Какой обед должен быть на даче? Быстрым, чтобы за два часа подготовить еду для восемнадцати человек и потом отправиться на солнечное застолье? Или же, в духе дворянских порядков, на больших тарелках с несколькими блюдами? Оба варианта имеют право на жизнь.
Какой бы ни была ваша дача — простой домик на шести сотках или великолепная усадьба у Волги — пребывание на ней подразумевает полноценное пятиразовое питание. Утром выпиваете кофе на свежем воздухе, после пробуждения принимаете завтрак. Затем обед, разумеется. После небольшого отдыха следует полдник. (Полдник — это совершенно особенный момент. Как будто вы снова ребёнок, будто мама побывала в лесу, пока вы дремали, собрала лесную ягоду, достала из холодильника свежие деревенские сливки, смешала ягоды и позвала вас на полдник. И на столе уже стоят печенья, и вам остаётся только насыпать туда немного сахара, пять ложек. За такого счастья действительно можно полчаса побыть родительской фигурой.) И, конечно же, без ужина никак не заснуть.
Для обеденного стола на даче можно предложить несколько классических блюд, которые легко приготовить и которые порадуют всех собравшихся. Например, в качестве закусок подойдут овсяные или картофельные котлеты, салаты из свежих овощей с оливковым маслом и зеленью, а также кавказские лепёшки или домашний хлеб. На горячее можно предложить шашлык из курицы или свинины, запечённые овощи на гриле и картофель, запечённый в фольге.
Не забывайте о десерте! Ягоды с мороженым или лёгкие фруктовые салаты отлично завершат трапезу. И, конечно, полдник можно разнообразить домашней выпечкой — пирожками с ягодами или яблоками, которые легко приготовить заранее. Общее правило — готовить так, чтобы процесс был легким и приятным, а результаты радуют глаз и желудок. Таким образом, любой обед на даче становится не просто приемом пищи, но и настоящим событием, с атмосферой уюта и тепла.
Главные герои
Главная героиня летнего меню — курица. Но что о ней писать? Все уже высказались. Курица — это кулинарный шедевр на любой даче. Блюд множество, принципы одинаковы: курицы должно быть в достатке. Или, возможно, это про макароны.
Макароны особенно прекрасны в холодном виде на даче, когда они превращаются в салат. Простая баночка тунца, мелко нарезанная луковица, пара свежих огурцов и ложка майонеза, добавленные к отваренным и заправленным растительным маслом (чтобы не слипались) фузилли или рожкам, — вот и готов отличный ужин. А к горячим макаронам можно быстро сделать соус из трав, которые растут в огороде. Шпинат, петрушка, кинза, базилик — мелко нарезать, добавить чеснока, немного потушить, а затем щедро посыпать натёртым твёрдым сыром.
Ладно, и о курице тоже поговорим. Для разнообразия приготовим её по-мароккански. Разделите курицу на кусочки, обжарьте до золотистой корочки и сложите на тарелку. На той же сковороде, где жарилась курица, обжарьте нарезанный лук с чесноком, добавьте литр воды или бульона, корицу, карри, куркуму, зиру, перец и соль (в равных пропорциях), и тушите несколько минут. Затем добавьте кусочки курицы и овощи: сладкий перец, морковь, цукини — что угодно. Через десять минут добавьте помидоры, чернослив и изюм. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Спустя десять минут ваше марокканское блюдо будет готово. Подавайте его с кускусом или рисом.
А традиционным дачным супом остаются зеленые щи. Например, подруга солнца русской поэзии, фрейлина императрицы Смирнова А.О., в своих воспоминаниях писала: «Хотя летом у нас был придворный обед, достаточно хороший, я всё же предпочитала обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с яйцами, большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт — варенье из белого крыжовника». Редакторы, возможно, посчитают, что две цитаты подряд — это избыточно, но я прервусь лишь на этом. Чехов говорил: «В два часа обед, но каков же обед! Представьте, что вы голодный как волк садитесь за стол, берёте большую рюмку и закусываете горячей солониной с хреном. А затем представляете окрошку или зеленые щи со сметаной и так далее. После обеда — спокойное лежание и чтение романа». Вот как классик умело цепляет за душу, так это романом и безмятежным отдыхом. Не тянет сидеть на даче и смотреть сериалы! Хочется читать, и обязательно лёжа — что-то лёгкое, что через десять минут упадёт на грудь и не разбудит.
Но мы всё же о щах. Летние щи готовятся из щавеля, который в изобилии растёт на нашей обширной территории. Дикий щавель даже вкуснее домашнего: в нём больше кислоты, но он также дает возможность жевать. Не только щавель, но и любую съедобную траву можно добавить в кастрюлю с зелеными щами: шпинат, крапиву, одуванчики и лебеду. У нас дома часто это варили на картофельном отваре, но ещё лучше сварить бульон из кореньев и только потом добавлять картошку. А зелень класть ближе к концу, за несколько минут до окончания готовки. Зеленые щи удивляют своей универсальностью: если жара — ешьте их холодными; если дождь с градом — подогрейте, добавьте сметану, половину яйца — и получится не хуже.
