В согласии с природой: органическое земледелие – источник органического сырья

Почему важно кормить детей органическими продуктами? Почему «фермерское» не всегда значит «органическое»?

В начале двадцатого века выдающийся русский геолог и почвовед, основатель почвоведческой науки и географии почв, Василий Васильевич Докучаев написал: «Истинная прочность и устойчивость, а значит, и будущее, возможны лишь при согласии с природой». Тем не менее, в это время в странах с развитой экономикой активно происходил процесс индустриализации сельского хозяйства, и о заботе о природе задумывались немногие. На текущий момент деградация почв является одной из наиболее актуальных экологических проблем. Почему происходит ухудшение почв, и как стабильность их плодородия сохранить в современных условиях? Что же такое «экологическое земледелие» и чем оно отличается от привычного подхода? Давайте постараемся в этом разобраться.

Почему разрушаются почвы

Земля — ресурс, который хоть и исчерпаемый, все же может восстанавливаться, при условии его правильного использования. Процесс формирования почвы является крайне медленным — в течение столетия образуется всего 0,5 до 2 см почвы. Плодородный слой в среднем составляет лишь 10-30 см, и восстановление его после разрушения может занять много лет (в некоторых случаях требуется до 20 лет!). Для того чтобы остановить деградацию почвы, важно выяснить ее причины.

С каждым годом почвы подвергаются воздействию ветров, осадков и подземных вод, происходят обвалы, оползни и засоление. Развиваются города и транспортные пути, площадь вырубленных лесов увеличивается, а опасные производственные отходы и бытовой мусор превращают землю в неплодородный субстрат. В результате страдает не только сама почва, но и вся экосистема.

«Наиболее значительный вред почвам наносит сельское хозяйство: практически все фермерские угодья используют минеральные удобрения, обрабатывают слишком большие площади, неправильно обрабатывают почву и применяют агрессивные ядохимикаты для уничтожения сорняков и вредителей, которые могут накапливаться в почве на протяжении десятилетий», — отмечает Штефан Хипп, руководитель крупнейшей немецкой компании по производству органического детского питания HiPP.

Наиболее негативную репутацию получил инсектицид ДДТ (широко известный как «дуст»), который с 1973 года запрещен в многих странах как экотоксичное вещество, наносящее вред окружающей среде и здоровью всех живых существ, включая людей. Половина его распада в почве занимает от 2000 до 6200 дней, а полное разложение пока что остается загадкой для науки.

ДДТ не разлагается даже при высокой температуре (например, при 185°C он испаряется, но не разлагается), а также не поддается действию специальных дезинфицирующих ферментов или солнечного света. Спустя 45 лет после запрета его и его метаболитов (ДДД и ДДЕ) их все еще находят в почве в ходе анализов.

К сожалению, в современном индустриальном сельском хозяйстве для ускорения процессов и снижения рисков потерь активно применяются гормоны роста, химические удобрения, антибиотики и другие добавки. Эта проблема касается не только сельского хозяйства, но и животноводства. Забота об экологии давно утратила свою актуальность.

Органическое земледелие — что это?

Понимание того, что традиционные методы сельского хозяйства могут быть агрессивными и даже опасными, привело к осознанию необходимости поиска альтернативных путей для получения здоровой пищи как для себя, так и для будущих поколений. В результате возникла концепция природного (органического, биологического, экологического) земледелия, которая продолжает оставаться объектом активных обсуждений, споров и даже манипуляций со стороны некоторых недобросовестных фермеров, стремящихся продать свои продукты под марками «био» или «эко».

Прежде всего, органическое земледелие подразумевает не только полный отказ от применения ядохимикатов и синтетических удобрений, но и акцент на сохранение почвенного плодородия и поддержание экологического равновесия. Как этого добиться?

Правильная обработка почвы

Одним из основных принципов биологического земледелия является отказ от глубокого рыхления почвы и использования тяжелой сельскохозяйственной техники. Совершение вспашки и глубоких перекопок приводит к снижению плодородия почвы из-за смешивания слоев, увеличивает вероятность вытягивания полезных веществ из верхнего слоя и ухудшает условия для жизнедеятельности различных организмов, способствующих образованию гумуса. Дождевые черви, насекомые и их личинки, а также множество бактерий положительно влияют на структуру почвы. Уничтожая их, мы изменяем микробиологический баланс почвы и ее способность сохранять плодородие.

«Дождевые черви — ключевые участники органического земледелия, они делают почву более структурированной и рыхлой, — поясняет Штефан Хипп. — Их присутствие в почве — это настоящий показатель качества. В 1 м² «обычной» почвы можно найти лишь 30 дождевых червей, тогда как в органической — от 500 до 600″.

«Важным аспектом органического земледелия является и правильное время обработки почвы, — продолжает Хипп. — Нельзя обрабатывать почву в слишком сухих или влажных условиях. Для предотвращения эрозии участки не должны иметь больших размеров, а вокруг них желательно высаживать деревья и кустарники. Зеленые насаждения помогут сохранить почву от выветривания и привлекут птиц и животных. Наша задача — заботиться о экосистеме и поддерживать видовое разнообразие».

