Вкусности из кваса

Квас – это традиционный славянский напиток, обладающий уникальным вкусом и освежающими свойствами. Он не только отлично утоляет жажду, но и может стать основой для создания множества вкусных блюд и напитков.

Одним из популярнейших рецептов является квасный салат, в который можно добавлять свежие овощи, зелень и даже мясо. Квас отлично подчеркивает вкус салата и придаёт ему легкую кислинку.

Также можно приготовить суп на квасе, например, окрошку. Этот холодный суп особенно популярен в летнюю пору и сочетает в себе мясные и овощные ингредиенты, заправленные квасом, что придаёт ему яркий и refreshing вкус.

Не забудьте про квасные десерты. Используйте квас в качестве сиропа для панкейков или блинчиков, а также для пропитки коржей в тортах. Это придаст сладостям интересный и необычный вкус.

Квас также хорошо подходит для маринования овощей. Он обогащает их вкус и делает их более нежными и ароматными.

В целом, квас можно использовать в кулинарии очень разнообразно, и его уникальные вкусовые качества могут значительно обогатить любое блюдо!

Как приготовить домашний квас для окрошки. Рецепты: московские кислые щи, квас из ревеня, тминный квас, лимонный квас, мятный квас, яблочный квас, суп-холодец, окрошка, редька с квасом по-уральски.

Квас является неотъемлемой частью русской традиционной культуры, так же как для французов сидр и лимонады, для итальянцев — цитрусовые соки, а для немцев и англичан — пиво. Древние наши предки изготавливали квас более тысячи лет назад, создавая различные его виды: сладкие, кислые, с добавлением мяты, с изюмом, белые, для окрошки и так далее. Мне удалялся такой квас от путеводителей: «Как хорош квас, если шибает в нос!» Однако неумело сделанный квас подвергался критике: «Этот квас уже семерых подвел, а сам ушел». Или «Квас — вор: завернул в жбан, а сам свинулся». Порой квас становился показателем уровня благосостояния: о бедных говорили: «Овчинный квас хлебаем с мелом». Несмотря на это, в целом квас пользовался большим уважением, и считалось, что «даже худой квас предпочтительнее хорошей воды».

В конце XIX века известные авторы Энциклопедического словаря Ф. А. Брокгауз и И. А. Ефрон заметили, что «в постные дни, особенно летом, квас с зеленым луком и черным хлебом стал почти основным блюдом простых людей. В русской медицине квас адаптировался к народной диете и стал обязательным для пациентов в госпиталях и лазаретах». Доктора уже тогда осознавали положительное влияние кваса на пищеварение и общеукрепляющее действие на организм.

Квас изготавливался в русских деревнях с давних времён. Тем не менее, промышленное производство этого напитка переживало как подъемы, так и падения. Одним из кризисных моментов стал наплыв баварского пива в Россию. Чтобы защитить квас, российское общество охраны народного здоровья выступило за его сохранение. Великий русский ученый Д. И. Менделеев, подчеркивая важность квасного производства, заявил: «С этим утверждением, вероятно, согласятся многие, кто вырос на квасе, включая автора этих строк, несмотря на утешительные улыбки и насмешки над квасным патриотизмом».

В настоящее время почти в каждом городе или деревне рядом с рынком можно встретить привычную бочку на колесах с надписью «Квас». Угощаясь холодным и кислым напитком, отдают дань традиции и с улыбкой говорят: «Большое спасибо!»

Но с течением времени можно заметить, что квас изменился и стал отличаться от того, что был раньше. Что же делать? Оставался один путь: приготовление кваса самостоятельно.

