Физалис: посадка и уход. Что приготовить из съедобного физалиса?
Физалис не является распространённым растением в наших садах, но те немногие садоводы, которые решились на его выращивание, по достоинству ценят его необыкновенную красоту, вкус и питательные свойства плодов.
Интересная форма его плодов привела к появлению множества народных названий в России, таких как песьи вишни, пузырная трава и сонный дурман. Научное название физалиса связано с его цветочной чашечкой, имеющей форму пузыря, получившее название от греческого слова «physao», что означает «надувать» (отсюда и «physalis»).
На самом деле, цветочная чашечка значительно увеличивается в размере, образуя пузырек, внутри которого располагаются блестящие ягоды оранжевого цвета, по размеру сопоставимые с вишнями. На стадии созревания цветочная чашечка меняет свой цвет с зелёного на ярко-оранжевый.
Физалис имеет свои корни в Центральной и Южной Америке, где он растёт в дикой природе и легко размножается самосевом, как сорняк. Эта культура пользуется популярностью в таких странах, как Мексика, Гватемала, Перу, Венесуэла и Колумбия, где было выведено множество урожайных сортов, адаптированных к различным условиям, как в низинах, так и в горах.
В России физалис стал известен в начале XIX века, одновременно с томатами, но не получил широкой популярности. В те времена физалис появлялся лишь на торжественных обедах как десерт.
В 1925-1926 годах во время экспедиции под руководством Н. И. Вавилова была собрана большая коллекция растений из семейства пасленовых, в том числе физалиса. Семена были посеяны на опытных участках Всесоюзного института растениеводства в различных климатических зонах. Установлено, что физалис можно возделывать практически везде, однако лучшие условия для его роста наблюдались на юге России и в Дальнем Востоке. Плоды пытались использовать в кондитерском производстве, но в итоге они стали сырьём для производства лимонной кислоты. С течением времени интерес к этой овощной культуре начал угасать.
Вспомнили о физалисе снова во время Великой Отечественной войны, когда Советский Союз по ленд-лизу получил несколько тонн семян этого растения. Однако это не способствовало его распространению, и физалис остался в основном на участках любителей-садоводов.
Физалис на любой вкус
Существует несколько видов физалиса: овощной, земляничный и декоративный.
Овощной физалис происходит от теневыносливых и морозостойких мексиканских растений. Это сильно облиственные кустарники с удлинёнными яйцевидными листьями. В зависимости от сорта окраска ботвы может варьироваться от желтоватой до темно-зеленой и даже фиолетовой.
Эти растения являются перекрестноопыляющимися; цветы крупные, жёлтые, с фиолетовыми пятнышками у основания лепестков. Плоды имеют различные оттенки: от жёлто-зелёного до ярко-фиолетового, их масса колеблется от 30 до 80 граммов. Поверхность плодов покрыта клейким восковым налётом, обладающим слегка горьковатым вкусом.
Земляничный или ягодный физалис, в отличие от овощного, имеет южноамериканское происхождение и самоопыляющиеся стебли с густым опушением и овальными листьями, слегка волнистыми и тёмно-зелёными с желтоватым оттенком. Его цветки меньше, чем у овощного физалиса, бледно-жёлтые с коричневыми точками у основания. Ягоды небольшого размера, жёлтого или ярко-оранжевого цвета, имеют сладкий и кисло-сладкий вкус, напоминая землянику, и весят 5-10 граммов. На них отсутствует восковидный налёт. Иногда садоводы называют его также изюмной ягодой или земляной клюквой.
Декоративный, или садовый, физалис пользуется популярностью среди флористов и садоводов благодаря множеству высоких и низких видов с зелеными и багряными побегами и оригинальными колокольчатыми цветами различных оттенков: красного, белого, голубого, а также «фонариками» разных размеров, жёлтых, оранжевых, красных или коричневых. Он используется как бордюрное растение, превосходно дополняет садовую композицию и может стать эффектным элементом зимнего букета. Для этого стебли с «фонариками» срезаются до изменения их окраски и высушиваются в тёплом помещении без предварительной обработки.
