Испанская кулинария — это не только гаспачо, и именно с него мы начнем наш разговор. Какие испанские блюда можно легко приготовить? Какие подойдут для встреч с друзьями? Хорхе де Анхель Молинер, кулинар и блогер, в своей книге «Гастрономические зарисовки испанца в России» предлагает читателям не просто рецепты, но и истории, связанные с ними.
В моей семье всегда уделяли большое внимание культуре пищи. Я вырос в окружении людей, которые наслаждаются как готовкой, так и самими трапезами. Если задуматься, это, по сути, единственный значимый повод для встреч: все остальное — лишь дополнение к еде.
Я упоминаю это не просто так, потому что мой отец долгие годы работал поваром. Когда он решил оставить эту профессию, у него возникло желание готовить для семьи так, чтобы наше питание было более качественным, чем в ресторанах. Пользуясь опытом, он старался избегать соусов и приправ, использующихся только для маскировки плохих продуктов. Со временем наша домашняя кухня все больше упрощалась и становилась ближе к «чистым ингредиентам».
За почти 30 лет, проведенных в родительском доме, мы ни разу не заказывали еду на вынос. На школьных экскурсиях я никогда не брал популярные закуски, как большинство одноклассников, а предпочитал домашние бутерброды, фрукты и жареные орехи.
Моя мама полностью поддерживала такое питание, хотя иногда разрешала попробовать что-то из магазина, но только когда папы не было рядом. К тому времени, когда я стал выбирать, что есть, покупные продукты мне уже не интересовали — я хотел готовить сам.
В этот период я много путешествовал — по работе и по душе. Мне удавалось открывать новые кулинарные горизонты: в каждой стране есть свои уникальные блюда. На протяжении моих поездок я видел множество ресторанов, предлагающих кухни разных народов. (За исключением, пожалуй, британской кухни. Хотя и не понимаю, почему ей уделяется столько внимания. Я обожаю еду, включая баранину с мятным соусом, фиш-энд-чипс, йоркширский пудинг и пастуший пирог и многие другие.) Так или иначе, эти рестораны всегда представляли настоящие кухни своих стран.
Когда я переехал в Москву шесть лет назад, меня гнало разочарование — испанская кухня в России была представлена не самым лучшим образом.
Понятия «средиземноморская кухня» и «европейская кухня» очень расплывчаты. На самом деле, ни одна, ни другая не существуют в чистом виде, и Испанию часто причисляют как к первой, так и ко второй. Ситуация с испанской кухней в России сложна, как и с историей — обе эти сферы рассматриваются разными людьми по-разному, но в любом случае испанская кухня по праву считается вкусной и актуальной во всем мире.
Я не собираюсь говорить о всей испанской кухне, я могу представить лишь свою интерпретацию, которая включает элементы русской кухни, с использованием как местных, так и импортных продуктов, чтобы продемонстрировать разнообразие и вкус этих блюд. Также я хочу показать, что воспоминания об Испании можно оживить и в нашей стране, и сделать это можно с минимальными затратами и отличным результатом.
Чтобы лучше понять испанскую кухню, рассмотрим несколько популярных блюд, которые можно легко приготовить дома. Например, помимо гаспачо, стоит попробовать паэлью — рисовое блюдо с морепродуктами или мясом. Основа паэльи — это специальный рис сорта бомба, который идеально впитывает ароматы.
Еще одним классическим испанским блюдом является тортилья Española — омлет с картофелем и луком. Это блюдо может быть подано как горячим, так и холодным, что делает его идеальным вариантом для закусок на вечеринках.
Не стоит забывать и о тапас — испанских закусках, которые могут включать в себя оливки, прошутто, сыр и многие другие лакомства. Это идеальный способ порадовать своих гостей разнообразием вкусов и текстур.
В Испании еда — это не просто топливо для тела, это целый ритуал, объединяющий друзей и семью. Давайте не забывать об этом и в нашей повседневной жизни, наслаждаясь качественной пищей и общением за столом.
Гаспачо и сальморехо
Освежающие холодные супы на основе свежих помидоров и других овощей, с добавлением хлеба и чеснока, заправленные оливковым маслом и уксусом.
Что у нас есть? Существует два очень схожих холодных супа — оба красные и оба из томатов, но каждый со своим уникальным вкусом. Гаспачо — это традиционное андалузийское блюдо, тогда как сальморехо имеет свои корни в Кордове и соседних регионах, включая некоторые территории Эстремадуры.
Гаспачо наслаждаются летом — иногда его даже пьют, и тому есть две причины: жара (жители юга Испании точно знают, что такое высокая температура) и сезон овощей, в который суп готовится традиционно. Хотя сейчас овощи доступны круглый год, летом они особенно вкусные. Настало время свежих, качественных и доступных продуктов!
Очевидно, что в каждом домохозяйстве гаспачо готовится по-своему. Это создает некоторые трудности для определения единственного стандарта рецепта, но, на самом деле, и не нужно этого делать — вы можете создать свою уникальную версию в нескольких общих рамках, которые я сейчас опишу.
Гаспачо можно рассматривать как жидкий овощной салат, где основную роль играют помидоры, а также огурцы, лук, чеснок, зеленый и красный перец, с добавлением оливкового масла. В зависимости от сорта помидоров и желаемой консистенции (от более густого до более жидкого) добавляется немного мякиша хлеба. Уксус можно добавить в заправку по желанию.
