Новый год — это тот самый момент, когда собираются самые родные и дорогие сердцу люди. Каждый имеет свои кулинарные предпочтения: кто-то предпочитает мясные деликатесы, а кто-то тянется к легким салатам и закускам. Лучше всего составить меню заранее, узнав мнения своих гостей. Труднее всего придумать что-то оригинальное из вегетарианских блюд для новогоднего стола. Это заметил бренд-шеф платформы Food.ru Сергей Кузнецов, который поделился тремя вкусными рецептами — не забудьте записать себе!
Вот несколько идей, которые помогут сделать ваш новогодний стол по-настоящему ярким и запоминающимся. Первое, что стоит учесть — это разнообразие цветов и текстур. Яркие овощи, такие как свекла, морковь и сладкий перец, не только радуют глаз, но и обеспечивают прекрасный вкус. Приготовьте салат из свеклы с орехами и сыром фета — он станет настоящей звездой вашего стола.
Также можно предложить закуски на основе карпаччо из овощей, которые легко украсить зеленью и соусами. Например, кабачки или морковь, нарезанные тонкими ломтиками и завернутые в иные листы салата, будут изысканным угощением. Добавьте к ним орегано или базилик для аромата.
Не забудьте о теплых блюдах! Вегетарианское ризотто с грибами и шпинатом порадует гостей своим насыщенным вкусом. Если хотите удивить своих близких, попробуйте запечь цветную капусту с пряными специями и подать с хумусом в качестве соуса.
Не стоит упускать из виду и сладкие угощения. Например, фрукты в шоколаде или домашние пирожные с овсяной основой и ягодным наполнителем сделают завершение вашего праздника незабываемым. Компоты и морсы из сезонных фруктов не только утолят жажду, но и создадут атмосферу новогоднего волшебства!
Вегетарианский веллингтон
Веллингтон — это кулинарное произведение, созданное на основе говяжьей вырезки, завернутой в слоеное тесто. В предложенном варианте можно заменить мясо свеклой и приправить его ароматными специями и сочными компонентами. Результат получится поистине уникальным и очень вкусным.
Ингредиенты
- мускатная тыква — 500 г;
- сваренная свекла — 7 шт. (около 400 г);
- куриное яйцо — 1 шт.;
- шалфей — ? пучка;
- лук-шалот — 2 шт.;
- шампиньоны — 500 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливки (жирность 30%) — 150 мл;
- панировочные сухари — 200 г;
- молотый мускатный орех — ? ч. л.;
- нут (консервированный или отварной) — 150 г;
- мускатный орех (молотый) — 20 г;
- слоеное тесто — 500 г;
- мука — для присыпки;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- кунжут — 1 ст. л. для декоративного оформления.
Приготовление
1. Очистите мускатную тыкву и нарежьте её небольшими кубиками.
2. Тонко нарежьте лук-шалот и шалфей. Тщательно помойте и подготовьте грибы.
3. Измельчите чеснок с помощью пресса. Нарежьте каштаны или же разомните их толкушкой. Натерите мускатный орех.
4. Смешайте мякоть тыквы с 1 ст. л. масла, половиной шалфея и частью мускатного ореха. Выложите эту массу на противень и запекайте в течение 25 минут.
5. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук-шалот около 10 минут на среднем огне. Затем добавьте грибы и готовьте около 15 минут, пока они не станут мягкими и не выпарится вся жидкость.
6. Всен добавьте чеснок и оставшийся шалфей, готовьте ещё 1 минуту, после чего влейте сливки. Хорошо перемешайте ингредиенты.
7. Добавьте в сковороду панировочные сухари, мускатный орех, кусочки каштанов и запечённую тыкву. Всё перемешайте и присыпьте тертым мускатным орехом.
8. Посыпьте поверхность рабочего стола мукой и раскатайте тесто до прямоугольника 35 на 45 см.
9. Выложите тесто на противень, предварительно укрытый пергаментом, длинной стороной к себе.
10. Поместите начинку вдоль теста, оставив 7 см сверху и по 1 см с боков.
11. Взбейте яйцо и смажьте части теста, которые не будут заполнены начинкой.
12. Уложите целую свеклу по центру теста.
13. Сложите вдоль теста длинную сторону с начинкой поверх свеклы: поднимите пергамент и накройте начинки. Заверните и уберите лишние кусочки теста.
14. Убедитесь, что веллингтон лежит швом вниз и аккуратно защипните концы. Нанесите на поверхность яйца и аккуратно сделайте небольшие надрезы на тесте. Уберите в холодильник на 30 минут до 24 часов.
15. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Смажьте веллингтон ещё раз взбитым яйцом и посыпьте кунжутом или маком. Поставьте его в духовку запекаться на 45–50 минут, пока не зарумянится.
Перед тем как подавать, дайте блюду немного остыть, а затем нарежьте его на толстые ломтики и сервируйте.
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, что делает его отличным вариантом для пикников. Вы можете экспериментировать с начинками, добавляя, например, шпинат или другие овощи по сезону. Также этот веллингтон может стать ярким акцентом на вегетарианском праздничном столе.
Если у вас нет панировочных сухарей, их можно заменить на измельченные орехи или овсяные хлопья. Это придаст дополнительный вкус и текстуру. Не забудьте об упаковывании оставшегося теста в пленку, чтобы оно не высохло.
Приятного аппетита!
Простой рождественский британский пудинг
Это классический десерт, который готовят на Рождество в разных уголках планеты. Для его создания не требуется особых кулинарных навыков: достаточно лишь смешать ингредиенты и запечь. Тем не менее, понадобится специальная форма, сделанная из металла или керамики.