(Так же обстоит и с киселями. Их можно подавать тёплыми, можно и холодными. Они особенно хороши со взбитыми сливками, или просто со сливками, даже не кипячёными, поднявшимися на поверхность бидона с парным молоком, который постоял в холодильнике. Кисели популярны. А что вы сделаете с тонной черной смородины, если учесть, что предыдущую тонну вы уже засушили, сварили и закатали? Для киселей подойдёт мелкая, «неказистая на вид» поздняя ремонтантная земляника, облепиха, калина и лесная ягода костяника. Для разнообразия хорошо добавить яблоки — на яблочном отваре получаются отличные кисели — и ревень.)
Приготовление блюд на даче — это не только способ накормить семью, но и возможность поэкспериментировать с местными продуктами. Например, свежая зелень, вырастившаяся на вашем огороде, придаст неповторимый вкус любому блюду. Тем более, что сейчас возвращается мода на натуральные продукты без добавок и консервантов. Применяйте свои знания о правильном питании: избегайте переработанных продуктов, отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам. Можно также добавлять в блюда пряности и специи, которые не только улучшают вкус, но и обладают полезными свойствами.
Еще один отличный совет — готовьте вместе с детьми. Это не только весело, но и способствует формированию у них правильных пищевых привычек. Дайте им возможность заработать свои первые кулинарные навыки — это станет основой для их будущих увлечений и интересов. В конечном итоге, летние дачные дни — это не только о еде, но и о создании воспоминаний, которые останутся с вами на всю жизнь.
Супу. похолоднее!
Окрошка — это отдельная тема. Это не просто песня, а настоящая кантата, с народными словами и музыкой. Каждая нация находит свой способ выходить из жарких ситуаций. Испанцы выбирают гаспачо, французы порой вообще предпочитают не есть, а американцы запивают гамбургеры кока-колой со льдом. Русский народ же, очевидно, из-за экономии пространства в погребе, объединил первое, второе и «компот» в одном блюде. Всё, что осталось с предыдущего дня — нарезали, залили квасом, готов обед. Правда, я привыкла к окрошке на кефире и больше никакую не воспринимаю. Более того, в июне 1987 года мне впервые попались крабовые палочки, и с тех пор окрошку я готовлю только с ними, и ни разу не встречала человека, кого бы это не устроило.
Но я не настаиваю на своём мнении. Приготовление окрошки — это очень личный процесс, почти интимный, особенно когда вы готовите на даче, где близкие после полуденного бадминтона мгновенно сметут всё, что вы приготвили. Окрошку можно делать и с курицей, и с сосисками, и с телячьим языком, и с рыбой. А вместо привычного кваса или кефира используют огуречный рассол, овощной отвар и кислые щи. Я даже читала о окрошке на домашнем сидре с яблоками.
На мой взгляд, главное правило при приготовлении окрошки — это сочетание различных вкусов и текстур. Редиска должна быть острой, а картошка — нейтральной. Огурцы должны хрустеть, а яичный белок нежно таять. Кроме того, окрошка должна настояться, хотя бы пару часов в холоде, лучше же на ночь. Хотя, некоторые утверждают, что так не стоит делать: нарезал, залил, и всё. Говорят, иначе она кислит. На мой взгляд, продукты не кислые, а пропитываются и обмениваются ароматами. Также, разнообразие добавок позволит не только оживить вкус, но и сделать окрошку более питательной: можно использовать не только традиционные ингредиенты, но и добавлять киноа, кус-кус или даже авокадо для кремового вкуса.
Такая же история и с другими холодными супами — например, с ботвиньей или свекольником. Старинная русская праздничная ботвинья готовилась с рыбой, но всё варили отдельно, иначе уха бы испортилась свеклой. Свеклу запекали, после чего варили, отвар охлаждали, добавляли овощи и свежую ботву; на одной большой тарелке подавали рыбу, приготовленную на пару, а в центре стола ставили серебряную чашу со льдом. Ближе к концу лета дачные супы (и окрошку, и ботвинью) часто готовят на морсе из белой или красной смородины: ягоды толкут деревянной толкушкой, заливают холодной водой, доводят до кипения, остужают и фильтруют через марлю. Также полезно экспериментировать с различными специями и травами, такими как укроп, петрушка или мята, что добавит свежести и аромата. Не забывайте о важности качественных ингредиентов: отборные овощи, свежие яйца и натуральный квас могут сделать вашу окрошку по-настоящему незабываемой.
