины, телевизора нет, потому что я считаю, что время трапезы — это лучший момент для общения.
Когда мы были детьми, мой брат и я перекидывались едой за столом. Моя мама могла бы просто отдать нам тарелки и отправить ужинать по разным комнатам, но ей нравилось видеть нас вместе. Мы никогда не начинали ужин, пока папа не приходил с работы.
Среди любимых десертов нашей семьи — «хворост», который называется в Испании «Пастелес де Мадриленья». Это ароматные, хрустящие палочки, обсыпанные сахаром, которые наполняют дом приятным запахом во время готовки. Приготовление «хвороста» занимает всего около 30 минут, а результат всегда радует детей. Чтобы сделать их еще более привлекательными для малышей, можно добавить небольшие фрукты или посыпать шоколадной крошкой. Также не забудьте, что готовить сладости — это отличный способ провести время с детьми на кухне и научить их основам кулинарии, поэтому пригласите их помочь вам в процессе!
Постарайтесь создавать свои традиции во время каждого семейного ужина или праздника. Вместе с десертом можно предлагать всем участникам рассказать какую-нибудь интересную историю из своей жизни или просто поделиться своими впечатлениями о прошедшем дне. Этим вы сделаете все ваши семейные вечера не только вкусными, но и незабываемыми!
Крема каталана
Крем из сливок с добавлением ванили, лимонной цедры и корочки из коричневого сахара
Французы пытаются убедить всех, что именно они создали два наших блюда: майонез и крема каталана. Я хочу выступить в защиту испанского авторства этих замечательных блюд. Мы считаем, что майонез появился в городе Маон (на Менорке), а французы утверждают, что в Байоне. Изначально они называли его «байонез», а мы — «маонез». В итоге слово «майонез» стало компромиссом.
Что касается «кремы каталана», то эта тема проще. На протяжении длительного времени не было четкой границы между Францией и Испанией — существовали лишь разные княжества и царства. И даже сегодня на юге Франции говорят на каталонском, и испанцы иногда хуже понимают жителей глубокой Каталонии, чем французы. Поэтому не стоит устанавливать границы там, где их никогда не было.
Таким образом, независимо от того, где именно возникла «крема», будь это брюле или нет, вы можете наслаждаться прекрасным десертом, который будет как испанцам, так и французам — близким и родным.
- Сливки 35% — 500 г (не 500 мл)
- Яичные желтки — 6 шт. (120 г)
- Коричневый сахар — 100 г (+ немного для корочки)
- Лимонная цедра — кусок
- Ваниль — 1 стручок (или 1 ч. л. ванильной эссенции)
Приготовление:
Разогреваем сливки с лимонной цедрой и ванилью, стараясь не довести до кипения. После этого оставляем смесь остывать. Взбиваем желтки с сахаром до светлой массы. Когда сливки достаточно остынут (примерно через 20 минут), убираем ваниль и цедру и смешиваем сливки с желтками.
Разливаем массу по формочкам и ставим в духовку, установив на водяную баню, на 1 час с температурой 130°C. Если хотите красивую корочку, рекомендуем приобрести горелку — с ее помощью caramelize sugar прямо на порции.
Для разнообразия вы можете экспериментировать с вкусами, добавляя различные фруктовые пюре, такие как манго или малина, в смесь перед запеканием. Также популярно добавлять корицу или кардамон для придания оригинального аромата. Подавайте крема каталана с свежими ягодами или мятой, чтобы дополнить его вкус и украсить подачу. Этот десерт отлично подойдет для торжественных случаев.
Чуррос
«Хворост» из заварного теста, обжаренный в оливковом масле
По утрам в воскресенье многие мадридцы спешат за ними на завтрак. В Москве чуррос можно купить в «Азбуке вкуса», но они уже заморожены и просто допекаются на месте, как многие багеты и чиабатты в лучших пекарнях города.
Их обваливают в сахаре и подают с горячим шоколадом. Если приготовить их в три раза больше, их уже называют по-другому — «поррас», и их можно начинять шоколадным или ванильным кремом. Рецепт прост: вода и мука. Все, что вы найдете в интернете про чуррос с молоком и яйцами — это, по существу, авторская интерпретация. Как и все гениальное, оригинал прост.
- Вода — 4 стакана
- Мука — 1 стакан
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Оливковое или растительное масло для жарки
- Сахар для подачи
Приготовление:
Почему не указываем точное количество муки? Все зависит от метода выдавливания теста. Нам нужно получить тесто средней густоты. Если будем использовать кондитерский мешок, не рекомендуется делать слишком тугое тесто, иначе придётся приложить много усилий для формирования чуррос. Начальная пропорция 2 (вода) к 1 (мука) — идеальная, затем можно увеличить муку, если хотите более плотные чуррос.
Воду доводим до кипения и сразу же выключаем. Добавляем муку (всю, вместе с солью и разрыхлителем) и перемешиваем до однородного состояния с помощью ручного миксера или деревянной лопатки, разбивая комки.
Оставляем тесто на минимум полчаса. В глубокую сковороду наливаем много масла (слоем) и нагреваем до 200°C (максимум). Высокая температура масла критически важна, так как тесто должно пройти термический шок. Выдавливаем и жарим чуррос небольшими партиями, чтобы температура масла не снижалась.
Из-за разрыхлителя и ручного наполнения кондитерского мешка в тесте могут образоваться пузырьки, которые при жарке могут лопнуть. Чтобы этого избежать, используйте насадку для кондитерского шприца или мешка с узором (лучше всего — в виде звезды), что придаст резкие края и знакомую форму чуррос.
При подаче посыпаем чуррос сахаром. Советы: Чтобы чуррос были ещё более хрустящими, вы можете добавить немного крахмала в тесто. Также рекомендуем подавать их с различными соусами — помимо классического шоколадного, попробуйте карамельный или фруктовый соус. Чуррос отличное угощение для вечеринки, их можно будет не только есть, но и готовить вместе с друзьями, экспериментируя с начинками и подачей!
Натильяс
Заварной молочный крем-десерт с корицей и лимонной цедрой
Натильяс — это такой кремовый десерт, который навевает воспоминания о детстве в Испании, даже если его никогда не готовили. Моя бабушка делала его в огромных количествах, и мы с братом не могли дожиться, когда он остынет. Мы всегда недоумевали, почему она кладёт лишь одно печенье на каждую порцию. Несмотря на то, что долгое время не переносил корицу, я всё равно любил натильяс. Лично я предпочитаю их без корицы сверху, но здесь я представлю традиционный рецепт, где корица играет ключевую роль.
- Молоко 3,2% — 500 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Кукурузная мука — 30 г (желательно желтая)
- Сахар — 100 г
- Цедра лимона — по вкусу
- Палочка корицы — для аромата
- Молотая корица — для посыпки
- Печенье типа «Мария» (или ваше любимое) — на порцию
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты (кроме молотой корицы и печенья) и нагреваем на водяной бане — в большой металлической миске над кастрюлей с кипящей водой. Это делается, чтобы желтки не свернулись. Постоянно помешиваем, пока смесь не загустеет. Главное — не переварить ее, иначе она превратится в кашу. Когда смесь загустеет, снимаем с огня и распределяем по мисочкам с печеньем. Даем остыть и ставим в холодильник на ночь.
Перед подачей можно посыпать молотой корицей.