Квас белый окрошечный

• 1 кг дробленного ржаного солода
• 500 г ячменного солода
• 4 кг ржаной муки
• 1 кг пшеничной муки
• 1 кг гречневой муки
• 50 г дрожжей

Для получения солода сначала ржаное зерно очищаем от посторонних частиц, промываем и замачиваем в воде при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем помещаем зерно в ящик для проращивания, убираем в теплое место на 5 дней. Пророщенные зерна превращаются в томленый зеленый солод. Далее их необходимо высушить и измельчить. Ячменный солод производим аналогичным образом. Теперь приготовим квас. Смешиваем ячменный и ржаной солод с теплой водой, добавляем пшеничную и гречневую муку, перемешивая, вливаем кипяток (завариваем квас). Помещаем тесто в бочонок и ставим в тепло на 5-6 часов. Затем добавляем 15 литров кипящей воды и тщательно перемешиваем, убирая комочки. Когда массу охладим до температуры свежего молока, добавляем дрожжи — по аналогии с закваской для блинов — и ставим в прохладное место на 2 дня. Простую процедуру фильтрации кваса через двойную марлю завершаем, разливая его по бутылкам и отправляя на хранение в холод.

Московские кислые щи

• 500 г солода из ржаной муки
• 300 г гречневой муки
• 500 г меда
• 5-6 г мяты перечной

К солоду и муке добавляем 4-5 стаканов кипящей воды и замешиваем достаточно густое тесто. Оставляем его в тепле на 2-3 часа. Когда оно поднимется, разводим его в 17 литрах кипятка, размешиваем и оставляем отстояться. После настаивания осторожно сливаем получившуюся прозрачную жидкость в другую емкость, добавляем мед и полстакана дрожжей, оставляем для брожения. После того, как сусло заработает, разливаем его в бутылки, плотно укупориваем и ставим в прохладное место. Через 2-3 дня квас будет готов. Кстати, оставшуюся массу можно повторно залить кипятком для второго настаивания — получится еще немного кваса, хотя и менее ароматного.

Закваска: смешиваем полпалочки дрожжей с одним стаканом теплой воды, добавляем одну чайную ложку сахара и 1.5 стакана муки, оставляем в тепле на 1.5-2 часа.

Квас из ревеня

• 300 г черешков ревеня
• 2,5 л воды
• 1 стакан сахара
• 15 г дрожжей

Отцеживаем отвар черешков ревеня и остужаем. Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на сутки в теплом месте. Затем разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим в холодильник. Через 2-3 дня квас будет готов.

Тминный квас

• 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей
• 6-7 л воды
• 2 стакана сахарного песка
• 1 стакан дрожжевой закваски
• 50 г тмина

Ржаной хлеб нарезаем на ломтики и подсушиваем в духовке. Затем заливаем кипятком и оставляем на 3 часа, процеживаем. После этого добавляем дрожжевую закваску, сахар, тмин и оставляем для брожения на 12-14 часов. Готовый квас отцеживаем, разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим в холод. Пробовать такой квас можно через сутки или двое.

Лимонный квас

• 800 г ржаного хлеба
• 7 л воды
• 2 стакана сахарного песка
• 2 стакана изюма
• 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона
• Для закваски:
• 5 г прессованных дрожжей, разведенных в 1/2 стакана теплой воды с 2 ст. ложками муки

Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Как сусло остынет до температуры парного молока, добавляем разведенные дрожжи и оставляем на ночь. Затем фильтруем, добавляем сахар, лимонный сок и изюм, перемешиваем и снова ставим на ночь бродить. После чего разливаем по бутылкам, укупориваем и отправляем в холод, а через сутки квас будет готов.

Мятный квас

• 800 г ржаного хлеба
• 6 л воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан дрожжевой закваски
• 2 ст. ложки измельченных листьев мяты перечной

По аналогии с предыдущими рецептами, начинаем приготавливать квас. Готовим дрожжевую закваску, затем 2 стакана процеженного сусла доводим до кипения, добавляем мяту, снова кипятим, после чего всыпаем сахар. Как сусло остынет почти до комнатной температуры, вводим закваску и процеженный настой мяты, перемешиваем, и ставим в теплое место до появления пены. Аккуратно снимаем пену, а квас фильтруем через двойную марлю, раскладываем по бутылкам и укупориваем. Через 12 часов в холодильнике квас будет готов.

