Вегетарианские рецепты: что можно есть в пост? 4 блюда из бобовых и круп

Пост – это не только время ограничений, но и возможность разнообразить свой рацион вкусными и полезными блюдами из растительных продуктов. Бобовые и крупы являются отличными источниками белка, клетчатки и необходимых минералов. Рассмотрим четыре простых и сытных вегетарианских блюда, которые можно приготовить в пост.

1. Чечевичный суп

Ингредиенты: чечевица, морковь, лук, картофель, томатная паста, специи. Обжарьте лук и морковь, добавьте картофель и чечевицу, залейте водой и варите до готовности. Добавьте томатную пасту и специи по вкусу.

2. Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты: консервированная фасоль, помидоры, огурцы, лук, оливковое масло, лимонный сок. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Этот салат станет отличной закуской или гарниром.

3. Гречка с грибами

Ингредиенты: гречневая крупа, грибы, лук, растительное масло, специи. Обжарьте грибы с луком, добавьте гречку, залейте водой и варите до готовности. Это блюдо прекрасно насыщает и подходит в качестве основного.

4. Рис с овощами

Ингредиенты: рис, морковь, болгарский перец, зелень, специи. Обжарьте нарезанные овощи, добавьте рис и воду. Готовьте до готовности риса, затем посыпьте зеленью. Это легкое и питательное блюдо украсит ваш постный стол.

Помимо этих блюд, бобовые и крупы можно использовать для создания множества других рецептов. Не забывайте о разнообразии и обязательно добавляйте любимые пряности и травы для улучшения вкуса!

Перловка, чечевица, нут, булгур – как их приготовить? С овощами и тыквой.

Как сделать вегетарианское или постное меню более разнообразным? На помощь придут рецепты с использованием бобовых, злаков и овощей. Сегодня мы подобрали вегетарианские блюда для полноценного обеда. Однако строгим вегетарианцам или тем, кто соблюдает пост, придется исключить сыр из соуса песто и из приправ к супу, а также скорректировать рецепт котлет из нута (включающий йогурт, яйца и сливочное масло).

Цветной минестроне с перловкой и зеленым песто

Интересно, но рецепт минестроне, известного во всем мире итальянского супа, не является строгой инструкцией; это скорее общее направление. Это объясняется тем, что его готовят из сезонных овощей — тех, что можно приобрести на местном рынке или вырастить у себя на даче. Важно, чтобы овощи были разнообразными, а суп получился густым и насыщенным.

В нашем варианте мы предлагаем дозировать пользу этого овощного супа с добавлением перловки. Эта крупа из ячменя содержит важные аминокислоты, которые необходимы для формирования белков в организме, а также обширный набор витаминов и минералов.

Вам понадобятся:

• перловая крупа 150 г
• морковь средней величины 2 шт.
• репчатый лук большой 1 шт.
• стебли сельдерея 2 шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• соль 2 ч. л.
• лавровый лист 3 шт.
• цветная капуста 200 г
• болгарский перец (по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого)
• цукини 1 шт. среднего размера
• помидоры 2 шт.
• свежемолотый черный перец ¼ ч. л.
• пармезан для подачи 25 г

Для песто:

• базилик 1 большой пучок
• чеснок 2 зубчика
• кедровые орехи 2 ст. л.
• оливковое масло 4 ст. л.
• соль 1 щепотка
• пармезан 25 г

1. Замочите перловку в холодной воде на 10 часов. На следующее утро нарежьте морковь, лук и сельдерей мелким кубиком. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и добавьте туда нарезанные овощи. Обжарьте до золотистой корочки.
2. Тщательно промойте перловку и добавьте ее в кастрюлю с овощами. Перемешайте на несколько минут, затем залейте теплой водой, добавьте соль и лавровый лист, накройте крышкой и варите 30 минут.
3. Тем временем разделите цветную капусту на мелкие соцветия, нарежьте сладкий перец кубиками, цукини вдоль и затем — тонкими ломтиками, а помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками.
4. Когда перловка почти готова, добавьте нарезанные овощи и готовьте еще 15 минут. Приправьте солью и перцем, и дайте настояться хотя бы пару часов, чтобы суп впитал больше аромата.
5. Для приготовления песто в блендере смешайте все ингредиенты (кроме пармезана) до однородной массы. Приправьте солью и добавьте мелко натертый пармезан. При подаче добавьте в каждую тарелку ложечку песто и посыпьте тертым пармезаном.

Острый салат из чечевицы

Чечевица известна с древнейших времен — вавилоняне, греки и римляне готовили из нее различные блюда, которые считались способствующими «здоровью и душевному спокойствию». Это неудивительно, поскольку чечевица относится к бобовым и содержит много белка и мало жира.

Однако, скорее удивляет то, что и наши предки ценили чечевицу, хотя впоследствии она оказалась незаслуженно забыта на фоне картофеля и других новых продуктов. Время вернуться к истокам!

