Новый год — это не только праздники, но и время для кулинарных экспериментов. Закуски играют важную роль в праздничном меню, и тарталетки с паштетом и мясо в желе — отличные варианты для этого. Рассмотрим несколько нюансов и советов по их приготовлению.
Тарталетки с паштетом
Для приготовления тарталеток подойдут как готовые, так и домашние коржи. Паштет можно сделать из разного мяса: курицы, печени или дичи. Важно, чтобы паштет был однородной консистенции и не слишком соленым. Чтобы украсить тарталетки, можно использовать свежую зелень, оливки или маринованные овощи.
Мясо в желе
Это классическая закуска, которая не теряет своей популярности. Для желе лучше всего использовать куриный или говяжий бульон. Мясные ингредиенты можно добавить в желе по вкусу: вареные яйца, горошек, морковь. Не забудьте заранее подготовить форму для заливки — это могут быть как отдельные порционные емкости, так и большие ёмкости для нарезки желе на кусочки после застывания.
Советы по украшению
Чтобы блюда выглядели более празднично, используйте необычные формы для нарезки овощей и зелени. Простой но эффектный способ — украсить закуски съедобными цветами или ягодами. Также можно задействовать сервировку на красивых тарелках, включая тематическую посуду для новогоднего стола.
Готовьте с удовольствием, и ваш новогодний стол станет настоящим произведением искусства!
Закуски для праздничного стола: домашний паштет и холодное мясо
Какие рецепты лучше всего подойдут для новогоднего застолья? Разумеется, те, что позволяют заранее подготавливать блюда. Мы выбрали два замечательных рецепта закусок на Новый год из «Кулинарной книги оптимистки» Инны Метельской-Шереметьевой — журналиста, блогера и коллекционера уникальных рецептов. Итак, что же можно приготовить в качестве холодных закусок к празднику? Тарталетки с паштетом и мясо в желе — оба варианта с клюквой или брусникой.
Приготовление паштета можно начать за день до торжества. Для этого понадобятся печень (куриная, свиная или говяжья), лук, сливочное масло и пряности. Печень необходимо обжарить с луком до готовности, затем измельчить в блендере, добавив масло и специи по вкусу. Готовый паштет лучше оставить в холодильнике, чтобы он немного охладился и загустел.
Что касается мясного желе, то для его приготовления отлично подойдут куриные ножки или свиные рульки. Мясо следует сварить до мягкости, затем взять бульон, добавить желатин и перелить массу в форму с мясом. После застывания желе рекомендуется украсить его свежей зеленью или нарезанными овощами.
Тарталетки можно сделать из готового теста или испечь самостоятельно, используя простые ингредиенты: муку, масло, яйцо и воду. Начинка из паштета на ваших закусках будет прекрасно сочетаться со сладким и кислым вкусом соуса из клюквы или брусники, что добавит изысканности вашему столу.
Не забывайте о том, что оформление закусок играет важную роль. Используйте яркие овощи и зелень для украшения, чтобы подать блюда не только вкусно, но и эстетично. Такие домашние закуски создадут уютную атмосферу на вашем празднике и подарят радость всем гостям!
Мясо в желе — бовардюр
Такое блюдо в нашей семье подавали на значительные праздники, и называлось оно забавно — бовардюр. В детстве я всегда путала его с бордюром. Однако время прошло, я повзрослела и начала исследовать различные кулинарные книги в поисках знаменитого рецепта бабушкиного шедевра. К сожалению, найти его не удалось. Пришлось полагаться на свою память, и в итоге почти удалось воспроизвести!
Без мастерства бабушки ничто не сравнится, так же как и с той советской, безГМОшной молоденькой телятиной, свининой или сочной бараниной, из которых бабушка готовила бовардюр в свое время. Но давайте попробуем.
Итак, что мы собираемся готовить? Абсолютно уникальное и неожиданное: мясо в желе — бовардюр!
Для начала вам нужно приобрести около килограмма мяса, которое предпочитает ваша семья (выбирайте молодое, без излишнего жира). Тщательно промойте и обсушите его, затем обильно натрите крупно смолотым черным перцем и крупной солью. Больше никаких приправ!
На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла до высокой температуры и аккуратно опустите туда мясо целиком. Ваша цель — достичь образования румяной корочки.