Диетический продукт
Неоплодотворённые плоды физалиса содержат токсичные соединения (гликоалкалоиды), которые исчезают к моменту полного созревания.
В зрелых плодах имеется от 3 до 6% сахаров, 1-2,5% белков, а также дубильные, пектиновыми веществами, флавоноидами, органическими кислотами (лимонная, яблочная, янтарная, винная), стероидными и восковидными соединениями, горечами, эфирными маслами и комплекс витаминов: провитамин А (сумма каротиноидов), витамины B1, B2, B12, C, P, PP вместе с необходимыми макро- и микроэлементами.
Плоды физалиса признаны ценным продуктом в диетическом питании благодаря сбалансированному содержанию биологически активных веществ, которые обладают мочегонным, желчегонным, спазмолитическим, антимикробным, противовоспалительным и глистогонным действием. Они могут Einsatz при заболеваниях органов мочевыводящей системы, желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей; высокое содержание пектиновых веществ помогает связывать и выводить из организма токсины, тяжелые металлы, радионуклиды и избыток холестерина.
Сбалансированный набор питательных веществ, витаминов и микроэлементов в составе физалиса способствует восстановлению организма после болезней. Поэтому он особенно полезен для людей, выздоравливающих после тяжёлых заболеваний.
Перед тем как употреблять в пищу плоды овощного физалиса, их освобождают от защитных оболочек и моют горячей водой или бланшируют в течение 2-3 минут. Это помогает убрать клейкие восковые вещества с неприятным запахом и горьким вкусом. Физалис можно добавлять в салаты, делать из него вкусные соусы, икру, цукаты, варенье и конфеты. Также его можно мариновать или солить, что создаёт великолепную закуску. Земляничный физалис используется для приготовления варенья, джемов, компотов, кислей и конфет. Плоды этого вида не имеют воскового налета, их можно просто мыть, без необходимости бланширования. Их также можно сушить, они будут немного менее сладкими, чем изюм.
Любой физалис обладает желирующими свойствами благодаря высокому содержанию пектиновых веществ.
Как вырастить физалис
Современные сорта физалиса столь хорошо адаптированы к климату России, что их можно выращивать в открытом грунте везде, где растут помидоры. Наилучшая температура для их роста колеблется в пределах 18-25 °C. Растения способны терпеть осенние заморозки до -2 °C.
Земляничный физалис требует большего тепла по сравнению с овощным: его семена начинают прорастать только при температуре не менее 15 °C, а сами растения развиваются хорошо лишь в условиях короткого южного дня. При длительном северном дне вегетационный период затягивается, и спелые плоды можно получить, только если выращивать этот вид через рассаду.
Физалис хорошо растёт на любых почвах, кроме кислых и чрезмерно влажных. Он показывает лучшие результаты при добавлении перегноя или компоста с суперфосфатом. Не следует высаживать его на участках, где раньше росли баклажаны, перцы, помидоры и картофель, так как в этом случае он будет страдать от истощения почвы и за ним будут наблюдаться такие же болезни и вредители. Лучшие предшественники для физалиса — это тыквенные, капустные, бобовые и корнеплодные культуры.
Уход за физалисом схож с уходом за помидорами, однако физалис не требуют пасынкования, так как основной урожай формируется на боковых побегах.
Признаками зрелости плодов являются высыхание защитных оболочек и получение характерного для данного сорта цвета. Созревшие плоды опадают, и в сухую погоду могут храниться на земле до 7-10 дней. Физалис можно собирать раз в неделю, начиная с опавших и созревших плодов, а затем срывая хорошо сформированные зелёные. Хранить собранные плоды следует в сухом помещении в небольших ящиках. При температуре 12-14 °C зрелый физалис может храниться 1-2 месяца, при более высокой температуре он быстрее дозревает и портится: при 25-30 °C на дозревание уходит 1-2 недели.