Этот салат готовится исключительно из свежих овощей (консервированные помидоры не подойдут!) и подается холодным (для его приготовления нужен лишь блендер, без необходимости разогревать). Также важно отметить, что гаспачо не сильно острое (знали бы вы, сколько людей этим разочарованы — но таково данное блюдо, острых перцев в нем нет). Но на этом этапе начинают возникать варианты: кому-то не нравится огурец, кто-то предпочитает без лука, для некоторых избыточен чеснок, а кто-то, наоборот, добавляет больше перца для более насыщенного вкуса. Практически всегда можно увидеть разные соотношения зеленого и красного перца.
Сальморехо представляет собой более упрощенный вариант — в его состав входят лишь помидоры, хлеб, оливковое масло, уксус и чеснок. Он не такой богатый ингредиентами, как гаспачо, но подается с мелко нарезанным хамоном и вареными яйцами, добавляющими интересный акцент.
И гаспачо, и сальморехо — это супы с нежной бархатистой консистенцией, которые хорошо освежают в жару и помогают избежать скуки на кухне. Они быстро готовятся в блендере и затем охлаждаются в холодильнике.
Не забудьте очистить помидоры и огурцы от кожицы. Чтобы избавиться от кожицы помидоров, их нужно бланшировать в кипятке в течение 30 секунд, что значительно упростит задачу.
Каждое блюдо можно адаптировать под собственные предпочтения. Например, некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять в гаспачо немного свежего базилика или петрушки для придания аромата, а также использовать разные виды уксуса, чтобы поэкспериментировать с вкусом. Кроме того, гаспачо можно подавать не только как суп, но и как соус к мясным или рыбным блюдам, что делает его универсальным вариантом для подачи.
Сальморехо также прекрасно сочетается с различными гарнирами, помимо традиционного хамона и яиц. Попробуйте добавить к нему немного маслин или даже креветок для более насыщенного вкуса. Главное — помнить, что оба супа требуют использования качественных и свежих ингридиентов, чтобы раскрыть свой богатый вкус.
Ингредиенты для гаспачо:
- Спелые помидоры 700 г
- Зеленый перец 50 г
- Красный перец 50 г
- Репчатый лук 70 г
- Огурец 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Оливковое масло 100 мл
- Соль по вкусу
- Винный уксус 20 мл
- Гренки для подачи
Ингредиенты для сальморехо:
- Помидоры 1 кг
- Мякиш хлеба 200 г
- Оливковое масло 200 мл
- Винный уксус 20 мл
- Чеснок 1 зубчик
- Хамон для подачи
- Вареное яйцо для подачи
Чесночный суп
Горячий суп на основе куриного бульона, с хамоном, обжаренной куриной печенкой и взбитыми яйцами.
«В Испании не едят супы, как у нас, верно?» Этот вопрос я слышал раз сто пятьдесят, если не больше. Это утверждение правдиво и ложное одновременно. Ответ зависит от региона.
На самом деле, это действительно так.
Россияне, приезжающие в Испанию летом, ожидают, что они встретят теплый суп (а еще лучше борщ или щи). Но мы же в Испании! Тем, кто желает попробовать испанские супы, я советую отправиться в глубину Кастилии зимой, где вы сможете насладиться и теплым супом, и холодной погодой.
В Испании есть знаменитые супы, такие как сопа кастельяна (это с «C», не путать), потахе, чесночный суп и другие. Однако они не так популярны в барах и ресторанах, так как считаются блюдами домашней кухни. Тем не менее, их можно найти (и часто они очень вкусные) в бизнес-ланчах, предлагаемых в ресторанах промзон, куда приходят только рабочие во время обеденного перерыва. Такие бизнес-ланчи стоят около евро (салат, два основных блюда, десерт и вино; кофе отдельно), и в них готовят то, что подают на домашний стол.
- Чеснок 1 головка
- Хамон серрано 150 г
- Куриная печень 150 г
- Белый хлеб 4 ломтика
- Куриный бульон 1,5 л
- Яйца 4 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло
Начнем с обжаривания нарезанного чеснока в оливковом масле в кастрюле. Затем добавляем измельченный хамон и куриную печень. Обжариваем в течение 4 минут, потом вынимаем печень, нарезаем на куски и возвращаем в кастрюлю. Далее добавляем мякиш хлеба и продолжаем обжаривать смесь. Хлеб впитывает весь жир — как от оливкового масла, так и от хамона. Когда все ингредиенты готовы, заливаем бульон и варим минимум 20 минут (хлеб должен развариться, а чеснок стать мягким). В конце добавляем взбитые яйца и быстро перемешиваем. Солим, перчим и подаем горячим.
Чесночный суп не только вкусный, но и полезный. Чеснок известен своими антиоксидантными свойствами и может помочь укрепить иммунную систему. Хамон серрано, благодаря своему высокому содержанию белка, придаёт блюду насыщенный вкус и делает его более сытным. Также вы можете вариативно подходить к рецепту, добавляя овощи, такие как шпинат или даже картофель, для разнообразия текстуры и вкуса.
Подавайте суп с крутоном из белого хлеба, который можно слегка поджарить на сковороде. В сочетании с ароматом чеснока и ароматным куриным бульоном это создаст идеальный обед для холодного дня. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью, такой как петрушка или базилик, что придаст яркий акцент вашему супу.