Вам понадобятся:

• французская зеленая чечевица 1 ст.
• соль 1 ч. л.
• огурец средний 2 шт.
• красный сладкий лук 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• зелень петрушки ½ пучка
• зелень кориандра ½ пучка
• красный винный уксус 2 ст. л.
• бальзамический уксус ½ ч. л.
• лимонный сок 2 ст. л.
• оливковое масло 2 ст. л.
• сахар-песок 1 щепотка
• цедра ½ лимона
• свежемолотый черный перец 1 щепотка

1. Промойте чечевицу в холодной воде и опустите в кипящую. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится (зеленая чечевица хорошо держит форму и её часто используют в салатах). В конце варки добавьте соль и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.
2. Если необходимо, очистите огурцы от кожуры и нарежьте их небольшими кубиками так же, как и лук, измельчите чеснок и зелень. Все овощи переместите в глубокую миску и добавьте туда чечевицу.
3. Смешайте уксусы, лимонный сок и оливковое масло, добавьте щепотку сахара, натертую лимонную цедру и тщательно смешайте (можно использовать банку с крышкой).
4. Залейте чечевичный салат заправкой и подробно перемешайте. Приправьте солью, перцем и снова перемешайте. Уберите в холодильник для охлаждения. Подавайте салат охлажденным.

Котлетки из нута с шафрановым рисом

Сочетание бобовых и злаковых на одной тарелке позволяет вам получить максимальную пользу от различных компонентов и усваивать их наиболее эффективно. Почему бы не попробовать? К тому же, это невероятно вкусный тандем.

Вам понадобятся:

• нут 200 г
• семена кориандра и тмина по 1 ч. л.
• сливочное масло 2 ст. л.
• сладкий красный лук 1 шт.
• сладкий красный перец 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• зелень кориандра 1 пучок
• натуральный йогурт 3 ст. л.
• лимонный сок 1 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• мука из нута 3 ст. л.
• масло для жарки 2 ст. л.
• соль 2 ч. л.
• свежемолотый черный перец 2 щепотки
• рыльца шафрана 1 щепотка
• рис басмати 1 ст.
• растительное масло без запаха 1 ст. л.

1. Замочите нут на ночь в холодной воде. Промойте, добавьте воду и соль. Доведите до кипения и варите примерно 40 минут, пока нут не станет мягким. Слейте жидкость после варки.
2. На сухой сковороде обжарьте семена тмина и кориандра в течение нескольких минут. Измельчите в ступке или кофемолке. Это придаст нашим котлетам удивительный аромат!
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в ней лук, чеснок и сладкий перец в течение нескольких минут. После этого добавьте специи, перемешайте и обжаривайте минуту.
4. Отварной нут и свежий кориандр измельчите в блендере — главное не превратить в пасту, нам нужен «фактурный» фарш. Переложите в глубокую миску, добавьте обжаренные овощи, йогурт и лимонный сок. Хорошо перемешайте и приправьте солью и черным перцем.
5. Взбейте яйцо. Сформируйте из фарша небольшие котлетки толщиной около 1 см, обмакните каждую в яйцо и обваляйте в муке из нута (можно использовать обычную муку или панировочные сухари). Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте котлеты по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
6. Подавайте к столу, украсив свежими листьями кориандра, а в качестве гарнира можно приготовить рис с шафраном. Залейте шафран 2 ст. л. горячей воды и оставьте на 15 минут. Разогрейте масло в сковороде, добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом. Влейте процеженную шафрановую воду и добавьте 2 стакана кипятка. Приправьте солью, перемешайте и готовьте под крышкой на медленном огне 15 минут. Дайте настояться 10 минут после приготовления.

Запеченная тыква с начинкой из булгура

Внутри этой тыквы скрыта неожиданная начинка — булгур с специями, травами, оливками и орехами. Это блюдо не только питательное и ароматное, но и крайне полезное. Что еще нужно?

Вам понадобятся:

• тыква круглой формы весом около 1,2 кг
• чеснок 2 зубчика
• соль 2 ч. л.
• розмарин 2 веточки
• хлопья чили ½ ч. л.
• мускатный орех ½ ч. л. тертый
• молотая корица ½ ч. л.
• оливковое масло 3 ст. л.
• сладкий красный лук 1 шт.
• маслины без косточек 100 г
• булгур 1 ст.
• очищенные фисташки ½ ст.
• цедра лимона 1 ч. л.
• лимонный сок 2 ст. л.

1. Приготовьте тыкву для фаршировки: тщательно промойте и обсушите, срежьте верхушку, ложкой выскоблите семена и волокна, также уберите часть мякоти со стенок (нарежьте ее на небольшие кусочки и отложите на время).
2. В ступке растолките чеснок с большим количеством соли, половиной розмарина, хлопьями чили, половиной мускатного ореха и корицы. Если смесь слишком сухая, добавьте немного оливкового масла. Этой пастой натрите тыкву внутри.
3. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте в него мякоть тыквы, нарезанные лук и чеснок, а также кружочки маслин и оставшийся розмарин. Готовьте на среднем огне 10 минут, пока тыква не станет мягкой.
4. К смеси в сковороде добавьте булгур, посолите и перемешайте. Введите крупно нарезанные фисташки и лимонную цедру, оставшиеся корицу и мускатный орех. Перемешайте и снимите с огня.
5. Разогрейте духовку до 220 градусов. Заполните тыкву начинкой, влейте теплую воду так, чтобы булгур немного покрылась, и добавьте лимонный сок. Закройте отверстие тыквы отрезанной крышкой. Перед тем, как завернуть тыкву в два слоя фольги, смажьте ее поверхность оливковым маслом. Поместите тыкву в глубокую жаропрочную форму и запекайте не менее 1 часа, проверяя готовность деревянной шпажкой — если она легко проходит, тыква готова.
6. Достаньйте форму с тыквой из духовки и дайте немного остыть. При подаче нарежьте на дольки и аккуратно выложите на тарелки.