Пудинг подается на стол, предварительно покрытый сиропом, взбитыми сливками или другими сладкими соусами. Традиционно к пудингу подают также обжаренные каштаны или клюкву, что придаёт блюду особую праздничную нотку.
Ингредиенты
- изюм — 200 г;
- мука — 160 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- масло — 120 г;
- панировочные сухари — 130 г;
- сахар — 200 г;
- смесь орехов — 170 г + для декора;
- молотая корица — 1 ч. л.;
- молоко — 250 мл;
- куриное яйцо С0 или СВ — 1 шт.;
- масло для смазывания.
- масло — 100 г;
- сахар — 100 г;
- сливки (30% жирности) — 200 мл;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для изготовления потребуется полтора литровая форма для пудинга. Также стоит учесть, что пудинг может быть приготовлен заранее и храниться в холодильнике, при этом его вкус не только не потеряется, а, даже, станет более насыщенным благодаря настаиванию всех ингредиентов.
Приготовление
1. В большой миске объедините муку, разрыхлитель, корицу, панировочные сухари, сахар, изюм и орехи. Хорошо перемешайте. Далее добавьте стакан молока и яйцо. Снова тщательно перемешайте.
2. Смазываем форму для пудинга маслом и перекладываем в неё массу.
3. Накройте форму двойным слоем фольги, также смазанной маслом. Положите столько фольги, чтобы в центре осталась небольшая складка. Это необходимо, чтобы пудинг мог подняться. Затяните фольгу нитками и разместите в пароварке или на водяной бане. Готовьте на пару под крышкой в течение 2.5 часов.
4. Снимите фольгу и дайте немного остыть пудингу.
5. В отдельной кастрюле соедините сахар, масло, влейте сливки и добавьте ванильный экстракт. На медленном огне доведите до кипения и готовьте 2–3 минуты, помешивая. Сахар растворится, средства для жидкости станут бледно-карамельного цвета и немного загустеют. Уберите с огня.
6. Переложите пудинг на красиво оформленное блюдо и полейте соусом. Украсьте орехами и подавайте к столу. Этот десерт отлично подходит к чашке горячего чая или глинтвейна, который обычно подают в зимний период.
Если вы планируете готовить его заранее, заверните в пищевую пленку, затем в чистую фольгу и храните до трех дней. Также стоит отметить, что пудинг можно заморозить, но рекомендуется разогреть его на водяной бане перед подачей, чтобы сохранить текстуру.
Рождественский ореховый рулет
Это вегетарианский рецепт, в состав которого входят сладкая тыква, орехи, чечевица, финики, ароматные пряности и множество других полезных ингредиентов.
Ингредиенты
- мускатная тыква — 400 г;
- копченая паприка — 3 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- шалфей — 2 листочка;
- оливковое масло — 2 ст. л. + для смазывания;
- лук — 1 шт.;
- белые грибы — 200 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- красная чечевица — 130 г;
- овощной бульон — 300 мл;
- финики — 4 шт.;
- панировочные сухари — 50 г;
- смесь орехов (пекан, грецкие и бразильские) — 150 г;
- куриное яйцо СО или СВ — 2 шт.
- масло сливочное — 60 г;
- пекан или грецкие орехи — 50 г;
- шалфей — 4–6 листочков;
- мед — 1 ст. л.;
- копченая паприка — щепотка;
- финик — 1 шт.
Для рецепта потребуется форма для запекания хлеба.
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Очистите тыкву и нарежьте её мелкими кубиками. Измельчите шалфей.
3. Соедините мякоть тыквы с 1 ч. л. паприки и шалфеем. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла.
4. Выложите тыкву и целые зубчики чеснока на противень и отправьте в духовку на 20 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка подрумянится.
5. Тщательно нарежьте лук и грибы.
6. Промойте и нарежьте финики. Порубите орехи.
7. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжаривайте лук в течение 10 минут. Затем добавьте грибы и готовьте ещё 10 минут, пока вся жидкость не выпарится и они не начнут золотиться.
8. Добавьте в сковороду оставшуюся паприку, томатную пасту, соевый соус, чечевицу и овощной бульон. Тушите на медленном огне 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой и не впитает бульон. Снимите с огня и охладите в течение 10 минут.
9. Объедините финики, панировочные сухари, орехи и яйца с остывшей чечевицей. Вмешайте большую часть жареной тыквы, отложив 6–8 кубиков для начинки. Освободите чеснок из кожицы и добавьте к смеси.
10. Смажьте форму для запекания маслом и застелите ее бумагой для выпечки. Выложите смесь в подготовленную форму. Накройте фольгой и запекайте 30 минут.
11. Снимите фольгу и продолжайте запекать ещё 20 минут, пока поверхность не станет золотистой. После завершения приготовления дайте блюду постоять 10 минут.
12. Нарежьте финик для топинга.
13. Растопите 60 г сливочного масла на сковороде и обжарьте орехи с шалфеем в течение 2 минут. Листья должны стать хрустящими. Перемешайте содержимое сковороды с оставшимися кусочками тыквы. Добавьте мед, паприку и нарезанные финики.
Переложите ореховый рулет на сервировочную тарелку, сверху добавьте топинг. Предложите это вкусное блюдо к столу.
Полезные советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно использовать ореховый микс с добавлением кешью или миндаля.
2. Если вы хотите снизить калорийность рулета, используйте заменитель яйца или уменьшите количество орехов.
3. Для веганской версии исключите яиц и замените мед на агавовый сироп или другой растительный подсластитель.
4. Убедитесь, что все ингредиенты свежие, особенно финики, так как их качество напрямую влияет на вкус блюда.
5. Рулет можно подавать как теплым, так и холодным, что делает его отличным вариантом для праздничного стола и закуски на следующий день.
