Выбор бокалов для вина и шампанского играет важную роль в том, как мы вкусно наслаждаемся этими напитками. Для красных вин подойдут бокалы с широкой чашей, которые позволяют вину «подышать». Для белых вин выбирайте более узкие бокалы, чтобы сохранить ароматы. Шампанское лучше наливать в фужеры или бокалы типа «тюльпан», которые удерживают пузырьки и раскрывают аромат. Не забудьте приобрести специальные бокалы для игристых вин, чтобы сделать подачу более изысканной.
Открывая бутылку вина, прежде всего, убедитесь, что она стоит в вертикальном положении не менее часа, чтобы осадок осел на дно (если это красное вино с осадком). Осторожно снимите фольгу с горлышка бутылки, затем используйте штопор, чтобы извлечь пробку. Важно не применять слишком большую силу, чтобы не сломать пробку. При открытии шампанского аккуратно откройте бутылку, накрыв горлышко рукой и медленно поворачивая его, чтобы избежать излишнего взлета пробки и потерь газа. Также рекомендуется накрыть бутылку полотенцем для большей безопасности.
Для правильного сервировки вина температуры подачи также имеет значение. Красные вина подают при температуре 16-18°C, а белые и игристые – чуть охлажденными, в диапазоне 8-12°C. Сохраняйте бутылки в специальных ведрах со льдом или используйте охлаждающие подставки, чтобы поддерживать оптимальную температуру во время ужина или праздника.
Оптимальная температура для красного и белого вина. Хранение вина
Мадлен Пакетт — автор популярного блога Wine Folly.
Джастин Хэммек — веб-разработчик и креативный партнер блога Wine Folly.
С приходом новогодних праздников количество выпитого вина, и особенно шампанского, значительно возрастает. Именно поэтому мы решили освежить основные принципы обращения с вином: от правильного хранения до подачи к столу, выбору подходящих бокалов для вина и шампанского, а также тому, как корректно и безопасно открыть бутылку вина в соответствии с правилами этикета.
Оптимальная температура подачи для белых вин составляет от 8 до 12 градусов Цельсия, что позволяет лучше раскрыть их фруктовые ароматы и свежесть. Красные вина подаются при температуре от 14 до 18 градусов Цельсия, так как это подчеркивает их сложные букеты и танинность.
Хранить вино рекомендуется в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной и не пересыхала. Идеальное место для хранения — темное, прохладное, с постоянной температурой и уровнем влажности около 60-70%. Избегайте резких перепадов температуры и сильных вибраций, так как это может повредить вину.
При выборе бокалов учтите, что для белых вин подойдут высокие и узкие бокалы, а для красных — более широкие и круглые, что способствует аэрации и раскрытию аромата. Не забывайте о правильной подаче шампанского — оно должно быть хорошо охлаждено и подаваться в специальных фужерах, что позволит насладиться его пузырьками и ароматом.
При открывании бутылки вина следите за тем, чтобы пробка не сломалась — это можно сделать, аккуратно вращая бутылку, а не пробку. Используйте специальный штопор, который облегчает процесс, и старайтесь открывать вино плавно, чтобы избежать избыточного давления и разливания.
Бокалы для вина: купить подходящие
Хрустальный или стеклянный? Хрустальные бокалы великолепно преломляют свет благодаря присутствию в составе особых минералов, которые также делают хрусталь более прочным, что позволяет изготавливать довольно тонкую посуду. Традиционно хрусталь содержит свинец, однако сегодня в продаже есть и свинец-содержащие альтернативы, где используются магний и цинк. В большинстве случаев хрустальные изделия без свинца можно мыть в посудомоечной машине, в то время как свинцовые бокалы требуют ручной мойки с использованием нейтральных моющих средств.
Стекло, с другой стороны, хоть и менее прочное, но и менее хрупкое, что делает его более стойким к ежедневному использованию. Обычные стеклянные бокалы также можно мыть в посудомойке.
Хрусталь низшего качества может содержать от 1 до 30% окиси свинца, тогда как более дорогой хрусталь имеет содержание 24% и выше. Хрустальные бокалы с высоким содержанием окиси свинца не окисляют вино, если напиток не остается в них в течение нескольких дней.
Как форма бокала влияет на вкус вина. Форма чаши бокала определяет не только интенсивность аромата, но и то, насколько полно воспринимаются вкусовые ноты вина вашими рецепторами.
Широкая и круглая чаша позволяет собрать больше ароматов с поверхности вина, прекрасно подходя для тонких и ароматических вин.
Узкая чаша в свою очередь уменьшает количество захватываемых ароматов и ограничивает доступ воздуха, что делает ее идеальной для пряных и терпких вин.
Наличие ножки не оказывает никакого влияния на вкусовые качества и ароматы вина.
Правильная посадка и размер бокала. Высота и объем бокала также играют важную роль. Бокалы для красного вина, как правило, большего объема, что дает вину возможность «дышать», тогда как бокалы для белого вина меньше, что помогает сохранить его холод. Для шампанского используются узкие и высокие фужеры, которые сохраняют пузырьки и аромат.
Важно учитывать тип вина. Для различных вин существуют свои рекомендации по типу бокала. Например, для Каберне подходящий выбор — бокал с большой чашей, а для Шардоне — с более узкой формой, что помогает подчеркнуть свежесть и фруктовость.
