Эта кулинарная находка покорила наши сердца во время поездки в Барселону. В любом баре или ресторане, подающем тапас, можно встретить крокеты — это классическая испанская закуска, представляющая собой хрустящие картофельные шары с неожиданной начинкой. Если не удастся натереть чеддер, можно использовать иные сорта сыра, которые отлично плавятся и образуют тянущуюся текстуру.
Время на приготовление: 50 минут
Количество порций: 20 штук
Составляющие
- 800 г картофеля для пюре
- 2 яйца
- 80 г оранжевого чеддера
- 200 г индюшачьей ветчины
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу
- 50 г муки
- 70 г панировочных сухарей
- 400 г очищенных томатов в собственном соку
- 10 г аджики
- соль по вкусу
Процесс приготовления
- Очистите картофель от кожуры и отварите до мягкости.
- Тем временем натрите сыр на крупной терке и нарежьте ветчину маленькими кубиками.
- Слейте воду и дайте картофелю немного остыть, оставив его без крышки, чтобы он стал совершенно сухим. Это позволяет избежать лишней влаги в пюре, что делает тесто более однородным.
- Разомните картофель с помощью толкушки до получения гладкого пюре.
- Добавьте яйца, сыр и ветчину, аккуратно перемешайте. Приправьте солью по вкусу.
- Сформируйте 20 одинаковых шариков из теста, смачивая руки водой перед каждым формированием — так крокеты не будут прилипать к рукам.
- Подготовьте три миски: одну с мукой, другую с взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.
- Приступите к панировке: обваляйте каждый шарик в муке, затем обмакните в яйцо и покройте панировочными сухарями.
- В сотейник налейте масло так, чтобы его уровень был 2-3 пальца выше дна, и нагрейте на среднем огне.
- Проверьте температуру масла, опустив в него маленький кусочек теста — появление пузырьков сигнализирует, что масло готово.
- Обжаривайте крокеты в горячем масле до золотистой корочки, примерно 3 минуты, следя за тем, чтобы они не соприкасались на сковороде, что поможет поддерживать равномерную температуру.
- Подавайте крокеты с томатным соусом: нарежьте очищенные томаты и смешайте их с солью и аджикой.
Совет от шеф-повара: следите за температурой масла — она не должна быть слишком высокой, иначе крокеты могут пригореть. Они должны получить золотистую корочку снаружи и прогреться внутри, чтобы сыр расплавился. При необходимости добавьте в масло комнатной температуры, чтобы немного охладить фритюр, прежде чем выкладывать следующую партию крокетов.
Варианты начинок
Не стесняйтесь экспериментировать с начинками для крокетов! Вместо индюшачьей ветчины можно использовать куриное мясо, бекон или даже грибы. Для вегетарианского варианта попробуйте шпинат с рикоттой или обжаренные овощи с фетой. Такой подход сделает ваши крокеты еще более разнообразными и аппетитными.
Секреты подачи
Крокеты отлично сочетаются с различными соусами. Попробуйте подать их с соусом айоли, острым соусом или соусом на основе йогурта, что добавит дополнительный вкус вашему блюду. Не забудьте украсить тарелку зеленью для более привлекательного внешнего вида.
Хранение
Если у вас остались крокеты, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2-х дней. Для разогрева используйте духовку, чтобы сохранить хрустящую корочку, или разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла.
Митболы из индейки с моцареллой в томатном соусе
Наши дети просто обожают эти мясные шарики с тянущейся моцареллой внутри. Если добавить гарнир из отварной пасты, это будет еще более сытно и вкусно!
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 14 штук
Ингредиенты
- 1 кг индюшачьего фарша
- 150 г моцареллы в рассоле
- 60 г панировочных сухарей
- 120 г сливок жирностью 15%
- 15 г растительного масла
- соль и черный перец по вкусу
- 800 г очищенных томатов в собственном соку
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 10 г сушеного базилика
- соль и черный перец по вкусу
- свежий базилик для украшения
Порядок приготовления
- Приправьте фарш из индейки солью и перцем, затем добавьте туда сливки и панировочные сухари. Хорошо перемешайте.
- Очистите и нарежьте лук с чесноком. Слейте рассол из моцареллы.
- Разделите фарш на 14 одинаковых порций, каждую скатайте в шар, затем обflattenите в лепешку, положите внутрь кусочек моцареллы и сформируйте митбол, оборачивая начинку мясом. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их водой.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте митболы до золотистой корочки со всех сторон.
- Переложите митболы на тарелку, а в той же сковороде обжарьте лук, чеснок и томаты в собственном соку, добавив сушеный базилик, соль и перец.
- Выложите митболы в форму для запекания и залейте их приготовленным соусом. Если соус слишком густой, разбавьте его водой.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
- По желанию, натрите оставшуюся моцареллу и посыпьте ей митболы, затем верните в духовку еще на 5 минут.
Совет от шеф-повара: чтобы быстро нарезать томаты в собственном соку, поместите их в глубокую миску и измельчите с помощью кухонных ножниц.
Полезные советы:
- Если хотите сделать митболы более сочными, добавьте в фарш немного тертой моркови или цуккини.
- Для остроты соуса можно добавить щепотку красного перца или щепотку сахара для сбалансированного вкуса.
- Митболы можно приготовить заранее и заморозить. Для разогрева достаточно их разогреть в соусе на медленном огне.
- Попробуйте использовать другие виды сыра для начинки, такие как чеддер или фета — это добавит разнообразия в блюдо.
История и традиции семьи Бельковичей: как готовятся митболы в нашем доме
Митболы в семье Бельковичей готовятся с особым вниманием к деталям и глубоким уважением к традициям. Мы начинаем с выбора качественного мяса – обычно используем свинину и говядину в равных пропорциях. Мясо нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку дважды, чтобы добиться однородной текстуры.
Важно добавить в фарш не только соль и перец, но и мелко нарезанный лук, который придаёт сочность и аромат. Лук обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, перед тем как добавить в мясо. В нашей семье часто используют также чеснок, варёные яйца или даже небольшие кусочки сыра для особого вкуса.
Для связки фарша используем панировочные сухари, смешанные с молоком. Это делает митболы ещё более нежными. Время от времени добавляем в смесь мелко нарезанную зелень – петрушку или укроп, что придаёт свежесть и яркий вкус.
Формируем митболы размером с теннисный мяч. Обжариваем их на сковороде до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке. Часто готовим их в томатном соусе – он придаёт дополнительную глубину вкуса и помогает сохранить сочность мяса.
Подаём митболы с картофельным пюре или спагетти, часто украшенными свежей зеленью. Этот рецепт передавался из поколения в поколение и всегда собирает вокруг стола всю семью. У нас это не просто еда, а способ сохранить тепло домашнего очага и традиции, которые объединяют родных.