Что приготовить из физалиса?
Соус с физалисом
1 кг спелых плодов физалиса, 4 мелко нарезанных луковицы, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана уксуса, 1 ч. л. измельчённого имбиря, 2 ч. л. соли, кайенский перец по вкусу.
Плоды тщательно моются и прокалываются толстой иглой в нескольких местах. Все ингредиенты смешиваются, доводятся до кипения, добавляются плоды и варятся на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Готовый соус разливается горячим по стерилизованным бутылкам и закрывается пробками после остывания.
Маринованный физалис
500 г плодов физалиса, 2-3 бутона гвоздики, лавровый лист, кусочек острого перца, маринад (на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции).
Плоды очищаются от оболочки, промываются горячей водой, протираются, прокалываются и укладываются плотно в банки. Добавляются гвоздика, острый перец и лавровый лист. Затем заливаются маринадом, стерилизуются в течение 20 минут и закатываются крышками.
Соленый физалис
1 кг физалиса, 50 г пряностей (укроп, хрен, чеснок, красный стручковый перец, листья чёрной смородины, эстрагон, базилик, мята, петрушка, сельдерей).
Рассол: на 1 л воды 60 г соли.
Плоды физалиса очищаются от оболочки, удаляется налёт, затем помещаются в банки с пряностями. Заливаются рассолом, накрываются чистой тканью и оставляются при комнатной температуре на 7-10 дней для брожения. Плесень, образующаяся во время брожения, рекомендуется снимать. После появления кислого вкуса рассол сливается, фильтруется, кипятится и снова заливается в банки, которые закатываются. Хранить следует в холодильнике или погребе.
Икра из физалиса
500 г физалиса, 200 г лука, 200 г моркови, 100 г корнеплодов петрушки или сельдерея, соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Плоды физалиса, лук и коренья необходимо очистить, затем мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Приправьте смесь по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем, лавровым листом, измельченным чесноком, а также зеленью укропа и петрушки. Хорошо прогревайте массу, тщательно перемешивая, пока не получите однородную текстуру.
Подают икру охлажденной.
Варенье из физалиса
1 кг физалиса, 1 кг сахара.
Очистите плоды физалиса от оболочки и уберите налет. Мелкие плоды проколите в нескольких местах, средние разрежьте пополам, а крупные – на четыре части, затем поместите их в эмалированную посуду и залейте горячим сиропом. После остывания сиропа варите смесь в несколько этапов. Для аромата перед завершающим этапом добавьте несколько бутонов гвоздики или кусочки имбиря.
Цукаты из физалиса
Разогрейте варенье и вылейте его на сито, чтобы стек весь сироп. Затем плоды рассыпьте на противне и сушите в духовке при температуре 35-40°C. Также можно сушить их в хорошо проветриваемом помещении без нагревания.
Высушенные плоды обваляйте в сахаре и храните в банках с закрытыми крышками.
Конфеты из физалиса
Аккуратно сделайте надрезы на чехлах плодов физалиса с помощью тонких ножниц, чтобы, отогнув пленку, получить форму звезды. Опустите каждый плод в растопленный шоколад и оставьте на листе бумаги до полного застывания.
Такие оригинальные конфеты удивят любого гостя своим вкусом и внешним видом.
Кекс из физалиса
Замороженное слоеное тесто, 5 ст. ложек малинового джема, 100 г сахара, 200 г физалиса, фруктовое желе.
Раскатайте слоеное тесто на противне, предварительно смазанном маслом. Нанесите на тесто малиновый джем и посыпьте сахаром. Выложите физалис и выпекайте 30 минут при температуре 180°C.
За несколько минут до завершения выпечки покройте поверхность кекса фруктовым желе.