Уход за бокалами. Чтобы сохранить бокалы в идеальном состоянии, рекомендуется избегать использования агрессивных моющих средств и жестких губок. Также стоит следить за тем, чтобы бокалы не подвергались резким температурами, что может привести к трещинам или сколам.
Подача вина
Как правильно открыть бутылку вина. Сначала удалите фольгу. Не имеет значения, надрезаете ли вы ее сверху или ниже горлышка, однако классическим способом считается надрез ниже горлышка. Вставьте штопор чуть сместив его от центра пробки и аккуратно вкрутите его почти до конца. Запечатанную пробку следует извлекать медленно, чтобы не повредить ее. Если пробка ломается, используйте втулку, чтобы извлечь оставшуюся часть.
Как открыть бутылку шампанского. Сначала снимите фольгу и сделайте шесть оборотов проволочного узелка. Держите мюзле и пробку большим пальцем, чтобы потом снять их вместе. Будьте осторожны, чтобы пробка не выстрелила слишком быстро, что может привести к разбрызгиванию напитка.
Одной рукой плотно держите пробку и мюзле, а другой рукой вращайте бутылку за дно. Когда пробка начнёт выходить, очень аккуратно удалите ее из горлышка. После открывания подержите бутылку немного наклоненной в течение 1–2 секунд. Важно не трясти бутылку перед открыванием, чтобы избежать излишнего давления внутри.
Аэрация вина для улучшения его вкусовых качеств. Декантация позволяет насытить вино кислородом. Этот процесс достаточно прост: резкие ароматические соединения окисляются, и вино становится более приятным на ощупь, в то время как острота кислот и танинов уменьшается, что придаёт ему мягкость. Одним словом, это словно магия. Для улучшения аэрации вам также могут помочь специальные декантеры с широким основанием.
Что стоит декантировать? Все красные вина. Вино, которое «подышало», не следует хранить длительное время, поэтому декантация должна осуществляться только на заданное количество, которое вы намерены употребить. Белые вина также могут извлечь пользу из небольшого времени аэрации, особенно если они менее фруктовые и более строгие.
Для лучшего взаимодействия вина с кислородом следует наливать его так, чтобы оно равномерно распределялось по стенкам декантера. Чем более насыщенное и крепкое вино, тем дольше ему потребуется «отдохнуть». Время в 15–30 минут будет весьма приемлемым. Обратите внимание на температуру подачи: красные вина обычно подаются при комнатной температуре, а белые и розовые — охлажденными. Это также влияет на проявление ароматов и вкусовых нот.
Температура вина
Слишком холодно. Если вино не проявляет ароматов и обладает кисловатым привкусом, это может быть следствием его чрезмерного охлаждения. Эта ситуация часто наблюдается с белыми винами, которые хранятся в холодильниках. Чтобы устранить проблему, подогрейте бокал с вином в ладонях. Также стоит помнить, что различные сорта белого вина имеют свои оптимальные температуры подачи: легкие белые вина, как Совиньон Блан и Пино Гриджио, рекомендуются к подаче при температуре 8–10°C, а более насыщенные, как Шардоне, лучше подавать при 10–12°C.
Слишком тепло. Если вино перегрето — его аромат может стать неприятным и напоминать аптечный. Так обычно ведут себя красные вина с высокой крепостью, оставленные без контроля температуры. Поставьте бутыль на 15 минут в холодильник. Хорошо охлажденные красные вина, такие как Бардолино и Дольчетто, могут подаваться при температуре 12–14°C, в то время как более полнотелые вина, например, Каберне Совиньон и Мерло, лучше подавать при 16–18°C для полного раскрытия их аромата.
Следует отметить, что под комнатной температурой подачи вина подразумевается 16–20°C, что чаще всего ниже температуры в большинстве жилых помещений. Используйте термометр для вина, чтобы обеспечить точность, или просто касайтесь бокала — если он теплее рук, значит, вино перегрето. Кроме того, планируйте время подачи — вино благоприятно реагирует на небольшие изменения температуры, особенно при умеренной аэрации.
Хранение вина
Открытое вино теряет свои качества, если его хранят в тепле. Лучше держать открытые бутылки в винном шкафу с температурой 10–13°C. Если у вас нет винного шкафа, оставляйте вино в холодильнике, а перед подачей доставайте за час.
Идеальная температура хранения — 10–13°C, влажность — 75%. Вино стареет в четыре раза быстрее, если хранится в обычном кухонном шкафу или кладовой. Бутылки, которые подвергаются изменениям температуры, могут получить дефекты. Если вы планируете выдерживать вино более года, настоятельно рекомендуется приобрести винный шкаф или использовать другие подходящие методы хранения.
Кроме того, стоит учитывать, что вино должно храниться в вертикальном положении, если это белое вино, и в горизонтальном — если это красное. Это необходимо для того, чтобы пробка всегда оставалась влажной, иначе она может высохнуть и привести к попаданию воздуха в бутылку. Необходимо также защитить вино от солнечного света, поэтому лучше хранить его в затемненном месте. При возможности используйте специальные контейнеры, которые уменьшают вибрации, так как они также могут негативно повлиять на аромат и вкус вина.
