В период поста важно обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами. Щи, драники и салат с зеленой фасолью — это не только вкусные, но и полезные блюда, богатые витаминами и минералами.
Щи
Щи можно приготовить на основе овощного бульона. Используйте капусту, картофель, морковь и лук. Добавьте немного томатов для кислинки и пряные травы для аромата. Убедитесь, что бульон будет прозрачным, это придаст блюду легкость.
Драники
Для драников важно выбрать свежий картофель. Натрите его на крупной терке, добавьте лук для аромата. Обжаривайте на растительном масле до золотистой корочки. Подавайте с соевым соусом или домашним яблочным соусом вместо сметаны — это сделает блюдо более низкокалорийным.
Салат с зеленой фасолью
Салат можно разнообразить добавлением свежих овощей, таких как помидоры, огурцы и перец. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком и приправьте специями по вкусу. Такой легкий салат отлично подойдет в качестве гарнира или перекуса.
Эти рецепты не только просты в приготовлении, но и способны разнообразить ваше постное меню, наполняя его вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
Как приготовить щи с грибами? Чем заправить постный салат?
В постные дни домашнее меню может быть как питательным, так и аппетитным — у нас есть множество рецептов, которые подходят для этого времени, нужно лишь немного вспомнить. Например, картофельные драники станут отличным вариантом для постного стола! В качестве гарнира идеально подойдет свежий зеленый салат, который можно «обогатить» добавлением стручковой фасоли и заправкой из соуса ткемали. Грибной суп, как, например, архиерейские щи, станет отличным дополнением к вашему обеду.
Для приготовления щей с грибами понадобятся следующие ингредиенты: свежие или сушеные грибы (например, шампиньоны или белые грибы), картофель, морковь, лук, капуста, томатная паста и специи по вкусу. Сначала отлично обжарьте лук с морковью, добавьте грибы и картофель, а затем долейте воду и тушите до готовности. В конце добавьте капусту и томатную пасту, дайте настояться и подавайте со сметаной или зеленью.
Что касается постного салата, то его можно дополнить орехами или семенами для хруста, а также разными видами зелени — укропом, петрушкой или базиликом. Заправка, которая подойдет к такому салату, может быть сделана на основе оливкового масла и лимонного сока с добавлением меда и горчицы для пикантности. Такой подход сделает ваше блюдо не только полезным, но и очень вкусным!
Драники картофельные с икрой из белых грибов
Ресторан «Место Время», шеф-повар Евгений Цветков
Ингредиенты на одну порцию:
- Свежий картофель — 300 г
- Морская соль — по вкусу
- Пшеничная мука — 10 г
- Растительное масло — 75 мл
- Грибной бульон — 60 мл
- Маргарин — 30 г
- Грибная икра — 45 г
- Овощи на гриле, смесь — 20 г
- Свежий базилик и укроп — по вкусу
- Натереть картофель на средней терке, посолить, перемешать, слегка отжать, затем добавить муку и тщательно перемешать.
- Сформировать три небольших лепешки диаметром 10 см.
- Обжарить драники на разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Затем довести до готовности в духовке в течение 7 минут при 180 градусах.
- Приготовить соус: в сотейнике прогреть грибной бульон, добавить соль, холодный маргарин, взбить венчиком, слегка выпарить и перелить в соусник.
- Собрать блюдо, накладывая слоями: драник смазать грибной икрой и посыпать зеленью, повторяя процесс три раза. Рядом разместить овощи гриль и свежую зелень.
Полезные советы:
- Для получения более хрустящей корочки, можно добавить в картофельную массу немного крахмала.
- Если вы хотите сделать блюдо более диетическим, используйте оливковое масло вместо растительного.
- Грибную икру можно заменить на другую грибную пасту или овощные соусы — это придаст блюду новый вкус.
- Овощи на гриле — отличный способ добавить к драникам больше клетчатки и витаминов. Попробуйте разнообразить свою смесь: добавьте перец, кабачок или спаржу.
- Для более яркого и ароматного вкуса в картофельное тесто можно добавить измельченный чеснок или лук.
- Подавайте драники горячими, чтобы они сохранили свою текстуру, а грибы лучше пройдут на теплом блюде.
Приятного аппетита!
Постный салат с соусом из дикой сливы
Ресторан «Чугунный мост», шеф-повар Александр Голубчиков
Соус из сливы:
- Ткемали — 80 г
- Табаско — 1 капля
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Кунжутное масло — ½ ч. л.
