Во время соблюдения поста можно готовить многие классические блюда без использования мяса. Мария Сурова, автор книги «В пост и не только», рекомендует делать супы на основе насыщенного овощного бульона. Узнайте, как его приготовить и использовать в будущем, и приступайте к готовке!
Из тех ингредиентов, которые зачастую оказываются выброшенными, шеф-повара в ресторане варят ароматный и полноценный овощной бульон. Этот бульон является отличной и, что самое важное, натуральной основой для различных овощных блюд, таких как тушеные блюда, ризотто, и, конечно же, супы. На самом деле, процесс его приготовления совсем не сложен, а конечный результат вас приятно удивит. Суп станет более насыщенным, а рис вобьет в себя ароматы овощей.
Вы можете использовать любые из перечисленных овощей, но лук и морковь обязательны. Также можно добавить немного подвявший овощей, но без признаков плесени — кабачки, сладкий перец, баклажаны, тыкву, помидоры, стебли брокколи или цветной капусты. Когда я готовлю тыкву, то тщательно мою ее щеткой, затем чищу, а шкурку добавляю в бульон. Ближе к моменту завершения варки кладу лавровый лист. Зелень сушу на стеблях, аккумулирую, а потом использую по мере необходимости.
Этот бульон готовится максимум 25 минут. Солить его стоит за 5–10 минут до готовности.
Ингредиенты
Что можно использовать для приготовления овощного бульона:
- морковь — 1 средней величины;
- репчатый лук с шелухой — 1 средней величины;
- картофель — 1 средней величины;
- корень и стебли петрушки;
- стебли от зелени, как свежие, так и сушеные;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления
Очистите морковь и порежьте ее пополам. Лук промойте, либо очистите только верхний слой шелухи, либо оставьте неочищенным. Обрежьте корень, промойте под водой и разрежьте пополам. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
Петрушку промойте, отделите листья, заверните их во влажную бумажную салфетку, стебли оставьте для бульона. Промойте корень петрушки. Также можно использовать свежие, замороженные или сушеные стебли любой зелени.
В глубокой кастрюле с толстыми стенками на небольшом количестве растительного масла обжаривайте лук и морковь. Положите овощи разрезанной стороной вниз.
Пока овощи жарятся, доведите до кипения 2 литра воды. Залейте водой обжаренные овощи. Добавьте картошку и стебли петрушки с другой зеленью, если готовите с ней.
Варите на слабом огне под крышкой 20 минут. В конце добавьте соль и лавровый лист. По завершению варки уберите морковь и картошку (отварные овощи могут пойти в салат).
Процедите бульон через сито, используйте сразу же или остудите и уберите в холодильник.
Советы по использованию бульона
Овощной бульон можно использовать как базу для ароматных супов, добавляя в него любимые овощи и специи. Он отлично подходит для приготовления насыщенного ризотто или как основа для травяных соусов. Если вы хотите добавить немного пикантности, попробуйте добавить в бульон щепотку черного перца или любимые пряные травы, такие как тимьян или базилик. Бульон можно замораживать в контейнерах или в формочках для льда, тогда у вас всегда будет под рукой готовая основа для блюд!
Учтите, что
Овощной бульон станет еще более питательным, если использовать в процессе приготовления немного сухих грибов. Просто предварительно замочите их в воде, добавьте в бульон вместе с другими овощами и варите. Не забудьте, что именно от свежести и качества используемых ингредиентов зависит итоговый вкус бульона.
Кислые щи из квашеной капусты
Я обожаю кислые щи, приготовленные на овощном бульоне. Особенно они вкусны на следующий день, когда ароматы настоятся и блюдо становится только лучше.
Ингредиенты на 7 порций по 300 г:
- лук — 100 г;
- растительное масло — 50 г;
- морковь — 100 г;
- чеснок — 10 г;
- томатная паста — 30 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- картофель — 200 г;
- лавровый лист по вкусу;
- квашеная капуста — 300 г;
- укроп или петрушка — 20 г;
- овощной бульон или вода — 1,5 л;
- соль и черный перец по вкусу.
Процесс приготовления
Обязательно сварите овощной бульон — суп получится значительно более ароматным. Рецепт его приготовления представлен выше.
Промойте и очистите все овощи. Лук нарежьте мелко и обжаривайте на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к луку. Обжаривайте вместе в течение 2 минут.
Чеснок либо раздавите, либо нарежьте мелко и добавьте к остальным овощам вместе с томатной пастой и сахаром. Прогрейте все на среднем огне 30 секунд и затем снимите с плиты.
