Вдали от шума городского. Часть 2

Находясь вдали от городского шума, многие люди ищут утешение и вдохновение в природе. Свежий воздух, звуки леса и водоемов создают уникальную атмосферу, способствующую отдыху и восстановлению сил. В этой части статьи мы рассмотрим несколько способов, как провести время на природе с максимальной пользой.

• Пешие прогулки: Исследуйте окрестные тропы, выбираясь на долгие прогулки. Это не только укрепляет физическое здоровье, но и позволяет наслаждаться красотой окружающего мира.
• Кamping: Ночевки под открытым небом позволяют полностью оторваться от городской суеты и насладиться звездами. Не забудьте взять с собой все необходимое для комфортного отдыха.
• Водные активности: Если неподалеку есть река или озеро, займитесь каякингом, рыбалкой или просто плавайте. Это отличный способ расслабиться и повеселиться.
• Фотография природы: Запечатлейте красоту, которая вас окружает. Научитесь фотографировать пейзажи и животных, уделив внимание деталям и освещению.
• Создание дневника впечатлений: Ведите записи о своих наблюдениях и эмоциях, которые вы испытываете на природе. Это поможет лучше осознать свои ощущения и стать ближе к окружающему миру.

Не упустите возможность в свободное время насладиться природной красотой и отдохнуть от суеты городской жизни. Остаться наедине с собой и природой — это важный шаг к гармонии и внутреннему спокойствию.

Раньше, когда родители приезжали на дачу только по субботам-воскресеньям на электричках, когда наличие на даче телефона считалось привилегией небожителей, а до ближайшего магазина было пять с половиной километров. Время шло, и дачные поездки стали настоящей традицией, где каждое мгновение проводилось с семьей на свежем воздухе: работа в огороде, приготовление шашлыков на мангале и вечерние посиделки у костра.

Марианна Орлинкова — заместитель главного редактора издания «Гастроном». Она делится воспоминаниями о дачной культуре, о том, как она менялась с годами, и о том, как современное общество вновь возвращается к природной жизни, стремясь отдохнуть от городской суеты, заниматься садоводством и наслаждаться простыми радостями.

Часть 1 доступна для чтения здесь.

Всему голова

Раньше, когда мои родители отправлялись на дачу только в выходные на электричках, когда телефон на дачном участке считался роскошью, аNearest магазин находился в пяти километрах. В тех условиях нужно было оставить достаточно продуктов, чтобы их хватило до следующего визита. Хлеб приезжал всегда в избытке, и в какой-то момент он начинал покрываться плесенью. Приходилось аккуратно счищать ее, чтобы начать готовить гренки. Я знаю множество способов их приготовления. Не существует такого продукта, с которым они бы не сочетались. Даже если нет абсолютно никаких ингредиентов, включая яйца — это не проблема. Просто обмакните белый хлеб в сладкий чай, отожмите и обжарьте — вкус получится не хуже, чем если бы вы использовали яично-сливочную смесь и запекали с камамбером и брусничным вареньем.

Советую также поэкспериментировать с различными приправами и добавками. Можно добавить корицу или ванильный сахар в сладкие гренки, чтобы подчеркнуть вкус. Если у вас есть фрукты, такие как бананы или яблоки, их можно нарезать и положить между слоями хлеба перед обжариванием — это придаст необычный и интересный вкус. А если вы хотите сделать солёные гренки, добавьте немного сыра или ветчины, и у вас получится сытная закуска, которая отлично подойдет к супам или салатам. Не забывайте, что гренки лучше всего подавать горячими, так что готовьте их по мере необходимости!

Закон, пироги и грибы

Дача — это уникальный мир со своими правилами, которые необходимо соблюдать. Как только уклоняешься, так сразу же получаешь наказание. В виде надоедливых комаров или любопытных соседей. Список дачных правил мог бы занять целую книгу, поэтому отметим лишь основные постулаты, касающиеся кухни и стола. Например, на даче принято угощать свежими урожаями и выпечкой. «Попробуйте, сосед, какие у меня огурцы выросли!» — это святое, даже если на самом деле вы хотите предложить ему что-то весьма токсичное. (Если у вас на огороде, кроме старого пугала, ничего нет, то придется просто налить.) Если вы готовите что-то ароматное, будьте готовы к тому, что к вам заглянет группа ветеранов. Они устроятся у вас на кухне, вспомнят, как вы вместе в детстве угнали велосипед, и начнут лакомиться пирожками, которые вы одновременно печете. Поэтому не жалейте теста — готовьте вдвое больше.

Пироги на даче (известные как деревенские, с начинкой из урожая с окрестных полей) для многих мужчин — единственная причина во времяпровождения на своих участках. Мой папа, приезжая на дачу, обычно занимался обработкой грядок, а затем, гордый своей работой, наслаждался пирогом с капустой или грибами, ложился вздремнуть и просыпался лишь для того, чтобы выпить остатки чая.