Яблочный квас

• 600 г белого пшеничного хлеба
• 10 л воды
• 2 стакана сахарного песка
• 10 г дрожжей
• Для настоя:
• 3 л воды
• 10 яблок

Кусочки пшеничного хлеба заливаем горячей водой и оставляем настаиваться в течение 4-5 часов. После этого процеживаем, добавляем сахар и дрожжи, разведенные в теплой воде, и оставляем бродить в тепле еще на 12 часов. Затем фильтруем. За сутки до этого промываем яблоки, нарезаем и заливаем холодной кипяченой водой, ставим в холод. Перед подачей в квас добавляем яблочный настой.

Если есть квас, то найдется и чем его дополнить! Несколько рецептов летних супов на основе кваса помогут разнообразить ваш стол.

Суп-холодец

150 г молодой свеклы заливаем водой и тушим 5-10 минут. Затем добавляем нашинкованные свекольные листья и еще 10 минут готовим на медленном огне. После этого откидываем смесь на дуршлаг, даем отвару стечь, остужаем и смешиваем с окрошечным квасом в пропорции 1:1.

Эту «основу» заливаем в глубокие тарелки с мелко нарезанной, предварительно вымоченной в воде сельдью, кубиками брынзы, отварной морковью, нарезанной соломкой, зеленью сельдерея, петрушкой и укропом.

Окрошка с хреном

На 1 л хлебного кваса добавляем по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложку сахара, пучок зеленого лука, 3 ст. ложки тертого хрена, немного укропа и 250 г вареной рыбы, соль по вкусу. Шпинат можно заменить молодой крапивой.

Шпинат варим в слегка подсоленной воде, избегая его сильного разваривания. Щавель тушим отдельно. Затем все протираем через сито, чтобы получить зеленое пюре. Добавляем сахар, соль и немного горчицы, разводим квасом. Шинкуем зеленый лук и укроп, добавляем в кастрюлю. Суп подают холодным. В каждую тарелку кладут натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Мещерская окрошка

На 1 л кваса потребуется несколько листьев огуречной травы, 4-5 листиков кресс-салата, 60 г зеленого лука, 1 ст. ложка укропа, 80 г вареного картофеля, 1 яйцо, 80 г отварного мяса или колбасы, сметана, соль и сахар по вкусу.

Молодые листья огуречной травы мелко нарезаем и толчем. Листья кресс-салата, зеленого лука и укропа берем в мелкую нарезку. Добавляем туда картофель, порезанный кубиками, яйцо, мясо или колбасу, сметану, заливаем квасом перед подачей к столу.

Московская окрошка

На 1 л кваса используем 100 г картофеля, 50 г свеклы, 60 г свежих огурцов, 30 г яблок, по 20 г зелени петрушки и сахара, 1 ч. ложку горчицы, 2 вареных яйца, неполный стакан сметаны, соль и перец по вкусу.

Вареные овощи, яблоко и крутое яйцо нарезаем кубиками. Желток яйца растираем с горчицей, сметаной и зеленым луком, добавляем по вкусу соль и перец. После соединяем оба компонента и разбавляем холодным квасом.

Редька с квасом по-уральски

На 1 стакан кваса потребуется 1 небольшая редька, 30 г картофеля, 1 яйцо, несколько перышков зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль по вкусу.

Для приготовления окрошки мы начинаем с того, что очищаем редьку и затем натрём её на крупной терке. Далее добавляем к ней квас. В смесь вводим нарезанное мелко варёное яйцо, а также кубиками нарезанный отварной картофель и рубленый зелёный лук. После этого в салат вливаем сметану, немного солим по вкусу и посыпаем свежей зеленью — петрушкой или укропом. Вот и всё, окрошка готова к подаче!