Квашенная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое витаминами и пробиотиками. Вот простой рецепт и несколько вариантов, как можно квасить капусту в банках.
Основной рецепт квашеной капусты
- Приготовьте ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 20-30 г соли, по желанию морковь и специи (лавровый лист, черный перец).
- Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь.
- В глубокой ёмкости смешайте капусту с солью и тщательно втирайте, чтобы она пустила сок.
- Уплотняйте капусту в стерилизованную банку, добавляя специи и морковь по желанию.
- Залейте капустный сок так, чтобы он полностью покрывал капусту, и закройте банку крышкой.
- Оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации, периодически проверяя и нажимая на капусту, чтобы она оставалась под соком.
- Когда капуста наполнится кислинкой, переместите банку в холодильник для дальнейшего хранения.
5 вариантов квашения капусты
- С морковью: добавьте в приготовленный состав натерту на крупной терке морковь для дополнительной сладости и цвета.
- С клюквой: добавьте горсть свежей или размороженной клюквы в банку для интересного вкусового акцента.
- С Яблоками: добавьте натертые яблоки для фруктовой ноты и сладости.
- С укропом: добавьте свежий укроп и семена укропа для аромата и оригинального вкуса.
- Специальные специи: используйте смесь специй, таких как семена тмина или горчицы, для придания необычного аромата.
Квашение капусты — это отличный способ сохранить овощи на зиму, добавляя разнообразие и пользу в рацион.
Как приготовить квашеную капусту на зиму. Какую капусту квасить
(105 оценок)
По окончании празднования Покрова на Руси начинается период, когда люди занимаются квашением капусты. Заготовка квашеной капусты на зиму остается актуальной и в наши дни. Хотя мы уже не используем кадки, как раньше, а предпочитаем банки, квашеная капуста по-прежнему занимает важное место в зимнем рационе. Как же правильно заквасить капусту в домашних условиях? Какие есть рецепты квашеной капусты с добавлением яблок, клюквы или тмина? Как следует хранить квашеную капусту, чтобы сохранять витамины до весны?
Когда лучше всего квасить капусту? Это определяется погодными условиями: обычно капусту начинают собирать после первых морозов, поэтому оптимальный период для квашения начинается не раньше конца октября. Существует мнение, что капуста, подвергшаяся заморозкам, получается более вкусной. В последние годы некоторые хозяйки ориентируются на Лунный календарь для выбора времени закваски. В 2017 году подходящие дни для засолки капусты приходились на 7-8 и 16-17 ноября.
Какую капусту выбрать для квашения? Для засолки необходимы плотные, округлые кочаны поздних сортов капусты. В современных магазинах зачастую можно встретить другие виды — вытянутые с зелеными верхними листьями, которые не являются лучшими для квашения. Также обратите внимание на цвет капусты: она должна быть светлой, без темных пятен и повреждений.
Рецепты квашеной капусты могут быть разнообразными. Один из популярных рецептов включает добавление натертых моркови и яблок, что придает капусте приятный вкус и аромат. Клюква добавляет кислинку и улучшает консервацию, а тмин — нежный вкус и запах. Пропорции могут быть разными, но обычно на 1 кг капусты используют 100-150 г моркови и 1-2 яблока.
Как хранить квашеную капусту? Оптимальная температура для хранения квашеной капусты должна быть в пределах 0-4°C. Это можно сделать, поместив банки с капустой в холодное место, например, в подвал или холодильник. Если капуста хранилась в емкостях, нужно следить, чтобы она была полностью занята рассолом, чтобы избежать окисления. Таким образом, квашеная капуста сохранит свои витамины и полезные свойства до весны.
Базовый классический рецепт квашеной капусты
На 10 кг капусты понадобится около 200–250 г соли.
Перед началом квашения кочаны следует очистить от зеленых и поврежденных листьев, а также удалить кочерыжку. Капусту нужно нашинковать с помощью острого ножа или специальной шинковки. Ломтики капусты должны быть одинаковыми по размеру, толщиной от 3 до 5 мм.
Если вы собираетесь квасить капусту в банках, то ее необходимо хорошо растереть с солью, затем плотно уложить в банки и утрамбовать, чтобы она выделила сок.
Банки с капустой нужно поставить в помещение с температурой 18–22 °C. В таких условиях капуста быстро начинает брожение. Важно периодически проверять капусту и снимать образующуюся пену. Также рекомендуется накрыть банки чистой тканью, чтобы минимизировать попадание пыли и насекомых.