Когда корочка образуется, переверните мясо и обжаривайте с другой стороны. Как только оно подрумянится, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около двадцати минут.
Пока мясо тушится, замочите желатин — примерно две столовые ложки на стакан холодной воды. В другой кастрюле налейте стакан воды и добавьте стакан-полтора кислых ягод (например, клюквы, брусники или вишни без косточек). Поставьте на огонь. Как только ягоды закипят, добавьте ложку сахара, небольшую щепотку соли и слегка разомните ягоды. Затем влейте в соус размягчённый желатин. Доведите до кипения и выключите огонь!
Теперь необходимо переложить мясо в салатницу и залить его горячим желе. Остывая, желе будет застывать, смешиваясь с мясным соком и жиром, образуя довольно необычную текстуру. Мне кажется, что процесс приготовления бовардюра продолжается даже в холодильнике. А на следующий день это блюдо можно подавать как холодную закуску на праздничном столе, удивив гостей.
Приготовить его легко, а по вкусу оно напоминает что-то из Парижа и маленьких ресторанчиков Монмартра.
Если вы хотите сделать бовардюр более изысканным, можно добавить к ребрам корень петрушки или сельдерея во время тушения. Это придаст дополнительный аромат. Для варьирования вкуса попробуйте использовать разные виды ягод или даже добавить немного свежей зелени, к примеру, укропа или петрушки, при подаче. Это добавит яркие краски вашему блюду и сделает его более привлекательным для гостей.
Обратите внимание, что бовардюр также может быть отличной основой для канапе. Просто нарежьте его на маленькие кусочки и подайте на коктейльных шпажках. Бовардюр идеально подходит для больших праздничных мероприятий и отлично сочетается с бокалом белого вина или легкого пива.
Не забывайте, что подобные блюда, как бовардюр, имеют много вариаций, и вы всегда можете экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать свой уникальный рецепт. Приятного аппетита!
Домашний паштет в тарталетках
Когда-то, в начале молодежной неопытности, в суровые 90-е, мне посчастливилось работать обозревателем в журнале «Car Mechanic». Нам, журналистам этого популярного издания, часто приходилось посещать всевозможные мероприятия и презентации. И вот, сегодня я расскажу вам о чуде, которое я смело позаимствовала у компании «Пежо» на открытии их офиса в Москве. Это блюдо поразило меня своей необычностью, сочетая казалось бы несочетаемое. Готовы?
Сначала мы приготовим традиционный домашний паштет из печени. Отварите в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем килограмм куриной печени. Этот процесс займет всего около десяти минут, так что не устанете. Чуть дольше будет вариться полкило моркови, которую нужно отварить до мягкости. Параллельно с морковкой сварите пять яиц.
Когда все остынет, прокрутите на мясорубке (или измельчите блендером) все ингредиенты, добавив обжаренный лук (одну крупную луковицу) и полпачки сливочного масла. По вкусу досолите и поперчите, можно добавить немного тертого мускатного ореха.
Таким образом, из килограмма печени у вас получится колоссальное количество нежнейшего домашнего паштета. Но это ещё не всё! Если вы подаете его не к празднику, можно использовать обычный хлеб, но если вы хотите удивить гостей оригинальной закуской на Новый год, запаситесь тарталетками. Секрет заключается в том, чтобы, наполнив тарталетки паштетом, аккуратно замаскировать его клюквенным джемом! Также подойдут брусничный или калиновый джемы. Я проверяла.
Подумаете вы: ничего не подозревающие гости будут поражены вашим кулинарным искусством! Они оценят ваш труд. И ведь это очень вкусно! Необычно! Странно! Яркий «вау-эффект»!
Угощайте хоть целую толпу. Выход продукта большой, так что это и быстро, и недорого, и довольно просто. Я рассказываю это дольше, но приятного аппетита!
Кроме того, некоторые секреты для идеального паштета: используйте свежие и качественные ингредиенты, чтобы получить насыщенный вкус. Также можно добавить немного хрена для остроты или грецкие орехи для текстуры. Если вы хотите, чтобы паштет был более воздушным, взбейте его в блендере с добавлением небольшого количества сметаны или густого йогурта. И не забудьте, что тарталетки лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы они оставались хрустящими. Удачи в кулинарных экспериментах!