В кастрюлю налейте овощной бульон или воду и доведите до кипения.
Картошку нарежьте кубиками и опустите в кипящую жидкость вместе с лавровым листом, варите 10 минут.
Квашеную капусту промойте холодной водой, отожмите и нарежьте на 2-3 части — ведь длинные куски не всегда удобно есть. (Если хотите, чтобы щи были более кислыми, можно не промывать капусту.)
Когда картофель будет почти готов, положите в суп капусту. Затем добавьте жареные овощи из сковороды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут.
Перед подачей посыпьте готовый суп свежей рубленой петрушкой или укропом.
Советы по приготовлению:
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон, который можно приготовить заранее из сезонных овощей.
- Добавьте в щи немного молотого красного перца или другие специи по вашему вкусу, чтобы усилить аромат.
- Вы можете варьировать количество квашеной капусты в зависимости от ваших предпочтений — чем больше капусты, тем ярче вкус.
- Если хотите сделать блюдо более питательным, можно добавить в щи грибы или фасоль.
- Храните оставшиеся щи в холодильнике, они становятся еще вкуснее на следующий день, как и многие блюда на основе квашеной капусты.
Приятного аппетита!
Борщ с фасолью
Существует огромное количество рецептов борща. У меня есть старая книга, в которой найдены достаточно необычные рецепты, например, борщ с вином или карасями. Ранее обязательно готовили свекольный квас, который добавляли в суп для усиления цвета и вкуса.
Каждая хозяйка имеет свои уникальные секреты приготовления. Я хочу поделиться с вами своим рецептом наваристого борща с фасолью.
Обычно я готовлю большую кастрюлю, чтобы хватило на 3-4 дня. Процесс занимает много времени, но итог того стоит. Пропорции ингредиентов в борще могут варьироваться, так что вы можете увеличивать или уменьшать количество свеклы, фасоли или капусты по своему вкусу.
Ингредиенты на 12 порций по 350 мл:
- красная фасоль — 100 г (сухая);
- свекла — 300 г;
- уксус или лимонный сок — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чеснок — 30 г;
- морковь — 100 г;
- лук — 150 г;
- растительное масло для жарки;
- сладкий перец — 100 г;
- помидоры — 3-4 шт. (либо 2 ст. л. томатной пасты);
- картофель — 300 г;
- капуста белокочанная — 150 г;
- лавровый лист по вкусу;
- укроп — 30 г;
- соль и черный перец по вкусу.
Процесс приготовления
Замочите фасоль в воде на несколько часов или на ночь — она может вымачиваться от 2 до 12 часов.
Промойте и очистите все овощи, которые нужны для борща. Срежьте и натрите большую часть свеклы на терке или порежьте длинными ломтиками. Поместите в миску. Добавьте к ней уксус или лимонный сок вместе с сахаром, перемешайте и оставьте на некоторое время для маринования. Остаток свеклы натрите отдельно на мелкой терке вместе с чесноком.
Слейте воду с замоченной фасоли и налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, поместите фасоль, доведите до горячего состояния, убавьте огонь и варите 30 минут.
Лук нарежьте мелко и обжаривайте на растительном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая.
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте её к луку и обжаривайте вместе еще пару минут.
Порежьте сладкий перец на тонкие полоски или кубики и добавьте его в сковороду, жарьте еще 2 минуты. Затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, или томатную пасту, и прогревайте все вместе еще 2 минуты.
Картошку нарежьте брусочками, а капусту — тонкими кусками.
Пока вы занимаетесь нарезкой и жаркой, фасоль будет практически готова.
Посолите бульон по своему вкусу, добавьте картофель, через 2 минуты — капусту. Через 10 минут добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и лавровый лист. Спустя 5 минут положите маринованную свеклу. Варите с ней не больше 4-5 минут, чтобы цвет борща остался ярким.
В самом конце добавьте натертую на мелкой терке свеклу с чесноком. Увеличьте огонь, доведите до кипения и сразу же выключите. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться около 30 минут.
Перед подачей посыпьте порцию мелко нарезанным укропом.
Полезные советы:
- Для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в борщ несколько капель лимонного сока прямо перед подачей.
- Чтобы борщ был еще более сытным, можно добавить в него обжаренное мясо или колбасу.
- Если хотите сделать вегетарианскую версию борща, используйте овощной бульон вместо воды.
- Не забудьте про сметану! Она отлично подчеркивает вкус борща и делает его еще более кремовым.
- Остатки борща можно сохранить в холодильнике, а на следующий день он станет только вкуснее.