Создание пахотного слоя почвы: севооборот и сидераты

Важной частью экологического земледелия является севооборот, который заключается в ежегодной смене сельскохозяйственных культур на одном и том же участке. Для культур, которые растут на почве, обязательно устраивают периоды отдыха, засевая их сидератами — такими как клевер, чина, люцерна, горчица или гречиха. Эти растения обогащают почву азотом, а также улучшают ее структуру и угнетают рост сорняков.

Во время цветения сидераты привлекают полезных насекомых-опылителей, что способствует повышению урожайности, а также хищных насекомых, которые поедают растительноядных. Кроме того, эти растения могут использоваться в органическом животноводстве благодаря своим высоким питательным качествам.

Из-за абсолютного запрета на применение синтетических удобрений в экологическом земледелии почвы обогащают не только сидерацией, но также с помощью органического компоста и навоза. Использование генетически модифицированных и обработанных семян также не допускается в рамках органического земледелия.

Органическая сертификация и маркировка

Существует ошибочное мнение, что огородник или садовод, который перестал применять «химию» на своем участке, автоматически становится производителем органической продукции. Это не так. Этикетки с надписями «экологически чистый продукт», «100% bio» и тому подобные на упаковках не всегда соответствуют действительности и могут вводить в заблуждение покупателей. Как же выявить действительно органическую продукцию?

Органическая сертификация — это гарантия качества всей цепочки производства органических продуктов питания. Без сертификата Organic продавец не сможет подтвердить свои слова о качестве и методах производства. Сертификат нельзя получить без проверки на соответствие органическим стандартам.

Специальная комиссия проводит анализ почвы, проверяет качество семенного материала, предъявляет требования к сельскохозяйственной технике, условиям содержания животных и общается с работниками. Готовая продукция также проходит строгую проверку в лабораторных условиях. Лишь после успешного прохождения всех этапов инспекции производитель получает Organic-сертификат, который действителен в течение 12 месяцев.

С 2010 года на всей территории Евросоюза введена маркировка EU Organic Bio или Euro Leaf («евролисток»), являющаяся знаком единой системы сертификации для органических продуктов питания. Знак, представляющий собой листок с 12 звездами, обязательно должен сопровождаться следующими данными: кодом контролирующего органа, выдавшего сертификат, методом органического производства и местом, где произведено сельскохозяйственное сырье для данного продукта.

В России органическое производство постепенно выстраивается в рамках правового регулирования. На данный момент существуют различные варианты сертификации: кто-то разрабатывает свои собственные стандарты, а кто-то выбирает международные (европейские или американские) стандарты.

С 1 января 2016 года начал действовать Национальный стандарт ГОСТ Р «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортировки». Также в этом году ожидается принятие важного закона «Об органическом производстве», поскольку необходима работа над разработкой национальной маркировки «органический продукт» и аккредитацией сертификационных организаций. Предполагается, что данный федеральный закон вступит в силу с 1 января 2020 года.

После выполнения всех требований на полках магазинов появятся органические продукты, произведенные и сертифицированные в соответствии с новым российским законодательством по органическому производству.

Лучшее от природы, лучшее для природы: органическое детское питание HiPP

Забота о здоровье ребенка полностью ложится на родителей: мама осознает, что малышу нужна качественная и безопасная пища, насыщенная всеми необходимыми веществами. Но как выбрать такую пищу, если овощи и фрукты могут содержать пестициды, а животные на фермах растут с помощью гормонов и получают антибиотики? Правильный выбор заключается в использовании детского питания, произведенного на основе органических продуктов.

Компания HiPP занимается производством органического детского питания уже более шести десятилетий. Для создания своей продукции она использует сырье, выращенное более чем 6 000 фермеров по всей Европе, строго соблюдающих требования европейских стандартов органического сельского хозяйства. При этом внимательно отбираются угодья для посева, а плоды и овощи развиваются естественным образом, без применения искусственных удобрений и гормонов роста. Животные, мясо которых идет на создание органических продуктов HiPP, живут в комфортных условиях на пастбище, получают исключительно натуральный корм и при необходимости получают фитотерапевтические или гомеопатические процедуры.

В 2009 году HiPP открыл свой завод в России, расположенный в Мамоново, Калининградская область, который стал первым предприятием, занимающимся производством органического детского питания на российской земле. Большая часть используемого сырья поступает из стран Европейского Союза, но часть ингредиентов, таких как морковь, картофель и говядина, уже производится отечественными органическими фермерами.

По словам представителей HiPP, «достижение высочайшего качества возможно только через многоуровневый контроль». Основная часть исследовательских работ проводится в лабораториях главного офиса в Германии, а на заводе ведется входной контроль сырья, внутрипроизводственный контроль и выходное испытание готовой продукции с использованием микробиологических и химико-аналитических лабораторий. На протяжении всего процесса одну баночку детского питания HiPP проходит более 260 проверок, начиная от анализа почвы и сырья и заканчивая контролем готового продукта.

Штефан Хипп подчеркивает: «Я лично ответственно гарантирую, что наши продукты полезные, вкусные и высококачественные, соответствуют природным принципам. Забота о естественном и здоровом развитии детей — это основная цель всей нашей работы».

Данный материал подготовлен по результатам пресс-тура на органической ферме HiPP в Польше и заводе в Калининградской области России.