Когда все члены семьи собраны дома и дети учатся дистанционно, а взрослые работают удаленно, всегда полезно иметь под рукой готовую еду, чтобы перекусить без ожидания, пока кто-то освободится и приготовит полноценный обед. Если вы не одобряете покупную колбасу и предпочитаете мясные деликатесы, можно приготовить домашние паштеты. Предлагаю рецепты рийета из курицы и свиного паштета: один из них можно намазывать, а другой — нарезать, как колбасу.
Рийет из курицы: Для приготовления рийета вам понадобятся следующие ингредиенты: 500 г куриного филе, 1-2 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, специи по вкусу (соль, перец, тимьян, розмарин). Приготовление: нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте куриное филе и обжаривайте до готовности. Затем переложите всё в блендер, добавьте специи и взбейте доSmooth consistency. Рийет можно хранить в холодильнике до недели.
Бретонский паштет: Для паштета вам понадобятся: 400 г свинины, 100 г бекона, 1 небольшая луковица, 2 яйца, соль, черный перец, мускатный орех по вкусу. Приготовление: Мясо и бекон нарежьте мелкими кубиками, смешайте с луком и специями, затем запеките в духовке при 180°C в течение 45-60 минут. После остывания переложите в блендер и взбейте до желаемой текстуры. Паштеты удобно хранить в герметичных контейнерах, они прекрасно подойдут для закусок и сэндвичей.
Советы по подаче: Оба паштета можно подавать с домашним хлебом, свежими овощами или даже солеными огурцами. Дополните их любимыми горчицами или пряными соусами для еще более насыщенного вкуса. Также не забудьте о презентации: красиво оформленный стол с заготовками станет отличным дополнением к семейному ужину.
Рийет из курицы, рецепт
Приготовить этот вкусный куриный паштет в домашних условиях не так уж сложно, особенно если у вас есть мультиварка. Но если ее нет, можно с успехом воспользоваться обычной духовкой с возможностью регулировки температуры.
Ингредиенты:
- Курица – 1,5 кг
- Свиной жир (мягкий) – 100 г (вместо него можно взять 150–200 г жирной куриной кожи для тех, кто хочет избежать свинины)
- Белое сухое вино – 30 мл
- Специи (количество рассчитывается в зависимости от веса мяса после удаления костей):
- Соль – 12 г на каждый килограмм
- Молотый черный перец – 4 г на каждый килограмм
- Молотый белый перец – 2 г на каждый килограмм
- Коньяк – 10 мл на 1 кг
Приготовление
- Разделите курицу на четыре части и разместите в чаше мультиварки. Добавьте свиной жир или куриную кожу. Вылейте 30 мл белого сухого вина. Установите режим «тушение» на 1 час. После этого перемешайте и перейдите к режиму «томление» на 6 часов.
- Если вы используете плиту и духовку: сначала тушите 15 минут при температуре 110 °С, затем 45 минут при 90 °С и, наконец, 5–6 часов при температуре +65 °С.
- После завершения тушения дайте курице остыть. Затем оденьте одноразовые перчатки и аккуратно извлеките кости и хрящики, прокладывая пальцами по мягкому мясу. Подходящие кусочки складывайте в другую емкость.
- Процедите оставшийся жир через мелкое сито в обезжиренное мясо.
- Теперь взвесьте массу и добавьте соответствующее количество соли и специй, включая немного коньяка.
- Тщательно перемешайте все, выложите в форму, в которой будет подаваться рийет. Он должен иметь волокнистую текстуру и, благодаря жиру, легко намазываться.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса рекомендуется добавлять в рийет различные травы, такие как тимьян или розмарин.
- Попробуйте экспериментировать с добавлением нарезанного лука или чеснока, которые придадут пастету дополнительный аромат.
- Рийет можно хранить в холодильнике до 1 недели, поэтому он отлично подходит для приготовления заранее.
- Подавайте рийет с свежим хлебом или крекерами, его также можно использовать в качестве начинки для бутербродов.
Приятного аппетита!
Бретонский паштет, рецепт
Это блюдо обычно нарезают на кусочки толщиной около полсантиметра и подают с маринованными корнишонами, мелким маринованным луком, горчицей или хреном.
Ингредиенты на 8 кг:
- Свиная шея – 3 кг
- Свиная грудинка средней жирности – 2 кг
- Сердце – 1 кг
- Легкое – 0,5 кг
- Печень – 0,8 кг
- Крепина (бараний жировой мешок) – около 400 г
- Отварная свиная шкура – 0,3 кг
- Куриные яйца – 8 шт.
- Репчатый лук – 160 г
- Свежий тимьян – 8 г
- Петрушка – 14 г
- Молотый черный перец – 32 г
- Лавровый лист – 4 г
- Коньяк – 80 г
- Нитритная соль – 48 г
- Обычная поваренная соль – 48 г
Приготовление
- Измельчите мясо, сердце, печень, грудинку, лук, шкуру и легкое в мясорубке с решеткой 5 мм.
- Измельчите черный перец и лавровый лист в кофемолке. Петрушку мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты, кроме крепины, в мясомешалке и тщательно вымешивайте в течение 10–15 минут.
- Выложите крепину в формы для паштетов так, чтобы края свисали, создавая защиту для начинки.
- Заполните формы фаршем и закройте сверху свисающей крепиной.
- Поставьте формы в разогретую до 240 °C духовку на 10 минут, затем уменьшите температуру до 100 °C и оставьте на 20 минут (при сечении формы 10х10 см). После этого достаньте из духовки и дайте остыть при комнатной температуре. После остывания переместите в холодильник на сутки.
Бретонский паштет можно подавать как с гарнирами, так и в качестве закуски к вину. Он прекрасно сочетается с различными видами хлеба, особенно с багетом или ржаным хлебом. Для улучшения вкуса можно добавить в начинку ваши любимые специи, такие как мускатный орех или чеснок. Храните паштет в холодильнике не более недели, лучше всего использовать его в течение первых трех-четырех дней после приготовления.