- Сок лимона — 2-3 капли
- Имбирь — на кончике ножа
- Лук-шалот — на кончике ножа
- Чили — на кончике ножа
- Сахарная пудра — на кончике ножа
- Рисовый уксус — ½ ч. л.
Имбирь натираем, чили и лук-шалот мелко нарезаем. Все ингредиенты объединяем и тщательно перемешиваем.
Лук фри:
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное — 100 г
- Соль по вкусу
Очищаем лук, нарезаем кольцами и обваливаем в муке. В сотейнике разогреваем масло до 170 градусов (для проверки температуры можно использовать деревянную шпажку — если по погруженной части пойдут пузырьки, значит, масло готово), аккуратно опускаем лук и жарим до золотистой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и слегка подсаливаем.
Зеленый салат:
- Стручковый горошек — 160 г
- Кенийская фасоль — 200 г
- Сельдерей — 1 стебель
- Мята — 2 веточки
- Кинза — 5 веточек
- Микс салата — 125 г (1 упаковка)
- Соус из сливы — 120 г
- Лук фри — 40 г
У фасоли и горошка обрезаем концы и бланшируем в подсоленной воде до состояния аль денте. Горошек готовим 1-2 минуты, фасоль — 3-4 минуты. Затем сливаем воду и помещаем в ледяную воду или просто холодной, чтобы сохранить цвет.
Стебель сельдерея моем, очищаем и нарезаем под углом 45 градусов толстыми ломтиками 1-2 мм. Мяту и кинзу также моем, подсушиваем и разбираем на листочки. Все компоненты соединяем, заправляем соусом и аккуратно перемешиваем. Подаем на тарелках, посыпая луком фри.
Этот постный салат не только прекрасно выглядит, но и богат витаминами и минералами. Стручковый горошек и кенийская фасоль обеспечивают организм белком, а разнообразные травы придают блюду аромат и свежесть. Для дополнительных полезных свойств можно добавить семена чиа или льна. При желании, соус можно адаптировать под свой вкус, добавив больше специи или заменив тикемали на другой соус на основе фруктов или овощей. Предложенный салат отлично подойдет как вегетарианцам, так и тем, кто просто хочет уменьшить потребление мяса, так как будет отличным дополнением к любой трапезе.
Щи архиерейские
Ресторан «Брудер» на Бутырской, шеф-повар Василий Каталкин
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 230 г
- Очищенная морковь — 45 г
- Очистивший репчатый лук — 45 г
- Очищенный картофель — 115 г
- Отварные белые грибы — 45 г
- Вешенки — 95 г
- Сухие белые грибы — 1 г
- Томатная паста — 10 г
- Растительное масло — 15 г
- Питьевая вода — 800 мл
- Соль, перец по вкусу
- Чернослив — 60 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелень, зеленый лук для подачи
- Постная сметана — 120 г
Полезная информация:
Щи архиерейские — это традиционное русское блюдо, которое не только вкусное, но и полезное. Квашеная капуста, главный ингредиент, содержит много витамина C и пробиотиков, полезных для пищеварения. Чернослив придает щам оригинальный вкус и содержит клетчатку, витамины и минералы. Белые грибы являются источником белка и могут улучшать обмен веществ. Это блюдо отлично подходит не только для поста, но и для повседневного питания, так как оно легко усваивается и насыщает. При подаче щей рекомендуется добавлять свежую зелень, что придаст блюду аромат и улучшит его вкусовые качества.
- Сухие белые грибы необходимо залить кипятком и оставить набухать на 20-30 минут. Затем нарезать их средними кусочками.
- Квашеную капусту отжать от рассола. Морковь и картофель нарезать тонкими брусочками, лук репчатый — полукольцами.
- Отварные белые грибы нарезать, а вешенки разорвать полосками вдоль.
- Капусту сложить в глубокую кастрюлю, налить воду и тушить на слабом огне до мягкости.
- На растительном масле обжарить лук, морковь и картофель до полуготовности, добавить грибы и жарить до готовности овощей, периодически помешивая, затем добавить томатную пасту и обжарить ещё немного.
- Готовые овощи с грибами добавить в капусту, посолить, поперчить и варить 10-12 минут.
- Чернослив нарезать соломкой. В тарелку положить чернослив, сверху налить щи, украсить долькой чеснока и зеленью, подавая сметану отдельно в соуснице.