Когда процесс брожения завершается, рассол становится светлее, капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус, с хрустящей текстурой.
После завершения брожения капусту стоит переместить в прохладное место. Идеальные условия для хранения квашеной капусты — это температура 0–2 °C, что препятствует ее излишней кислоты. При повышенной температуре капуста теряет свои полезные свойства. Также можно использовать вакуумные контейнеры для хранения, чтобы продлить срок годности.
Если вы квасите капусту в бочке, следуйте следующему порядку. На дно расположите слой целых капустных листьев, которые защитят первые порции капусты от повреждений, затем положите слой шинкованной капусты, посыпьте солью и утрамбуйте деревянным пестом. Можно добавить специи, такие как тмин или черный перец, для улучшения вкуса.
Сверху накройте капусту чистыми листьями и двойным слоем ошпаренной марли или холста, затем положите деревянный кружок и груз.
Для утяжелителя можно использовать банку с водой или камень. Не рекомендуется использовать известняк, сланец, песчаник или цементные изделия. Деревянный кружок должен постоянно быть покрыт соком. Если сок не появляется, то необходимо добавить немного воды с солью, чтобы предотвратить окисление капусты.
Во время квашения капусту нужно периодически прокалывать до дна чистой и ошпаренной деревянной палочкой. В процессе хранения следите, чтобы капуста оставалась покрытой рассолом и не появлялась плесень. Также регулярно пробуйте капусту, чтобы определить, достигла ли она нужного вам вкуса.
Квашеная капуста с добавками
Квашеная капуста с тмином. Готовится по основному рецепту, при этом 25 г семян тмина или укропа добавляют в измельченную капусту вместе с солью.
Семена тмина содержат 3–7% эфирных масел, обладающих крепким ароматом и способствующих улучшению вкуса квашеной капусты. Кроме того, тонкая пленка из тминного масла, образующемся на поверхности сока, препятствует размножению патогенных микроорганизмов, в том числе плесени. Тмин также известен своими противовоспалительными свойствами и может помочь в улучшении пищеварения.
Семена укропа аналогично обладают подобными свойствами, поскольку содержат до 4% эфирных масел. Укроп также способствует улучшению аппетита и может помочь при вздутии живота.
Квашеная капуста с морковью. На 10 кг капусты потребуется 300–500 г моркови. Тщательно вымойте морковь, очистите ее и нарежьте или натрите на крупной терке. Объедините морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасите по традиционному рецепту. Если сока получается слишком много, его можно отлить и хранить в холодильнике, а затем добавить в готовую капусту.
Морковь улучшает вид капусты, добавляет ей сладости и каротина, что положительно сказывается на зрении. Также морковь повышает уровень бета-каротина в готовом продукте, что делает его более полезным для здоровья.
Квашеная капуста с яблоками. На 10 кг капусты потребуется 500 г яблок. Выберите зрелые кислые яблоки (лучше антоновку), очистите их от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками и смешайте с нашинкованной капустой. Затем следуйте основному рецепту.
Можно также использовать целые яблоки среднего размера, их добавляют после того, как капуста немного усядется и пустит сок. Яблоки добавляют естественную сладость и фруктовый аромат к закуске, а также усиливают содержание витаминов и антиоксидантов.
Квашеная капуста с клюквой. На 10 кг капусты потребуется 200 г клюквы. Добавьте клюкву во время закладки капусты в контейнер.
Клюква богата кислотами, что увеличивает общую кислотность продукта и особенно препятствует размножению вредных микроорганизмов, особенно в начальной стадии брожения. Также клюква содержит отличное антисептическое вещество — бензойную кислоту. Наличие клюквы помогает сохранить хрустящую текстуру капусты и делает ее вкус более насыщенным.
Клюкву в этом рецепте можно заменить брусникой, которая также обладает кислотными свойствами и добавляет яркий красный цвет к продукту.
Квашеная капуста с можжевельником. Для данной вариации на 10 кг капусты понадобится 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника и 200–250 г соли. Готовьте квашеную капусту по обычному методу, добавляя ягоды можжевельника при укладке капусты в банки.
Сушеные можжевеловые ягоды содержат в 10 раз больше сахара, чем капуста. Попадая в капусту во время квашения, они придают ей неповторимый и приятный аромат и вкус. Кроме того, можжевельник обладает диуретическими и противовоспалительными свойствами, что может быть полезно для поддержания здоровья мочевыводящей системы.