Пирог — это полноценный приём пищи: обед, ужин или завтрак. Он самодостаточен и лишь требует самовара на шишках. Например, пирог с белыми груздями. Ему отводится целая жизнь (пусть и короткая, всего день). Нужно встать рано, взять с собой нож и корзину, выйти в утренний лесной туман, копаться в сырости, прислушиваться к грибному разговору, искать грузди, которые ничто не тронуло, и вернуться с полной корзиной. Затем тщательно вымыть их, почистить щеткой, замочить в соленой воде, чтобы избавиться от червяков и убрать горечь. После этого необходимо отварить грузди, не слишком долго, постоянно меняя воду, слегка обжарить и положить в пирог. Можно, конечно, добавить жареный лук, если нет достаточного объёма, но это упрощает рецепт, а мы не ищем легких путей. Пирог будет готов через полчаса, но есть его горячим не стоит — вкуса не уловите. А запивать его желательно не чаем, а холодной водкой, лучше хреновухой.

Если повстречаете роскошное поле с рыжиками — собирайте все, даже маленькие. Их не нужно варить или замачивать — просто нарежьте крупными кусками и поджарьте. А из крупных мясистых рыжиков получится настоящая изысканная закуска, которую лучше есть в лесу, прямо горячей, с крупной солью.

Также стоит отметить, что правильное хранение собранных грибов имеет первостепенное значение. Не советуют оставлять грибы на сутки без холодильника, иначе они могут испортиться. Для этого лучше всего использовать плетеные корзинки, которые обеспечивают воздухообмен. Если грибы не планируется сразу готовить, их можно заморозить или засолить, что значительно продлит срок хранения. И, конечно, помните о безопасности: собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Лучше один раз спросить знатока, чем потом столкнуться с неприятностями.

Ягодка опять

Также существуют сладкие пироги с разными ягодами. А в современных супермаркетах можно найти готовое тесто в изобилии. Просто купите, разморозьте, раскатайте и выложите на смазанный маслом противень с высоким бортиком, а затем засыпьте ягодами. Ягоды подойдут любые, но бортик здесь не случайный. Чем качественнее ягоды, тем выше вероятность, что они пустят сок — в самом прямом смысле. Вряд ли существует что-то более вкусное, чем пирог с свежесобранной малиной или черникой. Но если вы не присыпите ягоды крахмалом сразу при смешивании с сахаром, сок вытечет, и всё подгорит так, что насладиться выпечкой смогут только ваши питомцы.

С варениками ситуация аналогична. В мире нет ничего более вкусного, но и у них есть риск вытекания сока, а тесто тоже можно взять готовое из магазина (хотя, возможно, не стоит). Лучше делать их не с картошкой или творогом (что считается неуместным для летнего сезона), а с вишнями, черникой, голубикой или даже клубникой. Но здесь есть своя хитрость. Ягоды нельзя заранее смешивать с сахаром — посыпайте их прямо в момент закладывания в сырой вареник. А когда будете поливать их горячим маслом, добавьте сахар. И обязательно лепите, Шура, лепите! Это не пельмени: тут нужно закручивать края, чтобы получилось нечто красивое. Немного уметь «плетение» — это дар от Бога. Я потратила пятнадцать лет, чтобы овладеть этим искусством, и все равно не всегда получалось. Но это не страшно. Главное — я ем свои вареники с фиолетовым соком и получаю больше удовольствия.

Александр Ильин,
редактор рецептов журнала «Гастрономъ»

На даче хочется просто расслабляться. О грядках я сразу говорю «нет». То же самое касается и стрижки газона — «нет». Однако, когда речь заходит об обеде, я говорю: «Могу приготовить!» Иначе, если не пересилить себя, придётся есть что-то явно невкусное. А вокруг меня все такие же расслабленные, но некоторые ещё и не умеют готовить. Или, даже если умеют, вовсе не стремятся напрягаться больше, чем я.

Обед для дачников, на мой взгляд, должен быть простым. Например, холодная окрошка всегда будет востребована. И вот что мне запомнилось из ресторана «Мугариц» в Стране Басков. Не думайте, что там готовят окрошку. Там подают супы очень оригинально. Сначала вам приносят тарелку с маленькой клумбой из зелени, цветов и овощей, а затем в неё наливают сам суп. Немного поразмыслив над этим методом, можно придумать множество вариантов окрошки. Например, класть в клумбу молодую картошку, нарезанную тонкими ломтиками, свекольную ботву и немного тархуна. А квас можно взять свекольный. Либо использовать тонкие дольки груши, молодое цуккини, несколько листьев салата и пару редисок для вкусового контраста, а сверху добавить черную смородину. И залить все мятным квасом. Главное, чтобы квас не был сладким. На счёт съедобных цветов, которые могут расти в средней полосе, я не уверена — если у вас есть знания, добавьте пара лепестков.

Другой мой любимый ингредиент на даче — кускус. Приготовить его проще, чем составить окрошку. Просто залейте кипятком, дайте настояться — пять минут, затем добавьте натертую лимонную цедру и остудите еще минуту. Потом мелко нарубите мяту и базилик, добавьте их в кускус, полейте оливковым маслом и лимонным соком по вкусу. Перемешайте. Ну, не знаю, что еще. Можно добавить соль. И наслаждайтесь.

На даче я предпочитаю не готовить мясо. Просто лень. Однако, если у вас будет настроение, попробуйте сделать овощные шашлыки. Просто нарежьте кабачки, перцы, лук и помидоры, замаринуйте их в оливковом масле с пряными травами и запеките на гриле или решетке. Это блюдо будет отлично гармонировать с кускусом и станет легким, летним обедом.